top of page
Vynikajucé recepty si vyskušajte a inšpirujte sa
Variť piecť je moja vášeň.
Fajné údené mäso
Ako správne uvariť údené mäso
Už celé stáročia predchádza veľkonočným sviatkom štyridsaťdňový pôst, počas ktorého naši predkovia konzumovali jednoduchú bezmäsitú stravu, zloženú zo zemiakov, strukovín, kyslej kapusty a sušeného ovocia. Po týchto striedmych pôstnych dňoch sú naše stoly plné rôznych dobrôt a tradičných pokrmov. Síce je pravda, že čo región, to iné jedlo, ale všeobecne na stoloch nemôže chýbať šunka, údené mäso, vajíčka, syry, klobásky, chren a veľkonočné koláče. Chutné jedlo, ktoré je v tomto období samozrejmosťou, spestrí vaše veľkonočné stoly a zasýti celú rodinu. Aká by to bola veľkonočná hostina bez šťavnatého údeného mäsa? Patríte aj vy medzi ľudí, ktorí nedajú na túto lahôdku dopustiť?
Prinášame vám pár kuchynských tipov ako ho chutne uvariť:
- Najlepšie je kupovať údené mäso z bravčového stehna alebo z krkovičky.
- Uprednostňujme kúpu údeného mäsa v sieťke, kedy je v ňom menej vody.
- Pred varením odstránime sieťku z mäsa, aby sa počas varenia do neho nezavarila.
- Údené vkladáme do vriacej vody. Nie je potrebné ju soliť, ale na dochutenie do nej pridáme bobkový list a niekoľko zrniečok celého a nového korenia.
- Mäso je potrebné variť 2 – 3 minútky na silnom plameni, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté. Potom plameň stíšime a varíme ho už len na veľmi miernom ohni pod bodom varu pri teplote asi 80 - 85 °C. Po uvarení mäso opláchneme studenou vodou a podľa potreby nakrájame.
- Podľa hmotnosti mäsa si určíme jeho čas varenia. Varíme ho presne toľko, koľko váži. Teda ak má 1,5 kila, varte ho 1 a pol hodiny.
- Mäso necháme vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Tým si zachová peknú farbu a zostane dostatočne šťavnaté.
- Vývar nevylievame, môže poslúžiť ako základ napríklad na fazuľovú polievku.
- Zvyšky údeného mäsa môžeme použiť k príprave nátierok alebo šunkovej peny.
Recepty na údené mäso
Hrachová polievka s údeným mäskom
Voňavá, sýta polievka ako stvorená na dobrú večeru. Príprava 10 min Úprava 50 min Porcie 4 INGREDIENCIE 250 g žltý polený hrach 2 PL olej 1 ks cibuľa 1 ks mrkva 1 ks petržlen 1/4 ks zeler 4 ks zemiaky 300 g údená krkovička 1 PL hladká múka 3 strúčiky cesnak podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, bobkový list, majorán. POSTUP
1
Hrach namočíme do studenej vody cez noc.
2
Na druhý deň ho scedíme, prepláchneme a necháme odkvapkať.
3
Vo väčšom hrnci rozpálime olej a pridáme nadrobno naseknú cibuľku. Restujeme, kým nezmäkne.
4
Potom pridáme na kocky pokrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a hrach. Všetko zalejeme vodou, pridáme bobkový list a mleté korenie.
5
Varíme z časti prikryté, kým hrach nezmäkne.
6
Potom pridáme na kocky pokrájané očistené zemiaky a kocky krkovičky.
7
Varíme ešte asi 15 minút.
8
Ku koncu ochutíme soľou, prelisovaným cesnakom a majoránom.
9
Polievku môžeme zahustiť zátrepkou z hladkej múky a vody.
Zemiakové placky s údeným mäsom a krúpami
Sýte, voňavé a chutné zemiakové placky. Príprava 20 min Úprava 20 min Porcie 12 INGREDIENCIE 5 ks väčšie zemiaky 1 hrnčekj emné jačmenné krúpy 200 g údená krkovička 2 ks vajce 4 PL hladká múka soľ, mleté čierne korenie, majoránka bravčová masť alebo rastlinný olej na vysmážanie. POSTUP
1
Krúpky uvaríme do mäkka, zlejeme a necháme vychladnúť.
2
Zemiaky očistíme a spolu s cesnakom postrúhame na širšom strúhadle (alebo v kuchynskom robotovi).
3
Do zemiakov pridáme vychladnuté krúpky, vajíčka, múku, osolíme, okoreníme a pre vôňu pridáme aj majorán. Mäsko nakrájame na drobné kocky a všetko spolu dobre vymiešame.
4
Na rozpálenú masť (olej) lyžicou ukladáme menšie placky a smažíme z oboch strán do zlatohneda.
Náš tip
Na začiatku usmažíme iba jednu placku, ochutnáme a ak treba dochutíme zemiakové cesto, kým sa pustíme do ďalšieho smaženia.
Zemiaková polievka s masovými guľkami (Sulu kofte)
Sýta a jednoduchá polievka z Turecka perfektne zastúpi hlavný chod.Príprava 20 min Úprava 35 min Porcie 4 INGREDIENCIE MÄSOVÉ GULIČKY: 300 g mleté hovädzie mäso 3 PL strúhanka 3 strúčiky cesnak 1/2 KL mleté čierne korenie 1/2 KL čili vločky 1 KL mletá údená paprika 1/2 KL soľ trochu hladká múka na obalenie guličiek EŠTE POTREBUJEME: 3 PL olej 1 ks cibuľa 3 PL paradajkový pretlak 1 ks väčšia mrkva 4 ks zemiaky podľa chuti soľ, čili vločky. POSTUP
1
Do misky vložíme mleté mäsko a pridáme ostatné suroviny: strúhanku, prelisovaný cesnak, čierne korenia, čili vločky, údenú papriku a soľ.
2
Rukou spracujeme pevné mäsové cestíčko, z ktorého potom v dlaniach tvarujeme malé guľky (nie väčšie ako 2 cm).
3
Guľky obalíme v hladkej múke a odložíme bokom.
4
Vo väčšom hrnci zahrejeme olej, pridáme nasekanú cibuľu, a keď zmäkne vymiešame ju z paradajkovým pretlakom.
5
Potom do hrnca pridáme na kocky pokrájanú mrkvu a zemiaky. Všetko zalejeme dostatkom vody a privedieme k varu.
6
Keď sa polievka začne variť pridáme do nej mäsové guličky, premiešame a čiastočne zakryté varíme asi 30 minút.
7
Ku koncu varenia polievku dochutíme soľou a čili.
8
Podávame samotnú alebo s krajcom čerstvého chlebíka.
Kyslá kapusta s údeninou (Choucroute garnie)
Aj Francúzi holdujú kyslej kapuste. Choucroute garnie je krásne jednoduché a sýte jedlo.Príprava 20 min Úprava 60 min Porcie 4 INGREDIENCIE 1 kg kyslá kapusta 200 g údená prerastená slanina 4 ks špekáčiky alebo obyčajné párky 500 g údený bravčový bok 2 strúčiky bravčová masť 1 k scibuľa 1 ks sladké jablko 1 ks kyslé jablko 2 strúčiky cesnak podľa chuti bobkový list, rasca, tymian, soľ EŠTE POTREBUJEME: francúzska horčica, zemiaky. POSTUP
1
Vo veľkom hrnci rozpálime masť a pridáme na tenko naseknú cibuľu.
2
K cibuľke pridáme na tenké plátky posekané jablká (nemusíme šúpať).
3
Pridáme na plátky cesnaku, minútku osmažíme a pridáme kapustu spolu s nálevom (ak je moc kyslý radšej pridajte lyžičku cukru, ale nálev nevylievajte).
4
Závisí od kvality kapusty. Môžeme /nemusíme pridať bobkový list, rascu, pripadne sušený tymian.
5
Ku kapuste potom uložíme v celku slaninu i bôčik. Dolejeme vodou, čiastočne prikryjeme a za občasného premiešania a podlievania varíme asi hodinu.
6
Pred koncom varenia pridáme do hrnca špekáčiky, ak treba dosolíme a povaríme ešte aspoň 10 minút.
7
S dierovanou naberačkou potom povyberáme mäsko i kapustu na tanier, pridáme zopár v šupke uvarených zemiakov a podávame s francúzskou horčicou.
Krúpová polievka so šunkou, kuracím mäskom a vajíčkom
Naozaj sýta polievka zo zvyškových surovín zachutí ako dokonalá večera. Príprava 15 min Úprava 75 min Porcie 8 INGREDIENCIE 1 hrnček jačmenné krúpy 1 PL olej 1 ks cibuľa 400 g kuracie prsia 200 g údená šunka 1 konzerva cícer 1 ks veľká mrkva 3 strúčiky cesnak podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, rasca, majorán. POSTUP
1
Krúpy prepláchneme pod tečúcou vodou, vložíme do hrnca, zalejeme vodou a uvaríme do mäkka 30 a 45 minút (v závislosti od veľkosti). Scedíme a necháme bokom.
2
Cibuľku osmažíme do mäkka na oleji vo väčšom hrnci, pridáme na kocky pokrájané kuracie prsia a restujeme, kým sa nezatiahnu.
3
Pridáme pokrájanú šunku, prepláchnutý cícer, na kocky pokrájanú mrkvu, rascu, soľ, korenie a všetko zalejeme vriacou vodou (2 litre).
4
Polievku privedieme k varu a varíme zhruba 30 minút.
5
Nakoniec do polievky zamiešame krúpy, pretlačený cesnak, dochutíme ju majoránom a všetko spolu prevaríme ešte päť minút.
6
Polievku podávame s čerstvým pečivom a vajíčkom uvareným na tvrdo.
Mäsová roláda na sicílsky spôsob
Delikátna roláda z mletého hovädzieho, plnená mozzarellou, šunkou a čerstvou bazalkou. Príprava 30 min Úprava 60 min Porcie 10 INGREDIENCIE 2 PL olivový olej 2 strúčiky cesnak 1 ks cibuľa 1 ks červená paprika 900 g mleté hovädzie mäso 100 g strúhanka 2 PL paradajkový pretlak 3 ks vajce 50 g strúhaný parmezán 1 KL sušená bazalka 1 KL sušené oregáno 1 hrsť čerstvá petržlenová vňať 1 KL soľ 1 KL mleté čierne korenie NÁPLŇ: 8 plátkov údená šunka 2 hrste lístky bazalky 150 g strúhaná mozzarella. POSTUP
1
Na oleji opražíme nadrobno nasekanú cibuľku, na drobné kocky pokrájanú papriku a nakoniec primiešame pretlačený cesnak. Odstavíme a necháme vychladnúť.
2
Vo väčšej miske zmiešame mleté mäso, paprikovú zmes, paradajkový pretlak, strúhanku, parmezán, vajcia, bazalku, nasekanú petržlenovú vňať, oregano, soľ a mleté čierne korenie.
3
Rukami vypracujeme zmes, ktorú rozotrieme do obdĺžnika (20x40 cm) na papier na pečenie.
4
Na vrch poukladáme plátky šunky, lístky bazalky a strúhanú mozzarellu. Pomocou papiera opatrne zrolujeme do rolády, uzavrieme konce a roládu premiestnime aj s papierom do pekáča.
5
Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba hodinu.
.jpg)
Kuracie mäsko so syrom pečené v domácej bagete
Chrumkavá domáca bagetka plnená šťavnatou kuraco-syrovou plnkou. Príprava 90 min Úprava 30 min Porcie 4 INGREDIENCIE CESTO: 500 g hladká múka 1/2 KL soľ 2 PL olej 250 g vlažná voda 1 KL cukor 1 balíček sušené droždie (7 g) PNKA: 500 g kuracie prsia podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, údená paprika, tymian 2 strúčiky cesnak 120 g strúhaný syr NA VRCH: trochu maslo trochu petržlenová vňať. POSTUP
1
Cesto: v menšej miske zmiešame vlažnú vodu, cukor a droždie a necháme vzísť kvások (cca 10 minút).
2
Vo väčšej miske, potom premiešame múku so soľou, pridáme kvások, olej a vypracujeme celistvé cesto.
3
Na pomúčenej doske ho dobre prehnietime (aspoň 10 minút) a uložíme naspäť do misky, kde ho zakryté necháme vykysnúť zhruba 45 minút.
4
Plnka: kým cesto kysne, nakrájame si kuracie mäsko na malé kocky.
5
Na panvici zahrejeme olej a mäsko na ňom sprudka opekáme. Pridáme všetky koreniny podľa chuti a spolu opekáme asi 15 minút.
6
Pred koncom kuracie kúsky ešte posolíme a ochutíme pretlačeným cesnakom. Odstavíme a necháme úplne vychladnúť.
7
Cesto rozdelíme na 4 časti a z každej vyvaľkáme kruh o hrúbke asi pol centimetra.
8
Do stredu každého kruhu nanesieme mäsovú plnku (šťavu nepridávame), štvrtinu postrúhaného syra a preložíme najskôr jednou voľnou časťou cesta a následne ešte druhou.
9
Bagetky poukladáme na plech (s papierom na pečenie), na každej urobíme z vrchu priečne zárezy ostrým nožom, zakryjeme utierkou a necháme ešte 20 minút podkysnúť.
10
Pečieme v rúre rozohriatej na 200°C prvých 15 minút, potom teplotu stiahneme na 170°C a dopekáme asi 10 minút.
11
Nakoniec bagetky potrieme roztopeným maslom a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a dáme ešte na 3 minútky naspäť do rúry.
12
Podávame ešte teplé so šalátom z čerstvej zeleniny alebo s kvasenou zeleninou.
Praženica s údeným lososom
Proteínové raňajky s nádychom luxusu. Príprava 5 min Úprava 5 min Porcie 2 INGREDIENCIE 100 g údený losos 4 ks vajce 1 PL mlieko podľa chuti soľ, mleté čierne korenie 1 KL maslo 1 hrsť petržlenová vňať alebo pažítka. POSTUP
1
Plátky lososa nakrájame na menšie kúsky (2 x 1 cm).
2
Vajíčka si rozklepneme do misky a pridáme kvapku mlieka, soľ a korenie podľa chuti. Spolu vyšľaháme.
3
Na panvici, na strednom plameni si zahrejeme lyžičku masla, pridáme vajíčka a za občasného miešania pripravíme vláčnu praženicu.
4
Panvicu odstavíme z plameňa a do horúcej praženice primiešame kúsky údeného lososa spolu s nasekanou bylinkou. Premiešame, aby sa ryba trochu prehriala.
5
Praženicu servírujeme na ohriankované pečivo a dozdobíme zvyškom nasekanej vňate alebo pažítky.
Nakladané Údené Kuracie Krídelká Pikantné
Je to taká chuťovka na oslavy a po oslavách životabudič. Dajú sa naložiť aj stehná a iné dobroty. Ja som použil aj stehná dolné. No pripomínam treba to buď uvariť na 30 minút, alebo dať na paru tiež na 30 minút. Ja to dávam na paru. Na tej si to zachová svoju chuť a vzhľad. 60 minút príprava 30 minút tepelná úprava Suroviny krídla kuracie údené cibuľa 1 hlavička cesnak mrkva korenie čierne celé kapusta kyslá uhorky nakladané sladkokyslé feferónky korenie nové celé list bobkový Na nálev: 1 ks cibuľa 3 ks list bobkový 3 PL soľ 1 PL cukor kryštálový 5 ks korenie nové celé 10 ks korenie čierne celé 1 l voda 0,5 l ocot. Postup
1
Pripravíme si suroviny. Množstvo neudávam, lebo každý si surčí podla seba koľko toho dá a do akého pohára to naloží. Všetko si nakrájame. Mrkvu som povaril v náleve. Krídelka som dal do pary na 30 minút. Potom som nechal vychladnúť.
2
Do ďalšieho pohára som dal stehná dolné, ktoré som najskôr urobil na pare 30 minút. Tiež nechal vychladnúť.
3
Uvaril som nálev aj s mrkvou so všetkým čo som naň napísal. Nechal potom vychladnúť.
4
Začal som feferónkami, každý si dá toľko ako má rád pikantné. Ja som dal po 5 kusov do pohárov 1,5 litrových.
5
Na feferóny som dal kapustu, cesnak, na pásiky pokrájanú cibuľu a kolieska uvarenej mrkvy.
6
Teraz na to krídla a uhorky. Trochu osolil a dal trochu korenia čierneho celého, jeden bobkáč a nové korenie 2 kusy. Znovu kapustu, cibuľu, mrkvu, uhorky a na to mäso a koreniny. Tak som to opakoval až som zaplnil pohár. Na vrch som dal zeleninu. Dobré som to natlačil a zalial nálevom až po vrch.
7
Uzavrel viečkom a dal do chladu na 8 - 10 dní. Odporúčam vydržať.
8
Po tejto dobe som to dal na tanier, aby to nebolo studené. Samozrejme to vyzerá lepšie jesť z taniera, ako z pohára po oslave a v komore. Pre mňa je to ohromná chuťovka ani oslava nemusí byť. Dobrý chlieb k tomu a dobrú chuť.
bottom of page