NIKDY SA NEZDAVAJ SVOJICH SNOV
Recepty su kaźdého rohu internetu.Vyberte a inšpirujte sa.Prajem dobru chuť.
HUBY
Huby si zaslúžia samostatnú kapitolu v našej kuchyni. Sú úžasne aromatickou zložkou rôznych druhov jedál, ale rovnako môžu figurovať na stole aj ako samostatný pokrm. Tu je niekoľko tipov ako pripraviť chutné a krásne voňavé jedlá z húb.
Vyprážaná treska s kyslou kapustou a hubami
Treska v chrumkavom cestíčku s delikátnou prílohou z kvasenej kapusty a voňavých húb.
Príprava 70min Úprava 25min Porcie 4 INGREDIENCIE 700 g treska (filety) 750 ml olej na vyprážanie CESTÍČKO: 250 g hladká múka 300 ml sýtená minerálka 3 KL kypriaci prášok 1 KL med 1 štipka soľ 1 štipka mleté čierne korenie DUSENÁ KAPUSTA: 2 PL olej al. bravčová masť 1 ks veľka cibuľa 2 hrste sušené huby 500 g kyslá kapusta podľa chuti soľ, tymián. POSTUP
1
Huby zalejeme vriacou vodou a necháme postáť (15 až 30 minút).
2
Začneme prípravou cestíčka, ktoré by malo hodinku postáť v chlade: v miske spolu vymiešame múku s kypriacim práškom, soľou, korením a všetko postupne zalievame minerálkou, kým nezískame požadovanú konzistenciu.
3
Nakoniec pridáme kvapku tekutého medu a cestíčko dáme odležať do chladničky na cca 60 minút.
Náš tip
Minerálku môžeme nahradiť svetlým pivom. Cestíčko bude mať intenzívnejšiu chuť i farbu.
4
Filety tresky dobre vysušíme papierovými utierkami, aby sa ne cestíčko dobre prichytilo. Môžeme ich aj zľahka posoliť.
5
Kým sa cestíčko chladí pripravíme si dusenú kapustu s hubami: na oleji alebo masti orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu do sklovita, pridáme scedené huby (vodu z húb nevylievame) a restujeme ďalších 5 minút.
6
Medzitým si z kvasenej kapusty dlaňami vytlačíme prebytočnú vodu (jušku) do misky, na doske ju pokrájame na menšie a pridáme ju k hubám. Restujeme asi 5 minút, následne všetko podlejeme zhruba deci hubovej vody a deci vytlačenej jušky, zakryjeme a spoločne dusíme asi 20 minút. Na záver kapustu ochutnáme a podľa chuti môžeme dosoliť prípadne pridať trochu tymianu ktorý sa vynikajúco hodí k hubám.
7
Filety obalíme vo vychladenom cestíčku a vyprážame v dobre rozohriatom oleji (cca 5 minút).
8
Vyprážanú tresku servírujeme s hubovou kapustou a s varenými zemiakmi či zemiakovou kašou.
Česká zemiakovo-hubová polievka (Bramboračka)
Poctivá a aromatická bramboračka nie je cudzia ani nám na Slovensku.
Príprava 10min Úprava 25min Porcie 4 INGREDIENCIE 2 PL maslo 1 ks mrkva 1 ks petržlen 1/4 ks menší zeler 1 ks cibuľa 1 liter slepačí vývar (bujón) 4 ks zemiaky 2 hrste sušené huby 2 strúčiky cesnak 1 hrsť petržlenová vňať podľa chuti soľ, mleté čierne korenie , majoránka ZÁPRAŽKA: 3 PL maslo al. olej 1.5 PL hladká múka. POSTUP
1
Sušené huby zalejeme vriacou vodou a necháme postáť.
2
Očistíme si mrkvu, petržlen a zeler, ktoré pokrájame na menšie kocky a očistené zemiaky pokrájame na trošku väčšie kocky.
3
Na masle v polievkovom hrnci opražíme koreňovú zeleninu, a keď začne hnednúť pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a spolu pražíme, kým nebude cibuľa sklovitá.
4
Potom zeleninu podlejeme vývarom, pridáme zemiaky, scedené huby, pretlačený cesnak, trochu soli a korenia. Všetko spolu varíme, kým zemiaky nezmäknú.
5
Medzitým si v malej rajnici zahrejeme maslo alebo olej na zápražku, pridáme múku a spolu pražíme a miešame zhruba 2 minútky.
6
Potom zápražku prelejeme do polievky, ktorú následne ochutnáme, a ak treba ešte dosolíme.
7
Tesne pred koncom varu do polievky pridáme sušený majorán a po odstavení primiešame aj nasekanú petržlenovú vňať.
laný koláč s kuracím mäsom, šampiňónmi a brokolicou
Delikátne krehké cesto, bohatá plnka a kopec vášho obľúbeného syra.
Príprava 120min Úprava 60min Porcie 6 INGREDIENCIE CESTO: 200 g hladká múka 1/2 KL soľ 150 g maslo 2 PL studená voda PLNKA: 2 PL maslo 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 10 ks šampińóny 1/2 ks brokolica 300 g kuracie prsia podľa chuti soľ, mleté čierne korenie 250 ml smotana na šľahanie 2 ks vajce (L) 150 g strúhaný syr. POSTUP
1
Cesto: v miske spolu premiešame múku, soľ a pridáme na kocky pokrájané studené maslo. Končškmi prstov spracujeme mrveničku.
2
Potom pridáme lyžicu alebo dve ľadovej vody a cesto rukou spracujeme do celistvého bochníka, ktorý zabalíme do fólie a uložíme na cca hodinu do chladničky.
3
Neskôr ho na dobre pomúčenej doske vyvaľkáme do obdĺžnika o 2 až 3 centimetre presahujúceho veľkosť našej zapekacej misky (33 x 23 cm). Cesto navinieme na valček a takto ho prenesieme do misky. Zľahka pritlačíme na dno a kraje zarovnáme. Misku netreba vymastiť, nakoľko cesto obsahuje dosť tuku.
4
Cesto poprepichujeme vidličkou, preložíme fóliou a opäť uložíme do chladu na cca 30 minút.
5
Neskôr cesto priložíme papierom na pečenie, na ktorý nasypeme ryžu či fazuľu, aby sme ho zaťažili a takto vložíme do rúry vyhriatej na 160°C na 15 minút. Potom misku vytiahneme z rúry, zložíme papier s ryžou a cesto pečieme pri rovnakej teplote ďalších 15 minút.
6
Plnka: všetky suroviny si pokrájame na drobno. Cibuľu a cesnak nasekáme na drobno. Brokolicu nakrájame na menšie ružičky, kuracie mäso na malé kocky a huby na tenké plátky.
7
V panvici na masle speníme cibuľku, pridávame a postupne restujeme kuracie mäso, brokolicu, šampiňóny a až následne zmes posolíme a okoreníme.
8
Orestovanú zmes nasypeme na upečené cesto, zalejeme vajíčkami vyšľahanými so smotanou, zasypeme syrom a pečieme v rúre rozohriatej na 170°C zhruba 25 až 30 minút.
Pohánkový šalát so šampiňónmi a syrom feta
Ak máte radi pohánku, tento šalát musíte vyskúšať.
Príprava 15min Úprava 25min Porcie 2 INGREDIENCIE 200 g pohánka 2 PL olivový olej 150 g šampińóny 1 ks väčšia cvikla 2 hrste špenát 1 hrsť vlašské orechy 1 PL citrónová šťava 1 PL med podľa chuti soľ, mleté čierne korenie 100 g feta syr. POSTUP
1
Pohánku prepláchneme, zalejeme dvojnásobkom vody, posolíme, privedieme k varu, zakryjeme a varíme do mäkka (zhruba 15 minút).
2
Šampiňóny pokrájame na plátky, cviklu na menšie kocky a nasekané orechy opražíme na suchej panvici.
3
Vo veľkej panvici rozohrejeme olej, pridáme plátky húb a zľahka ich okoreníme. Opekáme ich do zlatova, kým nestratia väčšinu vody. Potom pridáme cviklu a spolu opekáme na miernom ohni asi 5 minút.
4
Huby a cviklu posolíme a pridáme špenátové lískty. Keď špenát stratí na objeme, panvicu odstavíme, primiešame uvarenú pohánku a všetko ešte dochutíme citrónovou šťavou a medom.
5
Do vlažného šalátu primiešame pražené orechy, rozmrvenú fetu, ozdobíme čerstvým špenátom a môžeme podávať.
Šampiňónové rizoto
Jednoduché a dokonalé rizoto, ktoré sa radí medzi absolútne klasiky talianskej kuchyne.
Príprava 10min Úprava 25min Porcie 3 INGREDIENCIE 3 PL olivový olej 2 PL maslo 1 ks menšia cibuľa 2 strúčiky cesnak 300 g ryža na rizoto (arborio, carnaroli, baldo...) 120 ml biele víno 300 g hnedé šampiňóny 1.7 litra zeleninový vývar (bujón) 1 hrsť petržlenová vňať 50 g strúhaný parmezán podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, tymian.POSTUP
1
Na panvici zahrejeme olej (2 PL) a pridáme na kocky pokrájané šampiňóny.
2
Opekáme ich zhruba 5 minút, kým nepustia šťavu. Potom ich posolíme, okoreníme, a keď sa šťava odparí huby vytiahneme z panvice.
3
Na panvicu pridáme opäť kvapku oleja (1 PL), maslo (1 PL) a nadrobno naseknú cibuľu, pretlačený cesnak a spolu restujeme zhruba 2 minúty.
4
Pridáme ryžu a miešame, kým zrnká nenasiaknu tuk. Zalejeme vínom a varíme na miernom ohni za občasného premiešavania a postupného prilievania horúceho vývaru. Vždy keď ryža absorbuje vývar, pridáme ďalšiu naberačku.
5
Keď je ryža takmer hotová, primiešame huby, nasekanú petržlenovú, lyžičku tymianu, parmezán a rizoto odstavíme z plameňa.
6
Nakoniec ešte zjemníme maslom a môžeme servírovať.
Šampiňónové lasagne
Klasický a jednoduchý recept na delikátne lasagne.
Príprava 20min Úprava 50min Porcie 4 INGREDIENCIE 250 g lasagne 1 PL maslo 1 PL olej 1 ks cibuľa 250 g šampińóny 2 hrste petržlenová vňať 60 g strúhaný parmezán podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, sušený tymian BEŠAMEL: 3 PL maslo 3 PL hladká múka 750 ml mlieko 1/2 KL soľ 1/4 KL muškátový oriešok. POSTUP
1
Dusené šampiňóny: na panvici rozohrejeme maslo, olej a pridáme na plátky nakrájané šampiňóny.
2
Okoreníme, pridáme trochu tymianu a za občasného miešania opekáme, kým huby nepustia šťavu. Keď sa všetka sťava odparí, huby preložíme do misky.
3
Pridáme ešte kvapku oleja a na panvici opražíme nadrobno naseknú cibuľu, kým nezmäkne. Cibuľku potom v miske premiešame s hubami a nasekanou petržlenovou vňaťou a podľa chuti dosolíme.
4
Bešamel: v rajnici zahrejeme maslo a pridáme múku. Zápražku opekáme pár minút a potom postupne prilievame studené mlieko.
5
Ochutíme soľou, múškátovým orieškom a privedieme k varu. Povaríme asi 2 minútky a odstavíme z ohňa.
6
Cestovinu pripravíme podľa návodu: buď ukladáme priamo do plechu alebo povaríme v osolenej vode zhruba 10 minút, usušíme a až potom ukladáme na plech.
7
Do plechu alebo zapekacej misky nalejeme naberačku bešamelu a poukladáme naň plátky cestoviny. Opäť potrieme bešamelom, pridáme vrstvu húb, strúhaný parmezán a proces opakujeme, kým neminieme lasagne i huby.
8
Lasagne uzavrieme vrstvou bešamelu a syra a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na zhruba 45 až 50 minút.
Najlepšie hubové cestoviny so smotanou
Karamelizovaná cibuľka, pražené huby, víno a smotana v delikátnom cestovinovom recepte.
Príprava 10min Úprava 20min Porcie 4 INGREDIENCIE 2 PL olivový olej 1 ks veľka cibuľa 1 PL olivový olej 2 PL maslo 400 g čerstvé alebo mrazené huby podľa chuti soľ, mleté čierne korenie 400 g cestoviny (podľa preferencií) 3 strúčiky cesnak 100 ml biele víno 180 ml smotana na šľahanie 1 PL citrónová šťava podľa chuti strúhaný parmezán. POSTUP
1
Cibuľku očistíme, nasekáme na tenké mesiačiky a vložíme do hlbokej panvice s rozohriatym olejom.
2
Cibuľku zľahka osolíme, pridáme tiež trošku čierneho korenia a pražíme za občasného miešania zhruba 15 minút. Začneme na vysokom plameni a postupne ho redukujeme, aby sa cibuľa nepripálila ale získala krásny karamelovú farbu a sladkú chuť. Nakoniec odstavíme z plameňa.
3
Medzitým si huby nakrájame na väčšie plátky a dáme ich pražiť na druhú panvicu, v ktorej sme zahriali olej a maslo. Huby zľahka osolíme, okoreníme a necháme pražiť a len zriedkavo premiešame. Ako náhle sú krásne opražené, stiahneme ich z plameňa.
4
V štedro osolenej vode uvaríme vybraný druh cestovín al dente.
5
Kým sa varia cestoviny, cesnak nasekáme na tenké plátky. Karamelizovanú cibuľku pridáme k opraženým hubám, prisypeme cesnak a chvíľku všetko spolu opražíme na miernom plameni.
6
Následne zmes podlejeme bielym vínom, pridáme smotanu a všetko spolu krátko prevaríme. Nakoniec do omáčku pokvapkáme citrónovou šťavou.
7
Do vriacej omáčky pridáme uvarené cestoviny, premiešame a rozdelíme na taniere.
8
Servírujeme so strúhaným parmezánom.
Hubové Carbonara
Namiesto slaninky použijeme voňavé huby v tomto fantasticky chutnom a rýchlom recepte.
Príprava 15min Úprava 15min Porcie 4 INGREDIENCIE 400 g hnedé šampiňóny (al. čerstvé dubáky) 2 ks šalotka (al. väčšia červená cibuľa) 4 strúčiky cesnak 1 ks vajce 4 ks zltky 100 g strúhaný parmezán 1 KL mleté čierne korenie 3 PL olivový olej 400 g špagety 2 hrste petržlenová vňať podľa chuti soľ. POSTUP
1
Najskôr si nachystáme všetky suroviny, nakoľko samotné varenie je veľmi rýchle a je dobré, ak máme všetko poruke.
2
Šampiňóny umyjeme, odlomíme hlavičky od stopiek. Väčšie hlavičky rozlomíme na štvrtiny, menšie na polovice a dlhšie stopky tiež prelomíme na polovice.
3
Šalotky očistene, nasekáme na drobno. Strúčiky cesnaku ošúpeme a nakrájame na tenučké plátky. Petržlenovú vňať nasekáme na drobno.
4
Do misky rozklepneme celé vajce a oddelíme štyri žĺtky (bielky odložíme na omeletu či snehové pusinky). K vajíčku a žĺtkom pridáme nastrúhaný parmezán, čierne korenie a spoločne ich vyšľaháme do krémova.
5
Do veľkého hrnca dáme variť vodu, ktorú štedro osolíme.
6
Na veľkej panvici rozpálime olej a pridáme nalámané huby (všetky naraz) a pomiešame a necháme piecť (už nemiešame). Huby nesolíme, počkáme kým sa z nich uvoľní šťava, odparí sa a oni začnú krásne hnednúť a opekať sa. Potom ich premiešame, zľahka posolíme, znížime plameň a ďalej opekáme.
7
V tomto momente vložíme špagety do vriacej vody a uvaríme ich al dente.
8
Teraz k hubám pridáme šalotku a cesnak, krátko opečieme, zľahka posolíme a odstavíme, kým nebudú uvarené cestoviny.
9
Z vody, v ktorej sa varia cestoviny odoberieme zhruba 400 ml. Špagety scedíme a nasypeme ich do panvice s hubami a vrátime ju nad plameň (stredný).
10
Prilejeme zhruba polovicu odloženej vody a necháme ju odpariť, čo zabezpečí dovarenie cestovín a zároveň ich rovnomerné ochutenie.
11
Plameň vypneme, počkáme asi 2 minútky, a potom k cestovinám po troškách prilejeme vajíčkovo-syrovú zmes, ktorú sme zriedili troškou odloženej cestovinovej vody (už v miske). Miešame, aby sa v zmesi obalili všetky cestoviny.
12
Ak je omáčka príliš hustá, môžeme ju rozriediť troškou vody z cestovín. Nakoniec primiešame naseknú vňať a hotové carbonara rozdelíme na taniere.
Rýchla ostrokyslá polievka
Polievková klasika, ktorú si s týmto zjednodušeným receptom viete pripraviť pomerne rýchlo aj vo vašej kuchyni.
Príprava 15min Úprava 30min Porcie 8 INGREDIENCIE 1.5 litra kurací vývar 1 ks väčšia mrkva 1 konzerva bambusové výhonky 1 hrsť sušené Judášove ucho 4 ks sušené huby shitake 1 balíček tofu 1 KL čerstvo nastrúhaný zázvor 1 KL nasekaná čili paprička 60 ml sójová omáčka 1 PL tmavá sójová omáčka (čínska) 60 ml ryžový ocot 1/4 KL biele korenie 1 KL čili pasta 2 ks vajce 3 PL kukuričný škrob 2 ks jarná cibuľka MARINOVANÉ MÄSKO: 200 g kuracie psia 1 KL sójová omáčka 1/2 KL ryžový ocot 1 štipka biele korenie 1/2 KL kukuričný škrob. POSTUP
1
Začneme tak že si huby (judášove ucho, shitake) namočíme vo vlažnej a necháme ich nasiaknuť zhruba 20 minút (prípadne postupujeme podľa návodu na obale). Potom ich scedíme, vytlačíme prebytočnú vodu a huby nakrájame na tenké prúžky, ak sme ich už nasekané nekúpili.
2
Ďalej si pripravíme marinované mäsko. Prsia pokrájame na tenké rezančeky a v miske premiešame so sójovkou, octom, bielym korením a kukuričným škrobom. Takto marinované mäsko odložíme zatiaľ bokom.
3
V hrnci začneme ohrievať silný kurací vývar. Keď vývar pomaly začína bublať, postupne pridávame – zázvor, oba druhy húb, bambusové výhonky, na tenučké rezančeky nakrájanú mrkvu a čili papričku. Privedieme k varu, stiahneme plameň a necháme povariť cca 10 minút.
4
Potom pridáme marinované mäsko, premiešame a dochutíme sójovkou, octom, čili pastou, tmavou sójovkou (pre farbu) a bielym korením. Dobre premiešame a spolu varíme ďalších 5-6 minút.
5
Následne si v troche vody rozpustíme škrob a postupne (po troškách) ho prilievame do polievky a vždy dobre zamiešame. Kukuričný škrob polievku zahustí a dodá jej typickú gélovú konzistenciu.
6
Nad bublajúcou polievkou začneme pomaly prilievať vyšľahané vajíčka (pomaly, nie na jedno miesto – po celom povrchu). Nemiešame! Necháme ďalej bublať cca 10 sekúnd. Potom jemne premiešame vareškou a vajíčka vytvoria jemné rezančeky.
7
Nakoniec pridáme na rezance pokrájané tofu a necháme povariť už len minútku. Horúcu polievku servírujeme v miskách posypanú kolieskami jarnej cibuľky. Takto pripravená polievka je ešte chutnejšia ohriata na druhý deň.
Zemiakové placky s hubovou omáčkou
Placky servírované s hubovou omáčkou majú svoj pôvod v Poľsku. Je to vynikajúca kombinácia, ktorá stojí za vyskúšanie.
Príprava 15min Úprava 30min Porcie 6 INGREDIENCIE ZEMIAKOVÉ CESTO: 1 kg zemiaky 3 ks vajce 3 PL hladká múka soľ, mleté čierne korenie rastlinný olej na vysmážanie HUBOVÁ OMÁČKA: 150 g čerstvé šampiňóny 1 ks cibuľa 1 PL rastlinný olej 1 PL maslo 1 PL hladká múka 300 ml hubový bujón 100 ml smotana na šľahanie soľ, korenie. POSTUP
1
Zemiaky očistíme a postrúhame na širšom strúhadle (alebo v kuchynskom robotovi).
2
Do zemiakov pridáme vajíčka, múku, osolíme a okoreníme. Všetko spolu dobre vymiešame.
3
Na rozpálený olej lyžicou ukladáme menšie placky a smažíme z oboch strán do zlatohneda.
4
Na omáčku si v rajnici roztopíme maslo a pridáme olej. Na drobno nakrájanú cibuľku krátko orestujeme a pridáme pokrájané huby. Chvíľu opekáme potom ich zaprášime múkou, posolíme, okoreníme a prilejeme bujón. Necháme povariť zhruba 5 minút a nakoniec zjemníme smotanou.
5
Placky podávame preliate voňavou omáčkou s troškou kyslej smotany na strane.
Rýchla hubová polievka
Poctivá, voňavá polievka vždy poteší bruško i dušu.
Príprava 5min Úprava 15min Porcie 4 INGREDIENCIE 200 g čerstvé huby (al. 2 hrste sušené) 1 PL bravčová masť 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 1 KL mletá paprika 4 ks stredne veľké zemiaky 1 liter voda 100 ml smotana na varenie podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, majorán. POSTUP
1
Čerstvé huby očistíme a nakrájame na plátky.
2
Ak používame sušené huby, zalejeme ich v miske vriacou vodou a necháme zhruba 15 minút postáť. Potom z nich v dlaniach vytlačíme vodu a použijeme ako čerstvé.
3
Na masti opražíme nasekanú cibuľku, pridáme huby a dusíme, kým sa neodparí väčšina vody uvoľnenej z húb.
4
Potom zaprášime paprikou, pridáme prelisovaný cesnak a spolu restujeme asi minútku.
5
Pridáme na kocky pokrájané zemiaky a všetko zalejeme vodou. Hrniec zakryjeme pokrievkou a na mierom ohni varíme, kým zemiaky nezmäknú – asi 15 až 20 minút.
6
Nakoniec pridáme smotanu, dochutíme soľou, korením a sušeným majoránom a ešte minútu prevaríme.
7
Podávame s krajcom čerstvého chleba.
Krevetový Stroganov
Zaujímavá variácia na známy hovädzí pokrm.
Príprava 10min Úprava 30min Porcie 3 INGREDIENCIE 1 PL maslo 250 g malé krevety 2 PL rastlinný olej 10 ks šampińóny 1 ks veľka cibuľa 1 ks veľká paprika 2 strúčiky cesnak 2 PL paradajkový pretlak 500 g zeleninový vývar 1 KL mletá paprika 1 ks čili paprička 200 g smotana na varenie trochu maslo na zjemnenie. POSTUP
1
V hlbokej panvici rozpustíme a zahrejeme maslo.
2
Pridáme krevety, posolíme ich a pražíme, kým nedostanú krásnu ružovo – hnedastú farbu – asi 3 minúty.
3
Krevety odložíme bokom a do panvice pridáme olej, na ktorom začneme dusiť šampiňóny pokrájané na menšie kúsky.
4
Keď sa voda z húb odparí, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, a po chvíľke aj na kocky nakrájanú papriku. Všetko spolu opražíme.
5
Do panvice pridáme aj na drobno nasekaný cesnak, pretlak, soľ a korenie podľa chuti.
6
Minútku povaríme a prilejeme zeleninový vývar a pridáme mletú papriku.
7
Necháme zovrieť a varíme asi 15 minút, kým sa tekutina nezredukuje asi o tretinu.
8
Potom pridáme pokrájanú čili papričku, smotanu a vrátime späť krevety.
9
Všetko spolu povaríme ďalších 5 minút, prípadne dochutíme a na koniec vmiešame 1 lyžicu masla na zjemnenie.
10
Podávame s ryžou alebo cestovinami.
Rýchla hubová omáčka
Aromatická smotanová omáčka ako stvorená k domácej knedli alebo bielemu pečivu.
Príprava 10min Úprava 25min Porcie 4 INGREDIENCIE 1 PL olej 1 ks cibuľa 300 g čerstvé, sušené alebo mrazené huby 100 ml biele víno 500 ml voda 250 ml smotana na šľahanie 3 PL maslo 3 PL hladká múka podľa chuti soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Čerstvé huby očistíme a pokrájame. Sušené zalejeme vriacou vodou a necháme postáť cca 15 minút. Mrazené vytiahneme z mrazničky, necháme rozmraziť, a pred použitím ich sparíme vriacou vodou.
2
V hlbokej panvici rozohrejeme olej, pridáme naseknú cibuľku a 2-3 minúty ju restujeme do sklovita.
3
K cibuľke prisypeme nakrájané huby, zľahka posolíme, okoreníme a spolu restujeme asi 2 minúty, kým všetko podlejeme vínom a necháme dusiť na miernom plameni asi 8 minút.
4
Potom huby zalejeme vodou a varíme zhruba 10 minút.
5
Medzitým si na inej panvici zahrejeme maslo, do ktorého pridáme múku a vymiešame zápražku, ktorú zriedime pár lyžicami vriacej omáčky.
6
Do omáčky prilejeme smotanu, hneď za ňou pridáme zápražku a spolu všetko prevaríme asi dve minútky.
7
Odstavíme a prípadne ešte dochutíme. Túto omáčku vo finále môžeme upraviť do sladkokyslej podoby, ak pridáme lyžičku cukru a zhruba rovnaké množstvo octu. V takom prípade vynecháme víno.
8
Podávame s knedľou alebo chlebom, posypanú praženou cibuľkou.
Kuriatková praženica
Doniesli ste si z lesa alebo obchodu čerstvé kuriatka? Tu sú skvelé raňajky či večera z týchto fantastických húb.
Príprava 5min Úprava 15min Porcie 2 INGREDIENCIE 1 PL olej 300 g čerstvé kuriatka 4 ks vajce 1 PL maslo 1 hrsť petržlenová vňať trochu soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Kuriatka očistíme, pokrájame na menšie kúsky (naozaj malé hríbiky môžeme nechať v celku) a vložíme na panvicu s rozpáleným olejom.
2
Huby zľahka okoreníme, osolíme a necháme restovať na strednom plameni. Po čase pustia vlastnú šťavu, v ktorej ich budeme dusiť, kým sa celá neodparí – cca 8 až 10 minút.
3
K zmäknutým kuriatkam rozklepneme vajíčka a vymiešame praženicu tak, ako ju máme radi (vláčnejšiu či suchšiu).
4
Panvicu odstavíme z plameňa a do praženice zamiešame maslo a nasekanú petržlenovú vňať.
5
Podávame s čerstvým chlebíkom alebo bielou bagetou.
Dubáková polievka s koreňovou zeleninou
Aromatická polievka z čerstvých húb prevonia celý dom!
Príprava 10min Úprava 25min Porcie 4 INGREDIENCIE 2 PL maslo 8 ks čerstvé dubáky (stredne veľké) 1 ks cibuľa 1 ks veľká mrkva 2 ks petržlen 1 strúčik cesnak 4 ks stredne veľké zemiaky trochu čerstvý kôpor alebo petržlenová vňať podľa chuti soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Maslo speníme v hrnci a pridáme na plátky pokrájané dubáky. Huby restujeme, kým nezmäknú a prisypeme nadrobno nasekanú cibuľu.
2
Keď cibuľka zmäkne pridáme do hrnca na kolieska nakrájanú mrkvu, petržlen, soľ, čierne korenie a všetko spolu pár minút restujeme.
3
Potom pridáme pretlačený cesnak, na malé kocky pokrájané zemiaky a všetko zalejeme litrom vody.
4
Polievku privedieme k varu a na miernom plameni varíme, kým nezmäkne všetka zelenina.
5
Nakoniec dochutíme nasekaným kôprom či petržlenovou vňaťou, prípadne ešte dosolíme.
Domáce tagliatelle s hubovou omáčkou
Nič nepoteší viac ako domáce jedlo. Pripravte si fantastické tagliatelle s voňavou šampiňónovou omáčkou.
Príprava 45min Úprava 10min Porcie 4 INGREDIENCIE DOMÁCE CESTOVINY: 200 g 2 ks vajce (L) OMÁČKA: 2 PL maslo 200 g 2 strúčiky cesnak 200 ml smotana na šľahanie 70 g parmezán 1 hrsť petržlenová vňať podľa chuti soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Múku nasypeme na pracovnú dosku, v strede urobíme jamku, do ktorej rozbijeme vajíčka.
Ak nemáme L-kové vajíčka, na 200 g použijeme 3 menšie vajcia.
2
Prstami rozbijeme žĺtky a vajíčka zasypeme múkou z okrajov jamky. Rukami začneme spracovávať cesto. Hnetieme a sťahujeme odpadnuté kúsky múky až do momentu, kým nám na doske nevznikne celistvý bochník pomerne suchého cesta.
Ak pociťujeme, že cesto nie je schopné poňať všetku múku, poprskáme ho pár kvapkami vody a ďalej spracúvame.
3
Bochník zabalíme do fólie a uložíme do chladničky aspoň na 30 minút.
4
Neskôr ho na pomúčenej doske postupne vaľkáme do obdĺžnika. Cesto musíme vyvaľkať naozaj na tenko, nakoľko domáce cestoviny sa vo vriacej vode zvyknú ešte jemne nafúknuť. Preto, ak máme dojem, že tenšie to už nejde, dosku znovu pomúčime a pokračujeme vo vaľkaní.
Samozrejme môžeme použiť aj stroj na cestoviny, ktorý nás ušetrí od fyzicky náročného vaľkania.
5
Obdĺžnik cesta oprášime od prebytočnej múky, zvinieme ho do rolky a priečne krájame špirálky o hrúbke asi 5 mm. Potom tagliatelle pretriasaním medzi prstami rozvinieme a necháme odpočívať na doske.
6
Dáme variť vodu do veľkého hrnca, bohato ju osolíme a pustíme sa do prípravy omáčky.
7
V hlbšej panvici zahrejeme maslo, pridáme na plátky nakrájané huby, trošku soli a zhruba 5 minút ich za občasného miešania restujeme. Keď pustia šťavu zvýšime intenzitu plameňa, kým sa šťava neodparí. Pridáme prelisovaný cesnak a opekáme asi minútku.
8
Prilejeme smotanu, pridáme čierne korenie a spolu povaríme cca 5 minút. Odstavíme a do omáčky primiešame nasekanú petržlenovú vňať.
9
Domáce cestoviny nasypeme do vriacej vody a varíme maximálne minútku. Scedíme a ešte horúce ich premiešame s omáčkou. Pridáme strúhaný parmezán a servírujeme.
Slaninová omeleta so šampiňónmi
Raňajková klasika ozvláštnená rozmarínom a syrom.
Príprava 10min Úprava 10min Porcie 1 INGREDIENCIE 1 PL olej 1 PL maslo 5 ks šampińóny 4 plátky slanina 3 ks vajce 1 PL mlieko 1 hrsť strúhaný syr (eidam, ementál, parmezán,...) podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, sušený rozmarín. POSTUP
1
Šampiňóny umyjeme, osušíme a pokrájame na plátky. Plátky slaniny prerežeme na polovice alebo tretiny (podľa dĺžky). Syr postrúhame na jemnom strúhadle.
2
Rúru rozohrejeme spolu s funkciou gril na 200°C.
3
Na veľkej panvici (vhodnej aj do rúry) rozohrejeme olej s maslom a pridáme plátky húb, soľ a korenie. Restujeme kým šampiňóny nepustia vodu, a kým sa voda neodparí.
4
Potom pridáme plátky slaniny a opekáme asi dve minútky.
5
Vajíčka rozhabarkujeme v miske spolu s mliekom, troškou soli, korenia a rozmarínu. Potom ich nalejeme do panvice, plameň stiahneme na minimum a opekáme cca 5 až 6 minút.
6
Vrch omelety posypeme strúhaným syrom a panvicu vložíme do vyhriatej rúry tesne pod gril na cca 3 minúty.
7
Podávame samotné alebo s čerstvým pečivom.
Karé na cibuľovej omáčke
Veľmi rýchly a chutný obed, kde základ tvorí cibuľka a šampiňóny.
Príprava 15min Úprava 40min Porcie 4 INGREDIENCIE 500 g bravčové karé bez kosti 3 ks cibuľa 200 g šampińóny 3 PL olej 1 PL maslo 1 KL cukor kryštálový podľa chuti soľ, čierne korenie mleté. POSTUP
1
Karé si pokrájame na plátky, jemne naklepeme a na jednom kraji nakrojíme, aby sa pri pečení mäsko neskrútilo.
2
Pripravené kúsky osolíme a okoreníme a prudko opražíme z každej strany na rozpálenom oleji. Opečené mäso vyberieme a dáme bokom.
3
Do panvice pridáme ešte troška oleja a pridáme nakrájanú cibuľu a cukor. Necháme skaramelizovať a pridáme nakrájané šampiňóny a celé korenie.
4
Mäso vložíme naspať k cibuľovej omáčke, podlejeme trochou vody a dochutíme soľou a korením podľa potreby. Zakryjeme a dusíme, kým mäsko nezmäkne.
5
Na záver zjemníme maslom.
6
Podávame s parenou zeleninou alebo zemiakovu kašou.
Hubová polievka so sušenými slivkami
Na štedrovečernom stole sa v dnešnej dobe objavuje čoraz viac modernejších receptov. My sme zalovili v tých starších, overených….
Príprava 10min Úprava 60min Porcie 4 INGREDIENCIE 100 g sušené hríby 50 g sušené slivky 1 ks cibuľa 2 ks zemiak 150 ml smotana na varenie 2 PL hladká múka 1 KL soľ 1/2 KL čierne korenie 1 PL olej. POSTUP
1
Cibuľu nakrájame na drobno a opražíme na oleji. Pridáme lyžicu múky a za stáleho miešania urobíme zápražku. Prilejeme vodu a pridáme vopred namočené hríby.
2
Po chvíľke varenia pridáme nakrájané zemiaky, slivky soľ a korenie. Varíme na miernom ohni približne 50 minút.
3
Na záver polievku zahustíme smotanou, do ktorej sme pridali lyžicu múky.
Zemiakové pirohy s hubovou plnkou
Vynikajúce, aromatické pirohy z tradičného zemiakového cesta s delikátnou a jednoduchou plnkou z lesných húb, slaniny a cibuľky.
Príprava 20min Úprava 30min Porcie 4 INGREDIENCIE CESTO: 300 g zemiaky 500 g polohrubá múka 1 ks vajce 100 ml vlažná voda 1 štipka soľ HUBOVÁ PLNKA: 1 PL bravčová masť 100 g slanina 1 ks veľka cibuľa 250 g huby (dubáky, kozáky, kuriatka, šampiňóny, ...) podľa chuti soľ, mleté čierne korenie NA OMASTENIE: 2 PL bravčová masť 1 ks veľka cibuľa. POSTUP
1
Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky, uvaríme v slanej vode do mäkka, scedíme a popučíme. Necháme bokom vychladnúť.
2
Na plnku si na masti opečieme na kocky nakrájanú slaninku, a keď bude do zladova pridáme nasekanú cibuľu.
3
Keď cibuľka zmäkne, pridáme nadrobno nakrájané huby a opekáme zhruba 5 minút. Potom odstavíme z plameňa a necháme vychladnúť v panvici.
4
Pripravíme si cesto na pirohy: múku vysypeme na pracovnú doku a urobíme v nej jamku, do ktorej pridáme popučené zemiaky, celé vajce, vodu a štipku soli.
5
Zo surovín vypracujeme vláčne cesto, ktoré vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 3 až 5 mm a pomocou vykrajovačky na pirohy alebo pohára vykrajujeme kolieska až kým neminieme celé cesto.
6
Do stredu každého kruhu vložíme lyžičku plnky, cesto preložíme a dobre uzavrieme polkruh, aby sa počas varu neotvorili.
7
Pirohy nasypeme do vriacej slanej vody, a keď vyplávajú na povrch varíme ešte aspoň 7-8 minút.
8
Scedíme a omastíme cibuľkou upraženou na troche masti.
Zavárané huby v sladko-kyslom náleve
Zaujímavá alternatíva v uskladnení nazbieraných húb. Táto zaváranina sa hodí ako príloha, základ na omáčku či prísada do šalátu.
Príprava 20min Úprava 25min Porcie 0 INGREDIENCIE 2 kg huby (dubáky, kozáky, kuriatka, šampiňóny, ...) 1 KL soľ 1 štipka kyselina citrónová trochu mrkva trochu cibuľa NÁLEV: 2 litre voda 1/2 litra ocot 6 PL cukor 10 ks nové korenie (guličky) 10 ks čierne korenie (guličky) 3 ks bobkový list 1/2 KL fenikel (semienka) 1 KL horčica (semienka). POSTUP
1
Očistené huby pokrájame na menšie kúsky (malé necháme v celku, väčšie prekrojíme na polovice ale štvrtiny).
2
Očistenú cibuľu a mrkvu pokrájame na kolieska a uložíme na dno menších zaváracích pohárov.
3
Huby vložíme do osolenej vriacej vody, pridáme kyselinu citrónovú a necháme ich povariť asi 5 minút. Následne ich scedíme a prepláchneme čistou vodou.
4
Na nálev zmiešame všetky suroviny, ktoré privedieme k varu a krátko spolu povaríme – cca 3 minútky.
5
Odkvapkané a vychladnuté huby navrstvíme do pohárov (do výšky zhruba 1,5 cm pod viečko), na vrch môžeme poukladať zvyšnú mrkvu a cibuľu, zalejeme horúcim nálevom a uzavrieme.
6
Huby sterilizujeme 20 minút pri teplote 95°C.
Pražená quinoa so zeleninou a šampiňónmi
Prirodzene bezlepková potravina, ktorá má vysoký obsah hodnotných látok a široké využitie v kuchyni - to je quinoa. Vyskúšajte si ju pripraviť v tejto jednoduchej, rýchlej a chutnej verzii so zeleninou a šampiňónmi.
Príprava 15min Úprava 25min Porcie 2 INGREDIENCIE 2 hrnčeky voda 1 hrnček quinoa trochu olej 1 strúčik cesnak trochu zázvor 200 g šampińóny 340 g brokolica 2 ks mrkva 1/2 ks kápia 2 ks vajce 4 PL sójová omáčka. POSTUP
1
Vodu nalejeme do hrnca a privedieme do varu. Potom do nej vysypeme quinou a uvaríme.
2
Cesnak a zázvor ošúpeme a pokrájame na drobno. Šampiňóny očistíme a pokrájame na štvrťky. Brokolicu rozoberieme na menšie ružičky. Mrkvu ošúpeme a pokrájame na "tyčinky". Kápiu umyjeme a pokrájame.
3
Na panvici si rozhorúčime malé množstvo oleja a opražíme na ňom cesnak so zázvorom. Potom pridáme šampiňóny a krátko opečieme.
4
Pridáme aj brokolicu, mrkvu a kápiu. Opäť krátko opečieme. Primiešame aj uvarenú quinou.
5
V strede panvice si urobíme "jamku", do ktorej vylejeme rozmiešané vajíčka. Najskôr vajíčka krátko na tomto mieste miešame (ako keď robíme praženicu) a potom ich premiešame s celým obsahom panvice.
6
Nakoniec pridáme sójovú omáčku a všetko spolu dobre premiešame. Krátko ešte opečieme a odstavíme.
Kapustová polievka so sušenými hubami
Jednoduchá a chutná polievka vhodná aj pre vegetariánov, v ktorej hrá prím kyslá kapusta.
Príprava 10min Úprava 90min Porcie 6 INGREDIENCIE 500 g kyslá kapusta 2 ks zemiak 1 ks väčšia cibuľa 2 ks bobkový list 1 hrsť sušené huby 1 PL hladká múka 2 strúčiky cesnak podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie podľa chuti mletá červená paprika podľa chuti majorán olej. POSTUP
1
Huby si namočíme do vody a necháme tak aspoň hodinu odležať.
2
Cibuľu ošúpeme a pokrájame na drobno.
3
Do hrnca si nalejeme trošku oleja a opražíme na ňom cibuľku.
4
Potom pridáme hladkú múku a podľa chuti mletú červenú papriku. Rýchlo premiešame a pridáme kyslú kapustu a bobkový list. Opäť premiešame a zalejeme vodou. Varíme cca 15 minút.
5
Zemiaky si ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Následne ich spolu s hubami pridáme do kapusty. Varíme až kým nám zemiaky nezmäknú.
6
Nakoniec do polievky pridáme prelisovaný cesnak a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a majorán. Krátko povaríme a odstavíme.
7
Podávame s čerstvým pečivom.
Hrianky s dusenými hubami a parmezánom
Chrumkavá topinka so syrom, korunovaná aromatickými hubami, dusenými na cesnaku, cibuľke a kvapke červeného vína.
Príprava 10min Úprava 10min Porcie 2 INGREDIENCIE 2 ks hrubý krajec bieleho chleba 2 PL extra panenský olivový olej 2 strúčiky cesnak 1 ks menšia cibuľka 2 hrste čerstvé huby 1 dl červené víno 1 hrsť petržlenová vňať 50 ks strúhaný parmezán soľ, korenie. POSTUP
1
Na panvici rozpálime lyžicu olivového oleja. Položíme naň dva tučné plátky bieleho chleba a z oboch strán opečieme do chrumkava. Ešte horúce hrianky potrieme strúčikom cesnaku z oboch strán.
2
Do panvice pridáme druhú lyžicu oleja a nadrobno posekanú cibuľku. Na ňu prisypeme nasekané huby a prudko restujeme. Potom plameň stiahneme a obsah panvice jemne posolíme a okoreníme. Pridáme lisovaný cesnak (druhý strúčik) a opäť zintenzívnime plameň. Prilejeme vínko a necháme šťavu i alkohol odpariť. Odstavíme z plameňa a primiešame nasekanú petržlenovú vňať.
3
Hubovú zmes navrstvíme na hrianky a zasypeme parmezánom.
Omeleta so špenátom a hubami
Nadýchaná a voňavá omeleta s bielym grilovaným chlebíkom je to pravé na chladné ráno.
Príprava 5min Úprava 20min Porcie 2 INGREDIENCIE 2 PL olivový olej 1 PL maslo 1 ks menšia cibuľka 1 hrsť čerstvé huby 2 hrste mladý špenát 4 ks vajce 100 ml smotana na šľahanie 100 g strúhaný eidam biely chlieb alebo bageta maslo, soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Na panvici rozpálime maslo s troškou oleja a pridáme na tenké prúžky nakrájanú cibuľku. K cibuľke prihodíme na plátky nasekané huby a restujeme kým nepustia šťavu.
2
Pridáme špenát a trošku soli. Keď špenát zmenší objem zlejeme šťavu a panvicu so zeleninou a hubami vrátime späť na plameň. Okoreníme a pridáme opäť trochu masla a oleja. Po krátkom restovaní stiahneme plameň na strednú intenzitu a do panvice rovnomerne rozlejeme vajíčka vyšľahané so smotanou.
3
Keď sa omeleta začne odspodu zaťahovať (cca 5-6 minút) zasypeme ju na povrchu nastrúhaným syrom a ešte zľahka osolíme a okoreníme. Nakoniec ju v panvici vložíme do rúry pod rozpálený gril na cca 5 minút alebo kým nebude na povrchu krásne zlatavá.
4
Kým omeleta chladne opečieme pod grilom kúsky bieleho chlebíka či bagety.
Anglické raňajky
Fantastický spôsob ako začať deň a naozaj nikam sa neponáhľať...
Príprava 5min Úprava 15min Porcie 2 INGREDIENCIE 6 ks bravčové mini párky 6 plátkov slanina 4 ks vajce 1 hrsť čerstvé šampiňóny 1 konzerva fazuľka v paradajkovej omáčke 1 hrsť cherry paradajky 4 biely toastový chleb maslo, olej, soľ, korenie. POSTUP
1
Slaninu položíme na papierom vystlaný plech a dáme na cca 10 minút do rúry pod horúci gril.
2
Párky zbavíme obalu a na každom urobíme zárezy (na ježka). Potom ich sprudka opečieme z každej strany v panvici na troške oleja. Páročky vytiahneme a rozdelíme medzi dva veľké taniere.
3
V tej istej panvici potom pripravíme volské oká.
4
Na oleji potom opečieme polovice šampiónov a paradajok, ktoré počas procesu jemne osolíme a okoreníme. Hneď ako trochu zhnednú vytiahneme ich a rozdelíme na taniere.
5
Nakoniec v panvici ohrejeme fazuľku v paradajkovej omáčke a v hriankovači opečieme plátky chleba ktoré potrieme maslom.
6
Všetko pekne naaranžujeme na taniere a užívame si krásne víkendové ráno.
Náš tip
Samozrejme pravé britské raňajky by neboli kompletné bez pohára pomarančovej šťavy a čierneho čaju či kávy s kvapkou mlieka.
Šampiňónovo-syrová omáčka
Jednoduchá, rýchla a hlavne chutná omáčka, v ktorej hlavnú úlohu hrajú šampiňóny utopené v lahodnom syre.
Príprava 15min Úprava 15min Porcie 4 INGREDIENCIE 250 g šampińóny 1 ks cibuľa 2 PL maslo 250 g tavený syr 50 g syr Niva 150 ml smotana na šťahanie 100 ml mlieko podľa chuti soľ podľa chuti mleté biele korenie strúhaný syr alebo múka a mlieko na zahustenie. POSTUP
1
Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
2
Na panvici roztopíme maslo a opečieme na ňom cibuľku. Potom pridáme šampiňóny a krátko opečieme. Podlejeme malým množstvom vody a pár minút dusíme.
3
Potom pridáme smotanu na šľahanie, mlieko, tavený syr a nivu. Dochutíme soľou a mletým bielym korením. Ak je to potrebné, tak zahustíme stúhaným syrom alebo múkou a mliekom.
Náš tip
Podľa chuti môžete pridať aj nejaké čerstvé bylinky.
Hubová kapustnica s klobáskou
Jednoduchá tradičná kapustnica, ktorú nikdy nevaríme dosť často.
Príprava 15min Úprava 180min Porcie 4 INGREDIENCIE 1 ks bravčová kosť 200 g údená krkovička 2 PL rastlinný olej 100 g oravská slanina 1 ks cibuľa 1 PL sladká mletá paprika 500 g kyslá kapusta 1 hrsť sušené huby 1 ks gazdovská klobása 1 ks papriková klobása 4 strúčiky cesnak soľ, celé čierne korenie, bobkový list. POSTUP
1
Bravčovú kosť a údenú krkovičku vložíme do hrnca spolu s bobkovými listami (2ks), guličkami korenia (5ks) a zakryté varíme zhruba dve hodinky. Počas varenia zbierame z povrchu vývaru vyvarenú bielkovinu. Vývar scedíme. Mäsko oberieme od kosti a spolu s krkovičkou pokrájame na kocky.
2
Medzitým si namočíme huby aspoň na hodinku.
3
Vo väčšom hrnci rozpálime olej, pridáme na kocky nakrájanú slaninku a cibuľku a spolu restujeme do zlatova. Zaprášime mletou paprikou a dobre premiešame. Pridáme prepláchnutú kyslú kapustu a zalejeme dostatočným množstvom vývaru, prípadne pridáme aj vodu.
4
Keď kapustnica vrie pridáme namočené huby, obe klobásky (v celku) a všetko spolu prikryté varíme na miernom ohni asi hodinku. Pár minút pre koncom varenia pridáme pretlačený cesnak, ochutnáme a prípadne dosolíme či okoreníme.
5
Podávame s kúskami mäska, kolieskami klobásky a chrumkavým chlebíkom.
Hubový vývar s koreňovou zeleninou
Silný, aromatický a liečivý.
Príprava 15min Úprava 90min Porcie 6 INGREDIENCIE 3 PL rastlinný olej 3 hrnčeky čerstvé huby (1 hrnček sušené huby) 3 ks cibuľa 2 ks väčšia mrkva 2 ks petržlen s vňaťou 1 ks menší zeler 3 strúčiky cesnak 3 PL sójová omáčka soľ, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list. POSTUP
1
Vo väčšom hrnci rozpálime olej. Na oleji krátko orestujeme na prúžky pokrájanú cibuľku. Pridáme na väčšie plátky nakrájané čerstvé huby (alebo prisypeme sušené huby – nemusíme namáčať).
2
Ak používame čerstvé huby necháme ich restovať, až kým nestratia zhruba polovicu svojho objemu a nepustia šťavu. Ak sme pridali sušené huby, zalejeme ich po krátkom restovaní asi deci vody a necháme dusiť zhruba 5 minút.
3
Potom pridáme väčšie kúsky mrkvy, petržlenu a zeleru spolu s celými strúčikmi cesnaku. Jemne osolíme a pridáme celú vňať petržlenu, 5 guličiek nového korenia, 5 guličiek čierneho korenia, 3 bobkové listy a sójovku.
4
Všetko zalejeme 2 litrami vody, privedieme k varu, prikryjeme a varíme na miernom ohni asi 90 minút. Nakoniec ochutnáme a pripadne ešte dosolíme.
5
Vývar scedíme, koreňovú zeleninu nakrájame na menšie kúsky a podávame spolu s hubami.
Náš tip
Číry vývar môžeme zmraziť a používať ako základ pre delikátne omáčky či iné polievky.
Rýchla kulajda
Tradičná juhočeská polievka zo zemiakov a húb, ktorú s obľubou pripravujeme aj my na Slovensku.
Príprava 15min Úprava 15min Porcie 4 INGREDIENCIE 2 ks väčší zemiak 2 hrste lesné huby 3 PL maslo 2 PL hladká múka 1/2 litra plnotučné mlieko 1/2 litra vývar (zeleninový, hovädzí) 1 hrsť čerstvý kôpor 1 PL kryštálový cukor podľa chuti ocot soľ, mleté čierne korenie, rasca, bobkový list varené vajíčko (na mäkko) ako príloha. POSTUP
1
Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky, uvaríme do mäkka vo vode s bobkovým listom a rascou, scedíme a odložíme bokom. Ak máme čerstvé huby, očistíme ich a nakrájame na tenké plátky. Ak sú huby sušené, namočíme ich cca hodinu pred varením polievky.
2
V hrnci rozpustíme maslo a zamiešame doň múku. Zásmažku necháme pár sekúnd prebublať a za stáleho miešania prilejeme mlieko aj vývar. Necháme zovrieť.
3
Polievku osolíme a okoreníme. Pridáme nakrájané scedené zemiaky aj huby. Krátko povaríme a medzitým si nasekáme kôpor. Polievku podľa chuti privedieme k dokonalosti cukrom a octom a odstavíme z ohňa.
4
Nakoniec primiešame kôpor a podávame s vareným vajíčkom a krajcom chleba.
Náš tip
Vajíčka môžeme rozklepnúť priamo do polievky – 3 minúty pred jej odstavením z ohňa a potom ich ešte necháme dôjsť v polievke asi 5 minút mimo plameň. Žĺtok by mal byť polomäkký podobne ako u vajíčka na mäkko.
Krémová šampiňónová polievka
Voňavé šampiňóny ukryté v lahodnej krémovej polievke.
Príprava 15min Úprava 30min Porcie 4 INGREDIENCIE 300 g šampiňóny 1 ks cibuľa 3 strúčiky cesnak 250 ml smotana na šľahanie 500 ml plnotučné mlieko 1 PL hladká múka podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie podľa chuti hubové korenie maslo pažitka. POSTUP
1
Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na rozhorúčenej panvici s maslom opražíme cibuľu s cesnakom. Potom pridáme očistené a na plátky nakrájané šampiňóny. Posolíme a necháme cca 5 minút dusiť.
2
Huby zalejeme mliekom, podľa chuti okoreníme a povaríme 5 až 10 minút. V smotane rozmiešame múku a za stáleho miešania prilejeme do polievky. Krátko povaríme. Nakoniec zľahka rozmixujeme tyčovým mixérom tak, aby nám v polievke zostali aj kúsky húb.
3
Polievku rozdelíme do hlbokých tanierov, posypeme nasekanou pažítkou a podávame s čerstvým pečivom.
Hubová omáčka
Lahodná omáčka pre všetkých milovníkov húb...
Príprava 15min Úprava 30min Porcie 4 INGREDIENCIE 500 g lesné huby 1 ks cibuľa 2 PL maslo 100 g tavený syr 50 g Niva 250 ml smotana na šľahanie 100 ml mlieko 2 PL hladká múka 1 ČL kryštálový cukor podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie podľa chuti citrónová šťava. POSTUP
1
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici si rozpustíme maslo a cibuľku na ňom opečieme dozlatista. Pridáme očistené a na tenké plátky nakrájané huby. Môžeme podliať malým množstvom vody a dusíme domäkka.
2
Potom pridáme tavený syr a nivu - necháme roztopiť a zalejeme smotanou na šľahanie. Podľa chuti pridáme cukor, soľ, mleté čierne korenie a citrónovú šťavu. Nakoniec si v mlieku rozmiešame 2 - 3 PL múky a za stáleho miešania nalejeme do omáčky. Necháme eše chvíľku povariť a odstavíme.
Hubové rizoto
Aromatické, jemné a delikátne jedlo. Hotové takmer okamžite.
Príprava 5min Úprava 20min Porcie 4 INGREDIENCIE 400 g ryža na rizoto (arborio, carnaroli, baldo...) 2 hrnčeky čerstvé huby (1/2 hrnčeka sušené huby) 2 PL olivový olej 1 PL maslo 1 ks cibuľa 3 dl biele víno 1 liter zeleninový vývar 100 g strúhaný parmezán 1 hrsť petržlenová vňať soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Ak používame sušené huby – namočíme ich do vody aspoň na dve hodiny.
2
Olivový olej a maslo zohrejeme v hlbšej panvici. Pridáme nadrobno posekanú cibuľku a opražíme ju do sklovita.
3
Pridáme ryžu a miešaním ju necháme dobre obaliť v oleji. Ryžu podlejeme vínom a necháme ho odpariť. Pridáme na plátky nakrájané huby. Postupne (po naberačkách) začneme prilievať horúci vývar. Vždy keď sa odparí a vsiakne do ryže, pridáme ďalšiu naberačku a takto pokračujeme zhruba 20 minút, kým nebude rizoto kašovitej konzistencie a ryža mäkká.
4
Potom panvicu odstavíme z plameňa a primiešame nastrúhaný parmezán, naseknú petržlenovú vňať. Ochutnáme a ak treba dochutíme soľou a korením.
5
Na tanieri rizoto ešte dozdobíme petržlenkou a hoblinkami parmezánu.
Pizza s pórom, šampiňónmi a syrom s modrou plesňou
Príprava 75min Úprava 7min Porcie 4 INGREDIENCIE CESTO: 250 g polohrubá múka 1/2 KL soľ 1 balíček sušené droždie (7g) 170 ml vlažná voda 1 PL olivový olej (vymastenie misky) OMÁČKA: 1 PL olivový olej 1 ks väčší por 10 ks stredné šampiňóny 200 ks smotana na šľahanie 1 ks dijonská horčica 2 strúčiky cesnak soľ, korenie, sladká paprika 150 g syr s modrou plesňou. POSTUP
1
Droždie zamiešame do vlažnej vody a necháme pár minút postáť, aby sa aktivovalo.
2
V miske zmiešame múku a soľ, zalejeme vodou s droždím a spracujeme varechou. Cesto premiestnime na pracovnú dosku (ak treba prisypeme múku) a začneme miesiť, tak aby sme dostali elastické cesto. Toto potom vložíme naspäť do misky, ktorú sme vymastili olivovým olejom a zakryté utierkou necháme nakysnúť minimálne 1 hodinu.
3
Pripravíme si omáčku: do rajnice dáme ohrievať olej a pridáme na kolieska nakrájaný pór, plátky šampiňónov, prelisovaný cesnak a krátko orestujeme. Zalejeme smotanou, pridáme horčicu a okoreníme. Minútku povaríme a stiahneme z ohňa.
4
Rúru rozohrejeme na 220 °C.
5
Cesto vypracujeme na požadovaný tvar a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Zalejeme omáčkou a na povrch rozdrobíme syr. Pečieme zhruba 7 minút.
Zapekaná bageta s hubami a cesnakom
Príprava 5min Úprava 15min Porcie 20 INGREDIENCIE 2 ks bageta 300 g huby 1 dl biele víno 1 ks menšia cibuľa 2 strúčiky cesnak 2 PL olivový olej podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie 1 hrsť čerstvé oregano. POSTUP
1
Rúru rozohrejeme na 180 °C.
2
Bagety nakrájame na kolieska a rozložíme na papierom na pečenie vystlaný plech.
3
Cesnak a cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. To isté urobíme aj s približne polovičnou hrsťou čerstvého oregana. Zvyšok odložíme na ozdobu.
4
Na rozpálenom oleji orestujeme cibuľku a cesnak a pridáme nadrobno nakrájané huby. Restujeme približne 3 minúty, pridáme soľ a korenie. Zalejeme vínkom a dusíme ešte asi 7 minút.
5
Hotové ragú nanesieme lyžičkou na jednotlivé kúsky bagety, pokvapkáme olejom dáme zapiecť na cca 7 minút.
6
Ešte horúce chlebíky zasypeme lístkami oregana a podávame.
Vyprážané huby v trojobale
INGREDIENCIE 1/2 kg huby 2 ks vajce 80 g hladká múka 120 g strúhanka 200 g masť na vyprážanie podľa chuti soľ. POSTUP
Umyté a očistené huby osolíme. Ak sú veľké, tak ich môžme nakrájať na plátky. Obalíme v múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke. Vyprážame na horúcej masti.