NIKDY SA NEZDAVAJ SVOJICH SNOV
Recepty su kaźdého rohu internetu.Vyberte a inšpirujte sa.Prajem dobru chuť.
Teľacie Divina Králičie mäso
TEĽACIE MÄSO
Teľacie mäso je dobre stráviteľne vďaka nízkemu obsahu tuku. Mäso má veľmi jemnú chuť. Teľacie rezne sú klasika, ale skúsme sa pozrieť aj na iné tipy na prípravu teľaciny.
Tradičné talianske mäsové guľky (Polpette di carne)
Ako inak než s chutnou, domácou paradajkovou omáčkou podávajú šťavnaté mäsové guľky Taliani.
Príprava
20 min
Úprava
60 min
Porcie
4
INGREDIENCIE
MÄSOVÉ GUĽKY:
250 g mleté teľacie mäso (al. hovädzie)
250 g mleté bravčové mäso
3 PLstrúhaný parmezán
1.5 PLstrúhanka
1 KL soľ
1 ks vajce
2 plátky kváskový chlieb (krajce)
1 strúčik cesnak
1 hrsť petržlenová vňať
podľa chuti mleté čierne korenie
OMÁČKA:
trochu olivový olej
1 ks menšia mrkva
1 ks zeler (stonka)
1 ks menšia cibuľa
1 liter pasírované paradajky
podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
1 hrsť bazalka POSTUP
1
Začneme omáčkou: v mixéri spolu rozmixujeme mrkvu, zeler, cibuľu a olivový olej na kašu.
2
Polovicu zmesi si odložíme do mäsových guličiek a druhú navrstvíme do hrnca, v ktorom budeme pripravovať omáčku.
3
Do hrnca pridáme ešte zhruba lyžicu olivového oleja, začneme zahrievať a na miernom ohni dusíme asi 5 minút. Potom prilejeme pasírované paradajky, zmes osolíme, okoreníme, premiešame, zakryjeme a na miernom ohni dusíme zhruba pol hodinu za občasného premiešania.
4
Kým sa omáčka varí, pripravíme si mäsové guľky: plátky chleba namočíme v teplej vode.
5
V miske spolu dobre premiešame oba druhy mletého mäsa a pridáme k nim zeleninové pyré, parmezán, strúhanku, celé vajce, prelisovaný cesnak, posekanú petržlenovú vňať, vyžmýkaný chlieb, mleté korenie (cca 1/2 KL) a všetko spolu vymiešame, najlepšie rukami.
6
V navlhčených dlaniach potom tvarujeme guličky o niečo menšie ako golfová loptička a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
7
Guľky môžeme pripraviť dvoma spôsobmi: upiecť v rúre vyhriatej na 180°C asi zhruba 20 minút, alebo opražiť zo všetkých strán na troche oleja na panvici.
8
V oboch prípadoch guľky nakoniec premiestnime spolu s celými lístkami bazalky do vriacej omáčky a už nemiešame iba potriasame hrncom, aby sa nám guľky nerozpadli. Spolu ešte zakryté povaríme asi 20 minút s občasným potrasením.
9
Mäsové guľky s omáčku podávame s posypané nasekanou vňaťou a strúhaným parmezánom. Ako prílohu volíme biele pečivo alebo cestoviny.
Teľacie medailóniky so šalviou
Neodolateľné spojenie bylinky, šunky a jemného teľacieho v talianskej Saltimbocce.
Príprava
15 min
Úprava
4 min
Porcie
4
INGREDIENCIE
4 ks rezne z teľacieho stehna
4 šunka
4 lístky šalvia
2 dl suché biele víno
2 PLmaslo
2 PLolivový olej
soľ, mleté čierne korenie
POSTUP
1
Plátky teľacieho naklepeme na tenko (2 -3 mm). Na Každý plátok mäsa priložíme plátok šunky, šalviový lístok a prichytíme špáradlom. Osolíme a okoreníme.
2
Na veľkej panvici roztopíme maslo v olivovom oleji a keď je zmes tukov dostatočne rozpálená, pridáme mäsko (šalviou a šunkou nadol). Pečieme zhruba 1 až dve minútky. Mäsko otočíme a okamžite podlejeme vínom. Za cca 3 minúty sú medailóniky hotové.
3
Podávame s varenými či pečenými zemiakmi.
Dusené teľacie s hráškom
Talianske jedlo z jemného mäska a hrášku – nielen pre deti.
Príprava
15 min
Úprava
45 min
Porcie
6
INGREDIENCIE
800 g teľacie stehno
3 PL extra panenský olivový olej
1 ks menší zeler
2 ks mrkva
1 ks cibuľa
3 PL hladká múka
2 dl suché biele víno
3 dl hovädzí vývar
500 g zelený hrášok
soľ, mleté čierne korenie
POSTUP
1
Zeler, cibuľu a jednu mrkvu nakrájame na jemno. Druhú mrkvu pokrájame na väčšie kocky/kolieska. Mäsko tiež pokrájame na väčšie kúsky, zasypeme a obalíme v múke.
2
Na rozpálený olej vo väčšej panvici pridáme nadrobno nasekanú zeleninu. Pridáme pomúčené mäsko. Keď sa mäsko zatiahne prilejeme biele víne a necháme ho odpariť. Pridáme väčšie kúsky mrkvy a zalejeme vývarom. Posolíme, okoreníme, zakryjeme a varíme približne 40 minút (kým mäsko nezmäkne).
3
Nakoniec pridáme hrášok a varíme ešte 5 minút. Ak sa nám, zdá že máme málo šťavy. Pridáme trochu horúcej vody.
4
Podávame s dusenou ryžou, dozdobené nasekanou petržlenovou vňaťou.
Teľacie rezne so zemiakovou kašou
Je to výborné a možno pripraviť rovnakým spôsobom ako hovädzie, tak bravčové.
SUROVINY
500 g
teľacie stehno
50 g
maslo
podľa chuti
soľ
podľa chuti
korenie
hladká múka
vajce
jemná strúhanka
na vyprážanie
masť. POSTUP PRÍPRAVY
1- Mäso nakrájame cez vlákno a naklepeme dotenka.
2 - Osolíme, jemne okoreníme, pretiahneme v hladkej múke, rozšľahaných vajciach a potom v strúhanke.
3 - Na rozpálenom sadle sprudka osmažíme z oboch strán dozlatista.
4 - Vyprážané rezne naukladáme do pekáča, poukladáme plátky masla, priklopíme a v rúre na 180 stupňov pečieme 40 minút.
5 - Podávame napr. so zemiakovou kašou.
Teľacia pečeňová paštéta
Featured Item
SUROVINY
500 g
teľacia pečeň
mlieko
200 g
masť
1 ks
cibuľa
1 KL
mleté čierne korenie
2 ks
vajce
5 ks
sardely
2 ks
soľ
1/2 KL
zázvor
1 ks
uvarené vajce
250 ml
šľahačka
POSTUP PRÍPRAVY
1. Pečeň umyjeme pod tečúcou vodou a namočíme na niekoľko hodín do mlieka. 2. Odstránime blany a žilky. Zomelieme na jemnom mlynčeku 2 krát s masťou a sardelami. 3. Pridáme žĺtky, najemno nakrájanú cibuľu, mleté čierne korenie a šľahačku. Z bielkov vyšľaháme sneh. Mleté mäso rozotrieme na penu a pridáme tuhý sneh. 4. Formu dobre vymastíme tukom, vyložíme papierom na pečenie a naplníme pečeňovou masou. Prikryjeme papierom a namočeným celofánom, ktorý dookola zaviažeme. 5. Pekáč do rúry vložíme ponorený v horúcej vode. 6. Pečieme 90 minút. Necháme vychladnúť a na druhý deň vyklopíme hotovú paštétu
Voňavé teľacie mäsko s opekanými zemiakmi
Žiadne dve sviatočné menu nie sú rovnaké, no je málo domov, kde by na vyzdobenom stole nebolo pečené mäso
SUROVINY
4 ks
teľacie rezne
4 ks
zemiak
120 ml
smotana
2 ks
cibuľa
4 strúčiky
cesnak
1 KL
nastrúhaný zázvor
1/2 KL
kukurma
1 KL
mletá štipľavá paprika
1 KL
škorica
3 ks
klinček celý
4 PL.
olej
soľ.POSTUP PRÍPRAVY
1. Mäso jemne naklepeme, pokrájame na kúsky a namočíme do smotany. 2. Jednu cibuľu nakrájame nadrobno, druhú rozotrieme s cesnakom a zázvorom. Kardamóm rozpučíme. 3. Zemiaky očistíme, nakrájame na štvrťky a opečieme na panvici. 4. Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pretlačený cesnak a pomleté koreniny. Pridáme mäso a necháme podusiť, kým sa šťava neodparí. 5. Zalejeme vodou a znovu dusíme. Keď je mäso takmer mäkké, pridáme opečené zemiaky a necháme chvíľu bublať. Hotovo!
DIVINA
Divina je veľmi aromatická so špecifickou chuťou a vôňou. Chuť závisí od druhu a od ročného obdobia, v ktorom bola zver ulovená. Divina nie je bežnou voľbou amatérskych kuchárov, ale keď už na ňu narazíte, tu je zopár chutných receptov na jedlá z diviny.
.jpg)
Pečené srnčie stehno
Delikátne srnčie mäsko, ktoré sa rozplýva na jazyku.
Príprava
30 min
Úprava
90 min
Porcie
6
INGREDIENCIE
1 kg srnčie stehno
100 g údená slanina
2 PL rastlinný olej
1 ks väčšia cibuľa
1 ks väčšia mrkva
2 ks petržlen
1 ks menší zeler
2 PL paradajkový pretlak
2 dl červené víno
3/4 litra hovädzí vývar
2 ks bokový list
5 ks nové korenie
5 ks borievka
2 PL hladká múka
soľ, mleté čierne korenie, sušený tymian
POSTUP
1
Mäso dobre osušíme a odblaníme. Slaninku nakrájame na hrubšie rezančeky asi 1,5 cm dlhé a prešpikujme ňou mäsko z každej strany. Mäsko tiež posolíme.
2
Koreňovú zeleninu nakrájame na drobné kocky. Cibuľku očistíme a nasekáme na drobno.
3
Rúru rozohrejeme na 180 °C.
4
Pekáč (s pokrievkou), v ktorom budeme piecť mäsko, dáme spolu s olejom zahrievať nad plameň. Mäsko sprudka opečieme (aby sa zatiahlo) z každej strany a odložíme ho bokom odpočívať.
5
Do výpeku z mäska dáme restovať koreňovú zeleninu, a keď sa opraží do zlatova pridáme aj cibuľku. K zelenine pridáme koreniny: bobkový list, borievku, nové korenie a tymian. Pridáme pretlak, víno a nakoniec prilejeme asi 3 dcl vývaru. Do bublajúcej, voňavej zmesi vrátime mäsko (spolu so šťavou, ktorú pustilo keď odpočívalo). Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry a pečieme, kým nebude mäsko mäkké (asi 90 minút).
6
Po upečení mäsko vytiahneme z pekáča a zeleninu a výpek vrátime nad plameň. Zmes zaprášime múkou, premiešame a zalejeme zvyškom vývaru. Varíme asi 15 minút, precedíme cez sitko, ochutnáme a prípadne dochutíme.
7
Mäsko nakrájame na tenké plátky a podávame preliate varenou omáčkou, domácou knedľou a troškou osviežujúcej brusnicovej marmelády.
Srnčí guláš
Divina si vyžaduje pomerne veľa času na prípravu, ale výsledok stojí za to!
Príprava
20 min
Úprava
180 min
Porcie
6
INGREDIENCIE
MARINÁDA NA MÄSO:
2 dl rastlinný olej
2 ks bokový list
5 ks nové korenie
5 ks borievka
5 strúčikov cesnak
soľ, mleté čierne korenie
GULÁŠ:
1 kg srnčie stehno
3 ks väčšia cibuľa
2 dl paradajkový pretlak
1 liter hovädzí vývar
2 dl tmavé pivo
soľ, mleté čierne korenie, sladká paprika
POSTUP
1
Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky. Premiestnime ho do uzatvárateľnej nádoby a zmiešame s: olejom, bobkovým listom, novým korením, borievkou a cesnakom. Dosolíme, okoreníme, uzavrieme a uložíme na noc do chladu.
2
Vo väčšom hrnci si na oleji speníme na kocky pokrájanú cibuľku. Marinované mäso zabavíme bobuliek korenia, cesnaku aj bobkového listu a dáme ho zatiahnuť k restovanej cibuľke. Pridáme pretlak a mletú papriku. Premiešame a chvíľku dusíme.
3
Mäso zalejeme vývarom a pivom tak, aby bolo celé pod hladinou tekutiny a na miernom ohni za občasného miešania varíme do zmäknutia (cca 3 hodiny). Keď sa odparí vývar, vždy ho trochu dolejeme. Keď je mäsko mäkké, ochutnáme a prípadne dochutíme soľou a korením.
4
Guláš podávame s domácou knedľou alebo čerstvým chlebíkom.
KRÁLIČIE MÄSO
Králičie mäso patri medzi nízko kalorické potraviny. Často býva súčasťou rôznych diét. Mäso králika môžeme pripraviť rôznymi spôsobmi: varením, pečením, dusením, vyprážaním....Poďme sa spolu pozrieť na zopár inšpirácií na jedlá z králičieho mäsa.
Pe čený králik na pive
Keď mäsko podlejte pivom, vždy dostanete o triedu vyšší kulinársky zážitok.
Príprava
10min
Úprava
90 min
Porcie
6
INGREDIENCIE
1 ks králik
4 strúčiky cesnak
1 ks väčšia cibuľa
200 g oravská slanina
2 PL maslo
1/2 litra svetlé pivo
soľ, sušený tymian
POSTUP
1
Rúru rozohrejme na 180 °C.
2
Králika naporciujeme (predné a zadné stehienka, trup na 2 až 3 časti), umyjeme, osušíme kuchynskou utierkou a dobre osolíme.
3
Kúsky mäsa poukladáme do pekáča na kolieska cibule. Zasypeme plátkami cesnaku, kockami slaninky a sušeným tymianom. Kde tu pridáme kocku masla.
4
Pečieme 20 minút, potom podlejeme pivom a pečieme ďalších 70 minút.
5
Podávame s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
Králičie stehná s dusenou zeleninou
Lahodné chudé mäsko s akurátne udusenou zeleninou. Diétne a chutne.
Príprava
20 min
Úprava
60 min
Porcie
4
INGREDIENCIE
4 ks králičie stehno
1 ks citrón
1 vetvička rozmarín
4 strúčiky cesnak
2 PL olivový olej
2 PL maslo
1 ks menšia cibuľa
2 ks väčšia mrkva
2 hrnčeky mrazený hrášok
1 kszelená paprika
2 dlzeleninový vývar
soľ, mleté čierne korenie
POSTUP
1
Rúru rozohrejme na 170 °C.
2
Stehná umyjeme, osušíme kuchynskou utierkou a uložíme do zapekacej misy.
3
Posolíme, okoreníme z oboch strán, pridáme nastrúhanú citrónovú kôru, trochu nasekaného rozmarínu, celé strúčiky cesnaku a pokvapkáme olivovým olejom. Podlejeme trochou vody. Pečieme zhruba 60 minút.
4
Medzitým si pripravíme zeleninu: na masle a kvapke oleja speníme väčšie plátky cibule, pridáme na malé kocky nakrájanú mrkvu, hrášok a papriku. Posolíme a okoreníme. Prilejeme vývar a necháme podusiť zhruba 15 minút.
5
Výpek zo stehien nakoniec primiešame k dusenej zelenine a môžeme podávať.