top of page
Vynikajucé recepty si vyskušajte a inšpirujte sa
Variť piecť je moja vášeň.
HOVÄDZIE MÄSO
Hovädzieho mäsa jeme primálo: Čo všetko môže pre naše telo urobiť?
Hovädzina je základom úžasných receptov – hovädzí tokáň na víne, kvalitný steak či bohatý hovädzí vývar. To sú klasiky, ktorým málo kto odolá. Naše recepty s hovädzím mäsom však ponúkajú oveľa viac.
V posledných rokoch spotreba hovädzieho mäsa výrazne klesla. Dôvodom sú pretrvávajúce a zároveň preceňované obavy z „choroby šialených kráv“, alebo starosti o samotnú kvalitu mäsa – najmä v súvislosti s používaním antibiotík a hormónov pri chove. Ako to s hovädzím mäsom vlastne je?
Pravdou je, že hovädzie mäso netreba zatracovať a nepremyslene ho vyškrtnúť zo svojho jedálneho lístka. Hoci má vyšší obsah nasýtených tukov, je vhodným zdrojom bielkovín, vitamínu E a B12, zinku, železa, selénu a ďalších dôležitých látok. Z odporúčanej dávky 17,4 kg za rok zje priemerný obyvateľ Slovenska sotva štvrtinu.
V hovädzom sú všetky aminokyseliny
Proteíny sú nevyhnutným stavebným prvkom pre svalovú hmotu, činnosť vnútorných orgánov, nezaobídu sa bez nich ani vlasy, nechty či pokožka. 100 gramov mäsa je schopných pokryť polovičnú dávku dennej potreby bielkovín u žien a tretinu u mužov.
Hovädzie mäso je výnimočné tým, že obsahuje všetky potrebné aminokyseliny, napríklad taurín, karnitín, elastín, kolagén. Taurín pozitívne vplýva na svalovú hmotu a zlepšuje výkonnosť, karnitín zohráva dôležitú úlohu v metabolizme tukov, kolagén a elastín ocení pleť.
Obsah tuku je v každej časti rôzny
Aj pri hovädzom mäse je potrebné rozlišovať obsah tuku podľa konkrétnej časti. Ak sa rozhodnete konzumovať chudé časti hovädziny, výrazne tým znížite obsah nasýtených tukov i cholesterolu. Najkvalitnejšie a chudé mäso nájdete vo sviečkovici či stehne. V priemere obsahuje takéto mäso menej ako 10 gramov tuku, pričom úroveň nasýtených tukov je okolo 4,5 g na 100 gramov. Úroveň tuku v ostatných častiach môže byť až okolo 20 až 25 gramov, nebezpečných nasýtených tukov okolo 9 gramov.
Zinok, horčík a železo pre zdravie
Zinok má významnú zásluhu na budovaní imunity a hovädzie pokryje štvrtinu z dennej potreby tohto minerálu. Horčík má pozitívny vplyv na nervovú sústavu, je bojovníkom proti depresii, pozitívne vplýva na cievy a srdce. Ďalším dôležitým prvkom je železo, 100 gramov hovädzieho mäsa pokryje 10 až 20 percent dennej dávky. Aj preto je hovädzie mäso vhodnou potravou napríklad pri anémii.
Nepodceňujte vitamíny skupiny B
Hovädzie mäso je významným zdrojom vitamínov skupiny B. Pre tvorbu krvi a nervový systém je nezastupiteľný vitamín B12. Ak vás často trápi iracionálny hnev, je možné, že príčina tkvie v nedostatku tohto vitamínu. 100 gramov hovädziny je schopných pokryť tretinovú potrebu niacínu (vitamín B3) a okolo 10 percent vitamínu B6.
Éčko pre zdravé srdce i mladistvú pleť
Vitamín E chráni človeka pred kardiovaskulárnymi chorobami a rakovinou. Okrem toho spomaľuje celkové starnutie. Bojuje proti škodlivým voľným radikálom, ktoré útočia na zdravie pleti a tým ju robí odolnejšou. V spojení s elastínom a kolagénom má anti-aging účinky – redukuje tvorbu vrások, dodáva pleti pevnosť a pružnosť.
Milujete steaky?
V prípade, že si radi doprajete nefalšovaný hovädzí steak, nezabudnite na správnu prílohu v podobe veľkej kopy zeleniny. Nezdravý vplyv tukov môžete eliminovať tak, že do šalátu pridáte zdravé tuky, napríklad vo forme orechov alebo semien. Milovníci syrov môžu pridať aj nízkotučný syr. Dôležitú úlohu zohráva správna zálievka, ideálne je použiť olivový olej.
Delimano.sk
Hovädzie špízy so zelenou salsou
Príprava 20min Úprava 10min Porcie 4 INGREDIENCIE ZÁKLADNÉ SUROVINY: 2 ks hovädzí steak z roštenky (200 g) 12 ks cherry paradajky 2 ks väčšia červená cibuľa 1 zväzok petržlenová vňať 1 dl olej Raciol 0.3 dl biely vínny ocot 1 strúčikcesnak 1 ks jarná cibuľka 1 ks čili paprička OSTATNÉ SUROVINY: soľ, mleté čierne korenie, olej Raciol na potretie mäsa. POSTUP
1
Hovädzie steaky nakrájame na približne rovnaké kocky. Cherry paradajky prerežeme na polovicu a cibuľu na štvrtinky.
2
Pred grilovaním namočíme špajdle do vody, aby sa nespálili a potom na ne striedavo napicháme kúsky mäsa, paradajok a cibule. Špízy osolíme, okoreníme a grilujeme z každej strany približne 2 - 3 minúty. Ak máte radi prepečené mäso, nechajte ich grilovať dlhšie.
3
Cesnak a petržlen nahrubo nasekáme. Pridáme olej, ocot a rozmixujeme na hladkú salsu.
4
Upečené špízy potrieme salsou, posypeme nakrájanou jarnou cibuľkou, čili a podávame.
5
Raciol repkový olej je tou najlepšou voľbou na dlhodobú úpravu mäsa – teda na grilovanie, pečenie, varenie i vyprážanie. Má vysoký bod zadymenia (190 °C – 230 °C), čo znamená, že sa neprepáli tak rýchlo ako iné oleje. Pre jeho neutrálnu chuť ho môžete využiť na prípravu marinád, pri grilovaní zasa zvýrazní prirodzenú chuť mäsa, rýb, aj zeleniny.
Halloweenske múmie z mäsových guľôčok
Halloweenske chuťovky, ktoré si zamilujú deti aj dospeláci! Príprava 15 min Úprava 50 min Porcie 15 INGREDIENCIE MÄSOVÉ GUĽKY: 500 g mleté mäso (mix – bravčové a hovädzie) 1 ks väčšia cibuľa 1 strúčikcesnak 1 PL plnotučná horčica 2 ks vajce 2 PLstrúhanka podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie podľa chuti oregano podľa chutimajorán CESTO: 180 g maslo 300 g hladká múka 1/2 KL soľ ľadová voda OČKÁ : mozzarella čierne olivy. POSTUP
1
Mäsko zmiešame s najemno nesekanou cibuľou, pretlačeným cesnakom, horčicou, vajíčkami, strúhankou a koreninami a zo zmesi tvarujeme maličké guľočky o priemere asi 2 až 3 cm (cca 45 kusov). Tie potom povaríme v osolenej vode cca 20 minút (môžeme ich aj vysmažiť na oleji). Necháme vychladnúť.
2
Múku preosejeme, pridáme soľ a studené kocky masla. Rukami spracujeme na mrveničkovú zmes, do ktorej postupne po lyžiciach pridávame ľadovú vodu a zakaždým rukami premiesime, kým sa nám cesto nespojí do jedeného celku. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a vložíme na 15 minút do mrazničky.
3
Medzitým si vychladnuté mäsové guľôčky napichneme na špagetu. Zlomíme špagetové paličky na polovice a na každú z nich napichnime 3 guľky za sebou. Malo by nám vyjsť plus mínus 15 kúskov (trojíc).
4
Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm (nemusíte vaľkať celé cesto naraz, rozdeľte si ho napríklad na tri časti a pracujte s každou zvlášť) a príborovým nožom alebo kruhom na pizzu vykrajujeme asi 3 mm hrubé pásiky (obväzy pre múmie).
5
Každú múmiu postupne obalíme (obkrútime) cestom. Nezabudnite si na vrchnej guľôčke nechať priestor pre očká. Zabalené múmie stiahneme zo špagiet a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme na 180 °C 20 až 30 minút, kým cesto jemne nezhnedne.
6
Kým sa múmie pečú, pripravíme si pre každú pár očiek z mozzarelly a čiernych olív. Bude to chcieť trpezlivosť, keďže očká sú pomerne maličké. Hneď ako vytiahneme plech z rúry, očká poukladáme na miesto kde sme nechali múmiu neobviazanú. Teplom sa syr roztopí a ostane prilepený presne tam, kde chceme.
7
Múmie môžeme pre strašidelný efekt poprskať kečupom. Alebo ho servírujte v separátnej miske ako sladký dip.
Hovädzí guláš s čiernym pivom
Výborný guláš ako z českej reštaurácie. Príprava 20 min Úprava 180 min Porcie 6 INGREDIENCIE 1 kg hovädzia nožina 4 PL bravčová masť 3 ks cibuľa 1 konzerva paradajkový pretlak (malá) 1/2 litra čierne pivo 1/2 litra hovädzí vývar podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá paprika, majorán, cesnak. POSTUP
1
Mäso pokrájame na väčšie kocky.
2
V hrnci rozpálime masť, pridáme nasekanú cibuľu, ktorú posolíme a necháme poriadne orestovať do mäkka. Potom pridáme korenie, rascu a cibuľku restujeme ďalej.
3
Keď cibuľa začne zľahka hnednúť pridáme mäso, ktoré za občasného miešania necháme zatiahnuť.
4
Do hrnca potom pridáme paradajkový pretlak, sladkú papriku a všetko spolu krátko opekáme a nakoniec zalejeme čiernym pivom.
5
Hrniec zakryjeme pokrievkou, plameň stiahneme na minimum a spolu dusíme zhruba 2 až 2,5 hodiny, pričom sem-tam prilievame vývar.
6
Guláš tesne pred koncom varenia dochutíme sušeným majoránom a pretlačeným cesnakom (1 až 2 strúčiky).
7
Podávame s domácou knedľou.
Mäsová roláda na sicílsky spôsob
Delikátna roláda z mletého hovädzieho, plnená mozzarellou, šunkou a čerstvou bazalkou. Príprava 30 min Úprava 60 min Porcie 10 INGREDIENCIE 2 PL olivový olej 2 strúčiky cesnak 1 ks cibuľa 1 ks červená paprika 900 gm leté hovädzie mäso 100 g strúhanka 2 PL paradajkový pretlak 3 ks vajce 50 g strúhaný parmezán 1 KL sušená bazalka 1 KL sušené oregáno 1 hrsť čerstvá petržlenová vňať 1 KL soľ 1 KL mleté čierne korenie NÁPLŇ: 8 plátkovúdená šunka 2 hrstelístky bazalky 150 g strúhaná mozzarella. POSTUP
1
Na oleji opražíme nadrobno nasekanú cibuľku, na drobné kocky pokrájanú papriku a nakoniec primiešame pretlačený cesnak. Odstavíme a necháme vychladnúť.
2
Vo väčšej miske zmiešame mleté mäso, paprikovú zmes, paradajkový pretlak, strúhanku, parmezán, vajcia, bazalku, nasekanú petržlenovú vňať, oregano, soľ a mleté čierne korenie.
3
Rukami vypracujeme zmes, ktorú rozotrieme do obdĺžnika (20x40 cm) na papier na pečenie.
4
Na vrch poukladáme plátky šunky, lístky bazalky a strúhanú mozzarellu. Pomocou papiera opatrne zrolujeme do rolády, uzavrieme konce a roládu premiestnime aj s papierom do pekáča.
5
Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba hodinu.
Rozbif (roast beef)
Pečené hovädzie je klasika, ktorú musí ovládať každý kulinár. Príprava 30 min Úprava 50 min Porcie 6 INGREDIENCIE 1 kg hovädzia roštenka trochu soľ, mleté čierne korenie trochu olej trochu zelenina (cibuľa, mrkva, zeler, ...). POSTUP
1
Celý rez mäsa potrieme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením a necháme ho asi 30 minút odpočívať.
2
Rúru rozohrejeme na 180°C a na dno pekáča pridáme kúsky pokrájanú zeleninu (cibuľa, mrkva, zeler, ...).
3
Na panvici zahrejeme olej a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán tak, aby sme ho neprepichli. Použijeme kliešte na mäso alebo dve varešky.
4
Opečené mäso položíme na zeleninu v pekáči a vložíme do rúry. Na každý kilogram počítame zhruba 25 minút pečenia, ak chceme dosiahnuť, aby bolo mäso v strede krásne ružové.
5
Mäso vytiahneme z pekáča a necháme ho zhruba 30 minút odpočívať, kým ho začneme krájať.
6
Medzitým z výpeku môžeme pripraviť rýchlu omáčku prevarením s červeným vínom a trochou hovädzieho vývaru. Omáčku povaríme zhruba 20 minút, scedíme a zjemníme lyžicou masla.
Dormeo.sk
Hovädzie a brokolica s ustricovou omáčkou
Chutné a rýchle jedlo na čínsky spôsob. Príprava 20 min Úprava 10 min Porcie 2 INGREDIENCIE 200 g falošná sviečkovica 200 g brokolica 3 strúčiky cesnak 1 ks zázvor (2 cm) 1 ks malá cibuľa 2 PL ustricová omáčka 1 PL svetlá sójová omáčka 1/2 KL mleté čierne korenie 1 KL cukor 3 KL kukuričný škrob 1 PL ryžové víno. POSTUP
1
Cibuľu a brokolicu nakrájame na väčšie kúsky.
2
Cesnak a zázvor nasekáme nadrobno.
3
Hovädzie mäso narežeme na tenučké plátky, vložíme ho do misky a prilejeme ryžové víno, kukuričný škrob (2 KL), dobre premiešame a necháme odpočívať zhruba 10 minút.
4
V inej miske spolu vymiešame zvyšok škrobu (1 KL) a zhruba 4 PL vody.
5
Vo woku alebo hlbokej panvici rozohrejeme lyžicu oleja a sprudka na ňom opražíme marinované mäso. Opekáme zhruba 2 minútky a potom mäso vytiahneme.
6
Potom opäť zahrejeme zhruba lyžicu oleja a opražíme na ňom cibuľu a brokolicu.
7
Opekáme zhruba minútku, prilejeme ustricovú i sójovú omáčku, pridáme cukor, cesnak, zázvor a čierne korenie. Všetko podlejeme troškou vody, pár sekúnd povaríme a nakoniec zahustíme škrobom rozpusteným vo vode. Povaríme asi minútku.
8
Do woku vrátime hovädzie a všetko spolu minútku premiešame.
9
Podávame samotné, s ryžovými rezancami alebo dusenou ryžou.
Delikátne rizoto s mletým mäsom
Mleté hovädzie dodá rizotu plnú a bohatú chuť. Príprava 10 min Úprava 25 min Porcie 3 INGREDIENCIE 2 PL olivový olej 4 PL maslo 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 300 gm leté hovädzie mäso 200 g pasírované paradajky 50 g sušené paradajky 400 ml hovädzí vývar (bujón) 200 g ryźa 70 g strúhaný parmezán trochu čerstvá alebo sušená bazalka podľa chuti soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Vo väčšom hrnci (s pokrievkou) zahrejeme olej a polovicu masla (2 PL) a pridáme na drobno nasekanú cibuľku a cesnak. Restujeme do sklovita.
2
Potom pridáme mleté mäsko a restujeme, kým sa nezatiahne.
3
Následne k mäsku pridáme pasírované paradajky, nakrájane sušené paradajky, vývar a ryžu. Všetko spolu premiešame a zľahka posolíme a okoreníme.
4
Rizoto varíme na miernom plameni, zakryté s občasným premiešaním, kým zvolený typ ryže nezmäkne.
5
Nakoniec pridáme polovicu parmezánu, zvyšok masla (2 PL), bazalku a odstavíme z plameňa.
6
Servírujem posypané zvyšným parmezánom.
Mäsové guľky v aromatickej kokosovej omáčke
Netradičný, ale naozaj delikátny spôsob, ako si vychutnať klasické mäsové guľky. Príprava 20 min Úprava 30 min Porcie 4 INGREDIENCIE MÄSOVÉ GUĽKY: 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, čili vločky 500 g mleté hovädzie mäso 4 PL strúhanka 3 PL mlieko trochu olivový olej KOKOSOVÁ OMÁČKA: 1 KL mletý koriander 3 ks kardamon (semianka) 1 KLkurkuma 1/4 KL mleté čili 1/2 KLškorica 1 KL citrónová alebo limetková kôra 1 ks strúhaný zázvor (3 cm kúsok) 500 g mäsový vývar (bujón) 1 konzerva kokosové mlieko 2 PL citrónová alebo limetková šťava.
POSTUP
1
Na panvicu do zahriateho oleja dáme restovať nadrobno nasekanú cibuľku a cesnak. Pridáme soľ, čierne korenie, čili a restujeme do mäkka.
2
Restovanú cibuľku a cesnak pridáme do misky k mletému mäsu a spolu so strúhankou a mliekom vypracujeme zmes, z ktorej v dlaniach tvarujeme guličky o veľkosti golfovej loptičky.
3
Guľky potom opekáme v rozpálenom oleji na panvici z každej strany do zlato-hneda.
4
Zredukujme plameň, guličky rozložíme po obvode a počas pečenia do stredu panvice pridáme koreniny: koriander, rozdrvený kardamon, mletú kurkumu, škoricu, čili, strúhanú citrusovú kôru a strúhaný zázvor.
5
Koreniny minútku opekáme, a potom všetko zalejeme vývarom a kokosovým mliekom. Necháme spolu povariť zhruba 10 až 15 minút.
6
Nakoniec omáčku dochutíme citrusovou šťavou a odstavíme z plameňa.
7
Guľky podávame v omáčke samotné alebo s varenou ryžou.
.jpg)
Aromatická omáčka s mletým hovädzím
Keď máte chuť na rýchlu mäsovú večeru, tento recept je presne to čo hľadáte. Príprava 10 min Úprava 35 min Porcie 4 INGREDIENCIE 2 PL olivový olej 1 ks škorica drievko 2 ks bobkový list 1 KL rasca cela 2 strúčiky cesnak 1 ks strúhaný zázvor (asi 2 cm kúsok) 500 g mleté hovädzie mäso 1 ks červená paprika 500 ml pasírované paradajky 500 ml hovädzí vývar 1 KL mletá rasca, kurkuma, soľ 2 konzervy biela fazuľa. POSTUP
1
Vo veľkej hlbokej panvici zahrejeme olej a pridáme škoricové drievko a bobkové listy. Opekáme a neskôr pridáme celú rascu a postrúhaný cesnak a zázvor.
2
Všetko spolu restujeme na oleji približne minútku-dve a potom pridáme mleté mäsko a restujeme kým sa nezatiahne. Pridáme na kocky pokrájanú papriku a opekáme zhruba 5 minút.
3
Potom mäso podlejeme pasírovanými paradajkami a pridáme tiež vývar.
4
Do zmesi zamiešame po lyžičke drvenej rasce, kurkumy a soli. Panvicu zakryjeme a všetko spolu povaríme zhruba 15 minút.
5
Pridáme sterilizovanú fazuľu a zakryté ešte povaríme zhruba 10 minút.
6
Podávame s opekaným bielym pečivom.
Chilli hotdog
Párok v rožku s pikantnou chilli omáčkou s mletým mäskom. Príprava 10 min Úprava 25 min Porcie 4 INGREDIENCIE CHILLI OMÁČKA: 2 PL olej 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 300 g mleté hovädzie 1 KL mletá rasca 1/2 KL mleté čili 3 PL paradajkový pretlak 1/2 konzervy krájané paradajky 1/2 konzervy fazuľa podľa chuti soľ, mleté čierne korenie EŠTE POTREBUJEME: 4 ks rožok 4 ks párok 100 g strúhaný tvrdý syr. POSTUP
1
Najskôr si pripravíme chilli omáčku: na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľku a pretlačený cesnak do mäkka. Pridáme čili korenie, rascu a paradajkový pretlak.
2
Do zmesi vložíme mleté mäsko, soľ a korenie a opekáme kým sa nezatiahne.
3
Potom k mäsku primiešame paradajky a prepláchnutú fazuľu a spolu varíme do hustého chilli.
4
Párky uvaríme vo vriacej vode. Nastrúhame syr.
5
Rožky pozdĺžne narežeme (neprepoľujeme úplne) a nasucho opečieme do chrumkava z oboch strán.
6
Do horúcich rožkov vložíme párky a na ne navrstvíme chilli omáčku a strúhaný syr.
7
A už len vychutnávame!
Fazuľový guláš z hovädzím mäskom (Etli Kuru Fasulye)
Tradičné turecké jedlo z bielej fazule a hovädzieho, ktoré sa priamo rozplývajú na jazyku v tomto fantastickom pokrme. Príprava 15 min Úprava 120 min Porcie 6 INGREDIENCIE 400 g biela fazuľa 3 PL olivový olej 500 g hovädzie mäso (líčka, krk, ...) 2 ks cibuľa 3 PL paradajkový pretlak 1 PL papriková pasta (ideálne pikantná) 1 hrsť zelené fazuľky (nemusia byť) podľa chuti soľ, mletá sladká paprika trochu hladká múka. POSTUP
1
Fazuľu opláchneme pod studenou vodou, zalejeme a necháme namočenú cez noc (aspoň 12 hodín).
2
Na druhý deň ju scedíme, nasypeme do hrnca, zalejeme vodou a dáme variť.
3
V inom hrnci medzitým zahrejeme olej, na ktorom sprudka opečieme mäso, kým sa zatiahne.
4
Potom pridáme na drobno pokrájanú cibuľu a krátko restujeme.
5
Do hrnca potom prídu paradajkový pretlak a papriková pasta. Všetko spolu povaríme zhruba 5 minút.
6
Medzitým sa začala variť fazuľa, chvíľku (3 až 5 minút) ju povaríme, scedíme a pridáme k mäsku. V tomto momente môžeme pridať aj zelené fazuľky.
7
Teraz môžeme guláš osoliť, pridáme aj sladkú papriku a nakoniec asi lyžicu hladkej múky.
8
Všetko zalejeme vodou zhruba 2 cm nad mäsko a fazuľu, privedieme k varu a zakryté varíme, kým sa fazuľa i hovädzie neuvaria do mäkka. Varíme na miernom plameni s občasným premiešaním a prípadným doliatím vody cca 2 hodiny.
9
Podávame s ryžovým pilafom alebo čerstvým chlebíkom.
Pomaly pečené hovädzie líčka
Jemne pikantné, mäkučké hovädzie mäsko vhodné na nedeľný obed i večeru vo všedný deň. Príprava 15 min Úprava 400 min Porcie 0 INGREDIENCIE 1 kg hovädzie líčka podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá sladká paprika 3 PLolej 1 ks čili paprička 2 PL paradajkové pyré 1 KL cukor. POSTUP
1
Mäso umyjeme, osušíme a dobre nasolíme, okoreníme a potrieme paprikou.
2
Líčka vložíme ho do pekáča a bohato pokvapkáme olejom.
3
V miske vymiešame paradajkový pretlak s asi 2 deci vody, cukrom a posekanou čili papričkou. Touto zmesou podlejeme mäso.
4
Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 5,5 hodiny.
5
Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky. Potrhané mäsko vrátime do pekáča, premiešame ich s výpekom a vrátime do rúry. Pečieme ešte asi 30 minút pri teplote zvýšenej na 200°C.
6
Podávame s dusenou ryžou a fazuľkou.
.jpg)
Fašírky plnené vajíčkami
Scotch eggs vás prekvapia svojou delikátnosťou a zasýtia. K dokonalosti im chýba už len ostrá anglická horčica. Príprava 60min Úprava 15 min Porcie 8 INGREDIENCIE 8 ks vajce 500 g mleté bravčové mäso 500 g mleté hovädzie mäso 1 KLsoľ 1 KLmleté čierne korenie 1 KL mletá paprika 2 ks jablko NA OBAĽOVANIE: hladká múka vajcia strúhanka olej na vysmážanie. POSTUP
1
Vajíčka ponoríme do vriacej a uvaríme na mäkko- cca 5 minút. Okamžite sclhadíme pod studenou vodou, olúpeme a necháme vychladnúť.
2
V miske spojíme obe mleté mäsá, pridáme soľ, korenie, mletú papriku a postrúhané jablká, z ktorých sme v dlaniach vytlačili prebytočnú šťavu.
3
Z osminy mäsovej zmesi v dlaniach vytvarujeme placku, do ktorej opatrne zavinieme uvarené vajíčko. Navlhčenými dlaňami tvarujeme a zarovnávame, až kým sa vajíčko celé neskryje pod vrstvou mäska.
4
Obalené vajíčka uložíme na pol hodinku do chladu a následne obalíme v trojobale (múka, vajce, strúhanka).
5
Vysmážame na rastlinnom oleji zo všetkých štyroch strán približne 4 minútky na každej strane.
6
Podávame samotné, s varenými zemiakmi či krajcom chlebíka. Vynikajúco doplnia aj náš obľúbený prívarok.
7
Vždy sa k nim perfektne hodí na tenké plátky nasekaná cibuľa a troška ostrej horčice.
Zeleninové soté s roštenkou
Fantastické zeleninové soté chutí úžasne a jemné hovädzie mäsko je ako čerešnička na torte. Príprava 10 min Úprava 30 min Porcie 4 INGREDIENCIE 300 g hovädzie mäso (roštenka) 1 PL olej 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 350 g brokolica 1 ks mrkva 2 ks kápia 1 konzerva kukuričky v náleve 1 PL sójová omáčka podľa chuti soľ, mleté čierne korenie 1 štipka strúhaný zázvor 1 štipka čili korenie. POSTUP
1
Na rezančeky nakrájané, hovädzie mäso sprudka opražíme na oleji z každej strany a vyberieme.
2
V tej istej panvici si osmažíme cibuľu, nasekaný cesnak a pridáme všetku zeleninu, ktorú sme si nakrájali. Ochutíme koreninami a chvíľku orestujeme.
3
Do zmesi vrátime orestované mäso, pridáme sójovú omáčku, podlejeme trochu vody a dusíme do mäkka.
4
Podľa chuti môžeme pridať nastrúhaný zázvor a čili.
5
Podávame s ryžou.
Sviečková na smotane
Česká klasika, ktorá nesmie chýbať v žiadnom dobrom receptári. Príprava 20 min Úprava 140 min Porcie 4 INGREDIENCIE 600 g hovädzie mäso (sviečková) 150 g údená slanina 1 PL bravčová masť 4 ks mrkva 2 ks petržlen 1 k szeler 2 ks cibuľa 1 PL horčica 1 KL ocot 1 PL cukor 2 ks bobkový list 6 ks čierne korenie (celé) 3 ks nové korenie celé 1 KL sušený tymián 200 ml smotana na šľahanie podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, cukor, citrónová šťava. POSTUP
1
100 g slaniny nakrájame pozdĺžne na 3 až 4 kvádriky a zvyšok na malé kocky.
2
Zeleninu pokrájame na menšie kocky (vrátene cibule).
3
Mäsko umyjeme, osušíme a menším, ostrým nožom doň urobíme 3 až 4 diery, ktoré prešpikujeme plátkami slaniny.
4
Sviečkovú dobre posolíme a okoreníme z každej strany.
5
Ďalší krok môžeme robiť priamo v pekáči, ušetríme si tak riad aj prekladanie surovín z panvice.
6
Pekáč postavíme na oheň, rozpustíme masť, a keď je dostatočne horúca pridáme mäsko a opekáme do hneda z každej strany.
7
Mäso vytiahneme a do pekáča vložíme slaninku, kocky mrkvy, petržlenu a zeleru. Chvíľu restujeme, a potom pridáme cibuľku a opäť opekáme, kým nezmäkne. Zeleninu dochutíme kvapkou octu, cukrom a horčicou. Keď cukor skaramelizuje pekáč stiahneme z plameňa.
8
Zeleninu zalejme vriacou vodou (cca 1 liter), pridáme čierne korenie, nové korenie, bobkový list, tymian a trochu soli.
9
Mäsko vrátime do pekáča, zakryjeme a dáme do rúry vyhriatej na 160°C na cca 2 hodiny.
10
Z pekáča vytiahneme mäso a necháme ho odpočívať na drevenej doske, zakryté alobalom.
11
Z omáčky vytiahneme koreniny, rozmixujeme ju tyčovým mixérom, postavíme na plameň, zjemníme smotanou a odstavíme. Na záver ešte dochutíme citrónovou šťavou, cukrom, soľou a korením.
12
Plátky alebo kúsky sviečkovej servírujeme na omáčke, a ako prílohu volíme domácu knedľu.
Hovädzí Stroganov s cestovinou
Tento chutný a veľmi jednoduchý recept zvládne aj kuchár začiatočník. Jemné cestoviny s kúskami hovädzieho mäsa sa stanú vašimi obľúbenými. Príprava 10 min Úprava 70 min Porcie 4 INGREDIENCIE 500 g hovädzie mäso (sviečková, zadné, ...) 750 ml vývar 250 g šampiňóny hnedé 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 2 PL olej 1 KL soľ 1 KL paprika sladká 1/2 KL čierne korenie mlete 1 téglik kyslá smotana 2 ks nakladané uhorky 300 g cestoviny trochu petržlenová vňať. POSTUP
1
Vo väčšom hrnci si na rozpálenom oleji opražíme cibuľu, pridáme nakrájané šampiňóny, osolíme a okoreníme.
2
Po chvíľke praženia pridáme na kocky nakrájané mäso a zasypeme paprikou a prelisovaným cesnakom. Všetko spolu orestujeme a podlejeme vývarom. Dusíme približne hodinu.
3
Po hodine do hrnca pridáme cestoviny a varíme na miernom plameni, kým nebudú al dente.
4
Na záver dochutíme kyslou smotanou, nasekanými nakladačkami a ešte chvíľku prevaríme.
5
Pri servírovaní môžeme dozdobiť petržlenovou vňaťou.
Rýchly toast s kyslou kapustou a hovädzou šunkou
Silný, aromatický a chlapský kus chleba, ktorému sa ťažko odoláva! Príprava 10 min Úprava 5 min Porcie 2 INGREDIENCIE 4 plátky toastový chlieb 1 cesnak 1 francúzska horčica 100 g hovädzia šunka 2 hrstekvasená kapusta 1 ks cibuľa 1 PLolej. POSTUP
1
Kvasenú kapustu pokrájame na menšie kúsky a dáme na pár minút podusiť na olej s opraženou cibuľkou. Odstavíme a necháme chladnúť.
2
Medzitým si ohriankujeme alebo ugrilujeme hrubšie plátky toastového chleba, ktoré z jednej strany potrieme strúčikom cesnaku a následne natrieme tenkou vrstvou horčice.
3
Na dva plátky poukladáme šunku, pridáme teplú kapustu a uzavrieme zvyšnými plátkami chleba.
4
Toasty rozrežeme na polovice a zafixujeme špáradlami.
Hovädzie ragú
Jemne pikantné hovädzie ragú so zeleninou. Príprava 10 min Úprava 120 min Porcie 4 INGREDIENCIE 300 g hovädzie zadné 2 ks cibuľa 4 strúčiky cesnak 500 ml hovädzí vývar 200 ml červené víno 1 ks mrkva 2 ks stonkový zeler (stonky) 1 konzerva šampiňónové rezy (alebo čerstvé) 5 ks zemiaky OSTATNÉ SUROVINY: 1 KLmletá paprika sladká 1/2 KL mleté čierne korenie podľa chuti soľ trochu olej. POSTUP
1
Mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a dozlatista opečieme na rozohriatom oleji.
2
Opečené mäso vyberieme a v tom istom hrnci orestujeme cibuľu a na plátky nakrájaný cesnak.
3
Opečené mäso vložíme naspäť do základu a podlejeme hovädzím vývarom a vínom tak, aby bolo všetko ponorené. Osolíme, okoreníme, pridáme sladkú papriku a dusíme.
4
Zeler, mrkvu a zemiaky nakrájame na rovnako veľké kúsky ako mäso. Približne po hodine dusenia pridáme všetku zeleninu a šampiňóny k mäsku a dusíme stále na miernom ohni ďalšiu hodinu.
5
Hovädzie ragú podávame v hlbšom tanieri a môžeme dozdobiť petržlenovou vňaťou.
Zapekané Philadelphia panini
Ak máte radi mleté mäso, tieto zapekané panini si zamilujete. Príprava 10 min Úprava 20 min Porcie 4 INGREDIENCIE MÄSKO: 500 g hovädzie mleté mäso 1 ks červená cibuľa 3 strúčiky cesnak 1 ks žĺtok 3 KL kečup jemný 1 KL plnotučná horčica 1.5 PL olivový olej 1 KL mletá paprika sladká 1/2 KL mleté čierne korenie 1.5 KL soľ 4 PL strúhanka 1 hrsť petržlenová vňať PANINI: 4 ks panini 1 ks šalát batavia 150 g plátkový syr (podľa chuti). POSTUP
1
Na panvici si na troche olivového oleja orestujeme červenú cibuľu nakrájanú nadrobno.
2
V miske si zmiešame mäso, cesnak, petržleňovú vňať, žĺtok a pridáme orestovanú cibuľku. Ďalej pridáme kečup, horčicu, soľ, korenie a mletú papriku.
3
Zmes si rozdelíme na 8 menších častí z ktorých vytvarujeme placky.
Náš tip
Aby sa nám mäso nelepilo na ruky, potrieme si ich troškou oleja.
4
Pripravené mäsové placky začneme piecť na olivovom oleji na rozpálenej grilovacej pancivi z oboch strán rovnomerne aby bolo mäsko prepečené, ale ostalo aj šťavnaté.
5
Mezditým si pozdĺžne rozkrojíme paniny, vložíme do nich po 2 placky, na drobno nakrájaný šalát a pridáme syr. Takto pripravené paniny zapečieme v toastovači. Na záver paniny rozokrojíme a podávame s cesnakovým dipom.
Náš tip
Pripravte si k nim tento rýchly cenakový dressing.
Jednoduchý cesnakový dresing
Tento chutný dresing, v ktorom hlavnú úlohu hrá cesnak, sa výborne hodí napríklad ku chrumkavým zemiakovým plackám. Vyskúšajte. Príprava 5 min Úprava 0 min Porcie 1 INGREDIENCIE 1 téglik biely jogurt 1 téglik kyslá smotana 1 PLhorčica 1 PL citrónová šťava 3 strúčiky cesnak podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie. POSTUP
1
Pripravíme si misku, do ktorej dáme biely jogurt, kyslú smotanu, horčicu a citrónovú šťavu.
2
Cesnak ošúpeme a pretlačíme alebo nastúhame do misky k ostatným surovinám. Všetko spolu dobre premiešame.
3
Podľa chuti pridáme soľ a mleté čierne korenie.
4
Pred podávaním môžeme nechať odležať v chladničke.
Hovädzie, znojemská omáčka a knedlík
Klasika v kuchyni. Hovädzie mäso, chutná znojemská omáčka a k tomu domácu knedľa. SUROVINY 6 ks hovädzie plátky 2 ks cibuľa 1 lyžica dijonská horčica podľa potreby hladká múka podľa chuti soľ podľa chuti čierne korenie podľa chuti voda z uhoriek podľa chuti uhorky. POSTUP
1 - Na oleji orestujeme cibuľu skoro do hneda. Potom pridáme plátky mäsa, vopred osolené a okorenené.
2 - Sprudka osmažíme a podlejeme vodou. Dusíme do mäkka. Až je mäso mäkké, vyberieme ho, pridáme horčicu a zahustíme múkou.
3 - Pridáme niekoľko pokrájaných uhoriek a na dochutenie soľ, korenie a trochu nálevu. Prevaríme a vypneme.
4 - Na tanieri omáčku podávame s knedľou, mäsom a na omáčku postrúhame jednu uhorku.
Tradičná plnená paprika
Absolútna klasika, ktorú dostanete u babičky ale aj takmer v každej reštaurácií. Niet však nad to, keď si túto nenáročnú dobrotu pripravíte sami doma.
Príprava 0 min Úprava 0 min Porcie 8.
INGREDIENCIE 6 ks biela paprika.
MÄSOVÁ PL NKA: 500 g mleté bravčové mäso 150 g ryža (ideálne guľatozrnná) 3 ks vajce 2 strúčiky cesnak 1 KL soľ 1/2 KL mleté čierne korenie 1 KL majoránka 1 KL mletá paprika. PARADAJKA OMÁČKA: 2 PL olej 1 ks cibuľa 1 liter pasírované paradajky 1 liter zeleninový vývar (bujón) 1 PL cukor 2 ks bobkový list 5 ks nové korenie (guličky) soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Ryžu sprudka osmažíme na oleji, zalejeme dvojnásobkom vody, prikrytú necháme uvariť do mäkka, ak treba scedíme a necháme vychladnúť.
2
K ryži potom primiešame mäso, celé vajíčka, prelisovaný cesnak, soľ, korenie, majorán a mletú papriku.
3
Vo veľkom hrnci speníme nasekanú cibuľku, a keď zmäkne pridáme pasírované paradajky a prilejeme vývar.
4
Z paprík odrežeme klobúčiky a vnútro očistíme od zrniečok. Papriky naplníme mäsovou plnkou a vložíme do zahrievanej omáčky. Zo zvyšku plnky tvarujeme väčšie guličky a odložíme ich bokom.
5
Omáčku s paprikami privedieme k varu, pridáme bokový list a nové korenie.
6
Po 20 minútach varenia do omáčky vložíme aj mäsové guľky a varíme ešte cca 30 minút.
7
Nakoniec omáčku dochutíme soľou, čiernym korením a pridáme tiež cukor.
8
Podávame s varenými zemiakmi či domácou knedľou.
Kôprová omáčka s vareným hovädzím
Kôprovka je klasika, ktorú si každý pripravuje podľa svojich preferencií: na slano, na sladko-kyslo, s hovädzím či vajíčkom, so zemiakmi či knedľou. Tu je naša verzia:
Príprava 15 min Úprava 200 min Porcie 8.
INGREDIENCIE MÄSO A VÝVAR: 1 kg hovädzia nožina (predné) 1 ks špiková kosť 1 ks petržlen 2 ks mrkva 1/2 ks menší zeler 1 ks cibuľa trochu soľ (1 KL), celé čierne korenie (5), nové korenie (3), bobkový list (2).
KÔPROVÁ OMÁČKA: 6 PL maslo 5 PL hladká múka 1.5 litra hovädzí vývar 1 téglik smotana na varenie 1 hrsť čerstvý kôpor podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, ocot, kryštálový cukor. POSTUP
1
Všetky suroviny na vývar vložíme do veľkého hrnca (zeleninu nešúpeme), zalejeme vodou a privedieme k varu.
2
Vývar stiahneme na čo najmenší plameň a varíme zhruba 3 hodiny.
3
Nakoniec ho scedíme, mäsko odložíme bokom a mäkučkú zeleninu spapáme, kým budeme pripravovať omáčku.
Kroky s varením vývaru môžeme samozrejme vynechať a použiť hotový vývar alebo bujón.
4
Na omáčku si vo väčšom hrnci rozpustíme maslo, ktoré poprášime múkou a vymiešame svetlú zápražku.
5
Zápražku zalejeme scedeným vývarom , dobre vymiešame metličkou a privedieme k varu a spolu dobre povaríme zhruba 15 minút.
6
Omáčku ešte zjemníme smotanou, minútku prevaríme, ochutnáme a podľa chuti dosolíme a okoreníme.
7
Nakoniec pridáme podľa chuti aj ocot a cukor. Opäť chvíľu prevaríme a odstavíme.
8
Do horúcej omáčky zamiešame nasekanú kôprovú vňať.
9
Podávame s plátkami uvareného hovädzieho a domácou knedľou.
Mäsová špecialita, ktorá sa z Blízkeho východu cez Balkán dostala až na naše stoly. A my ju milujeme!
Príprava 10min Úprava 20 min Porcie 10.
INGREDIENCIE 500 g mleté bravčové a hovädzie mäso 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 1 KL soľ 1 KL mletá paprika 1/2 KL mleté čierne korenie trochu olej. POSTUP
1
V miske spojíme mleté mäsko s nadrobno nasekanou cibuľou, pretlačeným cesnakom, soľou, mletou paprikou a čiernym korením. Spolu dobre premiešame.
2
Navlhčenými rukami tvarujeme z mäsovej zmesi malé valčeky.
3
Mäsové šúľky potom sprudka opražíme na rozhorúčenej panvici či grile s kvapkou oleja, kým sa nezatiahnu a následne ich ešte dopekáme podliate trochou vody v rúre pri teplote 200°C asi 10 až15 minút.
4
Čevapčiči podávame s čerstvou cibuľkou, horčicou a varenými zemiakmi či hranolčekmi.
Zapekané cestoviny bolognese
Chutné mleté mäsko utopené v lahodnej paradajkovej omáčke prevoňanej bazalkou a to všetko zmiešané s cestovinami podľa chuti. A ako bonus navyše poriadna porcia syra s chrumkavou krustou.
Príprava 20 min Úprava 50 min Porcie 4. INGREDIENCIE 300 g cestoviny 500 g mleté mäso 300 ml hovädzí vývar 350 g lúpané paradajky 4 PL olivový olej 3 PL paradajkový pretlak 1 ks cibuľa 3 strúčiky cesnak podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie podľa chuti mletá červená paprika podľa chuti bazalka (čerstvá alebo sušená). POSTUP
1
Cestoviny si uvaríme v osolenej vode.
2
Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici rozhorúčime olivový olej a vysypeme cibuľu s cesnakom. Posolíme a opečieme dozlatista.
3
Potom pridáme mleté mäso a opekáme kým nám mäso nezhnedne. Následne pridáme mleté čierne korenie a mletú červenú papriku - premiešame a krátko opekáme. Nalejeme hovädzí vývar, premiešame a varíme 15 až 20 minút.
4
Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku. Lúpané paradajky rozmixujeme a zmiešame s paradajkovým pretlakom. Pridáme podľa chuti soľ, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, nasekanú bazalku a prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak. Všetko spolu dobre premiešame.
5
Paradajkovú omáčku pridáme k mäsu, premiešame a varíme ďalších 10 minút. Potom môžeme podľa chuti pridať ešte nasekanú bazalku. Premiešame a odstavíme.
6
Pripravenú bolonskú omáčku zmiešame s uvarenými cestovinami a dáme do zapekacej misy. Vrch bohato posypeme strúhaným syrom (ideálne aj parmezánom).
7
Pripravené cestoviny dáme do rúry vyhriatej na 180 °C a odkryté zapekáme cca 10 až 15 minút.
Čevapčiči
Sviečková Wellington
Hovädzia sviečková potretá hubovým pyré, zabalená v lístkovom ceste a upečená akurát dosť, aby bola v strede krásne ružová. Neodolateľná roláda, hodná sviatočného stola.
Príprava 20 min Úprava 40 min Porcie 8.
INGREDIENCIE 700 g hovädzia sviečková 1 PL maslo 2 PL anglická horčica (alebo francúzska). HUBOVÉ PYRÉ: 1 PL maslo 1 PL olivový olej 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 1 vetvička čerstvý rozmarín 400 g hnedé šampiňóny 100 g kuracie pečienky 1 PL worčestrová omáčka 1 hrsť strúhanka 1 balíček lístkové cesto 1 ks vajce na potretie soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Rolku sviečkovej dobre osolíme a okoreníme s čerstvo zomletým čiernym korením.
2
Na veľkej panvici rozhorúčime maslo a mäsko v ňom sprudka opekáme a obraciame, kým sa nezatiahne po celom obvode. Nezabudneme pomocou kuchynských klieští opiecť aj vrch a spodok rolky.
3
Sviečkovú položíme na tanier či dosku a pomocou kuchynského štetca ju potrieme horčicou.
4
Vo výpeku na panvici rozpustíme maslo, pridáme olej a speníme nasekanú cibuľku, cesnak a nasekaný rozmarín. Posolíme.
5
Huby pokrájame na väčšie kúsky a pridáme ich do panvice. Dusíme ich, kým nestratia vodu a nezmäknú – 10 až 12 minút.
6
Potom pridáme kuracie pečienky, worčester a opekáme ďalších 5 minút.
7
Zmes posekáme na doske na maličké kúsky a premiešame so strúhankou.
8
Rúru rozohrejeme na 200°C.
9
Lístkové cesto rozvaľkáme na obdĺžnik alebo použijeme už vyvaľkané a v strede potrieme hubovým pyré, tak aby nám ostali nám z každej strany ostal asi 2 cm hrubý lem čistého cesta.
10
Mäsovú rolku uložíme na jeden z okrajov rozotretého pyré a lemy cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom.
11
Zrolujeme a z bokov uzavrieme pritlačením hornej a dolnej časti cesta. Uzáverové časti cesta pritlačíme vidličkou a roládu opatrne premiestnime na plech, či pekáč vystlaný papierom na pečenie. Pred pečením ju dobre potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Náš tip
Aby sme predišli premočeniu spodnej časti rolády počas pečenia v rúre, môžeme plech /pekáč nechať dve minútky nad plameňom, aby sa nám spodok pripiekol a zacelil ešte pre vložením do rúry.
12
Roládu pečieme v spodnej časti rúry zhruba 40 minút (200°C).
13
Po upečení krájame na asi 1,5 centimetrové plátky a podávame so zeleninou dusenou na masle.
Základný hovädzí vývar
Silný mäsový vývar, ktorý vás postaví na nohy. Príprava 10 min Úprava 180 min Porcie 6. INGREDIENCIE 300 g hovädzie rebierka 1 ks špiková kosť 300 g hovädzie stehno 1 ks petržlen 2 ks mrkva 1 ks menší zeler 1 ks cibuľa 1 ks pór 4 ks bobkový list 10 ks celé nové korenie 10 ks celé čierne korenie. POSTUP
1
Do veľkého hrnca pridáme kosti i mäsko . Zeleninu stačí nakrájať na väčšie kúsky, nemusíme šúpať. Nešúpať platí aj pre cibuľu (šupka dodá krásnu farbu), ktorú len prepolíme a hodíme do hrnca spolu s korením. Nesolíme. Zalejeme studenou vodou, tak aby boli všetky suroviny zaliate.
2
Privedieme k varu a varíme na miernom ohni aspoň 3 hodiny. Počas varenia zbierame naberačkou tuk a penu (bielkovinu) z povrchu vývaru.
3
Nakoniec vývar scedíme cez sitko. Zo základného vývaru môžeme pripraviť napríklad polievku s rezancami alebo ho použiť do omáčok či podlievanie pečeného mäska.
Hovädzie fašírky v ostro kyslej hubovej omáčke
Jedinečná kombinácia jemného mletého mäska s voňavými hubami a pikantnou omáčkou. Príprava 15 min Úprava 30 min Porcie 6.
INGREDIENCIE FAŠÍRKY: 500 g mleté hovädzie mäso 2 vajce 2 PL strúhanka 1 hrsť petržlenová vňať soľ, korenie, rastlinný olej na vysmážanie.
OMÁČKA: 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 1 ks čili paprička 200 g šampiňóny 1 konzerva nasekané lúpané paradajky 2 dl hovädzí vývar (bujón) 1 PL cukor 1 PL ocot 1 PL sójová omáčka soľ, korenie. POSTUP
1
V miske spolu vypracujeme mäso, vajce, strúhanku a nasekanú vňať. Dosolíme a okoreníme.
2
Zo zmesi tvarujme fašírky, ktoré potom krátko osmažíme na troche rozpáleného oleja (použijeme väčšiu panvicu) - iba tak dlho, aby sa zatiahli a jemne zozlatoveli na oboch stranách. Odložíme bokom.
3
Rúru rozohrejeme na 180 °C.
4
Na šťave z mäska potom restujeme nasekanú cibuľku, cesnak a čili papričku. Pridáme nakrájané šampiňóny a krátko restujeme. Následne prelejeme konzervu paradajok a vývar a necháme pár minút prebublať. Na záver omáčku dochutíme cukrom, octom, sójovou omáčkou, soľou a korením.
5
Ak máme panvicu vhodnú do rúry, poukladáme fašírky na omáčku a dáme piecť do rúry na cca 20 minút. Ak nemáme takúto panvicu, omáčku jednoducho nalejeme na dno zapekacej misky a pridáme mäsko a pečieme v rúre.
6
Podávame so zemiakovou kašou alebo dusenou ryžou.
Grilovaný hamburger
Ako pripraviť perfektný hamburger na grile? Jednoducho a zaručene chutne. Príprava 5 min Úprava 6 min Porcie 4. INGREDIENCIE 500 g mleté hovädzie mäso (aspoň 20% tuku) soľ, korenie , olej. POSTUP
1
Mäsko rozdelíme na 4 rovnaké časti. Z každej časti v dlaniach zľahka vytvarujeme kruh o priemere cca 7 cm a hrúbke asi 1,5 cm. Každý burger pritlačíme v strede palcom a vytvoríme jamku. To zabezpečí, aby aj po ugrilovaní a jemnom nafúknutí mali stále čo najplochejší tvar. Ak nejdeme rovno grilovať, burgre odložíme do chladničky.
2
Vytiahneme ich, až keď je gril dostatočne rozohriaty. Osolíme a okoreníme z každej strany. Papierovou utierkou alebo silikónovým štetcom namočeným do oleja potrieme mriežky grilu, aby sa nám mäsko nelepilo.
3
Mäsko grilujeme z jednej strany 3 minúty, otočíme a grilujeme ďalšie tri minúty. Nepritláčame, nenadvihujeme! Prosto položíme, počkáme 3 minúty, otočíme, počkáme ďalšie 3 minúty a vytiahneme. Necháme 3 minútky odpočívať (najlepšie na drevenom podklade) a môžeme servírovať do žemlí.
Boršč je tradičná polievka, ktorú nájdete v ruskej a ukrajinskej kuchyni. Jej základ tvorí vývar z kostí a mäsa a zmes osmaženej zeleniny, kde hlavnú úlohu zohráva červená repa.
Príprava 40 min Úprava 130 min Porcie 4.
INGREDIENCIE 450 g hovädzie mäso 1.25 litra voda 2 ks bobkový list 2 strúčiky cesnak 4 ks celé čierne korenie 6 ks červená repa 4 ks paradajka 1 ks cibuľa 1/4 ks zeler 3 ks mrkva 1 ks petržlen 1 PL maslo 1 PL paradajkový pretlak 1/2 ks biela kapusta 2 ks zemiaky 1 téglik kyslá pochúťková smotana podľa chuti ocot podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie kôpor. POSTUP
1
Mäso umyjeme, nakrájame na kocky a dáme variť do zľahka osolenej vody cca na 1 hodinu domäkka.
2
Cviklu ušúpeme, nakrájame na malé kocky alebo nastrúhame a uvaríme domäkka.
3
Koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen) spolu s cibuľou a kapustou nakrájame na menšie kúsky. Paradajky narežeme do kríža, zalejeme vriacou vodou a olúpeme. Následne ich zbavíme semienok a nakrájame na kocky.
4
Na masle orestujeme cibuľu a pridáme aj nakrájanú koreňovú zeleninu. Pridáme paradajkový pretlak a paradajky. Zalejeme vývarom a privedieme k varu. Pridáme kapustu, cviklu spolu s vývarom z nejm zemiaky a mäso. Dochutíme soľou, korením, octom a necháme variť cca hodinu.
5
Podávame s kyslou smotanou a kôprom podľa chuti.
Musaka s mletým mäskom
Vynikajúca grécka variácia na francúzske zemiaky či pastierky koláč. Príprava 20 min Úprava 90 min Porcie 8. INGREDIENCIE ZELENINOVÁ VRSTVA: 2 ks väčšie zemiaky 1 ks veľká červená cibuľa 1 ks baklažán 2 ks cuketa 1 hrsť čerstvý tymián 4 PL olivový olej. MÄSOVÁ VRSTVA: 2 PL olivový olej 1 ks červená cibuľka 1 strúčik cesnak 1 KL mletá škorica 1 štipka mleté klinčeky 1 PL paradajkový pretlak 500 g mleté hovädzie mäso 1 konzerva lúpaných paradajok. BEŠAMEL: 100 g maslo 100 g hladká múka 750 ml mlieko 1 štipka muškátový oriešok 100 g strúhaný parmezán 3 ks žĺtok soľ, mleté čierne korenie, parmezán na posypanie. POSTUP
1
Rúru rozohrejeme na 200 °C. Hlbší plech (25x30 cm) potrieme olejom.
2
Očistíme zemiaky a cibuľu a nakrájame ich na tenké plátky. Vložíme ich do misky, pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a pridáme tretinu nasekaného tymianu. Premiešame, rovnomerne rozložíme na dno plechu a dáme piecť na 20 minút. Tento postup opakujeme s nešúpaným baklažánom (nakrájať, okoreniť), ktorý potom pečieme na vrchu zemiakov opäť 20 minút. Následne to isté urobíme s nešúpanými cuketami a opäť pečieme na zemiakoch a baklažáne ďalších 20 minút.
3
V hlbšej panvici dáme zahrievať olej. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľku, cesnak a necháme skaramelizovať. Okoreníme škoricou a klinčekmi. Pridáme pretlak, mäso, okoreníme (soľ, čierne korenie) a mäso necháme počas miešania zatiahnuť. Prilejeme nasekané paradajky a necháme miešame, kým sa neodparí väčšina tekutiny. Zložíme z ohňa a necháme odstáť, kým si pripravíme bešamel.
4
V rajnici na miernom ohni rozpustíme maslo a pridáme múku. Miešame metličkou, kým sa nám nevytvorí kašovitá zmes. Pridáme asi deci mlieka, opäť vymiešame a necháme múku absorbovať mlieko. Takto postupne a v malých dávkach pridávame mlieko až kým nedostaneme krásne krémový bešamel. Keď začne bublať, zložíme ho z ohňa pridáme čierne korenie, muškátový oriešok a parmezán. Necháme vychladnúť a nakoniec primiešame do bešamelu ešte žĺtky.
5
Tretinu bešamelu primiešame do mäsovej vrstvy a tú navrstvíme na upečenú zeleninu. Zakryjeme zvyšným bešamelom, posypeme parmezánom a dáme piecť na cca 30 minút pri teplote 180 °C.
6
Servírujeme s čerstvým zeleninovým šalátom.
Boršč
bottom of page