top of page
Vynikajucé recepty si vyskušajte a inšpirujte sa
Variť piecť je moja vášeň.
PEČIVO
PEČIVO
Vôňa čerstvého pečiva je bezpochyby jednou z najkrajších vôní, aké môžu ovládnuť našu kuchyňu. A pritom dnes už pečenie chleba, slaného a sladkého pečiva už nie je len výsadou majstrov pekárov. Tu sú jednoduché recepty na prípravu domáceho pečiva.
Írsky sódový chlieb s medvedím cesnakom
Expresný chlieb, ktorý nepotrebuje kysnúť a má nádhernú vôňu aj vďaka pridanému medvediemu cesnaku. Príprava 10 min Úprava 35 min Porcie 1 INGREDIENCIE 450 ghladká múka 1 KL jedlá sóda 1 KL soľ 1/2 zväzku medvedí cesnak 400 ml acidofilné mlieko. POSTUP
1
Rúru rozohrejeme na 220°C.
2
Vo veľkej miske premiešame naváženú múku so soľou a preosiatou sódou.
3
Pridáme nesekaný medvedí cesnak a opäť premiešame.
4
V strede sypkých surovín urobíme jamku, do ktorej nalejeme acidofilné mlieko.
Náš tip
Ak nemáme poruke acidofilné mlieko, použijeme klasické mlieko, v ktorom rozmiešame lyžicu citrónovej šťavy.
5
Suroviny vymiešame do cesta, ktoré premiestnime na bohato pomúčenú pracovnú dosku a už len jemnými pohybmi (bez hnetenia) pomúčených rúk vytvarujeme okrúhly bochník, ktorý preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
6
Do bochníka urobíme zopár hlbokých zárezov – mriežka alebo krížik a vložíme ho do vyhriatej rúry (220°C) na 30 až 35 minút.
7
Chlebík necháme vychladnúť na mriežke a môžeme servírovať.
České chrumkavé rohlíky
Chrumkavé rožky s tajnou prísadou: bravčovou masťou. Príprava 150 min Úprava 10 min Porcie 10 INGREDIENCIE 500 g hladká múka 1.5 KL soľ 250 ml vlažná voda 1/2 kocky čerstvé droždie al. balíček sušené (7g) 60 g bravčová masť trochu trochu mak, rasca alebo soľ na posypanie. POSTUP
1
Ak používame čerstvé droždie, rozpustíme ho vo vlažnej vode s lyžicou múky a potom kvások pridáme do misky s ostatnou múkou, rozpustenou masťou, soľou a spracujeme celistvé cesto.
2
Ak máme sušené droždie premiešame ho v miske so soľou a múkou. Potom prilejeme vodu a masť a všetko spracujeme do celistvého bochníka.
3
Cesto dobre prehnetieme, kým bude krásne hladké a nebude lepiť. Potom ho dáme do misky, zakryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste 90 minút.
4
Potom ho rozdelíme na 10 rovnakých častí, ktoré spracujeme do malých guličiek a necháme zakryté odpočinúť 10 minút.
5
Z každej guličky vyvaľkáme tenký trojuholník a zrolujeme ho do rožteku. Všetky poukladáme na plech/plechy vystlané papierom na pečenie a necháme prikryté podkysnúť ešte pol hodinu.
6
Rúru vyhrejeme na 230°C, rohlíky pofŕkame vodou a posypeme zvolenou posýpkou. Pečieme do zlatova – 10 až 12 minút.
Cruffiny - croissanty a mafiny v jednom
Delikátne, croissantové cesto v tvare mafinov. Príprava 120min Úprava 20 min Porcie 6 INGREDIENCIE 80 mlvlažná mlieko 2 PL vlažná voda 1 KL sušené droždie 1 KL cukor 1 ks vajce 30 g kryštálový cukor 1 PL olej 1 štipka soľ 200 g hladká múka 100 g zmäknuté maslo. POSTUP
1
V teplom mlieku rozmiešame lyžičku cukru, vodu a sušené droždie. Kvások necháme zaktivovať.
2
Vajce vyšľaháme s cukrom, olejom, štipkou soli a kváskom.
3
Pridáme múku a vypracujeme celistvé cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť asi 60 minút.
4
Neskôr ho rozdelíme na tri časti, každú rozvaľkáme na tenký plát (takmer priesvitný) a potrieme tretinou zmäknutého masla. Zrolujeme, prekryjeme utierkou a necháme podkysnúť 20 minút.
5
Potom rolky pozdĺžne rozrežeme na polovice a vzniknuté valčeky krútime do kruhu (celkom 6 kusov).
6
Každý cruffin vložíme do mafinovej formy, ktorú sme vymastili maslom a vysypali múkou. Opäať necháme podkysnúť zhruba 30 minút.
7
Cruffiny pečieme pri teplote 190°C zhruba 20 minút, necháme chvíľku vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.
Poctivé croissanty (základný recept)
Nadýchané, maslové a ľahučké. Skrátka dokonalé! Príprava 400 min Úprava 20 min Porcie 10 INGREDIENCIE 500 g hladká múka 60 g kryštálový cukor 2 KL sušené droždie (10 g) 1/2 KL soľ 100 g maslo 90 ml vlažné plnotučné mlieko 140 ml vlažná voda EŠTE POTREBUJEME: 250 g maslo 1 ks vajíčko na potretie. POSTUP
1
Cesto: do veľkej misky preosejeme múku, pridáme cukor, droždie, soľ a všetko spolu premiešame. Potom do misky pridáme kocky masla, vlažnú vodu a mlieko a rukou spracujeme, aby sa všetky suroviny spojili.
2
Cesto preložíme na pracovnú dosku a hnetieme, kým nevypracujeme pomerne hladké cesto (5 až 10 minút), ktoré vložíme do misky, zakryjeme a necháme kysnúť asi 30 minút. Potom ho opäť hnetieme, kým nebude hladké a elastické. A zase necháme zakryté kysnúť 30 minút.
3
Z cesta vytlačíme vzduch, zabalíme ho do fólie a uložíme do chladničky na 12 hodín (cez noc).
4
Maslový plát: na papier na pečenie si narysujeme štvorec 17x17 cm a obrátime ho nákresom nadol. Kocku masla pokrájame na centimeter hrubé pláty, ktoré rozložíme na plochu narysovaného štvorca a papier poprekladáme do štvorca , čím maslo uzavrieme. Teraz ho môžeme rozvaľkať na plát 17x17 cm a uložiť do chladničky.
5
Prekladanie (1): na druhý deň položíme cesto na pomúčenú dosku a rozvaľkáme ho na hrubý plát približne 20x35 cm. Plát masla položíme do stredu cesta a preložíme prečnievajúcim cestom z jednej aj druhej strany. Maslo v ceste dobre uzavrieme a rozvaľkáme na 25x55 cm plát, ktorý oprášime štetcom od múky a preložíme z jednej strany do tretiny a preložíme ostávajúcou tretinou. Zabalíme a uložíme do chladničky na 1 hodinu.
6
Prekladanie (2): neskôr cesto vytiahneme a necháme 5 minút postáť na doske, než začneme opäť vaľkať. Znova ho vyvaľkáme na plát o rozmeroch cca 25x55 cm. Oprášime a teraz ho preložíme z jednej i druhej stra presne do stredu a vzniknutý štvorec preložíme na polovicu. Zabalíme do fólie a uložíme do chladu na ďalšiu hodinu.
7
Tvarovanie: nakoniec cesto opäť rozvaľkáme na cca 60x26 cm, odrežeme nerovné konce a nožom alebo radielkom vykrajujeme po dĺžke trojuholníky. Základňa ma okolo 9 cm a výška je 26 cm. Každý trojuholník ešte trochu natiahneme a zrolujeme od základne po vrchol do croissantu.
8
Croissanty uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prekryjeme fóliou alebo utierkou a necháme podkysnúť aspoň 3 hodiny.
9
Pečenie: Neskôr ich potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť na 220°C prvých 5 minút, potom teplotu znížime na 180°C a pečieme ďalších 12 minút.
Focaccia s jarnou zeleninou
Mladá zelenina zapečená v talianskom chlebovom posúchu. Príprava 60 min Úprava 20 min Porcie 6 INGREDIENCIE 350 ml teplá voda 1/2 kocky droždie (al. balíček sušené droždie) 1/2 KL cukor 500 g hladká múka 1 KL soľ 2 PL olivový olej NA OBLOHU: špargľa cherry paradajky mladá mrkva lístky bazalky. POSTUP
1
Múku nasypeme do misky a premiešame soľou.
2
V strede urobíme jamku, do ktorej nelejeme teplú vodu, pridáme trochu cukru a rozmrvené droždie. V jamke zľahka zamiešame. Nechám 10 minút postáť.
3
Pridáme olej a vypracujeme cesto, ktoré necháme zakryté vykysnúť na teplom mieste zhruba 45 minút.
4
Rúru rozohrejeme na 220°C a plech vystelieme papierom na pečenie alebo potrieme troškou olivového oleja.
5
Vykysnuté cesto rozťahujeme navlhčenými rukami do strán priamo na plechu.
6
Na vrch poukladáme prepolené cherry paradajky, mladú mrkvu, zelenú špargľu a všetko zľahka posolíme a pokvapkáme olivovým olejom.
7
Focacciu pečieme v rúre (220°C) 15 až 20 minút.
8
Ešte horúcu focacciu posypeme bazalkovými lístkami.
Slovinský orechový závin (Potica)
Vynikajúci kysnutý závin s delikátnou orechovou plnkou, ktorý sa v Slovinsku pečie aj na Veľkú noc. Príprava 90 min Úprava 70 min Porcie 12 INGREDIENCIE KYSNUTÉ CESTO: 270 ml teplé mlieko 1 KLsušené droždie 2 PL kryštálový cukor 500 g hladká múka 2 ks žĺtok 1/2 KL soľ 60 g rozpustené maslo ORECHOVÁ PLNKA: 100 ml smotana na šľahanie 1 PL rum 1 PL maslo 1/2 KL škorica 3 PL cukor 60 g med 1/2 PL strúhaná citrónová kôra 300 g mleté vlašské orechy 2 ks bielky 2 PL kryštálový cukor EŠTE POTREBUJEME: trochu maslo na vymastenie formy trochu mlieko na potretie trochu práškový cukor na posypanie. POSTUP
1
Teplé mlieko, cukor a droždie premiešame v miske a necháme vzísť kvások.
2
Múku nasypeme do väčšej misky, v strede urobíme jamku, do ktorej pridáme žĺtky, aktívny kvások a spracujeme cesto. Potom pridáme soľ a roztopené maslo a opäť spracujeme.
3
Cesto premiestnime na pomúčenú dosku a rukami hnetieme, kým nedostaneme hladký a elastický bochník, ktorý v zakrytej miske necháme kysnúť na teplom mieste zhruba hodinu.
4
Kým cesto kysne, pripravíme si plnku: do rajnice nalejeme smotanu, pridáme rum, maslo, škoricu, cukor, med a strúhanú citrónovú kôru.
5
Všetko privedieme k varu a premiešame s orechmi. Plnku dokončíme primiešaním snehu, ktorý sme ušľahali z bielkov a cukru.
6
Cesto vyvaľkáme na tenký plát, potrieme plnkou, zrolujeme a roládu uložíme do maslom vymastenej bábovkovej formy. Zakryjeme utierkou a necháme asi hodinu podkysnúť.
7
Pred pečením potrieme povrch závinu mliekom, poprepichujeme ho špajľou a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C prvých 45 minút, potom teplotu znížime na 160°C a pečieme ešte zhruba 20 až 25 minút.
8
Hotovú Poticu vyklopíme a posypeme práškovým cukrom.
Ruský veľkonočný chlebík (Kulich)
Výborný sladký chlebík, ktorý krásne vynikne na veľkonočnom stole. Príprava 200 min Úprava 35 min Porcie 0 INGREDIENCIE 1/2 kocky čerstvé droždie (cca 20 g) 2 KL kryštálový cukor 2 PL hladká múka 60 ml teplé mlieko 50 g kandizovaná kôra (pomaranč, limetka, citrón) 1 KL vanilkový extrakt 1 KL strúhaná citrónová kôra 250 g hrudkovitý tvaroh 130 g kryštálový cukor 1 ks vajce 2 ks žĺtok 50 g roztopené maslo 330 g hladká múka NA OZDOBU: 2 ks bielky 120 g práškový cukor 1 KL citrónová šťava trochu cukrárske mini ozdoby. POSTUP
1
Vo veľkej miske zmiešame rozdrobené droždie, cukor (2 KL), hladká múka (2 PL) a teplé mlieko (60 ml). Premiešame, misku prekryjeme utierkou a necháme 20-30 minút zaktivovať.
2
Kocky kandizovanej citrusovej kôry zalejeme vriacou vodou, po minútke scedíme a primiešame k nim strúhanú citrónovú kôru a vanilkový extrakt.
3
V miske spolu vyšľaháme tvaroh, cukor, žĺtky (bielky si odložíme na polevu), celé vajce a roztopené maslo.
4
Tvarohovú zmes primiešame ku kvásku a postupne do misky preosievame hladkú múku a zamiešavame.
5
Postupne vypracujeme celistvé cesto, ktoré premiestnime na pomúčenú pracovnú dosku, kde cesto spracúvame rukami zhruba 15 minút, aby bolo hladké a elastické. Na konci hnetenia do cesta zapracujeme aj aromatizovanú kandizovanú kôru.
6
Uložíme ho do maslom vymastenej misky, zakryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste zhruba 2 hodiny.
7
Potom z cesta vytlačíme vzduch a uložíme ho do vymastených, vysypaných foriem na malé torty (18 cm). Opäť zakryjeme a necháme podkysnúť ďalšiu hodinu.
8
Po vykysnutí pečieme v rúre vyhriatej na 180°C 35 až 40 minút.
9
Pripravíme si bielkovú polevu: z bielkov vyšľaháme penu a postupne zašľahávame práškoví cukor a citrónovú šťavu. Polotuhým snehom potom potrieme kulichy a posypeme cukrárskym zdobením.
Grécke veľkonočné pletence (Tsoureki)
Tradičné kysnuté briošky s vôňou kardamonu vás opantajú. Príprava 120 min Úprava 30 min Porcie 6 INGREDIENCIE KVÁSOK: 120 ml teplé mlieko 1 balíček sušené droždie (7 g) 1 PL kryštálový cukor 2 PL hladká múka CESTO: 530 g polohrubá múka 1/2 KLsoľ 1 ks menší pomaranč (kôra) 1 PL mahlep prášok 3 ks kardamon (podrvené semienka) 180 ml teplé mlieko 2 ks vajce 50 g zmäknuté maslo NA POTRETIE: 1 ks vajce 2 PL voda. POSTUP
1
Kvások: v malej miske vymiešame teplé mlieko s droždím, múkou a cukrom. Ak používame čerstvé droždie rozmrvíme do mlieka zhruba polovicu kocky (20 g). Kvások necháme zaktivovať zhruba 10-15 minút.
2
Vo veľkej miske vymiešame múku so soľou, strúhanou pomarančovou kôrou, drveným kardamonom a práškom mahlep. Ak mahlep nemáme, môžeme ho vynechať.
3
V strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme kvások, teplé mlieko, celé vajíčka a zmäknuté maslo. Varechou spracujeme cesto, ktoré hnetieme približne 10 minút, kým nedostaneme pomerne riedke, elastické cesto.
4
Cesto premiestnime do olejom vymastenej misky, obalíme v oleji, zakryjeme utierkou a na teplom mieste necháme dobre vykysnúť – zhruba 90 minút.
5
Neskôr cesto premiestnime na dosku. Môže trochu lepiť, preto si nachystáme aj malú misku múky.
6
Cesto rozdelíme na 6 rovnakých kúskov, ktoré prepolíme (budeme mať 12 malých bochníčkov). Vždy dva vyvaľkáme na tenké valčeky, z ktorých zapletieme pletenec a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
7
Medzi pletenkami necháme dostatočný priestor, nakoľko ich opäť zakryté utierkou na plechu necháme podkysnúť zhruba 30 minút.
8
Pletence potrieme rozšľahaným vajíčkom s vodou a pečieme pri teplote 180°C zhruba 30 minút do zlato-hneda.
Yorkshirsky puding - dokonalá príloha
Známe nafúknuté muffiny, ktoré v Anglicku najčastejšie fungujú ako chrumkavá príloha k pečenému mäsu. Príprava 70 min Úprava 20 min Porcie 12 INGREDIENCIE 140 g hladká múka 4 vajce 200 mlieko 1 štipka soľ, mleté čierne korenie trochu bravčová masť al. olej. POSTUP
1
Hladkú múku nasypeme do misky a v strede urobíme jamku, do ktorej pridáme celé vajíčka.
2
Metličkou vymiešame základ cesta a následne prilejeme mlieko. Opäť premiešame a cestíčko uložíme na aspoň 1 hodinu do chladničky. Takto môže ostať v chlade aj cez noc.
Náš tip
Cesto vymiešame ideálne do odmerky s nalievacím zobáčikom. Čo uľahčí a urýchli následné nalievanie do muffinovej formy.
3
Rúru rozohrejeme na 220°C.
4
Do jamiek muffinovej formy pridáme asi ½ lyžičky bravčovej masti (al. oleja) a dáme ho rozohriať do rúry (cca 10 minút).
5
Pred pečením cesto dochutíme soľou a korením a čo najrýchlejšie rozlejeme do formy.
6
Yorkshirsky puding môžeme rozliať do muffinovej formy na 12 menších alebo 6 väčších muffinov.
7
Pudingy pečieme pri 220°C (bez otvárania rúry) 15 až 18 minút malé (12 kúskov) alebo 25 až 30 minút veľké (6 kusov).
8
Vychladnuté podávame preliate výpekovou omáčkou ako prílohu k pečenému mäsu, ale chutia vynikajúco aj s maslom, alebo ak vynecháme korenie môžeme ich podávať so šľahačkou a čerstvým ovocím.
Osie hniezda (základný recept)
Overený recept na voňavé osie hniezda, ktorý vždy vyjde perfektne. Príprava 100min Úprava 20min Porcie 16 INGREDIENCIE KYSNUTÉ CESTO: 270 ml vlažné mlieko 1/2 kocky čerstvé droždie (al. 1 balíček sušené droždie) 250 g polohrubá múka 250 g hladká múka 1 štipka soľ 50 g kryštálový cukor 1 ks źĺtok 50 g maslo ŠKORICOVÁ PLNKA: 50 g zmäknuté maslo 2 PL kryštálový cukor 2 KL mletá škorica KAKAOVÁ PLNKA: 50 g zmäknuté maslo 2 PL kryštálový cukor 1 PL preosiate kakao NA POTRETIE: mlieko, roztopené maslo. POSTUP
1
Z teplého mlieka, štipky cukru a rozmrveného droždie vymiešame kvások v menšej miske. Prekryjeme a necháme zhruba 15 minút postáť – zaktivovať.
2
Do väčšej misky medzitým navážime obe múky, pridáme cukor, soľ a spolu premiešame. V strede urobíme jamku, do ktorej pridáme žĺtok a zaktivovaný kvások. Premiešame, prilejeme roztopené maslo a vareškou vypracujeme lepivé cesto.
3
Cesto premiestnime na múkou vysypanú pracovnú dosku a rukami ho spracúvame, kým nebude krásne hladké a elastické. Potom z neho vytvarujeme bochník, ktorý vložíme späť do misky, zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť zhruba hodinu.
4
Medzitým si pripravíme plnky: v jednej miske zmiešame cukor, zmäknuté maslo a škoricu do voňavej nátierky. V inej miske vymiešame podobnú nátierku, len škoricu vymeníme za preosiate kakao.
5
Keď je cesto vykysnuté, premiestnime ho na pracovnú dosku, rozdelíme na dve rovnaké časti a z každej vyvaľkáme obdĺžnikový plát o hrúbke zhruba 3 až 5 milimetrov.
6
Každý plát potrieme inou plnkou, zrolujeme a vzniknuté rolády pokrájame na cca 1,5 cm hrubé kolieska.
7
Osie hniezda poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, zakryjeme a necháme podkysnúť ešte asi 30 minút.
8
Osie hniezda tesne pred pečením potrieme rozpustením maslom vymiešaným s trochou mlieka.
9
Pečieme v rúre vyhriatej na 190°C zhruba 20 minút.
10
Osie hniezda posypeme práškovým cukrom a podávame.
bottom of page