top of page
Vynikajucé recepty si vyskušajte a inšpirujte sa
Variť piecť je moja vášeň.
GRÉCKA KUCHYŇA
Grécko
Gyros, moussaka či baklava. Reč bude o gréckej kuchyni. Medzi typické suroviny gréckych ostrovov patria olivový olej, cukety, olivy, artičoky, ovčí a kozí syr. Poďte sa nadýchnuť stredomorskej kuchyne spolu s nami.
Grécko je preslávené nielen nádhernými historickými pamiatkami a krásnym morom, ale aj svojou kuchyňou. Jej hlavnou zložkou sú rôzne druhy mäsa, zelenina, olivový olej a bylinky. K najtradičnejším jedlám patrí Moussaka – mäsový nákyp s baklažánom, Souvlaki – mäso opečené na paličke. No a tiež preslávený gyros podávaný v žemli alebo arabskom chlebe. Neodmysliteľnou súčasťou gréckej kuchyne je uhorkový šalát tsatsiki pozostávajúci zo strúhanej uhorky, jogurtu, cesnaku, soli a kôpru.
 |  |
|---|---|
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
Domáca halva s orieškami a medom
Netradične pripravená nepečená pochúťka (bez sezamovej pasty), ktorej sa ťažko odoláva. Príprava 20 min Úprava 0 min Porcie 12. INGREDIENCIE 1/4 KL šafrán 150 g horúca voda 1 PL med 100 g maslo 120 g hladká múka 50 g nasekané vlašské orechy 100 g datle. POSTUP
1
Do hrnčeka dáme šafran, ktorý zalejeme vriacou vodou a následne pridáme lyžicu medu. Nemiešame, len hrnček zakryjeme malým tanierikom a odložíme bokom.
2
Na panvici rozpustíme maslo a primiešame múku.
3
Na slabom ohni pražíme asi 10 minút a potom pridáme nahrubo nasekané orechy. Spolu ďalej opekáme asi minútku.
4
Potom pridáme na malé kúsky posekané datle a opäť chvíľku opekáme.
5
Nakoniec prilejeme medový sirup, ktorý medzitým získal krásnu jantárovú farbu všetko spolu vymiešame do konzistencie pyré.
6
Odstavíme z plameňa a zmes navrstvíme do sklenenej uzatváracej misky.
7
Keď halva vychladne, misku zatvoríme a odložíme na cca 2 hodiny do chladu.
8
Neskôr krájame na malé štvorčeky a môžeme podávať.
Grilovaný syr halloumi s avokádom a vajíčkom
Výborná večera inšpirovaná cyperským pokladom – syrom Halloumi. Príprava 15 min Úprava 10 min Porcie 2. INGREDIENCIE 200 g syr halloumi 1 ks zrelé avokádo 2 ks vajce 1 ks rímsky šalát trochu čierny sezam trochu olivový olej trochu citrónová šťava podľa chuti soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Vajcia vložíme do vriacej vody a varíme ich zhruba 5 minút, aby mali pekne mäkučké žĺtky.
2
Halloumi pokrájame na plátky, ktoré jemne posolíme, okoreníme a potrieme kvapkou oleja z oboch strán. Syr položíme na rozpálený gril a grilujeme do zlato-hneda z oboch strán.
3
Medzitým si pooddeľujeme, umyjeme a osušíme jednotlivé listy rímskeho šalátu, ktoré v miske ochutíme olejom, kvapkou citrónovej šťavy, soľou, korením a následne ich rozložíme na dva taniere.
4
Avokádo pozdĺžne prepolíme, vytiahneme kôstku, lyžicou podoberieme dužinu a opatrne vydlabeme polovicu v celku.
5
Na šalát potom servírujeme prepolené vajíčko na mäkko, avokádo, halloumi a všetko ešte zľahka posolíme, pokvapkáme citrónom a posypeme sezamom.
Grécke veľkonočné pletence (Tsoureki)
Tradičné kysnuté briošky s vôňou kardamonu vás opantajú. Príprava 120 min Úprava 30 min Porcie 6.
INGREDIENCIE KVÁSOK: 120 ml teplé mlieko 1 balíček sušené droždie (7 g) 1 PL kryštálový cukor 2 PL hladká múka.
CESTO: 530 g polohrubá múka 1/2 KL soľ 1 ks menší pomaranč (kôra) 1 PL mahlep prášok 3 ks kardamon (podrvené semienka) 180 ml teplé mlieko 2 ks vajce 50 g zmäknuté maslo NA POTRETIE: 1 ks vajce 2 PL voda. POSTUP
1
Kvások: v malej miske vymiešame teplé mlieko s droždím, múkou a cukrom. Ak používame čerstvé droždie rozmrvíme do mlieka zhruba polovicu kocky (20 g). Kvások necháme zaktivovať zhruba 10-15 minút.
2
Vo veľkej miske vymiešame múku so soľou, strúhanou pomarančovou kôrou, drveným kardamonom a práškom mahlep. Ak mahlep nemáme, môžeme ho vynechať.
3
V strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme kvások, teplé mlieko, celé vajíčka a zmäknuté maslo. Varechou spracujeme cesto, ktoré hnetieme približne 10 minút, kým nedostaneme pomerne riedke, elastické cesto.
4
Cesto premiestnime do olejom vymastenej misky, obalíme v oleji, zakryjeme utierkou a na teplom mieste necháme dobre vykysnúť – zhruba 90 minút.
5
Neskôr cesto premiestnime na dosku. Môže trochu lepiť, preto si nachystáme aj malú misku múky.
6
Cesto rozdelíme na 6 rovnakých kúskov, ktoré prepolíme (budeme mať 12 malých bochníčkov). Vždy dva vyvaľkáme na tenké valčeky, z ktorých zapletieme pletenec a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
7
Medzi pletenkami necháme dostatočný priestor, nakoľko ich opäť zakryté utierkou na plechu necháme podkysnúť zhruba 30 minút.
8
Pletence potrieme rozšľahaným vajíčkom s vodou a pečieme pri teplote 180°C zhruba 30 minút do zlato-hneda.
Baklava s makom
Vynikajúca chrumkavá baklava, kde maslo a oriešky nahradila sladká maková plnka.
Príprava 20 min Úprava 40 min Porcie 30. INGREDIENCIE SIRUP (250 ML HRNČEK): 2 hrnčeky kryštálový cukor 1/2 hrnčeka med 3 hrnčeky voda 1 ks škorica (palička) 3 ks klinček 1 ks pomaranč. MAKOVÁ PLNKA: 4 ks vajce 200 g kryštálový cukor 1 balíček vanilkový cukor 200 ml rastlinný olej 200 ml grécky jogurt 1 KL kypriaci prášok 300 g mletý mak.
EŠTE POTREBUJEME: 500 g štrúdľové cesto (plátky) 100 ml smotana 100 g mandle. POSTUP
1
Ako prvý si pripravíme sirup, aby vychladol predtým ako ho budeme liať na cesto (tak vydrží baklava chrumkavá aj niekoľko dní).
2
Do väčšej rajnice pridáme cukor, med, vodu, škoricu, klinčeky a prepolený pomaranč (aj so šupkou).
3
Privedieme k varu a povaríme asi 3 minútky. Odstavíme a necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
4
Na makovú plnku spolu metličkou vymiešame: celé vajíčka, cukor kryštál, vanilkový cukor, olej, jogurt, kypriaci prášok a mak.
5
Hlbší plech (50x40cm) bohato potrieme olejom. Položíme prvý plát cesta, na ktorý rozotrieme plnku, položíme ďalší plát cesta a opäť ho potrieme plnkou. Takto postupujme až kým neminieme všetku plnku. Pláty ukladáme tak, aby vždy striedavo prečnievali na opačnej strane plechu a prečnievajúce cesto zahneme do vnútra plechu.
6
Položíme posledný plát a ostrým nožom koláč narežeme na požadované kúsky do zhruba 2/3 hĺbky plechu (nie až úplne na dno).
7
Do stredu každého rezu pritlačíme celú mandľu, na vrch koláča opatrne rozotrieme čerstvo ušľahanú smotanu a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200°C na 40 minút.
8
Horúci koláč zalejeme vlažným sirupom, necháme vsiaknuť a podávame kompletne prerezané podľa rezov naznačených pred pečením.
Pečený jahňací chrbát na stredomorský spôsob
Vynikajúca, aromatická pochúťka (nielen) na jarné dni. Príprava 45 min Úprava 25 min Porcie 6. INGREDIENCIE 2 ks rez jahňací chrbát s rebrami podľa chuti soľ, mleté čierne korenie. MARINÁDA: 8 strúčikov cesnak 2 KL sušený rozmarín 2 hrste petržlenová vňať (čerstvá) 100 ml olivový olej 1 ks citrón (šťava). POSTUP
1
Mäsko nekrájame na kotlety, ale tak ako je v celku ho dobre posolíme, okoreníme z oboch strán.
Náš tip
Mäsko nekrájame na kotlety, ale tak ako je v celku ho dobre posolíme, okoreníme z oboch strán.
2
Z cesnaku, byliniek, oleja a citrónovej šťavy vymixujeme voňavú marinádu.
3
Mäsko položíme na plech a potrieme marinádou z oboch strán. Necháme postáť pri izbovej teplote zhruba 30 minút a medzitým rozohrejeme rúru na 220°C.
4
Jahňacie vložíme do rúry a pečieme zhruba 15 minút. Potom ho otočíme a dopekáme z druhej strany zhruba 8 minút.
Takto bude mäso stredne prepečené. Pre ružovejšiu, alebo naopak prepečenejšiu pečieme o pár minút kratšie alebo dlhšie (3 až 5 minút).
5
Upečený chrbát prekryjeme alobalom a necháme ho ešte asi 15 minút odpočívať. Následne ho pokrájame na kotletky a servírujeme ku gréckemu šalátu alebo s domácim tzatziki a varenými zemiakmi.
Stredomorské cestovinové rizoto
Cestovinová ryža prevoňaná bylinkami s kopcom čerstvej i dusenej zeleniny. Príprava 10 min Úprava 20 min Porcie 2. INGREDIENCIE 300 g cestovinová ryža (orso, risoni al. tarhoňa) 1 PL olej 1 PL maslo 1 ks menšia cibuľa 1 ks biela paprika 1 ks baklažán 1 liter zeleninový vývar podľa chuti sušená bazalka, tymian, rozmarín podľa chuti soľ, mleté čierne korenie 100 g nakladené olivy (zelené, čierne) 10 ks cherry paradajky 1 ks šalátová uhorka trochu strúhaný parmezán trochu maslo na zjemnenie. POSTUP
1
Baklažán pokrájame na tenké kolieska, rozložíme ho na dosku a nasolíme. Keď kolieska pustia šťavu (cca 10 minút) osušíme ich papierovou utierkou.
2
Vývar privedieme k varu a necháme prebublávať.
3
V inom hrnci zahrejeme maslo s olejom, pridáme nasekanú cibuľku a restujeme cca 2 minútky.
4
Potom pridáme na drobno nakrájanú papriku, kolieska baklažánu, soľ, korenia a sušené bylinky.
5
Všetko spolu opekáme asi 2 minútky a nakoniec pridáme cestovinovú ryžu a naberačku vriaceho vývaru.
6
Za stáleho miešania postupne pridávame vývar, keď ho cestovina absorbuje, až kým nebude úplne mäkká. Potom stiahneme hrniec z plameňa a do rizota primiešame hrsť strúhaného parmezánu a lyžicu masla.
7
Čerstvú zeleninu (paradajky, uhorku) a nakladané olivy môžeme primiešať priamo do rizota alebo z nich urobíme farebnú oblohu na tanieroch.
Tzatziki chlebíčky
Svieža, krémová nátierka na chrumkavom chlebíku, dekorovaná vajíčkom a čerstvými cíbikmi. Príprava 10 min Úprava 0 min Porcie 12.
INGREDIENCIE 200 g jemný tvaroh 1 balíček tavený syr v črievku 3 PL grécky biely jogurt 2 PL extra panenský olivový olej 1 PL citrónová šťava 1 ks šalátová uhorka 2 strúčiky cesnak alebo medvedí cesnak (hrsť nasekaných lístkov) podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, sušený kôpor 1 ks čerstvý biely chlieb.
NA OZDOBU: 1 ksšalátová uhorka 1 hrsťčerstvé cíbiky 3 ksvajce. POSTUP
1
Vo väčšej miske vymiešame tvaroh, syr a jogurt.
2
Pridáme olej, citrónovú šťavu a pretlačený cesnak.
3
Šalátovú uhorku dobre umyjeme a spolu so šupkou najemno postrúhame. Uhorku vložíme do sitka a vytlačíme znej prebytočnú vodu.
4
Do tvarohovej zmesi nakoniec pridáme i odvodnenú uhorku a dochutíme ju kôprom, soľou a korením.
5
Hotovú nátierku potom bohato nanášame na krajce čerstvého chleba a dozdobíme plátkami uhorky a vajíčka uvereného na tvrdo.
6
Finálne chlebíky zasypeme najemno nasekanými cíbikmi.
Cuketové hranolčeky v parmezánovej kruste
Dokonale chutné a zdravé maškrtenie v podobe chrumkavých hranolčekov. Príprava 15 min Úprava 30 min Porcie 4. INGREDIENCIE 2 ks malá cuketa 5 PL strúhaný parmezán 1 ks vajce (L) mleté čierne korenie, sušený cesnak, oregano. POSTUP
1
Rúru rozohrejeme na 220 °C.
2
Umyté cukety (so šupkou) rozrežeme priečne na polovice. Potom polky prerežeme pozdĺžne na polovice. A každú štvrtinu na 4 pomerne hrubé hranolčeky. Čiže z jednej cukety budeme 16 kúskov, z dvoch 32.
3
Vajíčko rozklepneme do misky a vyšľaháme.
4
Do inej misky nastrúhame parmezán a syr jemne dochutíme čerstvo nastrúhaným čiernym korením, sušeným oreganom a sušeným cesnakom. Všetko spolu premiešame medzi prstami.
5
Pred obaľovaním je dôležité, aby sme cuketové kúsky osušili medzi dvoma papierovými utierkami. Tak zabezpečíme že vajíčko na nich bude dobre držať.
6
Každý hranolček namočíme do vajíčka, následne do syrovej zmesi a takto obalené poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
7
Pečieme v rúre zhruba 25 až 30 minút, pričom v polovici pečenia kúsky obrátime pomocou kuchynských klieští a pokračujeme v pečení.
8
Podávame ešte teplé s domácim cesnakovým dresingom.
Domáci grécky jogurt
Hustý domáci jogurt si dokážete jednoducho pripraviť aj doma, tak prečo ho kupovať v obchode. Príprava 60 min Úprava 10 min Porcie 6. INGREDIENCIE 1 literplnotučné mlieko 1 téglikbiely jogurt. POSTUP
1
Mlieko si dáme zohriať na 80 °C. Následne necháme mlieko vychladnúť na 40 °C.
2
Do vychladnutého mlieka pridáme jogurt a premiešame. Prelejeme do nekovovej uzatvárateľnej nádoby a zabalíme do deky alebo uložíme na teplé miesto.
3
Potom si pripravíme nádobu, na ktorú dáme sitko s plátenou utierkou. Nalejeme jogurt a necháme v chladničke cez noc odtiecť.
4
Takto pripravený grécky jogurt skladujeme v chladničke.
Tzatziki
Tzatziki je grécke slovo, avšak pôvodom z turečtiny. Pod týmto názvom sa skrýva chutný šalátik, v ktorom hrá prím šalátová uhorka. Ku nej sa pridá cesnak a kôpor – to všetko sa zaleje hustým gréckym jogurtom a nakoniec sa to obohatí o olivový olej a citrónovú šťavu. Samozrejme dovedené k dokonalosti soľou a korením.
Príprava 10 min Úprava 0 min Porcie 4.
INGREDIENCIE 1 ks šalátová uhorka 2 strúčiky cesnak 1 zväzok kôpor 2 tégliky grécky biely jogurt 2 PLolivový olej 1 PL citrónová šťava podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie. POSTUP
1
Šalátovú uhorku nastrúhame, dáme do sitka a vymačkáme z nej vodu. Následne uhorku zmiešame s prelisovaným cesnakom, nasekaným kôprom a jogurtom.
2
Nastrúhanú uhorku zmiešame s prelisovaným cesnakom, nasekaným kôprom, bielym jogurtom, citrónovou šťavou a olivovým olejom. Nakoniec dochutíme soľou a korením. Podávame vychladené.
Náš tip
Ak patríte medzi milovníkov mäty, tak pokojne nasekajte pár lístkov čerstvej mäty a obohaťte o ňu svoje tzatziki.
.jpg)
Dokonalé osvieženie, ktoré chutí rovnako famózne ako vyzerá: Príprava 20 min Úprava 120 min Porcie 10.
INGREDIENCIE 750 ml vanilková zmrzlina 1 téglik grécky jogurt 1 PL med 100 g lúpané pistácie 200 g maliny. POSTUP
1
Zmrzlinu preložíme z mrazničky do chladničky, aby sa trochu roztopila a lepšie sa nám s ňou pracovalo.
Náš tip
Domáca zmrzlina chutí vždy lepšie.
2
Maliny umyjeme a necháme odkvapkať. Pistácie nasekáme nadrobno. Do jogurtu zamiešame med. Formu na biskupský chlebíček vystelieme potravinárskou fóliou (dno i boky) a necháme ju prevísať cez okraje tak, aby sme ňou mohli prekryť povrch formy.
3
Do pripravenej formy vrstvíme: polovicu zmrzliny, medový jogurt, polovicu malín, polovicu pistácií a nakoniec druhú polovicu zmrzliny. Povrch prekryjeme prečnievajúcou fóliou a formu uložíme do mrazničky na minimálne 2 hodiny.
4
Po zatuhnutí otvoríme fóliu na povrchu, dezert vyklopíme z formy a opatrne odstránime fóliu z dna a bokov. Povrch dozdobíme zvyšnými pistáciami a malinami. Krájame na tenšie plátky nožom namočeným v horúcej vode.
Grilované zemiaky s rozmarínom
Na povrchu chrumkavé, vnútri vláčne a vďaka rozmarínu krásne aromatické.
Príprava 10 min Úprava 20 min Porcie 3.
INGREDIENCIE 6 ks stredne veľké zemiaky 2 PLslnečnicový olej soľ, čierne korenie, rozmarín. POSTUP
1
Zemiaky umyjeme a spolu so šupkou nakrájame na mesiačiky. Povaríme ich v osolenej vode zhruba 5 minút.
2
V miske premiešame osušené zemiaky spolu s olejom, soľou, mletým korením a troškou sušeného rozmarínu.
3
Poukladáme ich na rozpálený gril, zakryjeme a grilujeme zhruba 5 minút. Potom zemiaky otočíme a proces zopakujeme.
Sviatočné mandľové keksíky
Delikátne keksíky – kourabies – sa podávajú na gréckych svadbách a nesmú chýbať ani medzi vianočným pečivom. Príprava 30 min Úprava 25 min Porcie 20. INGREDIENCIE 400 g maslo 150 g lúpané mandle 50 g kryštálový cukor 40 ml voda 90 g práškový cukor 1/2 dl rum 1 KL kypriaci prášok 1 ks vanilkový struk 600 g hladká múka. POSTUP
1
Rozpustené maslo precedíme cez sitko, aby sme dostali úplne čisté maslo a v miske vložíme do chladničky na 2 hodiny.
2
Celé mandle, kryštálový cukor a vodu zahrejeme v rajnici a necháme karamelizovať za stáleho miešania. Potom krásne zlaté mandle rozložíme na papier na pečenie a necháme vychladnúť.
3
Stuhnuté maslo vymiešame s práškovým cukrom do vláčneho krému (tento proces zaberie cca 20 minút). Pridáme rum, kypriaci prášok, zrniečka vanilky a múku a opäť vymiešame, aby sa všetko prepojilo.
4
Vychladnuté mandle nasekáme na menšie kúsky a zapracujeme do cesta. Z cesta potom tvarujeme mini guľôčky v priemere asi 2,5 cm a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
5
Pečieme 20 až 25 minút pri 170 °C. Keď guľôčky vychladnú obalíme ich v práškovom cukre.
Šťavnatý koláčik zo semoliny
Revani je typický grécky koláčik. Vďaka semoline má nádhernú žltú farbu a je vždy extra šťavnatý vďaka medovému sirupu, ktorým sa prelieva. Príprava 30 min Úprava 40 min Porcie 15. INGREDIENCIE SIRUP: 900 ml voda 1.2 kg kryštálový cukor 1 ks citrón (kôra) 1 ks palička škorice 2 PL med. CESTO: 200 g kryštálový cukor 8 ks vajce 2 KL vanilkový extrakt 1 ks citrón (kôra) 250 g maslo 200 g hladká múka 200 g semolinová múka 2 KL kypriaci prášok 15 ks mandle. POSTUP
1
V rajnici spolu zahrejeme vodu, cukor, citrónovú kôru a škoricu. Necháme zovrieť, a keď sa cukor rozpustí, stiahneme z ohňa, pridáme med, premiešame a necháme vychladnúť.
2
Rúru rozohrejeme na 160 °C.
3
Do väčšej misky pridáme cukor, vajcia, vanilkový extrakt a nastrúhanú citrónovú kôru. Dobre vyšľaháme do bodu, kým nedostaneme nadýchanú zmes, ktorá nabrala približne 2,5-krát na objeme. Znížime otáčky a pomaly prilejeme roztopené (nie horúce) maslo.
4
V inej miske spolu zmiešame hladkú a semolinovú múku spolu s kypriacim práškom. Sypkú zmes pridáme do vyšľahanej zmesi a zamiešame spoločne. Cesto potom nalejeme do maslom vymasteného plechu (40x30cm) a na povrch rozložíme celé mandle jemne obalené v práškovom cukre 3 riadky po 5 kúskov. Pečieme zhruba 35 minút.
5
Horúci koláč zalejeme vychladnutým sirupom (po žufankách – nie naraz) a necháme dobre vsiaknuť aspoň 30 minút. Potom koláčik rozrežeme na štvorce tak, aby v strede každého bola mandľa.
Jogurtový cheesecake s medom a orieškami
Ako inak než s použitím kvalitného gréckeho jogurtu? Zaliaty domácim medom a posypaný mandľovými lupienkami.
Príprava 15 min Úprava 115 min Porcie 10. INGREDIENCIE KORPUS: 250 g grahamové sušienky 100 g maslo KRÉM: 1200 g grécky jogurt 300 g kryštálový cukor 1 štipka soľ 2 PL citrónová šťava 2 KL vanilkový extrakt 2 ks žĺtok 6 ks vajce 4 PL med 1 hrsť mandľové lupienky. POSTUP
1
Náš tip
Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu. Preto než začneme, nachystajme si všetko čo budeme potrebovať a nechajme jednotlivé suroviny vytiahnuté na kuchynskej linke aspoň 2 hodiny.
2
Rúru rozohrejeme na 160 °C.
3
Sušienky rozdrvíme na prach a zmiešame s roztopeným maslom. Vlhkú zmes utlačíme na dno maslom vymastenej tortovej formy s priemerom 25 cm. Dáme piecť na 15 minút, vytiahneme a odložíme bokom, kým kompletne nevychladne.
4
Teplotu v rúre zvýšime na 220 °C.
5
Do väčšej misky pridáme jogurt a polovicu cukru (150g) a spolu dobre vyšľaháme. Pridáme druhú polovicu cukru a opäť šľaháme. Postupne počas šľahania pridáme soľ, citrónovú šťavu a vanilkový extrakt. Znížime otáčky a jemne zašľaháme najskôr žĺtky, potom po jednom celé vajíčka.
6
Krém prelejem do formy s korpusom a pečieme 10 minút pri teplote 220 °C, potom znížime teplotu na 100 °C a pečieme ďalších 90 minút. Upečený koláč necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Potom ho uložíme do chladničky ideálne cez noc. Po schladení obrežeme okraj dookola ostrým nožom a zložíme obruč.
7
Med krátko ohrejeme, aby sa nám dobre rozotieral a rozotrieme ho na povrch koláča. Zasypeme jemne opraženým mandľovými lupienkami.
Malinovo-pistáciová zmrzlinová torta
Grécky citrónový koláč
Šťavnatý a extrémne osviežujúci citrónový koláč na grécky spôsob.
Príprava 20 min Úprava 120 min Porcie 12. INGREDIENCIE SIRUP: 450 g kryštálový cukor 350 ml voda 1 ks palička škorice 2 ks citrón 1 PL med.
CESTO: 450 g cesto Phyllo 4 ks vajce 200 ml kukuričný olej 200 g práškový cukor 2 ks citrón 2 KL vanilkový extrakt 200 ml grécky jogurt 2 KL kypriaci prášok maslo na vymastenie. POSTUP
1
V hrnci zmiešame vodu s kryštálovým cukrom a začneme ohrievať. Pridáme paličku škorice, nastrúhanú citrónovú kôru, citrónovú šťavu a med. Keď sa sirup začne variť stiahneme ho z plameňa a necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
2
Rúru rozohrejeme na 100 °C.
3
V rukách pozdĺžne poskladáme plát cesta a vložíme ho do hlbšieho plechu (30x40cm) ku kraju. Takto to opakujeme asi s 10 plátmi cesta až kým nevystelieme celý plech (od kraju ku kraju). Navrch potom ešte pridáme asi 5 podobne naskladaných plátov. Takto dáme sušiť do rúry na cca 90 minút, kým pláty nevyschnú. Následne ich necháme vychladnúť a potom v rukách stláčaním rozlámeme na prach.
4
Do väčšej misky rozklepneme vajcia. Pridáme kukuričný olej, práškový cukor, citrónovú kôru, vanilkový extrakt, jogurt a dobre spolu vymiešame. Prisypeme prach z cesta, kypriaci prášok a vymiešame cesto, ktoré navrstvíme do maslom vymastenej tortovej formy. Pečieme asi 30 minút pri teplote 170 °C.
5
Horúci koláč zalejeme sirupom a necháme ho vsiaknuť. Servírujme s kopčekom vanilkovej zmrzliny.
Kuracia polievka na grécky spôsob
Krémová vďaka citrónu a žĺtkom, sýta vďaka ryži a mäsku a nádherne svieža vďaka zelenine a tymianu. Vyskúšajte!
Príprava 20 min Úprava 90 min Porcie 6. INGREDIENCIE 1 ks celé kura (cca 1,5 kg) 1 ks kurací bujón 10 ks celé čierne korenie 1 KL sušený tymián 1 ks bobkový list 1 ks pór 2 ks mrkva 1 ks cibuľa 100 g ryźa 3 ks zltky 2 ks citrón soľ, olivový olej, tymian. POSTUP
1
Kura naporciujeme ostrým nožom. Rozrežeme ho na polovicu, odrežeme krídelka, prsia zbavíme kože a oddelíme ich o hrudnej kosti. Odrežeme stehienka, zbavíme ich kože a mäso odrežeme od kosti. Na jednej strane pracovnej dosky nám ostanú prsia a vykostené stehienka, na druhej strane kosti s kúskami mäsa.
2
Kosti nalomíme opačnou stranou noža a vložíme ich do hlbokého hrnca. Pridáme bujón, čierne korenie, tymian, bobkový list a zalejeme 2 litrami vody. Varíme zakryté 1 hodinu.
3
Nakrájame si zeleninu: pór a mrkvu na tenké kolieska a cibuľu na väčšie kocky. V tejto fáze pokrájame aj vykostené stehná a prsia na kocky.
4
Vývar precedíme, vrátime naspäť do hrnca a pridáme zeleninu, mäso a premytú ryžu. Opäť prikryjeme a varíme ďalších 30 minút.
5
Pripravíme si zmes na konečné zahustenie polievky: v miske spojíme žĺtky a nastrúhanú citrónovú kôru a šťavu. Opatrne pridáme niekoľko žufaniek (0,75 litra) vriaceho vývaru a vymiešame metličkou.
6
Polievku stiahneme z plameňa a primiešame žĺtkovú zmes. Dochutíme soľou. Servírujeme s kvapkou olivového oleja a čerstvým tymianom.
Tradičný grécky šalát
Grécky šalát teraz už nájdete v každej reštaurácii. Toto jedlo je pomerne dosť známe, skoro ako hamburger. Keď ste napríklad niekde na dovolenke v Grécku alebo Taliansku, pozrite sa niekedy, čo si ľudia objednávajú v reštauráciách na obed. Väčšinou je to práve grécky šalát, ktorý sa teší veľkej obľube po celom svete. Toto je tradičný recept podľa jednej gréckej babičky. Budeme potrebovať: 4 paradajky 1 uhorka 4 malé hlavičky červenej cibule 20 gramov olív 125 gramov syru feta. Na zálievku 4 lyžice olivového oleja trošku citrónovej šťavy 1 kopcovitá lyžica bazalky. Postup:
1 - Najskôr si pripravte zálievku. V miske si zmiešame olivový olej, citrónovú šťavu a bazalku. Túto zmes necháme v chladničke aspoň jednu hodinu, aby sa všetky chute dobre prepojili.
2 - Paradajky, uhorky a cibuľu si nakrájame na malé kocky. Zeleninu vložíme do misky, pridáme olivy a dobre premiešame. 3 - Na malé kúsky si narežeme feta syr a tiež ho pridáme do misky. Z chladničky si vyberieme zálievku a zalejeme šalát.
4 - Šalát následne premiešame rukami a v chladničke nám vydrží aj niekoľko dní, v uzavretej nádobe. Podávame samostatne alebo ako prílohu k mäsu. Pridať ešte môžeme pár lístkov čerstvej bazalky. Dobrú chuť.
Ľahký cestovinový šalát s tuniakom vám dokáže, že studený obed je trefa do čierneho
Pripravte chutný, rýchly obed a vykročte v ústrety slnečnému dňu. Ľahký cestovinový šalát s tuniakom a čerstvou zeleninou máte hotový hneď a pokojne ho môžete zobrať so sebou. Nezabudnite si pribaliť príbor. Budeme potrebovať: 250 g obľúbených cestovín 10 cherry paradajok 1/2 šalátovej uhorky 1 cibuľu 1 mrkvu 1 hrsť baby špenátu 1 hrsť zelených/čiernych olív 2 konzervy tuniaka vo vlastnej šťave 3 lyžice gréckeho jogurtu 1 lyžicu horčice 1 citrón olivový olej čierne mleté korenie soľ. Postup:
1 - Cestoviny uvaríme podľa návodu, scedíme a necháme na sitku vychladnúť.
2 - Medzitým do veľkej misy nakrájame zeleninu. Paradajky na štvrtiny, uhorku na rezance, cibuľu na mesiačiky a z mrkvy urobíme tenučké pásiky pomocou škrabky. Pridáme špenát a nasekané olivy.
3 - Tuniaka zlejeme z nálevu a spolu s cestovinami dáme do misy so zeleninou.
4 - V čistej miske urobíme dresing. Vymiešame jogurt, horčicu, šťavu z jedného citróna a olivový olej. Podľa uváženia dochutíme soľou a korením.
5 - Šalát spojíme s dresingom a dobre premiešame. Výslednú zmes rozdelíme na taniere alebo zabalíme do obedára.
Dobrú chuť!
GRÉCKY ŠALÁT S OLIVAMI – STREDOMORSKÁ KLASIKA
Grécky šalát s olivami je jedným z najslávnejších letných šalátov. V našich končinách je veľmi obľúbený. Možno aj preto, že hlavné ingrediencie, paradajky, uhorky a papriky nájdeme v lete v každej záhrade, alebo v obchode a v super kvalite. Stačí doplniť kvalitným olivovým olejom, olivami a slaným syrom a výborný ľahký letný obed či večera je na stole za pár okamihov.
INGREDIENCIE 2 porcie: 1 stredne veľká červená cibuľa 4 stredne veľké paradajky 1 menšia šalátová uhorka, alebo 3 až 4 malé nakladačky 1 zelená paprika 4 lyžice extra panenského olivového oleja 1 až 2 lyžice citrónovej šťavy alebo vínneho octu.
Kúsky feta syra Kalamata olivy Oregano. Štipka morskej soli a mletého čierneho korenia. .
1 - Paradajky umyjeme a nakrájame na väčšie kúsky.
2 - Uhorku umyjeme a striedavo ošúpeme. Potom ju nakrájame na polmesiačiky.
3 - Papriku a cibuľu nakrájame na tenké plátky.
4 - Zeleninu dáme do misky, pridáme pár olív. My sme zvolili grécke čierne kalamata olivy.
5 - Z olivového oleja, citrónovej šťavy, štipky soli a korenia vymiešame zálievku. Prelejeme ňou zeleninu a ochutíme trochou čerstvého alebo sušeného oregána.
6 - Na záver pridáme do šalátu väčšie kúsky feta syra a posypeme ich oreganom.
7 - Servírujeme s chlebovými plackami a extra olivovým olejom.
Musaka s mletým mäskom
Vynikajúca grécka variácia na francúzske zemiaky či pastierky koláč.
Príprava 20 min Úprava 90 min Porcie 8. INGREDIENCIE ZELENINOVÁ VRSTVA: 2 ks väčšie zemiaky 1 ks veľká červená cibuľa 1 ks baklažán 2 ks cuketa 1 hrsť čerstvý tymián 4 PL olivový olej.
MÄSOVÁ VRSTVA: 2 PL olivový olej 1 ks červená cibuľka 1 strúčik cesnak 1 KL mletá škorica 1 štipka mleté klinčeky 1 PL paradajkový pretlak 500 g mleté hovädzie mäso 1 konzerva lúpaných paradajok.
BEŠAMEL: 100 g maslo 100 g hladká múka 750 ml mlieko 1 štipka muškátový oriešok 100 g strúhaný parmezán 3 ks žĺtok soľ, mleté čierne korenie, parmezán na posypanie. POSTUP
1
Rúru rozohrejeme na 200 °C. Hlbší plech (25x30 cm) potrieme olejom.
2
Očistíme zemiaky a cibuľu a nakrájame ich na tenké plátky. Vložíme ich do misky, pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a pridáme tretinu nasekaného tymianu. Premiešame, rovnomerne rozložíme na dno plechu a dáme piecť na 20 minút. Tento postup opakujeme s nešúpaným baklažánom (nakrájať, okoreniť), ktorý potom pečieme na vrchu zemiakov opäť 20 minút. Následne to isté urobíme s nešúpanými cuketami a opäť pečieme na zemiakoch a baklažáne ďalších 20 minút.
3
V hlbšej panvici dáme zahrievať olej. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľku, cesnak a necháme skaramelizovať. Okoreníme škoricou a klinčekmi. Pridáme pretlak, mäso, okoreníme (soľ, čierne korenie) a mäso necháme počas miešania zatiahnuť. Prilejeme nasekané paradajky a necháme miešame, kým sa neodparí väčšina tekutiny. Zložíme z ohňa a necháme odstáť, kým si pripravíme bešamel.
4
V rajnici na miernom ohni rozpustíme maslo a pridáme múku. Miešame metličkou, kým sa nám nevytvorí kašovitá zmes. Pridáme asi deci mlieka, opäť vymiešame a necháme múku absorbovať mlieko. Takto postupne a v malých dávkach pridávame mlieko až kým nedostaneme krásne krémový bešamel. Keď začne bublať, zložíme ho z ohňa pridáme čierne korenie, muškátový oriešok a parmezán. Necháme vychladnúť a nakoniec primiešame do bešamelu ešte žĺtky.
5
Tretinu bešamelu primiešame do mäsovej vrstvy a tú navrstvíme na upečenú zeleninu. Zakryjeme zvyšným bešamelom, posypeme parmezánom a dáme piecť na cca 30 minút pri teplote 180 °C.
6
Servírujeme s čerstvým zeleninovým šalátom.
Pravý grécky šalát
Dokonalé splynutie zeleniny, extra veľkých olív a fety v jednom z najznámejších šalátov. Príprava 10 min Úprava 0 min Porcie 2.
INGREDIENCIE 1 ks mensia červena cibula 300 g cherry paradajky 1 ks šalátová uhorka 1 ks zelená paprika 10 ks extra veľké olivy (Kalamata) 200 g syr Feta 1 hrsť bazalka 1 hrsť oregano 3 PL extra panenský olivový olej 2 PL biely vínny ocot 1 štipka čerstvo zomleté čierne korenie. POSTUP
1
Cibuľku nakrájame na tenké prúžky a namočíme do vody s lyžicou bieleho vínneho octu. Necháme odstáť, kým nenakrájame ostatnú zeleninu.
2
Zeleninu umyjeme. Cherry paradajky prepolíme a vložíme do šalátovej misy. Uhorku ošúpeme, pozdĺžne prepolíme, nakrájame na tenké polmesiačiky a pridáme do misy. Papriku očistíme, nakrájame na tenké plátky a pridáme do misy. Rukami vytlačíme šťavu z marinovanej cibule a pridáme ju k ostatnej zelenine.
3
Zeleninu prelejeme olejom, lyžicou octu, pridáme nasekané bylinky, štipku korenia a premiešame. Naservírujeme na taniere/misky, pridáme olivy a nalámanú fetu. Ešte raz jemne pokvapkáme olejom a dozdobíme celými lístkami byliniek. Podávame napríklad s čerstvým chlebíkom.
.png)
Baklava
Turecký dezert, ktorý všetci poznáme ako grécky. Na pôvode až tak nezáleží, je to totiž úžasná dobrota!
Príprava 40 min Úprava 120 min Porcie 20. INGREDIENCIE SIRUP: 600 g kryštálový cukor 400 ml voda 3 PL kukuričný sirup (alebo zlatý sirup) 1 ks palička škorice 3 ks klinčeky 1 ks pomaranč.
PLNKA: 400 g vlašské orechy (pistácie, mandle alebo ich kombinácie) 50 g strúhanka 1 PL mletá škorica 1 KL mleté klinčeky 500 g cesto Phyllo 300 g maslo na potieranie vrstiev. POSTUP
1
Ako prvý si pripravíme sirup, aby vychladol predtým ako ho budeme liať na cesto (tak vydrží baklava chrumkavá aj niekoľko dní). Do väčšej rajnice pridáme cukor, vodu, sirup, škoricu, klinčeky a prepolený pomaranč (aj so šupkou). Privedieme k varu a povaríme asi 3 minútky. Odstavíme a necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
2
Na plnku rozmixujeme orechy spolu so strúhankou, škoricou a klinčekmi na stredne hrubú konzistenciu (nie na prach).
3
Hlbší plech (40x30cm) bohato potrieme roztopeným maslom. Dva pláty cesta uložíme tak, aby sa v strede prekrývali a zároveň prevísali cez okraje plechu zo všetkých strán. Pokvapkáme maslom (už nepotierame aby sme neporušili cesto). Opäť pridáme dva pláty cesta a znovu pokvapkáme maslom. Zasypeme štvrtinou plnky a opäť pokračujeme už len jedným plátom cesta a maslom. Vrstvíme, kým neminieme celú orieškovú plnku. Nakoniec uzavrieme po stranách prevísajúcimi plátmi spodného cesta a bohato pokvapkáme maslom. Ešte pridáme dva pláty cesta navrch a opäť samozrejme aj maslo a po krajoch dobre uzavrieme. Zalejeme zvyšným maslom.
4
Takto pripravenú baklavu dáme na 20 minút do chladničky, aby stuhla. Potom ostrým nožom narežeme na požadované kúsky do zhruba 2/3 hĺbky plechu (nie až úplne na dno). A dáme piecť do rúry vyhriatej na 150 °C na 2 hodiny.
5
Horúcu baklavu prelejeme vychladnutým sirupom. A podávame v tvare rezov, ktoré sme narezali pred pečením.
Dusené jahňacie pliecko na zelenine a víne
Delikátny obed, ktorý poteší každého gurmána. Príprava 10 min Úprava 90 min Porcie 4. INGREDIENCIE 1 ks jahňacie plece 1 ks pór 3 ks mrkva 5 ks väčšie zemiaky 3 strúčiky cesnak 3 PL rastlinný olej 3 dl červené víno 1 vetvička rozmarín 1/2 litra hovädzí vývar podľa chuti soľ, korenie. POSTUP
1
Mäsko si nakrájame na tenké plátky, ktoré osolíme a okoreníme. Necháme odležať.
2
Medzitým si očistíme a nakrájame zeleninu – mrkvu, pór (kolieska), zemiaky (väčšie kocky) a cesnak na tenké plátky.
3
V hlbšej rajnici rozpálime olej a mäsko na ňom sprudka opečieme z oboch strán, tak aby sa zatiahlo a vytiahneme ho. Do výpeku pridáme pór, mrkvu, cesnak a nasekaný rozmarín a restujeme asi 3 minútky. Zeleninu zalejeme vínkom a necháme zredukovať približne na polovicu. Stiahneme plameň, pridáme mäsko a dolejeme vývarom. Vývaru pridáme len toľko aby mäso nebolo úplne ponorené, prikryjeme pokrievkou a necháme na miernom plameni dusiť cca hodinu (kým mäsko nezmäkne).
4
Potom dolejeme zvyšok vývaru, pridáme zemiaky a ešte spolu povaríme cca 20 minút.
Pečené zemiaky s rozmarínom a cesnakom
Aromatická klasika, ktorá môže fungovať aj ako samostatný chod.
Príprava 10 min Úprava 60 min Porcie 4.
INGREDIENCIE 1 kg menšie zemiaky 5 PL extra panenský olivový olej 2 vetvičky rozmarín 10 strúčikov cesnak soľ, čerstvo mleté čierne korenie. POSTUP
1
Rúru rozohrejme na 180 °C.
2
Zemiaky očistíme, rozrežeme na polovice a dáme variť do osolenej vody. Varíme 8 až 10 minút podľa veľkosti zemiakov. Scedíme.
3
Na pekáč nalejeme olej, pridáme uvarené zemiaky, nelúpané strúčiky cesnaku, vetvičky rozmarínu v celku, posolíme a okoreníme. Pečieme 50 minút.
bottom of page