top of page

FRANCÚZSKA KUCHYŇA

FRANCÚZSKA KUCHYŇA
Matkou všetkých svetových kuchýň je práve francúzska. Najznámejšie kuchárske knihy, nachádzajú svoj základ práve v kulináriu Francúzska. Prečo teda nevyskúšať zaujímavé recepty z francúzskej kuchyne.

Francúzska kuchyňa je štýl varenia z Francúzska, ktorý sa vyvíjal počas storočí spoločenských a politických zmien. Už v stredoveku napísal šéfkuchár kráľovského dvora Guillaume Tirel Le Viandier, jednu z najstarších zbierok receptov v stredovekom Francúzsku. Spôsob prípravy francúzskej kuchyne mal významný vplyv na kuchyne takmer všetkých západných krajín a kritériá na to uplatňujú takmer všetky západné kulinárske školy. V novembri 2010 UNESCO zaradilo francúzsku gastronómiu do zoznamu svetového dedičstva UNESCO.

6laFldPUSsD5UIyZOp_B1Q (1).jpg

Slaný koláč s kuracím mäsom, šampiňónmi a brokolicou

Delikátne krehké cesto, bohatá plnka a kopec vášho obľúbeného syra.                                                                                             
Príprava 120 min Úprava 60 min Porcie 6.                 NGREDIENCIE CESTO: 200 g hladká múka 1/2 KL soľ 150 g maslo 2 PL studená voda.                                                         PLNKA: 2 PL maslo 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 10 ks šampińóny 1/2 ks brokolica 300 g kuracie prsia podľa chuti soľ, mleté čierne korenie 250 ml smotana na šľahanie 2 ks vajce (L) 150 g strúhaný syr.                                                         POSTUP
1
Cesto: v miske spolu premiešame múku, soľ a pridáme na kocky pokrájané studené maslo. Končškmi prstov spracujeme mrveničku.
2
Potom pridáme lyžicu alebo dve ľadovej vody a cesto rukou spracujeme do celistvého bochníka, ktorý zabalíme do fólie a uložíme na cca hodinu do chladničky.  
3
Neskôr ho na dobre pomúčenej doske vyvaľkáme do obdĺžnika o 2 až 3 centimetre presahujúceho veľkosť našej zapekacej misky (33 x 23 cm). Cesto navinieme na valček a takto ho prenesieme do misky. Zľahka pritlačíme na dno a kraje zarovnáme. Misku netreba vymastiť, nakoľko cesto obsahuje dosť tuku.
4
Cesto poprepichujeme vidličkou, preložíme fóliou a opäť uložíme do chladu na cca 30 minút.
5
Neskôr cesto priložíme papierom na pečenie, na ktorý nasypeme ryžu či fazuľu, aby sme ho zaťažili a takto vložíme do rúry vyhriatej na 160°C na 15 minút. Potom misku vytiahneme z rúry, zložíme papier s ryžou a cesto pečieme pri rovnakej teplote ďalších 15 minút.
6
Plnka: všetky suroviny si pokrájame na drobno. Cibuľu a cesnak nasekáme na drobno. Brokolicu nakrájame na menšie ružičky, kuracie mäso na malé kocky a huby na tenké plátky.
7
V panvici na masle speníme cibuľku, pridávame a postupne restujeme kuracie mäso, brokolicu, šampiňóny a až následne zmes posolíme a okoreníme.
8
Orestovanú zmes nasypeme na upečené cesto, zalejeme vajíčkami vyšľahanými so smotanou, zasypeme syrom a pečieme v rúre rozohriatej na 170°C zhruba 25 až 30 minút.

vLuHd1-lRJOicWQcWqfxiA.jpg

Mini makové croissanty

Lahodné kysnuté cesto s bohatou makovou plnkou v malých závinoch v tvare croissantov.                                                 Príprava 90 min Úprava 30 min Porcie 0.                   INGREDIENCIE CESTO: 500 g hladká múka 100 g kryštálový cukor 1 štipka soľ 200 ml vlažné mlieko 1/2 kocky čerstvé droždie 100 ml smotana na šľahanie 1 ks žĺtok 50 ml olej PLNKA: 150 ml mlieko 100 g kryštálový cukor 1 KL citrónová kôra 300 g mletý mak.                                               EŠTE POTREBUJEME: 1 ksvajce na potretie.                             POSTUP
1
Múku premiešame v miske spolu s cukrom a soľou, v strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme vlažné mlieko a rozmrvíme kvasnice.
2
Keď kvások vzíde, prilejeme do misky smotanu, pridáme jeden žĺtok, olej a rukami spracujeme lepivé cesto, ktoré premiestnime na pomúčenú pracovnú dosku, kde ho ďalej spracúvame, kým nebude hladké a elastické. Cesto vložíme do misky, zakryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť zhruba hodinu.
3
Kým cesto kysne pripravíme si plnku: mlieko, cukor a citrónovú kôru zahrejeme v rajnici a spoločne privedieme k varu. Zmes stiahneme z plameňa, primiešame mak a necháme vychladnúť.
4
Cesto preložíme na pomučenú dosku a valčekom ho rozvaľkáme na tenší obdĺžnik, ktorý potrieme plnkou. Od kraja potom naprieč cestom vykrajujeme tenké trojuholníky, ktoré následne rolujeme do croissantov a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
Ak chceme menej väčších croissantov, použijeme celé cesto. Ak ho rozdelíme na dve časti a proces zopakujeme, dostaneme viac menších kúskov.
5
Croissanty necháme pod utierkou podkysnúť ešte 20 minút, potrieme ich rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na zhruba 30 minút.

bottom of page