top of page
Vynikajucé recepty si vyskušajte a inšpirujte sa
Variť piecť je moja vášeň.
TALIANSKA KUCHYŇA
Taliansko
Talianska kuchyňa patrí spolu s čínskou medzi najrozšírenejšie na svete. Málokto na svete nepozná talianske národné špeciality ako pizza, či cestoviny (najmä špagety). Záleží na regiónoch, niekde je kuchyňa viac obohatená o plody mora, v iných oblastiach čarujú s cesnakom, olivovým olejom a paradajkami.
Pizza, cestoviny, omáčky, výborné víno a bohatá zmrzlina. To všetko a mnoho iného definuje farebnú a temperamentnú taliansku kuchyňu. Poďte s nami nahliadnuť na niektoré recepty, ktoré prinesú kúsok talianska na váš stôl.
 |  |
|---|---|
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
Zapekané gnocchi s paradajkovou omáčkou a mozzarellou
Výborná večera z domácich gnocchi a super rýchlej paradajkovej omáčky. Príprava 15 min Úprava 15 min Porcie 2 INGREDIENCIE 500 domáce gnocchi 50 g slanina 1 konzervalúpané paradajky 1 KL cukor 2 strúčiky cesnak 1 KL údená paprika 3 PL kyslá smotana podľa chuti soľ, mleté čierne korenie 1 hrsť petržlenová vňať 100 g mozzarella. POSTUP
1
Pripravíme si domáce gnocchi. Uvaríme ich vo vode, scedíme a deci až dve vody, v ktorej sa varili si odložíme bokom.
2
Rúru rozohrejeme na 180°C.
3
Na väčšej panvici opražíme na kocky pokrájanú slaninu.
4
Keď slanina nadobudne zlatú farbu, pridáme paradajky, cukor a pretlačený cesnak. Všetko spolu prevaríme asi 5 minút.
5
Potom pridáme kyslú smotanu, údenú papriku a všetko dochutíme soľou a čiernym korením. Ak je omáčka príliš hustá, zriedime ju vodou, v ktorej sa varili gnocchi.
6
Panvicu odstavíme, primiešame nasekanú petržlenovú vňať, uvarené gnocchi a všetko navrstvíme do zapekacej misky.
7
Na vrch rozsypeme strúhanú mozzarellu a vložíme do rúry na zhruba 15 až 20 minút, kým syr na vrchu nebude krásne zlato-hnedý.
Gaštanové tiramisu
Pohárový dezert, ktorému neodoláte. Príprava 20 min Úprava 0 min Porcie 3 INGREDIENCIE 12 ks cukrárske piškóty (dlhé) 1 šálka espresso 1 KL rum 2 ks čerstvé vajcia 2 PL práškový cukor 4 PL gaštanové pyré 200 g Mascarpone 70 g nasekaná tmavá čokoláda trochu kakao na posypanie. POSTUP
1
Uvaríme si kávu, prilejeme k nej rum a necháme vychladnúť.
2
Medzitým si v miske spolu vyšľaháme žĺtky (2) s cukrom a gaštanovým pyré do peny.
Ak si nie sme istí čerstvosťou vajec, začnime šľahanie žĺtok a cukru nad vodným kúpeľom.
3
Potom pridáme mascarpone a ďalej šľaháme do hladkého krému.
4
Nakoniec do krému opatrne zapracujeme bielkový sneh (z 2 bielkov) tak, aby v nich ostalo čo najviac vzduchu.
5
Na dno priehľadných pohárov potom nanesieme trochu krému, trochu nasekanej čokolády, pridáme časť polámaných piškót, ktoré sme krátko namočili v rumovej káve a proces opakujeme, kým nenaplníme poháre, pričom posledná vrstva bude krém.
6
Na vrch ešte pridáme nasekanú čokoládu a všetko zľahka poprášime preosiatym kakaom.
Pomaly pečená bôčiková roláda (Porchetta)
Tradičná talianska pečienka z chrumkavého bôčika. Príprava 20 min Úprava 260 min Porcie 0 INGREDIENCIE 1 ks bravčový bok s kožou (v celku 2 až 3 kg) 10 strúčikov cesnak 2 KL soľ 1 KL mleté čierne korenie 10 lístky čerstvá šalvia 1 vetvička čerstvý rozmarín 1 PL čerstvý al. sušený tymian 2 hrst evlašské al. píniové orechy 1 ks pomaranč (kôra). POSTUP
1
Základom receptu na túto roládu je celý kúsok bravčového boku (bez kosti) a s kožou. Taký v supermarkete pravdepodobne nezoženiete, takže odporúčame navštíviť najbližšie mäsiarstvo.
2
Plát bravčového boku najskôr skúšobne zrolujeme kožou von. Nožom si naznačíme, kde sa koža dostáva pri rolovaní do vnútra rolády a následne kožu po značku odrežeme. Nechceme totiž, aby koža bola vo vnútri rolády – neprepiekla by sa a ostala by gumová. Opäť zrolujeme a presvedčíme sa, že vo vnútri máme len mäso a kože je len na vrchu.
3
Teraz na mäso (do vnútra rolády) nanesieme pretlačený cesnak, soľ, korenie, bylinky, nasekané, na sucho opražené orechy a postrúhame kôru z pomaranča. Všetky suroviny rukami vtlačíme do mäsa.
4
Roládu opäť zrolujeme, kožu narežeme do šachovnice po celej ploche, previažeme povrázkom s ohľadom na veľkosť rolády na 3 až 5 miestach a takto ju uložíme do chladničky na aspoň 12 hodín. Roládu v chlade ničím neprekrývame, chceme aby kož dobre preschla a bola po upečení krásne chrumkavá.
5
Na druhý deň položíme roládu na mriežku, ktorú sme umiestnili nad hlbší plech a pečieme v rúre vyhriatej na 130°C zhruba 4 hodiny (ak máme ihlicovú sondu teplota mäsa vo vnútri by mala dosiahnuť 70°C).
6
Potom teplotu zvýšime na 220°C a pečieme ešte asi 20 minút, aby bola koža krásne zlatohnedá chrumkavá.
7
Porchettu priečne krájame na hrubšie plátky. Podávame s nakladanou zeleninou, čerstvým chlebom alebo zemiakmi, ktoré sa piekli v tuku uvoľnenom z bôčiku.
Vynikajúce chrumkavé cesto, tvaroh, kapary a lahodný údený losos. 120 min Úprava 10 min Porcie 0. INGREDIENCIE CESTO: 500 g hladká múka 1/2 KL soľ 320 mlvlažná voda 1 balíček sušené droždie. NA OBLOHU (NA JEDNU PIZZU): 4 PL pasírované paradajky trochu soľ, mleté čierne korenie, oregano 50 g strúhaná mozzarella 4 PL jemný tvaroh 1 hrsťka pary 50 g údený losos 1 hrsť rukola trochu olivový olej na pokvapkanie trochu citrónová šťava na pokvapkanie. POSTUP
1
Múku nasypeme do väčšej misky a dobre premiešame so soľou a droždím. Prilejeme teplú vodu a priamo v miske hnetieme cesto, kým sa suroviny nespoja.
2
Potom cesto premiestnime na dobre pomúčenú pracovnú dosku a hnetieme, kým nebude hladké a elastické. Takéto cesto uložíme do olejom vymastenej misky, zakryjeme a necháme odpočívať/kysnúť zhruba aspoň hodinu, ideálne dve.
3
Cesto môžeme po vykysnutí rozdeliť na 2 až 4 bochníky, ktoré necháme ešte 30 minút podkysnúť a potom z nich valčekom alebo poťahovaním v rukách tvarujeme pizze o veľkosti našich plechov.
4
Plechy pred pečením posypeme strúhankou alebo hrubou múkou.
5
Na cesto rozotrieme pasírované paradajky, ktoré zľahka osolíme, okoreníme a pridáme aj sušené oregano.
6
Paradajky zasypeme strúhanou mozzarellou, do každej pomyselnej štvrtiny kruhu na nesieme lyžicu tvarohu a všetko zasypeme kaparami.
7
Pizzu pečieme zhruba 10 minút pri 220°C a hneď ako ju vytiahneme obložíme ju plátkami údeného lososa. Na vrch poukladáme čerstvú rukolu a pizzu zľahka pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
Vegánska pizza s cícerom a avokádom
Aj takto sa dá pripraviť chutná pizza. Príprava 120 min Úprava 10 min Porcie 0. INGREDIENCIE CESTO: 500 g hladká múka 1/2 KL soľ 320 ml vlažná voda 1 balíček sušené droždie. NA OBLOHU (1 PIZZA): 1 PL olivový olej 5 PL pasírované paradajky 1 PL kokosové mlieko 1 KL balzamikový ocot 1 KL čili omáčka 1 KL mletá paprika 1/2 KL soľ 1 konzerva cícer 1 ks avokádo 1 hrsť bazalka čerstvá. POSTUP
1
Múku nasypeme do väčšej misky a dobre premiešame so soľou a droždím. Prilejeme teplú vodu a priamo v miske hnetieme cesto, kým sa suroviny nespoja.
2
Potom cesto premiestnime na dobre pomúčenú pracovnú dosku a hnetieme, kým nebude hladké a elastické. Takéto cesto uložíme do olejom vymastenej misky, zakryjeme a necháme odpočívať/kysnúť zhruba aspoň hodinu, ideálne dve.
3
Cesto môžeme po vykysnutí rozdeliť na 2 až 4 bochníky, ktoré necháme ešte 30 minút podkysnúť a potom z nich valčekom alebo poťahovaním v rukách tvarujeme pizze o veľkosti našich plechov.
4
Plechy pred pečením posypeme strúhankou alebo hrubou múkou.
5
V miske si spolu vymiešame omáčku z oleja, pasírovaných paradajok, kokosového mlieka, octu, čili, mletej papriky a soli, ktorú rozotrieme na cesto.
6
Na omáčku rozsypeme scedený prepláchnutý cícer a pizzu pečieme zhruba 10 minút pri 220°C. K cíceru môžeme (nemusíme) pridať tekutý vegánsky syr alebo postrúhane údené tofu.
7
Upečenú pizzu potom posypeme na kocky pokrájaným zrelým avokádom a lístkami bazalky.
Lososová pizza
Krevety a kalamáre v jednoduchom, ale chutnom rizote. Príprava 10 min Úprava 20 min Porcie 2 INGREDIENCIE 100 g úmrazené krevety 100 g kalamáre (mrazené krúžky, neobaľované) 200 g ryža arborio 1 ks cibuľa 1 strúčik cesnak 50 g maslo 70 g strúhaný parmezán 2 PL olivový olej 100 ml biele víno 1.5 litra rybací alebo zeleninový vývar 1 ks limetka (šťava) podľa chuti soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Kalamáre a krevety vložíme do sitka, prelejeme studenou vodou a necháme dobre rozmraziť a odkvapkať.
2
Vývar zahrejeme v hrnci a necháme prebublávať na miernom plameni.
3
V inom hrnci si rozpálime maslo, olivový olej (zhruba 2 PL), pridáme prelisovaný cesnak a v tuku vypražíme rozmrazené morské plody. Zhruba 3 až 4 minútky. Vytiahneme bokom, posolíme a necháme odpočívať.
4
Stiahneme plameň a vo výpeku orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku.
5
Keď je cibuľka mäkká, prisypeme ryžu, spolu restujeme pár minút a pemiešavame, aby sa ryža obalila v oleji. Následne podlejeme bielym vínom a pridáme tiež trošku čerstvo zomletého čierneho korenia.
6
Keď sa víno odparí, začneme postupne (po naberačkách) prilievať vývar. Občasne premiešavame a vždy keď sa vývar vsiakne, pridáme ďalšiu naberačku.
7
Keď je ryža takmer mäkká pridáme k nej vypražené krevety a kalamáre, podlejeme zvyškom vývaru a spoločne varíme, kým nebude ryža al dente.
8
Rizoto nakoniec ešte dochutíme soľou, limetkovou šťavou, parmezánom a lyžicou masla.
Lososové rizoto
Krásne farebné a aromatické rizoto s kúskami lososa, dochutené kôprom a šafranom. Príprava 10 min Úprava 20 min Porcie 2 INGREDIENCIE 240 g ryža na rizoto 250 g losos (filet) 1 ks pór 150 ml biele víno 1.5 litra rybací alebo zeleninový vývar 70 g strúhaný parmezán 1 ks malý citrón (kôra) trochu olivový olej 1 štipka šafrán 1 KL sušený kôpor podľa chuti soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Rybací vývar zahrejeme v hrnci a necháme prebublávať na miernom plameni.
2
V inom hrnci si rozpálime olivový olej (zhruba 3 PL) a orestujeme na ňom na tenko nasekaný pór, ktorý sme zľahka posolili.
3
Keď je pór mäkký, prisypeme ryžu, spolu restujeme pár minút a premiešavame, aby sa ryža obalila v oleji. Následne podlejeme bielym vínom a pridáme tiež trošku čerstvo zomletého čierneho korenia.
4
Keď sa víno odparí, začneme postupne (po naberačkách) prilievať rybací vývar. Občasne premiešavame a vždy keď sa vývar vsiakne, pridáme ďalšiu naberačku.
5
Popri miešaní rizoto ochutíme kôprom a troškou šafranu.
6
Keď je ryža takmer mäkká pridáme k nej na kocky pokrájaný filet z lososa, podlejeme zvyškom vývaru a spoločne varíme, kým nebude ryža al dente a losos uvarený.
7
Rizoto nakoniec ešte dochutíme strúhanou citrónovou kôrou a parmezánom.
Domáca pizza s bryndzou, slaninou a cibuľkou
Rýchlo, chutne a delikátne. Príprava 60min Úprava 10 min Porcie 0. INGREDIENCIE 300 g hladká múka 1 KL sušené droždie 1/2 KL soľ 150 ml vlažná voda 2 PL olej.
EŠTE POTREBUJEME: 100 g bryndza 2 PL kyslá smotana 1 ks cibuľa 100 g oravská slanina. POSTUP
1
Múku premiešame so soľou a droždím, prilejeme teplú vodu, olej a rukami alebo v robote s hnetacím hákom spracujeme hladké a elastické cesto, ktoré zakryjeme a necháme asi 45 minút kysnúť.
2
Medzitým rúru rozohrejeme na 220°C , bryndzu vymiešame s kyslou smotanou, cibuľu pokrájame na tenké prúžky a slaninu na hrubšie rezančeky.
3
Z vykysnutého cesta vytlačíme vzduch a preložíme ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto rukami rozťahujeme od stredu ku krajom na približne veľkosť plechu.
4
Na pizzu rozotrieme bryndzovo-smotanový základ, ktorý posypeme cibuľou a slaninkou. Suroviny sú dosť slané, takže netreba dochucovať.
5
Pečieme vo vyhriatej rúre (220°C) zhruba 10 až 12 minút.
Pizza pirohy (mini calzone)
Ak máte radi prekladanú pizzu, tieto malé pirôžky si určite zamilujete. Príprava 60 min Úprava 15 min Porcie 0 INGREDIENCIE CESTO: 220 g hladká múka 1 balíček sušené droždie 1/2 KL kryštálový cukor 1/2 KL soľ 150 ml vlažná voda 3 PL olivový olej. PLNKA: 2 PL olivový olej 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 1 KL sušené oregáno 1 KL cukor podľa chuti soľ, mleté čierne korenie 1 hrsť čerstvá bazalka 150 g strúhaná mozzarella EŠTE POTREBUJEME: vajíčko na potretie. POSTUP
1
Cesto: v miske najskôr zmiešame polovicu múky (cca 110 g) s droždím, cukrom, soľou, teplou vodou a olejom.
2
Do tejto zmesi primiešame aj druhú polovicu múky a vzniknuté cesto premiestnime na pomúčené dosku, kde ho hnetieme, kým neostane hladké a elastické (asi 5 až 10 minút). Potom ho preložíme do misky, pokvapkáme trochou oleja, pootáčame, zakryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste zhruba 30 až 45 minút.
3
Medzitým si uvaríme omáčku: na rozpálenom oleji opražíme nadrobno nasekanú cibuľku spolu cesnakom do sklovita a pridáme krájané paradajky z konzervy. Omáčku necháme bublať na miernom ohni asi 10 minút a medzitým si ju ochutíme sušeným oreganom, cukrom, mletým korením a soľou. Odstavíme a necháme vychladnúť.
4
Nachystáme si tiež lístky bazalky (v celku) a postrúhame údenú mozzarellu.
5
Z nakysnutého cesta vytlačíme vzduch a na pomúčenej doske ho rozvaľkáme na okrúhly plát o hrúbke asi 4 mm. Pomocou pohára alebo vykrajovačky na pirohy vyrežeme kruhy, ktoré v strede plníme vychladnutou omáčkou, pridáme lístok bazalky a trochu strúhaného syra. Pirôžky preložíme a dobre uzavrieme.
6
Mini calzone poukladáme na plech s papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a upečieme v rúre vyhriatej na 200°C asi 15 minút.
Náš tip
Plnku si samozrejme môžeme prispôsobiť podľa toho, akú oblohu na pizzu preferujeme.
Delikátna roláda z mletého hovädzieho, plnená mozzarellou, šunkou a čerstvou bazalkou. Príprava 30 min Úprava 60 min Porcie 10 INGREDIENCIE 2 PL olivový olej 2 strúčiky cesnak 1 ks cibuľa 1 ks červená paprika 900 g mleté hovädzie mäso 100 g strúhanka 2 PLparadajkový pretlak 3 ks vajce 50 g strúhaný parmezán 1 KL sušená bazalka 1 KL sušené oregáno 1 hrsť čerstvá petržlenová vňať 1 KL soľ 1 KL mleté čierne korenie NÁPLŇ: 8 plátkov údená šunka 2 hrst lístky bazalky 150 g strúhaná mozzarella. POSTUP
1
Na oleji opražíme nadrobno nasekanú cibuľku, na drobné kocky pokrájanú papriku a nakoniec primiešame pretlačený cesnak. Odstavíme a necháme vychladnúť.
2
Vo väčšej miske zmiešame mleté mäso, paprikovú zmes, paradajkový pretlak, strúhanku, parmezán, vajcia, bazalku, nasekanú petržlenovú vňať, oregano, soľ a mleté čierne korenie.
3
Rukami vypracujeme zmes, ktorú rozotrieme do obdĺžnika (20x40 cm) na papier na pečenie.
4
Na vrch poukladáme plátky šunky, lístky bazalky a strúhanú mozzarellu. Pomocou papiera opatrne zrolujeme do rolády, uzavrieme konce a roládu premiestnime aj s papierom do pekáča.
5
Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba hodinu.
Rizoto s morskými plodmi
Mäsová roláda na sicílsky spôsob
Vínové venčeky (Taralli dolci)
Veľkonočné talianske pečivo, ktoré vďaka pridanému bielemu vínu chutí fantasticky. Príprava 30 min Úprava 40 min Porcie 30 INGREDIENCIE 200 ml biele víno 200 ml slnečnicový olej 2 PL kryštálový cukor 16 g kypriaci prášok 500 g hladká múka (00) EŠTE POTREBUJEME: kryštálový cukor na obaľovanie. POSTUP
1
V miske zmiešame biele víno, olej, cukor a navážený kypriaci prášok.
2
Potom postupne primiešavame múku, kým sa nám nesformuje celistvé cesto. Potom ho premiestnime na pracovnú plochu a zvyšok múky do cesta zapracujeme už hnetením na doske.
3
Z cesta odtrhávame malé kúsky a každý vyšúľame do valčeka (as i1 cm hrubého a 15 cm dlhého) a valček stočíme do kolieska (konce stlačíme), ktoré obalíme v kryštálovom cukre a uložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Takto postupujeme, kým neminieme celé cesto.
4
Vínové venčeky pečieme v rúre vyhriatej na 170°C zhruba 40 minút.
Jednoduché a dokonalé rizoto, ktoré sa radí medzi absolútne klasiky talianskej kuchyne. Príprava 10 min Úprava 25 min Porcie 3 INGREDIENCIE 3 PL olivový olej 2 PL maslo 1 ks menšia cibuľa 2 strúčiky cesnak 300 gryža na rizoto (arborio, carnaroli, baldo...) 120 ml biele víno 300 g hnedé šampiňóny 1.7 litra zeleninový vývar (bujón) 1 hrsť petržlenová vňať 50 g strúhaný parmezán podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, tymian. POSTUP
1
Na panvici zahrejeme olej (2 PL) a pridáme na kocky pokrájané šampiňóny.
2
Opekáme ich zhruba 5 minút, kým nepustia šťavu. Potom ich posolíme, okoreníme, a keď sa šťava odparí huby vytiahneme z panvice.
3
Na panvicu pridáme opäť kvapku oleja (1 PL), maslo (1 PL) a nadrobno naseknú cibuľu, pretlačený cesnak a spolu restujeme zhruba 2 minúty.
4
Pridáme ryžu a miešame, kým zrnká nenasiaknu tuk. Zalejeme vínom a varíme na miernom ohni za občasného premiešavania a postupného prilievania horúceho vývaru. Vždy keď ryža absorbuje vývar, pridáme ďalšiu naberačku.
5
Keď je ryža takmer hotová, primiešame huby, nasekanú petržlenovú, lyžičku tymianu, parmezán a rizoto odstavíme z plameňa.
6
Nakoniec ešte zjemníme maslom a môžeme servírovať.
Svieže rizoto s fetou a citrónom
Tie najjednoduchšie veci bývajú často najchutnejšie. To platí i o tomto skvelom rizote. Príprava 10 min Úprava 25 min Porcie 2 INGREDIENCIE 2 PL olivový olej 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 250 g ryža na rizoto (arborio, carnaroli, baldo...) 1.5 litra zeleninový vývar (bujón) 1 ks citrón (kôra, šťava) 50 g syr Feta 1 hrsť petržlenová vňať 1 PL maslo podľa chuti soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Vo väčšej rajnici zahrejeme olej, na ktorom opražíme nadrobno nasekanú cibuľu. Opekáme zhruba 5 minút, kým cibuľka nezmäkne.
2
Pridáme pretlačený cesnak, krátko restujeme a prisypeme ryžu.
3
Ryžu postupne (po naberačkách) zalievame vývarom a za občasného miešania varíme na miernom ohni, kým nebude al dente.
4
Ku koncu pridáme postrúhanú citrónovú kôru, scedenú šťavu, rozmrvenú fetu a všetko premiešame.
5
Rajnicu odstavíme z plameňa a primiešame nasekanú petržlenovú vňať, maslo a podľa chuti dosolíme a dokoreníme.
6
Rizoto podávame posypané troškou rozmrvenej fety a ešte kvapkou citrónovej šťavy.
Tiramisu rezy
Nadýchané kakaové korpusy potreté sviežim krémom a prevoňané kávou a orieškovým likérom. Príprava 25 min Úprava 25 min Porcie 12. INGREDIENCIE KORPUS: 6 ks vajce 6 PL kryštálový cukor 3 PL olej 2 PL voda 5 PL hladká múka 2 PL kakao 1.5 KL kypriaci prášok. NA POLIATIE: 100 ml espresso 2 PL mandľový likér KRÉM: 500 g Mascarpone 250 g jemný tvaroh 100 g práškový cukor 250 ml smotana na šľahanie. POSTUP
1
Korpus: celé vajcia vyšľaháme s cukrom do peny.
2
Potom do peny preosejeme múku, kakao a kypriaci prášok a zľahka zapracujeme tak, aby stratili čo najmenej vzduchu.
3
Nakoniec primiešame olej, vodu a cesto navrstvíme do hlbokého plechu (20x20 cm) vystlaného papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 25 minút.
4
Keď vychladne ostrým nožom ho prerežeme na dva pláty.
5
Krém: mascarpone a tvaroh vyšľaháme s práškovým cukrom. Pridáme vychladnutú smotanu a šľaháme do nadýchaného krému.
6
Vyskladanie: plech vyložíme potravinárskou fóliou a na dno uložíme prvý plát, ktorý pokvapkáme espressom vymiešaným s likérom. Navlhčený korpus potrieme polovicou krému, priložíme druhý korpus, ktorý tiež navlhčíme a potrieme krémom. Zarovnáme a uložíme do chladu na minimálne 3 hodiny.
7
Keď je zákusok vychladnutý, rúčkou od varechy urobíme na povrchu (v kréme) brázdy a koláč zasnežíme preosiatym kakaom.
Domáce cesto na lasagne
Domáce cestoviny sú naozaj jednoduché na prípravu. A výnimkou nie sú ani pláty na lasagne. Príprava 45 min Úprava 3 min Porcie 24 INGREDIENCIE 250 g hladká múka (extra špeciál) 1/2 KL soľ 2 ks vajce trochu voda (2-3PL) POSTUP
1
V miske alebo na pracovnej doske zmiešame múku so soľou, pridáme celé vajíčka a rukou spracúvame cesto, ktoré bude určite potrebovať aj trochu vody, aby bolo hladké.
2
Vodu prilievame po troškách (lyžiciach), kým nevypracujeme pekne hladké a pevné cesto.
3
Cesto zabalíme do fólie a dáme odpočinúť na 15 minút do chladničky.
4
Neskôr ho na pomúčenej doske pár sekúnd prepracujeme dlaňami a rozrežeme na 4 časti.
5
Z každej časti vyvaľkáme tenký plát (2 mm) cca 25 x 35 cm. Odrežeme nerovné okraje a plát pomocou pravítka alebo od oka rozrežeme na 6 obdĺžnikov (cca 7 x 15 cm).
Pripravené cesto, samozrejme môžeme spracovať aj na strojčeku na cestoviny. Potom už len stačí narezať vyrolovaný dlhý plát na menšie obdĺžniky.
6
Z odrezkov cesta môžeme nakrájať a uvariť chutné široké rezance, alebo ich použiť nasekané nadrobno ako mrveničku do polievky.
7
Pláty ukladáme na seba tak, že každý jemne pomúčime aby sa nelepili. Neskôr ich 2 až 3 minútky povaríme v osolenej vriacej vode a môžeme používať pri príprave lasagni.
Šampiňónové rizoto
Šampiňónové lasagne
Klasický a jednoduchý recept na delikátne lasagne. Príprava 20 min Úprava 50 min Porcie 4 INGREDIENCIE 250 g lasagne 1 PL maslo 1 PL olej 1 ks cibuľa 250 g šampińóny 2 hrste petržlenová vňať 60 g strúhaný parmezán podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, sušený tymian. BEŠAMEL: 3 PLmaslo 3 PLhladká múka 750 mlmlieko 1/2 KLsoľ 1/4 KLmuškátový oriešok. POSTUP
1
Dusené šampiňóny: na panvici rozohrejeme maslo, olej a pridáme na plátky nakrájané šampiňóny.
2
Okoreníme, pridáme trochu tymianu a za občasného miešania opekáme, kým huby nepustia šťavu. Keď sa všetka sťava odparí, huby preložíme do misky.
3
Pridáme ešte kvapku oleja a na panvici opražíme nadrobno naseknú cibuľu, kým nezmäkne. Cibuľku potom v miske premiešame s hubami a nasekanou petržlenovou vňaťou a podľa chuti dosolíme.
4
Bešamel: v rajnici zahrejeme maslo a pridáme múku. Zápražku opekáme pár minút a potom postupne prilievame studené mlieko.
5
Ochutíme soľou, múškátovým orieškom a privedieme k varu. Povaríme asi 2 minútky a odstavíme z ohňa.
6
Cestovinu pripravíme podľa návodu: buď ukladáme priamo do plechu alebo povaríme v osolenej vode zhruba 10 minút, usušíme a až potom ukladáme na plech.
7
Do plechu alebo zapekacej misky nalejeme naberačku bešamelu a poukladáme naň plátky cestoviny. Opäť potrieme bešamelom, pridáme vrstvu húb, strúhaný parmezán a proces opakujeme, kým neminieme lasagne i huby.
8
Lasagne uzavrieme vrstvou bešamelu a syra a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na zhruba 45 až 50 minút.
Rýchla frittata so špenátom a slaninkou
Táto bohatá omeleta v talianskom štýle vám dodá energiu na celé dopoludnie.Príprava 10 min Úprava 15 min Porcie 2 INGREDIENCIE 6 ks vajce 100 ml smotana na šľahanie podľa chuti soľ, mleté čierne korenie 100 g oravská slanina 1 ks cibuľa 8 ks cherry paradajky 2 hrste baby špenát (čerstvé listy) 100 g strúhaný syr. POSTUP
1
Vajcia vyšľaháme spolu so smotanou, soľou a čiernym korením. Odložíme bokom.
2
Na panvici vhodnej na použitie v rúre opražíme slaninu pokrájanú na kocky do chrumkava.
3
Opraženú slaninku vyberieme na bok a na omastku speníme na prúžky pokrájanú cibuľu.
4
Potom pridáme paradajky i špenát a dusíme, kým špenát nezmenší svoj objem na tretinu.
5
Do panvice vrátime slaninu, premiešame, prilejeme vajíčkovú zmes a necháme zľahka zatiahnuť spodok omelety (minútku).
6
Vrch posypeme syrom a panvicu premiestnime do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme zhruba 15 minút.
7
Horúcu frittatu podávame samotnú alebo s bielym pečivom.
Delikátne rizoto s mletým mäsom
Mleté hovädzie dodá rizotu plnú a bohatú chuť. Príprava 10 min Úprava 25 min Porcie 3 INGREDIENCIE 2 PL olivový olej 4 PL maslo 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 300 g mleté hovädzie mäso 200 g pasírované paradajky 50 g sušené paradajky 400 ml hovädzí vývar (bujón) 200 g ryźa 70 g strúhaný parmezán trochu čerstvá alebo sušená bazalka podľa chuti soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Vo väčšom hrnci (s pokrievkou) zahrejeme olej a polovicu masla (2 PL) a pridáme na drobno nasekanú cibuľku a cesnak. Restujeme do sklovita.
2
Potom pridáme mleté mäsko a restujeme, kým sa nezatiahne.
3
Následne k mäsku pridáme pasírované paradajky, nakrájane sušené paradajky, vývar a ryžu. Všetko spolu premiešame a zľahka posolíme a okoreníme.
4
Rizoto varíme na miernom plameni, zakryté s občasným premiešaním, kým zvolený typ ryže nezmäkne.
5
Nakoniec pridáme polovicu parmezánu, zvyšok masla (2 PL), bazalku a odstavíme z plameňa.
6
Servírujem posypané zvyšným parmezánom.
Ricottové sušienky s kúskami čokolády
Krehké, vláčne a krásne aromatické sušienky na všedný deň i sviatočný stôl. Príprava 15 min Úprava 15 min Porcie 20 INGREDIENCIE 80 g zmäknuté maslo 150 g kryštálový cukor 1 KL anilkový extrakt al. balíček vanilkový cukor 1 k svajce 120 g ricotta 1 PL citrónová kôra 200 g hladká múka 1 KL kypriaci prášok 1/4 KLsoľ 150 g horká čokoláda. POSTUP
1
Rúru rozohrejeme na 190°C.
2
Maslo utrieme s cukrom a vanilkou do krémova.
3
Potom primiešame celé vajce, ricottu a postrúhanú citrónovú kôru.
4
Do misky potom preosejeme múku s kypriacim práškom a soľou. Vymiešame cesto, do ktorého nakoniec primiešame nadrobno nasekanú čokoládu.
5
Pomocou naberačky na zmrzlinu ukladáme kopčeky cesta na plech vystlaný papierom na pečenie.
6
Pečieme vo vyhriatej rúre (190°C) zhruba 15 minút, do ružova.
7
Podávame so šálkou kávy, alebo po taliansky s červeným vínkom.
Tekvicová pizza
Vynikajúca jesenná pizza so smotanovým základom. Príprava 90 min Úprava 10 min Porcie 0 INGREDIENCIE CESTO: 300 g polohrubá al. chlebová múka 1/2 KLsoľ 1 PL olivový oej 220 ml vlažná voda 1/4 kocky čerstvé droždie al. ½ balíček sušené droždie SMOTANOVÝ ZÁKLAD: 1 téglik kyslá smotana 1 PL citrónová šťava 2 strúčiky cesnak podľa chuti soľ, mleté čierne korenie OBLOHA: 1/2 ks tekvica (maslová al. hokkaido) 1 ks sladký zemiak 1 ks červená cibuľa 2 balíčky mozzarella. POSTUP
1
Múku, soľ a olej premiešame spolu v miske.
2
Vo vlažnej vode rozmiešame droždie a rukou alebo mixérom (hnetacími hákmi) spracujeme elastické cesto (cca 10 minút). Cesto prikryjeme a necháme vykysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
3
Medzitým si vymiešame omáčku z kyslej smotany, pretlačené cesnaku a citrónovej šťavy, ktorú ešte dochutíme soľou a korením.
4
Vo vriacej vode uvaríme tekvicu a sladký zemiak, ktoré sme ošúpali a pokrájali na kocky. Necháme vychladnúť.
5
Z vykysnutého cesta vytlačíme vzduch, vypracujeme jeden väčší alebo dva menšie bochníky, ktoré necháme ešte 15 minút podkysnúť.
6
Cesto roztiahneme od stredu ku krajom do kruhu, prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Nanesieme omáčku a na vrch poukladáme tekvicu, zemiaky, mesiačiky červenej cibuľky a kúsky potrhanej mozzarelly.
7
Pizzu pečieme v rúre vyhriatej na 230°C približne 7 až 9 minút.
Mandľové sušienky s čokoládou (Baci di Dama)
Mandľové piškótky lepené čokoládou, ktoré chutia rovnako sladko ako pusinky dám. Príprava 80 min Úprava 20 min Porcie 20 INGREDIENCIE 150 g lúpané mandle 100 g kryštálový cukor 150 g hladká múka 1 štipka soľ 100 g maslo 1 KL vanilkový extrakt NA ZLEPOVANIE: 200 g čokoláda na varenie. POSTUP
1
Mandle spolu s cukrom vložíme do mixéra a rozmixujeme jemnú mrveničku.
2
Potom v miske spojíme mandľovú zmes, múku a soľ. Premiešame.
3
Potom pridáme na kocky pokrájané maslo, vanilkový extrakt a rukou vypracujem celistvé cesto.
4
Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a uložíme do chladničky na aspoň 60 minút.
5
Rúru rozohrejeme na 140°C – spodný ohrev.
6
Z cesta tvarujeme malé guličky a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie (z daného množstva surovín by nám malo vyjsť okolo 40 kúskov).
7
Sušienky pečieme v strede rúry zhruba 10 minút, kým neuvidíme ako odspodu ružovejú. Potom prepneme na vrchný ohrev a pečieme pri rovnakej teplote ešte 7 minút.
8
Sušienky opatrne poukladáme na mriežku (môžu byť ešte mäkké) a necháme ich vychladnúť, aby pekne stvrdli.
9
Čokoládu nalámeme do misky a necháme roztopiť vo vodnom kúpeli. Následne ju necháme vychladnúť pri izbovej teplote asi 10 minút, aby nadobudla vhodnú konzistenciu na lepenie.
10
Sušienky zlepujeme dohromady plochými stranami pomocou čokolády a podávame k šálke dobrej kávy.
Rýchle cesto na pizzu (bez kysnutia)
Rýchle pizza cesto, nad ktorým by asi milovníci pravej talianskej pizze ohŕňali nos. Ale keď chcete domácu pizzu a chcete ju rýchlo, je toto cesto ideálna a chutná cesta k úspechu. Príprava 5 min Úprava 10 min Porcie 2 INGREDIENCIE 1.5 hrnčeka hladká múka 1 KL kypriaci prášok 1/2 KL soľ 1/2 hrnčeka voda 1 PL olivový olej. POSTUP
1
Do kuchynského robota (s nožmi na sekanie) nasypeme múku.
Cesto samozrejme môžeme vymiesiť aj ručne. Robot nám však ušetrí čas i energiu.
2
Pridáme soľ, kypriaci prášok, vodu a olej. Zapneme robota a počkáme kým sa cesto nezačne odlepovať od stien – cca po 1 minúte mixovania.
3
Cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a rukami vypracujeme elastický bochník.
4
Z tohto množstva by nám mali vyjsť dve stredne veľké pizze.
5
Cesto rozvaľkáme do kruhu/kruhov o hrúbke asi 0,5 cm, pridáme naše obľúbené suroviny na pizzu.
6
Môžeme ho pripraviť dvoma spôsobmi: buď v rúre vyhriatej na 200°C (7-10 minút) alebo ho opečieme na suchej panvici (pridáme pizza suroviny) a nakoniec pizzu dokončíme pod grilom v rúre.
7
Tak či onak – pizzu môžete servírovať do 15 minút od začiatku jej prípravy.
Základná paradajková omáčka (Marinara)
Olej, cibuľka, cesnak, zrelé paradajky a bazalka. Trochu soli, korenia a možno cukru, v závislosti od zrelosti a druhu paradajok, a máme hotovo. Príprava 15 min Úprava 20 min Porcie 4 INGREDIENCIE 2 PL olivový olej 1 ks cibuľa 3 strúčiky cesnak 8 ks stredne veľká paradajka (alebo 2 konzervy lúpaných paradajok) podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, kryštálový cukor 1 hrsť čerstvá bazalka alebo oregano. POSTUP
1
Najskôr ši ošúpeme paradajky: každú z vrchu nakrojíme do kríža a zhruba na 2 minúty vložíme do vriacej vody.
2
Potom už len jednoducho stiahneme šupku paradajky pokrájame na väčšie kocky a v miske odložíme na bok.
3
Olej zahrejeme na strednom plameni a pridáme cibuľku a cesnak. Restujeme zhruba 3 minútky.
4
Keď cibuľka zmäkne, pridáme paradajky a na miernom ohni varíme, kým sa nezačnú rozpadávať – 15 až 20 minút.
5
Omáčku pred koncom varenia ochutíme soľou, korením, a ak treba pridáme aj lyžičku dve cukru, aby sme vybalansovali prípadnú kyslosť paradajok.
6
Omáčku zložíme z ohňa a primiešame nasekané lístky bazalky či oregana.
7
Omáčku môžeme počas paradajkovej sezóny uvariť vo veľkom a vo fľašiach zavariť na zimné mesiace, prípadne aj zamraziť.
Cuketová pizza
Žiadna múka! Žiadne kysnutie! Stále však chutná, chrumkavá a navyše nízkokalorická pizza. 15 min Úprava 15 min Porcie 4 INGREDIENCIE CESTO: 3 ks stredne veľká cuketa 3 ks vajce 150 ks strúhaná mozzarella soľ. NA PIZZU: 4 PLparadajkový pretlak 5 ks šampińóny 1 hrsť mrazená brokolica 100 g mozzarella 1 strúčik cesnak sušené oregáno, čierne korenie, soľ. POSTUP
1
Cukety umyjeme, odrežeme hornú i spodnú časť a postrúhame na strúhadle.
2
Cez misku prehodíme čistú kuchynskú utierku a do jej stredu nasypeme nastrúhanú cuketu. Vytvoríme uzlík, ktorý jednou rukou držíme uzavretý a druhou cez utierku vytláčame šťavu zo zeleniny.
3
Odšťavenú cuketu vložíme do misky a pridáme mozzarellu, vajcia a trochu soli. Všetko spolu vymiešame do cesta.
4
Cuketové cesto nanesieme na plech vystlaný papierom na pečenie a vytvarujeme do kruhu o hrúbke zhruba 0,5 centimetra.
5
Pizzu vložíme do rúry rozohriatej na 220 °C na 15 minút, kým nebude krásne hnedá a chrumkavá.
6
Na vrch rozotrieme paradajkový pretlak a pridáme pretlačený cesnak. Okoreníme – soľ, oregano a mleté čierne korenie. Pridáme nakrájané huby a rozmrazenú brokolicu, ktorej hlavičky sme nasekali na menšie kúsky.
7
Všetko zasypeme strúhanou mozzarellou a pečieme ďalších 7 minút pri rovnakej teplote (220 °C).
Špenátové rizoto s parmezánom
Absolútna klasika, ktorá chutí vynikajúco a bude na stole do 20 minút. Príprava 5 min Úprava 20 min. Porcie 4. INGREDIENCIE 1.5 hrnčeka ryža na rizoto (arborio, carnaroli, baldo...) 2 dl biele víno 5 hrnčekov zeleninový vývar 2 PL olivový olej 1 PL maslo 1 ks cibuľa 1 ks malý zeler 4 hrste baby špenát 1/2 hrnčeka strúhaný parmezán soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Maslo a olivový olej rozpustíme v hlbšej panvici. Pridáme nadrobno posekanú cibuľku a zeler a opražíme do sklovita.
2
Pridáme ryžu a miešaním ju necháme dobre obaliť v oleji. Pridáme víno a necháme ho odpariť. A začneme prilievať vývar po naberačkách. Vždy keď sa odparí a vsiakne do ryže, pridáme ďalšiu naberačku a takto pokračujeme zhruba 20 minút, kým nebude rizoto kašovitej konzistencie a ryža mäkká.
3
Odstavíme z plameňa a primiešame lístky špenátu a strúhaný parmezán. Osolíme a okoreníme podľa chuti a môžeme podávať.
Taliansky ryžový nákyp (Torta di riso)
Vynikajúca pochúťka, ktorá poslúži ako dezert i sladký hlavný chod. Príprava 20 min Úprava 40 min Porcie 12. INGREDIENCIE 500 ml voda 1 štipka soľ 350 g guľatozrnná ryža 500 ml mlieko 4 ks vajce 150 g kryštálový cukor 1 PL vanilkový cukor 100 g zmäknuté maslo 1 ks citrón (kôra). EŠTE POTREBUJEME: trochu maslo na vymastenie plechu trochu múku na vysypanie plechu trochu práškový cukor al. marhuľový džem na zdobenie.
POSTUP
1
Ryžu nasypeme do hrnca (nepreplachujeme), zalejeme vodou, zľahka osolíme a privedieme k varu.
2
Potom prilejeme mlieko a za občasného premiešania varíme na miernom ohni zakrytú pokrievkou asi 20 minút, alebo kým ryža nezmäkne.
3
Vajcia rozklepneme, oddelíme žĺtky od bielkov a z bielkov so štipkou soli ušľaháme jemný sneh.
4
Žĺtky vyšľaháme s cukrom, vanilkovým cukrom a zmäknutým maslom do hladkého krému.
5
Krém primiešame do uvarenej ryže a pridáme strúhanú citrónovú kôru.
6
Potom už len zľahka zapracujeme bielkový sneh a cesto navrstvíme do menšieho, hlbšieho plechu alebo zapekacej misky, ktorú sme vymastili maslom a vysypali múkou.
7
Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C 35 až 40 minút.
8
Ryžový koláč pokrájame, poprášime práškovým cukrom alebo môžeme dekorovať zahriatym marhuľovým džemom.
Mandľový koláč (Sbrisolona)
Tento chrumkavý koláč dostojí svojmu názvu (rozpadajúca sa torta) a v ústach sa krásne rozpadne na dokonalý orieškový zážitok. Príprava 15 min Úprava 45 min Porcie 8. INGREDIENCIE 200 g mandle (nelúpané) 200 g kukuričná múka 200 g hladká múka 00 200 g kryštálový cukor 1 ks citrón (kôra) 100 g bravčová masť 100 g maslo 2 ks zltky. POSTUP
1
150 gramov mandlí nasekáme ostrým nožom na väčšie kúsky. Zvyšok si odložíme na vrch koláča.
2
Vo veľkej miske spolu premiešame obe múky (kukuričnú a hladkú -00).
3
Pridáme nasekané mandle, cukor, strúhanú citrónovú kôru a opäť premiešame.
4
Potom pridáme oba tuky – maslo i masť a končekmi prstov vypracujeme mrveničku.
5
Nakoniec do cesta zapracujeme žĺtky.
6
Okrúhlu formu na koláč vymastíme maslom a vysypeme múkou. Potom do nej nasypeme koláčovú mrveničku.
7
Na vrch nasypeme celé mandle a koláč vložíme do rúry vyhriatej na 180°C na 45 minút.
8
Koláč necháme úplne vychladnúť a vyklopíme ho na servírovací tanier.
Krehké čajové pečivo plnené ricottou (Sfogliatelle)
Vynikajúca neapolská pochúťka, ktorá využíva tradičné talianske pochutiny. Príprava 200 min Úprava 30 min Porcie 20 INGREDIENCIE CESTO: 250 g hladká múka 1/2 KL soľ 90 ml voda 2 KL med 70 g bravčová masť al. maslo na potretie. PLNKA: 220 ml plnotučné mlieko 50 g kryštálový cukor 1 štipka soľ 70 g semolinová múka 250 g ricotta 1 ks vajce 2 PLkandizovaná pomarančová kôra 1/2 KL mletá škorica 1 KL vanilkový extrakt. EŠTE POTREBUJEME: trochu maslo al. masť na potretie rúk pri tvarovaní trochu práškový cukor na poprášenie. POSTUP
1
Cesto: Vo väčšej miske vymiešame múku so soľou, pridáme vodu, med a vypracujeme tuhé cesto. Ak treba po troške pridávame viac vody, aby nám cesto utvorilo celistvý bochník.
2
Cesto vyklopíme na pracovnú dosku a spracúvame rukami , kým neostane krásne vláčne.
3
Potom ho zabalíme do fólie a dáme do chladničky stuhnúť na 30 minút.
4
Neskôr cesto rozdelíme na dve časti. Jednu uložíme späť do chladu, kým budeme pracovať s druhou polovicou cesta.
5
Cesto preženieme cez strojček na cestoviny, preložíme na polovicu a proces opakujeme. Postupne znižujeme rozostup medzi valčekmi, až kým nedostaneme krásne tenký pás cesta (asi 1 mm).
6
Potom cesto rozprestrieme na pracovnú dosku, potrieme roztopenou masťou alebo maslom a naťahujeme plát do strán, aby bol čo najširší. Takto postupujeme po celej dĺžke plátu, a zároveň ho rolujeme do rolky.
7
Rolku zabalíme do fólie a uložíme do chladu na aspoň dve hodiny, ideálne cez noc.
8
Postup opakujeme aj s druhou polovicou cesta.
9
Pripravíme si plnku: z mlieka, cukru, soli a semoliny uvaríme hustý krém, ktorý necháme vychladiť pri izbovej teplote.
10
Do krému primiešame ricottu, vajíčko, nasekanú kandizovanú kôru, škoricu a vanilku. Vymiešame do hrudkovitej plnky.
11
Rolky cesta priečne pokrájame na 1,5 cm hrubé kolieska, ktoré zvnútra vytlačíme do tvaru lievika. Pri tvarovaní si pomastíme ruky trochou masla alebo masti.
12
Každé sfogliatelle naplníme plnkou a uzavrieme pritlačením zo širšej strany.
13
Naplnené pečivo uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 180°C na 30 minút.
14
Upečené sfogliatelle poprášime práškovým cukrom a podávame k dobrej káve či čaju.
Rumová baba (Babà Napoletano)
Pôvodne poľský kysnutý koláč v talianskom prevedení. Príprava 70 min Úprava 40 min Porcie 12. INGREDIENCIE CESTO: 4 ksvajce 50 g kryštálový cukor 1/2 kocky čerstvé droždie 100 g roztopené maslo 250 g hladká múka. RUMOVÝ SIRUP: 500 ml voda 250 g kryštálový cukor 250 ml tmavý rum. EŠTE POTREBUJEME: trochu maslo na vymastenie formy trochu strúhaný kokos na vysypanie formy. POSTUP
1
Do väčšej misky rozbijeme vajíčka, pridáme cukor a rozdrobíme droždie.
2
Pridáme múku a metličkou spolu dobre vymiešame.
3
Nakoniec pridáme vlažné roztopené maslo a vymiešame redšie cesto.
4
Cesto navrstvíme do maslom vymastenej a kokosom vysypanej formy na bábovku, zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste hodinu kysnúť.
5
Keď cesto vykysne, dáme babu piecť do rúry vyhriatej na 220°C asi 10 minút, potom teplotu znížime na 180°C a pečieme ďalších 25 až 30 minút.
6
Medzitým si pripravíme jednoduchý sirup: vodu spolu s cukrom zahrejeme v rajnici, kým sa všetok cukor nerozpustí. Stiahneme z ohňa, prilejeme rum a sirup necháme vychladnúť.
7
Vlažný sirup po žufankách nalejeme na horúcu babu vo forme, necháme vsiaknuť a koláč vyklopíme na servírovací tanier.
8
Cesto sa dá tiež upiecť v menších dávkach v typických kalíškových formičkách a neskôr namáčať v teplom sirupe.
Polievka Stracciatella – talianska vajíčková polievka
Krásne jednoduchá polievka, ktorú rýchlo pripravíte z 3 základných surovín. Príprava 5 min Úprava 5 min Porcie 3. INGREDIENCIE 1 liter kurací vývar (bujón) 3 ksvajce 2 hrste strúhaný parmezán. MÔŽEME PRIDAŤ: trochuhrubá múka do vajíčok podľa chutisoľ, mleté čierne korenie trochunasekaná petržlenová vňať do hotovej polievky trochučili vločky do hotovej polievky. POSTUP
1
V hrnci dáme zahriať vývar. Môžeme použiť akýkoľvek vývar, prípadne bujón.
2
Kým začne vývar bublať, vyšľaháme spolu vajíčka s nastrúhaným parmezánom. Parmezán je dosť slaný, ale môžeme tuto zmes obohatiť o lyžicu či dve hrubej múky a jemne prisoliť, prípadne pridať aj mleté čierne korenie. Tradiční recept však využíva iba parmezán a vajcia.
3
Vriaci vývar začneme miešať a vlejeme doň vajíčkovú zmes. Ďalej miešame, kým sa nám nevytvoria malé vločky vajíčka. A ešte povaríme zhruba 2 -3 minútky.
4
Polievku môžeme podávať ako je, alebo ju dozdobíme nasekanou vňaťou a čili.
Torta Caprese (bez múky)
Ľahučká mandľovo čokoládová torta, ktorú si okamžite zamilujete. Príprava 20 min Úprava 35 min Porcie 10 INGREDIENCIE 200 g lúpané mandle 150 g maslo 200 g horká čokoláda 4 ks vajce 1/4 KLsoľ 1 ks pomaranč 150 g kryštálový cukor trochu práškový cukor na posypanie. POSTUP
1
Mandle nasypeme do mixéra a rozmixujeme na prach, v ktorom ale ostanú ešte maličké kúsky celých orieškov.
2
Maslo pokrájané na menšie kocky a čokoládu dáme v miske roztopiť nad vodný kúpeľ. Potom odložíme bokom a necháme vychladnúť.
3
Medzitým si oddelíme žĺtky od bielkov.
4
Žĺtky vymiešame s cukrom (100 g), strúhanou kôrou z polovice pomaranča a soľou do hladkého krému.
5
Potom prilejeme vychladnutú čokoládovú zmes a spolu dobre vymiešame.
6
Potom už len zľahka zapracujeme mandľové omrvinky.
7
A nakoniec zapracujeme tuhý sneh z bielkov a cukru (50 g).
8
Rúru rozohrejeme na 180°C a dno tortovej formy (23 cm) vyložíme papierom na pečenie.
9
Cesto navrstvíme do formy, uhladíme (utrasieme) a pečieme cca 30 až 40 minút.
10
Vychladnutú tortu posypeme práškovým cukrom a môžeme servírovať len tak samotnú či čerstvo ušľahanou šľahačkou.
Domáca stracciatella zmrzlina
Jednu z najobľúbenejších zmrzlinových príchutí si poľahky vyčarujete sami doma. Príprava 15 min Úprava 0 min Porcie 0 INGREDIENCIE 150 g tmavá čokoláda (okolo 60% kakaa) 500 ml smotana na šľahanie 1 KL vanilkový extrakt (al. balíček vanilkový cukor) 1 štipka soľ 1 konzerva sladené kondenzované mlieko. POSTUP
1
Čokoládu nasekáme ostrým nožom na veľmi malé kúsky až omrvinky, presypeme do misky a uložíme do chladničky, aby sa neroztopila pri izbovej teplote.
2
Smotanu s vanilkou a štipkou soli vyšľaháme do tuhej šľahačky.
3
Kondenzované mlieko prelejeme do väčšej misky, zašľaháme doň asi tretinu šľahačky, aby sme ho trochu zriedili. Teraz sa nám bude zvyšok šľahačky ľahšie už len zľahka primiešavať.
4
Nakoniec primiešame kúsky čokolády a zmrzlinovú zmes nalejeme do misky (plastovej, sklenej. nerezovej).
5
Uzavrieme viečkom alebo preložíme fóliou (aby sa dotýkala zmrzliny) a uložíme do mrazničky na aspoň 6 hodín, ideálne cez noc.
Toskánska fazuľovo-kapustová polievka (Ribollita)
2x prehriata Ribollita chutí najlepšie! Príprava 20 min Úprava 70 min Porcie 6. INGREDIENCIE 3 PL olivový olej 1 ks červená cibuľa 1 ks mrkva 2 stonky zeler 1 KL sušený al. čerstvý tymian 2 ks bobkový list 2 PL paradajkový pretlak 2 litre voda 1/2 ks menší kel 1/2 ks menšia kapusta (biela) 2 konzervy biele fazuľky (al. 250 g uvarené) podľa chuti soľ, mleté černe korenie. EŠTE POTREBUJEME: 500 g kváskový chlieb 3 PL extra panenský olivový olej. POSTUP
1
Cibuľu, mrkvu a zeler pokrájame na menšie kúsky a pár minút opražíme na rozhorúčenom oleji.
2
Zeleninu prevoniame tymianom, bobkovým listom a pridáme tiež paradajkový pretlak.
3
Aromatický základ zalejeme vodou a do polievky vložíme na hrubo nasekané listy kelu a kapusty. Zakryjeme a spoločne varíme zhruba hodinu.
4
Medzitým si biele fazuľky scedíme, prepláchneme a polovicu z nich popučíme na pyré, ktoré polievku krásne zahustí.
5
Po hodine varu z polievky vytiahneme bobkový list a pridáme do nej celé i popučené fazule. Dochutíme soľou a korením a ešte asi 5 minút varíme.
6
Odležaný (deň-dva starý) kváskový chlieb pokrájame na veľmi tenké plátky. Pár ich poukladáme na dno polievkovej misy alebo čistého hrnca, kde sme už naliali trochu polievky, zalejeme 2 naberačkami polievky. Tento proces opakujeme, kým neminieme všetok chlebík a zalejeme ho zvyškom polievky.
7
Všetko ešte pokvapkáme trochou oleja, zakryjeme a po vychladnutí uložíme na noc do chladničky.
8
Na druhý deň polievku opätovne prevaríme a môžeme servírovať.
Chlebová polievka s paradajkami (Pappa al Pomodoro)
Fantastická a sýta paradajková polievka z Toskánska. Príprava 10 min Úprava 30 min Porcie 4. INGREDIENCIE 2 PL extra panenský olivový olej 2 strúčiky cesnak 500 g velké paradajky 1/2 KL soľ 1/2 KL mleté čierne korenie 10 ks lístky bazalky 1 liter kurací alebo zeleninový vývar (bujón) 300 g ražný, kváskový chlieb. POSTUP
1
Paradajky na vrchu narežeme do kríža a na minútku vložíme do vriacej vody. Olúpeme a pokrájame na malé kocky.
2
Cesnak olúpeme, rozdrvíme pod nožom, nasekáme a nasypeme ho studeného oleja na dne polievkového hrnca.
3
Na miernom ohni pomaly zahrievame olej, aby nabral chuť i arómu cesnaku.
4
Keď sa cesnak začne restovať, pridáme nakrájané paradajky (aj so šťavou). Variace sa pyré dosolíme a okoreníme.
5
Potom do polievky pridáme celé lístky čerstvej bazalky, zakryjeme a na miernom ohni necháme variť asi 15 minút.
6
Medzitým si pokrájame hutný chlieb (ideálne starší) na tenučké krajce.
7
Podusené paradajky zalejeme vývarom, a keď polievka zovrie, pridáme plátky chleba priamo do hrnca.
8
Občas premiešame a povaríme cca 10 minút. Chlebík sa rozpadne na malé kúsky, polievku zahustí a dodá jej fantastickú kváskovú príchuť.
Z časti zmrznutá (semifreddo), krémová a nádherne sfarbená zmrzlina, ktorú budete chcieť pripravovať zas a znova. Príprava 10 min Úprava 10 min Porcie 0. INGREDIENCIE 250 ml smotana na šľahanie 100 g tekutý med 1 ks vajce 4 ks žĺtok. NA OZDOBU: podľa chuti domáce karamelové kondenzované mlieko. POSTUP
1
Smotanu vyšľaháme do hustej šľahačky.
2
Nad vodným kúpeľom zahrejeme med, celé vajíčko a štyri žĺtky. Šľaháme, kým nám žĺtková zmes nezbledne a jemne nezhustne (zhruba 10 minút).
Náš tip
Ak nemáte radi med, môžete ho nahradiť cukrom – približne v rovnakom množstve.
3
Teplú žĺtkovú hmotu prelejeme ku šľahačke a zľahka ich premiešame, aby sa spojili.
4
Všetko prelejeme do chlebovej formy (alebo použijeme srnčí chrbát), ktorú sme vystlali potravinárskou fóliou.
5.
Fóliu umiestnime aj na povrch semifredda a formu uložíme do mrazničky na aspoň 3 hodiny.
6
Pred podávaním zmrzlinu vyklopíme z formy, necháme postáť asi 5 minút pri izbovej teplote, aby dostála svojej polozmrazenej povesti, a servírujeme narezanú na hrubšie plátky samotnú, s nasekanými orieškami alebo s fantastickým domácim karamelovým salkom.
Fantastická zmrzlina - semifreddo
Kompava.sk
bottom of page