top of page
Vynikajucé recepty si vyskušajte a inšpirujte sa
Variť piecť je moja vášeň.
MAĎARSKÁ KUCHYŇA
Maďarsko
Maďarská kuchyňa sa vyznačuje mimoriadnou rozmanitosťou chutí a farieb. Dominantou ju mletá štipľavá paprika. Halászlé, guláš, perkelt, čabajka, lečo alebo krémeš to všetko má svoj základ u našich južných susedov. Vitajte v maďarskej kuchyni.
Keď sa povie Maďarsko, väčšina z nás si predstaví čabajskú klobásu, koložvársku kapustu, guláš alebo rybaciu polievku halaszlé. No a tiež všadeprítomnú mletú červenú papriku, ktorá patrí k najchutnejším na svete. Málokto však vie, že jedna z maďarských špecialít je zapísaná do svetového dedičstva UNESCO. Ide o jahňací perkelt z mesta Karcag. Miestni hovoria, že je len pre silné žalúdky. Varí sa v ňom totiž všetko – nielen jahňacie mäso, ale aj hlava, nohy a vnútornosti zvieraťa. Ak si však chcete naozaj pochutiť, skúste pravý maďarský guláš alebo preslávené somloi halušky.
 |  |
|---|---|
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |
.jpg)
Halászlé najlepšia maďarská polievka
95 min. porcie: 0 Stredná Suroviny POTREBUJEME: 1,8 kg rýb (kapor, sumec, šťuka, prípadne aj ikry a mlieč) 2 ks svetlozelené papriky 2 ks paradajky 3 ks cibule 2 ks strúčiky cesnaku 3 ks – 4 PL mletej červenej papriky 1 ks zemiaky (nemusia byť) 1 ks soľ, mleté čierne korenie. Postup
1 - KROK
Ryby zbavíme šupín a umyjeme. Nakrájame ich na kúsky alebo podkovy. Vložíme ich do hrnca, na ne navrstvíme na kolieska nakrájané dve cibule, na pásiky nakrájanú zelenú papriku, na kolieska pokrájané paradajky a na tenké plátky nakrájaný cesnak. Osolíme, okoreníme a necháme odstáť. Soľ uvoľní z mäsa a zeleniny vodu a na dne hrnca sa začne tvoriť aromatická šťava.
2 - KROK
V druhom hrnci začneme robiť vývar. Zo zvyškov mäsa, hláv, plutiev, ikier a mlieča pripravíme silný vývar. Cibuľu nakrájanú na plátky a rybacie odrezky zalejeme studenou vodou a pomaly privedieme do varu. Nesolíme. Keď voda začína vrieť, pridáme do nej 3 až 4 lyžice papriky a vývar varíme na miernom ohni 60 minút alebo tak dlho, kým sa cibuľa takmer nerozvarí.
3 - KROK
Vývar precedíme a odrezky vyhodíme. Zalejeme ním pripravené rybacie mäso so zeleninou, ktoré máme v druhom hrnci. Môžeme pridať na malé kocky nakrájané zemiaky. Polievku uvedieme prudko do varu a varíme 10 až 15 minút. Halászlé nemiešame. Hrncom len potriasame, aby sa mäso neprichytilo ku dnu. Podľa chuti ešte prisolíme, pridáme papriku alebo prikoreníme. K halászlé sa podáva čerstvý maďarský chlieb.
Falošný guláš
Falošný guláš je skutočne skvelá polievka, môžete ho celkom lacno skombinovať, a ak ho robíte s dostatkom zeleniny, konečný výsledok bude skutočne šťavnatý. Rýchly, chutný guláš, ktorého základ tvoria párky a údená slaninka. Príprava 10 min Úprava 35 min Porcie 4 INGREDIENCIE 2 PL bravčové masť alebo olej 100 g slanina 2 ks cibuľa 1 PL drvená rasca 8 ks párky 1 PL mletá paprika 5 ks zemiaky 1 PL majoránka 3 strúčiky cesnak podľa chuti soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Vo väčšom hrnci zahrejeme masť/olej a pridáme na kocky pokrájanú slaninu.
2
Keď je slaninka zlatohnedá, pridáme nasekanú cibuľu, zľahka ju posolíme, okoreníme a zaprášime rascou.
3
K zmäknutej cibuľke pridáme na kocky pokrájané párky a 4 zemiaky (jeden si odložíme na zahustenie) a všetko zalejeme vodou.
4
Privedieme k varu a spolu povaríme zhruba 30 minút. Asi po 15 minútach zamiešame do guláša postrúhaný zemiak.
5
Pred koncom varu guláš dosolíme, dokoreníme a rozmiešame v ňom pretlačený cesnak a sušený majorán.
6
Podávame s čerstvým chlebíkom.
Bravčový guláš s haluškami
Vynikajúce, rýchle jedlo z bravčového pliecka. Príprava 15 min Úprava 45 min Porcie 4 INGREDIENCIE 1 kg bravčové pliecko 2 PL bravčová masť 3 ks veľka cibuľa 2 PL sladká mletá paprika 2 PL paradajkový pretlak 3 ks paradajka 2 ks kápia 1 ks čili paprička 1 liter hovädzí vývar podľa chuti soľ, mleté čierne korenie HALUŠKY: 500 g hladká múka 1 KL soľ 1 ks vajce 350 ml voda 2 PL maslo alebo masť na omastenie. POSTUP
1
Bravčové mäso pokrájame na kocky a cibuľu nasekáme na menšie kúsky.
2
Vo väčšom hrnci zahrejme masť a pridáme cibuľku. Restujeme do sklovita mäso, ktoré osolíme a okoreníme a opekáme, kým sa nezatiahne.
3
Potom mäsko zaprášime paprikou, pridáme pretlak a spoločne restujeme asi 2 minútky.
4
Potom postupne pridáme na kocky pokrájané paradajky, na tenké prúžky pokrájanú kapiu, na kolieska nakrájanú čili papričku, krátko opražíme a podlejeme vývarom toľko, aby mäso nebolo úplne ponorené.
5
Guláš zakryjeme, stiahneme plameň a necháme variť, kým nebude mäsko mäkké 30 až 40 minút.
6
Medzitým si pripravíme halušky: múku nasypeme do misky, pridáme celé vajce, soľ a postupne prilievame vodu a miešame. Výsledné cesto by malo byť hladké, ale nie úplne riedke.
7
Cesto pretlačíme cez haluškovač do osolenej vriacej vody a potom, ako halušky vyplávajú na povrch, ich ešte povaríme zhruba 2 minútky.
8
Halušky scedíme a premiešame s trochou masla alebo masti.
9
Guláš podávame s haluškami a všetko ešte posypeme nasekanou jarnou cibuľkou.
Torta Esterházy
Orechové korpusy z bielkového snehu, prekladané maslovo-žĺtkovým krémom s rumovým nádychom. Všetko zakončené krásnym mramorovým vzorom. Príprava 40 min Úprava 20 min Porcie 12 INGREDIENCIE ORECHOVÉ KORPUSY: 10 ks bielky 300 g kryštálový cukor 1 PL citrónová šťava 1 KL soľ 380 g mleté vlašské orechy 1 PL polohrubá múka (kopcovitá) 1 KL kakao 1 KL škorica KRÉM: 5 ks zltky 120 g kryštálový cukor 400 ml mlieko 1 balíček Zlatý klas 1 PL rum 250 g maslo 50 g práškový cukor 50 g mleté vlašské orechy EŠTE POTREBUJEME: 2 PL marhuľový lekvár 120 g mandľové lupienky 100 g biela čokoláda 30 g horká čokoláda. POSTUP
1
Korpusy: vo veľkej mise vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom, kvapkou citrónovej šťavy a štipkou soli do tuhého snehu.
2
Ku snehu prisypeme orechy, preosejeme múku, kakao, škorica a všetko spolu vymiešame do cesta.
3
Na papier na pečenie si nakreslíme 17 až 18 cm kruhy (2 na jeden papier). Papier položíme na plech (nepokreslenou stranou nahor), do kruhov rozotrieme orechové cesto a pečieme v rúre vyhriatej na 170°C prvých 5 minút, potom teplotu znížime na 150°C a pečieme ešte zhruba 15 až 20 minút.
4
Z tejto dávky vyjde 5 až 6 korpusov.
5
Krém: v hrnci spolu vymiešame mlieko, žĺtky, kryštálový cukor, zlatý klas a na miernom ohni za stáleho miešania uvaríme hustý krém. Povrch krému prekryjeme fóliou a necháme ho vychladnúť.
6
Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom, rumom a mletými orechmi do hladka a postupne zašľahávame vychladnutý krém.
7
Vyskladanie torty: na podnos položíme prvý korpus, potrieme ho plnkou a takto postupujeme až po posledný korpus nanášajúc plnku tak, aby nám ostala aj na potretie bokov torty. Boky potrieme plnkou a posypeme mandľovými lupienkami. Vrchný korpus potrieme lekvárom a tortu uložíme na zhruba 30 minút do chladničky.
8
Na koniec vrch potrieme roztopenou bielou čokoládou a pomocou vrecka na bielu čokoládu nastriekame pásiky z horkej čokolády. Hrotom noža alebo špáradlom dotvoríme mramorový dekór a tortu uložíme do chladu na aspoň 4 hodiny (ideálne cez noc), kým ju začneme krájať a servírovať.
Kurací perkelt
Kuracie kúsky udusené v paprikovo-cibuľovom základe. Príprava 10 min Úprava 50 min Porcie 4 INGREDIENCIE 1 ks menšie kura 3 PL bravčová masť alebo olej 3 ks väčšia cibuľa 1 ks mletá paprika sladká (kopcovitá lyžica) 2 ks paradajka 1 ks biela paprika podľa chuti soľ. POSTUP
1
Kura rozporciujeme na stehná (horné, dolné) a prsia. Zvyšok (chrbát, krídla) odložíme do mrazničky na nedeľný vývar.
2
Perkelt samozrejme môžeme pripraviť len zo stehien či pŕs. Na ktorých môžeme a nemusíme ponechať kožu.
3
V hrnci alebo hlbokej panvici (s pokrievkou) zahrejeme tuk a pridáme nadrobno nasekanú cibuľku. Restujeme, kým neostane krásne sklovitá.
4
Potom pridáme kopcovitú lyžicu mletej papriky a chvíľku spoločne restujeme. Pridáme kvapku vody a miešame, kým sa voda neodparí a cibuľka sa nezačne rozpadávať.
5
Do paprikového základu potom vložíme kúsky kuraťa a opekáme, kým sa nezatiahnu.
6
Potom pridáme olúpané, pokrájané paradajky a rezančeky papriky. Posolíme, zalejeme vodou natoľko, aby kura nebolo úplne ponorené. Privedieme k varu, znížime plameň na minimum a zakryjeme.
7
Za občasného premiešania varíme, kým mäsko nezmäkne (zhruba 40 minút). Ak treba dolievame vodu.
8
Hotový perkelt servírujeme s haluškami, cestovinou alebo dobrou domácou knedľou.
DailyMix.sk
Tradičná gulášová polievka
Horúca gulášovka s krajcom čerstvého chleba je na nezapletenie. Príprava 10 min Úprava 100 min Porcie 4 INGREDIENCIE 2 PL olej alebo bravčová masť 500 g hovädzie stehno (zadné) 2 ks väčšia cibuľa 1 KL soľ 1 PL mletá červená paprika 1 ks kápia 1 ks biela paprika 2 ks paradajka 4 ks stredne veľké zemiaky 3 strúčiky cesnak podľa chutim leté čierne korenie, majorán, rasca drvená. POSTUP
1
Vo väčšom hrnci rozohrejeme olej alebo masť a pridáme na väčšie kocky pokrájané mäsko.
2
Opekáme, kým sa mäso nezatiahne a potom posolíme a pridáme na kocky pokrájanú cibuľku.
3
Spoločne restujeme, kým cibuľka nezmäkne a následne zaprášime paprikou.
4
Pridáme tiež na kolieska pokrájanú papriku, kapiu a väčšie kocky paradajok.
5
Všetko zalejeme vodou tak, aby mäsko nebolo úplne ponorené a varíme s občasným dolievaním asi 70 minút, kým nebude hovädzie takmer mäkké.
6
Potom prilejeme viac vody a pridáme na kocky pokrájané zemiaky. Spoločne varíme ešte asi pol hodinku.
7
Nakoniec polievku dosolíme, pretlačíme do nej cesnak a dochutíme korením, majoránom a drvenou rascou.
TIP: Kto má rad hustejšiu gulášovú polievku, môže pred koncom zamiešať ešte lyžicu múky rozhabarkovanú v troche vody.
Krémová cuketová polievka
Krásne farebná, krémová, nielen letná polievka. Príprava 10 min Úprava 25 min Porcie 4 INGREDIENCIE 2 PL olivový olej 1 ks väčšia cibuľa 2 strúčiky cesnak 3 ks cuketa 1.5 litra kurací vývar (bujón) 200 ml smotana na varenie 1 hrsť oriešky podľa vlastnej chuti soľ, čierne korenie, bazalka. POSTUP
1
Vo väčšom hrnci speníme na olivovom oleji nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak. Pridáme umytú, na kocky pokrájanú cuketu (aj so šupkou) a zalejeme vývarom.
2
Privedieme k varu, zakryjeme a na miernom ohni povaríme asi 20 minút.
3
Použijeme tyčový mixér a zeleninu rozmixujeme na krémovú konzistenciu. Prilejeme smotanu, okoreníme, osolíme a necháme prejsť varom (približne minútku).
4
Polievku podávame posypanú opraženými orieškami a ozdobenú lístkom bazalky.
Koložvárska kapusta
Koložvárska kapusta je kombináciou ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty. Táto aromatická trojvrstva sa potom ešte zjemňuje smotanou. Názov je odvodený od maďarského pomenovania domova známej kapusty, ktorý nájdete v rumunskom meste Kluž (Varza a la Cluj). Príprava 25 min Úprava 70 min Porcie 6 INGREDIENCIE 1 kg kyslá kapusta 600 g mleté bravčové mäso 300 g slanina 150 g klobása 200 g ryźa 2 ks väčšia cibuľa 4 strúčiky cesnak 300 ml kyslá smotana 150 ml smotana na šľahanie podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie podľa chuti mletá červená paprika bravčová masť alebo olej. POSTUP
1
Ryžu aspoň dvakrát premyjeme a potom zalejeme vodou. Na 1 diel ryže pridáme dva diely vody. Ryžu osolíme a varíme do polomäkka.
2
Obidve cibule si ošúpeme a pokrájame nadrobno. Slaninu nakrájame na kocky. Ak máme slaninku mastnejšiu, tak polovicu z nej dáme opražiť na panvicu a keď pustí masť tak pridáme polovicu nakrájanej cibule. Ak máme suchšiu slaninku, tak na opekanie použijeme bravčovú masť alebo olej.
3
Ku opraženej slaninke s cibuľou pridáme mleté mäso a krátko opečieme. Potom podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Všetko spolu dobre premiešame, podlejeme vodou a necháme dusiť cca 20 minút. Nakoniec pridáme prelisovaný cesnak, premiešame a ešte krátko podusíme.
4
Zvyšnú slaninu a cibuľku opäť osmažíme na panvici a následne pridáme kyslú kapustu. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Dusíme do mäkka a podľa potreby podlievame vodou alebo vývarom.
5
Pripravíme si hlbšiu zapekaciu misu, ktorú vymastíme masťou. Na dno dáme približne tretinu kapusty aj so šťavou. Na kapustu ďalej vrstvíme polovicu ryže, polovicu mäsa a polovicu klobásy. Opäť tretinu kapusty, ktorú prelejeme polovicou zmesi kyslej smotany a smotany na šľahanie.
6
Opäť vrstvíme v tomto poradí: ryža, mäso, klobáska a kapusta. Polejeme zvyškom smotanovej zmesi, zakryjeme alobalom a zapekáme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 až 40 minút.
7
Hotovú koložvársku kapustu môžeme ešte podľa chuti posypať čerstvými bylinkami a podávame.
Sýty cícerový guláš
Dobrý guláš nemusí vždy obsahovať mäso. Skúste túto vynikajúcu gulášovú variáciu s cícerom. Príprava 10 min Úprava 30 min Porcie 4 INGREDIENCIE 3 PL olej 1 ks veľka cibuľa 3 strúčiky cesnak 2 ks mrkva 6 ks menšie zemiaky 10 ks šampińóny 1 ks červená paprika 1 konzerva lúpané paradajky 1 konzerva cícer podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, rasca, mletá paprika, majorán. POSTUP
1
Vo väčšom hrnci speníme cibuľku na rozpálenom oleji.
2
Keď cibuľka zmäkne pridáme nadrobno nasekaný cesnak. Spolu s cibuľkou restujeme asi minútku.
3
Pridáme pokrájanú mrkvu a jemne posolíme, aby zelenina pustila trochu šťavy a zmäkla.
4
Potom do hrnca nasypeme na kocky pokrájané zemiaky a po minútke pridáme aj plátky šampiňónov.
5
Nasleduje paprika a hneď za ňou všetky koreniny: mletá červená paprika, mletá rasca, mleté čierne korenie.
6
Pridáme konzervované suroviny: paradajky a cícer a všetko zalejeme zeleninovým vývarom alebo vodou.
7
Všetko spolu podusíme na miernom ohni zhruba 30 minút a nakoniec ešte dochutíme soľou a majoránom.
8
Podávame s bielym chlebíkom ako klasický guláš.
.jpg)
Tradičná plnená paprika
Absolútna klasika, ktorú dostanete u babičky ale aj takmer v každej reštaurácií. Niet však nad to, keď si túto nenáročnú dobrotu pripravíte sami doma. Príprava 0min Úprava 0 min Porcie 8 INGREDIENCIE 6 ks biela paprika MÄSOVÁ PLNKA: 500 g mleté bravčové mäso 150 g ryža (ideálne guľatozrnná) 3 ks vajce 2 strúčiky cesnak 1 KL soľ 1/2 KL mleté čierne korenie 1 KL majoránka 1 KL mletá paprika PARADAJKA OMÁČKA: 2 PL olej 1 ks cibuľa 1 liter pasírované paradajky 1 literzeleninový vývar (bujón) 1 PL cukor 2 ks bobkový list 5 ks nové korenie (guličky) soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Ryžu sprudka osmažíme na oleji, zalejeme dvojnásobkom vody, prikrytú necháme uvariť do mäkka, ak treba scedíme a necháme vychladnúť.
2
K ryži potom primiešame mäso, celé vajíčka, prelisovaný cesnak, soľ, korenie, majorán a mletú papriku.
3
Vo veľkom hrnci speníme nasekanú cibuľku, a keď zmäkne pridáme pasírované paradajky a prilejeme vývar.
4
Z paprík odrežeme klobúčiky a vnútro očistíme od zrniečok. Papriky naplníme mäsovou plnkou a vložíme do zahrievanej omáčky. Zo zvyšku plnky tvarujeme väčšie guličky a odložíme ich bokom.
5
Omáčku s paprikami privedieme k varu, pridáme bokový list a nové korenie.
6
Po 20 minútach varenia do omáčky vložíme aj mäsové guľky a varíme ešte cca 30 minút.
7
Nakoniec omáčku dochutíme soľou, čiernym korením a pridáme tiež cukor.
8
Podávame s varenými zemiakmi či domácou knedľou.
Plnená kapusta
Potrebujeme: 1 KS Hlávková kapusta 1 Kg Bravčové mleté mäso 1 hrnček Ryža 1 KS Cibuľa 100 g Slanina 2 KS Vajce 4 strúčik Cesnak 100 g Paradajkový pretlak 1 ČL Soľ 0.5 ČL Čierne korenie mleté 1 ČL Červená paprika sladká. POSTUP Krok 1.
Z kapusty odrežeme spodnú časť a celú hlávku dáme variť do horúcej vody. Necháme ju chvíľu povariť aby nám zmäkli listy. Keď je uvarená, vyberieme ju a horné listy oddelíme a rozložíme. Hrubé časti na listoch vyrežeme. Ak sú veľké, tak ich prerežeme na poly tak, aby sa dali plniť.
Krok 2.
Mleté mäso si zmiešame s uvarenou ryžou, pridáme na drobno nakrájanú polovicu cibule, vajíčka, soľ, čierne mleté korenie a pretlačený cesnak. Všetko to spolu dobre rozmiešame.
Krok 3.
Začneme plniť kapustné listy a to tak, že si z mäsa urobíme menší šúľok, dáme ju ho stredu listu a listom pekne obalíme. Takto naplníme všetky listy. Pripravené holúbky si uložíme do hrnca.
Krok 4.
Na panvičke si oprážime na kocky nakrájanú slaninu, trocha neskôr pridáme druhú polovicu cibule spolu ešte chvíľu oprážime a tesne pred koncom pridáme mletú sladkú papriku. Párkrát zamiešame, pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vodou (asi 2 - 3 dcl). Rozmiešame to a nalejeme na pripravené holúbky v hrnci. Tie následne prikryjeme a necháme dusiť domäkka.
Plnené mini langoše
Malinké langoše, plnené tým čo máte radi, sú absolútnou bombou na posedenie s priateľmi. Príprava 90 min Úprava 30 min Porcie 15 INGREDIENCIE CESTO: 500 g hladká múka 1/2 kocky čerstvé droždie 1 KL kryštálový cukor 200 ml vlažná voda 1 KL soľ PLNKA: 300 g tvrdý syr 3 strúčiky cesnak 3 PL olivový olej podľa chuti soľ, mleté čierne korenie trochu maslo na potretie krajov 500 ml rastlinný olej na vysmážanie. POSTUP
1
Naváženú múku nasypeme do väčšej misky, v strede urobíme jamku a do nej rozmrvíme droždie, pridáme cukor a droždie zalejeme vlažnou vodou (100 ml).
2
Misku prekryjeme utierkou a necháme cca 15 minút postáť, kým v jamke nevzíde kvások.
3
Keď je kvások pekne napučaný, múku v okolí jamky posolíme a drevenou vareškou začneme spracovávať cesto.
4
Postupne pridávame po troškách vlažnú vodu a miesime, až kým nedostaneme vláčne cesto.
5
Misku opäť prekryjeme utierkou a cesto necháme odpočívať cca 60 minút alebo až kým nezväčší svoj objem na cca dvojnásobok.
6
Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku, ešte dobre prepracujeme rukami a nakoniec ho vytvarujeme do valčeka.
7
Valček cesta rozdelíme na cca 12 až 15 menších častí, ktoré v dlaniach vytvarujeme do malých bochníčkov. Bochníčky rozložíme na pomúčenú dosku, zakryjeme utierkou a necháme odpočívať cca 15 minút.
8
Medzitým si pripravíme plnku: syr postrúhame na jemnom strúhadle do misky, pridáme pretlačený cesnak, olej, soľ a korenie. Premiešame.
Náš tip
Langoše môžeme naplniť prakticky akoukoľvek plnkou. Vynikajúce budú napríklad s osmaženým mletým mäskom, kyslou kapustou či šunkou a syrom...
9
Z bochníčkov tvarujeme malé langoše poťahovaním okrajov do strán alebo vaľkaním valčekom.
10
Každý langoš naplníme 1 až 2 lyžicami plnky na jednu polovicu cesta, okraje potrieme roztopeným maslom, langoš preložíme prázdnou polovicou cesta a okraje ešte pritlačíme vidličkou.
11
Polmesiace vysmážame do zlatohneda z oboch strán v rozpálenom oleji a ukladáme na papierovú utierku.
12
Podávame ešte teplé s miskou kečupu či tatárskej omáčky.
Maďarský ryžový koláč (Rizskoch)
Ryžový nákyp po maďarsky. Jednoducho a delikátne. Príprava 45 min Úprava 40 min Porcie 8 INGREDIENCIE 350 g guľatozrnná ryža 500 ml voda 500 ml plnotučné mlieko 1 štipka soľ 100 g zmäknuté maslo 150 g kryštálový cukor 1 balíček vanilkový cukor 4 ks vajce 1 ks menší citrón (kôra) 2 PL hrubá múka ovocný likér, práškový cukor, POSTUP
1
Ryžu opláchneme pod studenou vodou a necháme odkvápať.
2
Do stredného hrnca vložíme premytú ryžu, ktorú zalejeme vodou, osolíme a necháme zakrytú variť, kým sa voda úplne nevstrebe.
3
Potom ryžu premiešame, prilejeme mlieko a ďalej zakrytú varíme do mäkka na miernom ohni s občasným premiešaním.
4
Ryžu stiahneme z ohňa a necháme vychladnúť.
5
Medzitým si oddelíme žĺtky od bielkov a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
6
Žĺtky vymiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a zmäknutým maslom do hladkého krému.
7
Krém potom primiešame do vychladnutej ryže.
8
Do cesta nakoniec opatrne zapracujeme aj sneh.
9
Všetko navrstvíme na vymastený a hrubou múkou vysypaný plech.
10
Pečieme na 180 °C zhruba 35 až 40 minút.
11
Ešte horúci kúsok koláča posypeme práškovým cukrom a prelejeme likérom podľa vlastného výberu.
Segedínsky guláš
Tradičné maďarské jedlo, ktoré v sebe skrýva chutné spojenie bravčového mäska, kyslej kapusty a smotany. Príprava 30 min Úprava 70 min Porcie 6 INGREDIENCIE 750 g bravčové plece 1 kg kyslá kapusta 2 ks cibuľa 400 ml smotana na šľahanie 1 ks bobkový list podľa chuti soľ podľa chuti mletá červená paprika podľa chuti mleté čierne korenie podľa chuti mletá rasca múka bravčová masť alebo olej. POSTUP
1
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno.
2
Na panvicu dáme trošku bravčovej masti alebo oleja a opražíme na ňom cibuľu. Potom pridáme mäso nakrájané na kocky a podľa chuti osolíme a okoreníme. Mäso najskôr z každej strany osmažíme a potom podlejeme vodou a dusíme do polomäkka.
Náš tip
Ak obľubujete pikantné jedlá, tak pridajte aj čili papričku.
3
Pridáme kapustu a bobkový list, podľa potreby ešte podlejeme vodu a dusíme do mäkka.
4
Na koniec pridáme smotanu (prípadne zahustíme múkou). Podľa chuti môžeme ešte osoliť a okoreniť.
5
Podávame s knedľou.
Hrnčekové langoše zo zemiakového cesta
10 min Úprava 60 min Porcie 6 INGREDIENCIE 2 hrnčeky hladká múka 1 hrnček polohrubá múka 2 ks stredne veľký zemiak 1/2 kocky čerstvé droždie 1 KL cukor kryštálový 1/2 hrnčeka vlažné mlieko 1 hrnček vlažná voda 1 KL soľ rastlinný olej na vysmážanie. POSTUP
1
Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka, ošúpeme a nastrúhame.
2
Kvások si pripravíme z mlieka, droždia a cukru a necháme ho zaktivovať približne 15 minút.
3
Múky zmiešame dohromady, pridáme soľ, zemiaky, kvások a postupne počas miesenia prilievame vlažnú vodu až, kým nedostaneme vláčne cesto. Prikryjeme ho utierkou a dáme ho vykysnúť na teplé miesto asi na 45 minút.
4
Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, premiesime a vytvarujeme valček, ktorý rozrežeme na 6 rovnakých dielov. Každý bochník zvlášť premiesime a necháme ešte 15 minút podkysnúť na doske.
5
Z bochníčkov tvarujeme kruhy o veľkosti panvice a vysmažíme na horúcom oleji z každej strany do ružova.
6
Podávame s pretlačeným cesnakom rozmiešaným v oleji, jemným kečupom, kyslou smotanou či syrom. Alebo pokojne aj so všetkým naraz.
Mäsové „hortobádske“palacinky
Suroviny Palacinkové cesto: 400 ml mlieko 10 PL múka hladká 2 ks vajce soľ olej Plnka: 800 g pliecko bravčové 300 g cibuľa 2 ks paprika zelená 2 ks paradajky 120 g masť bravčová 150 g pretlak paradajkový 1 l vývar z kostí 200 g smotana kyslá paprika červená mletá korenie čierne mleté soľ. Postup
1
Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme na masti dozlatista. Odstavíme z ohňa a pridáme mletú papriku, paradajkový pretlak, na kocky nakrájané bravčové pliecko, na malé kocky pokrájané paradajky a papriky. Všetko restujeme, pridáme soľ, mleté čierne korenie, podlejeme vývarom a dusíme na miernom ohni do zmäknutia, asi 50–60 minút.
2
Mäso scedíme a necháme trochu vychladnúť, precedenú šťavu odložíme. Scedené mäso pomelieme.
3
Kyslú smotanu vymiešame so šťavou, dochutíme soľou, korením, nakrájanou petržlenovou vňaťou. Pár lyžíc tejto omáčky primiešame k pomletému mäsu.
4
Palacinky: Mlieko, vajcia, soľ a múku vymiešame na cesto. Na panvici s olejom upečieme 12 palaciniek, naplníme ich mäsovou plnkou a zrolujeme. Ukladáme do zapekacej misky.
5
Palacinky v mise zalejeme polovicou omáčky a dáme zapiecť do rúry zohriatej na 220 °C na 10–15 minút.
6
Pri podávaní zdobíme zvyšnou omáčkou, kyslou smotanou a posypeme petržlenovou vňaťou.
Tradičné langoše
Bez mlieka, bez smotany či zemiakov. Tak ako ich pripravovali naše staré mamy. Príprava 80 min Úprava 10 min Porcie 12 INGREDIENCIE 6 hrnčekov hladká múka extra špeciál 3/4 kocky čerstvé droždie 1 KL cukor kryštálový 1.75 hrnčeka vlažná voda 5 PL rastlinný olej 2 KL soľ rastlinný olej na vysmážanie. POSTUP
1
Hrnček v tomto recepte predstavuje 250 ml.
2
Na kvások si rozpustíme droždie a cukor vo vlažnej vode a necháme 15 minút zaktivovať.
3
Vo veľkej miske zmiešame múku a soľ, prilejeme kvások a olej. Vypracujeme cesto, prekryjeme utierkou a odložíme na teplé miesto, aby vykyslo (cca 1 hodinu).
4
Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a premiesime. Rozdelíme ho na dve polovice a z každej vytvarujeme valec. Každý valec rozrežeme na 6 rovnakých dielov (dohromady 12) a každé cesto zvlášť premiesime a necháme ešte 15 minút podkysnúť na doske.
5
Bochníčky rozvaľkáme na kruhy o veľkosti panvice a vysmažíme na horúcom oleji z každej strany do ružova.
6
Podávame s pretlačeným cesnakom rozmiešaným v oleji, jemným kečupom a strúhaným syrom.
Langoše pečené v rúre
Zdravšia a stále vynikajúca alternatíva na prípravu langošov. Bez vyprážania. Príprava 60 min Úprava 10 min Porcie 6 INGREDIENCIE 500 g celozrnná špaldová múka 1 KL soľ 1/2 KL sóda bikarbóna 2 dl vlažné mlieko 1/2 kocky čerstvé droždie 1/2 KL cukor kryštálový 1/2 téglika kyslá smotana rastlinný olej. POSTUP
1
Pripravíme si kvások z deci mlieka, droždia a cukru. Necháme zaktivovať asi 15 minút.
2
Polovicu múky zmiešame so soľou a jedlou sódou. Prilejeme kvások a postupne pridávame zvyšnú múku, mlieko a smotanu až vypracujeme vláčne cesto. V miske ho odložíme na teplé miesto, aby vykyslo približne na dvojnásobok objemu.
3
Na plytký tanier nalejeme olej a namočíme si v ňom dlane, aby sa nám lepšie pracovalo s lepivým cestom. Naberieme si za hrsť cesta a rukami tvarujeme placky zo stredu do strán. Langoše poukladáme na papierom na pečenie vystlaný plech a necháme ešte približne 15 minút podkysnúť.
4
Pečieme v pri teplote 220 °C asi 4 minúty z jednej strany, langoše obrátime a pečieme ďalšie 4 minúty.
5
Podávame s pretlačeným cesnakom rozmiešaným v oleji, kyslou smotanou a strúhaným syrom.
Osviežujúca šalátová polievka
Takto ju pripravovali po generácie a takto ju budeme pripravovať aj my. Lebo presne takto má chutiť letná šalátovka. Príprava 5 min Úprava 15 min Porcie 6 INGREDIENCIE 2 ks hlávkový šalát 100 g maslo 3 PL hladká múka 1/2 litra plnotučné mlieko 1/2 litra voda 1/4 litra smotana na šľahanie 2 PL Cukor kryštál 1 ks citrón soľ. POSTUP
1
Šalátové listy dôkladne umyjeme, nakrájame na rezančeky a necháme odkvápať v sitku alebo na kuchynskej utierke.
2
V hrnci necháme rozpustiť maslo, pridáme múku a za stáleho miešania si pripravíme si zápražku. Zápražku zalejeme mliekom, vodou a smotanou dobre rozmiešame a privedieme k varu. Varíme zhruba 7 minút, následne osolíme a pridáme cukor. Vytlačíme šťavu z menšieho citróna a primiešame ju do polievky. A opäť minútku prevaríme.
3
Odstavíme a do ešte vriacej polievky primiešame šalát (nevaríme – chceme, aby si šalát zachoval sviežosť a farbu). Podávame samotnú alebo pre sýtejší variant so vareným zemiakom a vajíčkom.
Zemiaky pečené na kačacej masti
Chrumkavá dobrota, ktorej nik neodolá. Príprava 10 min Úprava 60 min Porcie 4 INGREDIENCIE 1 kg menšie zemiaky 5 PL kačacia masť 1 hrsť bobkový list 2 PL hrubá múka soľ, čerstvo mleté čierne korenie. POSTUP
1
Rúru rozohrejme na 180 °C.
2
Zemiaky očistíme a v celku dáme variť do osolenej vody. Varíme 8 až 10 minút podľa veľkosti zemiakov. Scedíme. Zaprášime osolenou a okorenenou múkou a v hrnci, v ktorom sa varili, dobre potrepeme, aby múka obalila každý zemiak.
3
Masť dáme na pekáč a vložíme do vyhriatej rúry na cca 5 minút, aby sa dobre rozohriala. Potom pekáč vytiahneme a opatrne naň nasypeme pomúčené zemiaky. Pridáme bobkový list a pečieme zhruba 50 minút.
Chutný recept pôvodom z Maďarska palacinky pripravené za pár minút!
Maďarská palacinka či lievanec je v Maďarsku veľmi obľúbená. Môže byť predjedlom, hlavným chodom i dezertom. Vedľa dôverne známeho okrúhleho tvaru, sú pripravované tiež ako podlhovasté cestoviny, alebo v podobe malých koláčikov a tiež sú pečené ako chlieb. INGREDIENCIE: 200 g celozrnnej múky (môže byť aj múka hladká) štipka soli 2 vajcia 250 ml mlieka štipka cukru 100 ml sódy / mineralka olej na vyprážanie. POSTUP
1) V mise zmiešame múku, soľ, vajíčka a mlieko a vymiešame hladké cesto.
2) Do cesta nalejeme sódu. Cesto zhustne a stane sa krémovým.
3) Potrieme panvicu trochou oleja a naberačkou nalejeme malé množstvo cesta na panvicu.
4) Cesto rozlejeme po celom dni panvy. Nakláňate ju zo strany na stranu a palacinku usmažíme z oboch strán, na silnom ohni.
5) Obracačkou palacinku podoberieme a umiestnime na tanier. Podávame teplé.
Rýchla gulášová polievka
S mletým mäskom bude tradičná polievka hotová raz-dva! Príprava 10 min Úprava 30 min Porcie 5 INGREDIENCIE 500 g mleté mäso (mix – bravčové a hovädzie) 1 PL bravčová masť 2 ks veľka cibuľa 3 strúčiky cesnak 1 ks červená paprika 300 ks pasírované paradajky 4 ks stredne veľké zemiaky mletá červená paprika, čili, oregano, soľ, čierne korenie. POSTUP
1
V hlbšom hrnci rozpálime masť a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu. Orestujeme dosklovita a pridáme mleté mäsko. Osolíme, okoreníme a restujeme asi 5 minút.
2
Teplotu zmiernime a pridáme na tenké prúžky nakrájanú papriku a pretlačený cesnak. Ďalej pridáme ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky a poprášime paprikou, oreganom a čili. Pomiešame a chvíľku spolu dusíme.
3
Zalejeme pasírovanými paradajkami a vodou. Dôkladne premiešame, privedieme do varu a na miernom ohni necháme bublať približne 25 minút. Nakoniec ochutnáme a ešte dochutíme soľou a korením.
4
Podávame s chrumkavým chlebíkom.
Rýchla gulášová polievka z mletého mäsa
ČAS NA PRÍPRAVU 10 min. DOBA VARENIA 45 min. CELKOVÝ ČAS 55 min.
1
Ako sa pripravuje rýchla gulášová polievka z mletého mäsa?
2-3 cibule očistíme, nakrájame na drobno a na masti alebo oleji osmažíme dozlata.
Pridáme 500 g mletého hovädzieho mäsa. Môžme použiť aj bravčové a dostať je aj mix z mletého bravčového a hovädzieho mäsa avšak pokrm bude mastnejší ako z čistého hovadzieho. Mäso osmažíme na opečenej cibuli, pridáme 1-2 polievkové lyžice mletej papriky, 2-3 lyžice hladkej múky, premiešame a chvíľku spolu za sústavného premiešavania osmážame.
Zalejeme studenou vodou, množstvo podľa vlastného uváženia, pričom menej je niekedy viac, osolíme, premiešame a necháme pár minút odstáť, aby sa nám prípadné hrudky múky rozpustili.
Pokrm uvedieme do varu, pridáme mleté čierne korenie, majorán, 2-3 strúčiky roztlačeného cesnaku, sušenú feferónku alebo lyžičku štipľavej papriky a drvenú rascu. Chvíľku povaríme, pridáme očistené, na nie veľké kúsky nakrájané zemiaky, ktoré v polievke uvaríme na miernom ohni do mäkka. Zemiaky by sme nemali rozvariť, pretože v teplej polievke sa budú ešte samovoľne dovárať aj po odstavení hrnca z ohňa.
Na záver posypeme v dlani rozdrveným majoránom premiešame a môžeme podávať.
Gulášová polievka z mletého mäsa je najlepšia s čerstvým chlebom alebo slaným chrumkavým pečivom.
Variácie :
2
Do gulášovej polievky môžme pridať malé lečo alebo nakrájanú čerstvú papriku, huby čerstvé, sušené alebo hubovú drť.
Gulášov je obrovské množstvo, záleží len na fantázii alebo čo máme k dispozícii.
Maďarské hovädzie rezne
nízka náročnosť. INGREDIENCIE 750 g hovädzie mäso zo stehna trochu soľ trochu hladká múka 3 ks vajce 150 ml olej na vyprážanie 1/2 liter voda. POSTUP
1.
Mäso pokrájame na rezne, ktoré naklepeme a osolíme. Potom ich obalíme múkou, rozšľahanými vajciami a na horúcom oleji vypražíme.
2.
Vypražené rezne pukladáme do zapekacej misy, podlejeme vriacou vodou, zakryjeme a v rúre dusíme, až kým sa voda nevydusí.
3.
Podávame s ryžou alebo zemiakmi.
Vyprážaný kapor
nízka náročnosť INGREDIENCIE 4 ks kapor trochu soľ 100 g hladká múka 3 ks vajce 200 g strúhanka 250 g olej na vyprážanie. POSTUP
1.
Očistíme porcie kapra, otrieme utierkou, osolíme a necháme odležať aspoň na hodinu. Potom ich opäť utrieme utierkou a obalíme múkou, strúhankou a rozšľahanými vajciami.
2.
Obalené kúsky kapra najskôr opražíme sprudka do červena na rozpálenom oleji a potom dovyprážame na miernom ohni. Vyprážaného kapra môžeme podávať so zemiakovou kašou a čerstvou zeleninou.
bottom of page