NIKDY SA NEZDAVAJ SVOJICH SNOV
Recepty su kaźdého rohu internetu.Vyberte a inšpirujte sa.Prajem dobru chuť.
2 - Zdravá Hovädzina
Hovädzí Stroganov s cestovinou
Tento chutný a veľmi jednoduchý recept zvládne aj kuchár začiatočník. Jemné cestoviny s kúskami hovädzieho mäsa sa stanú vašimi obľúbenými.
Príprava 10 min Úprava 70 min Porcie 4 INGREDIENCIE 500 g hovädzie mäso (sviečková, zadné, ...) 750 ml vývar 250 g šampiňóny hnedé 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 2 PL olej 1 KL soľ 1 KL paprika sladká 1/2 KL čierne korenie mlete 1 téglik kyslá smotana 2 ks nakladané uhorky 300 g cestoviny trochu petržlenová vňať. POSTUP
1
Vo väčšom hrnci si na rozpálenom oleji opražíme cibuľu, pridáme nakrájané šampiňóny, osolíme a okoreníme.
2
Po chvíľke praženia pridáme na kocky nakrájané mäso a zasypeme paprikou a prelisovaným cesnakom. Všetko spolu orestujeme a podlejeme vývarom. Dusíme približne hodinu.
3
Po hodine do hrnca pridáme cestoviny a varíme na miernom plameni, kým nebudú al dente.
4
Na záver dochutíme kyslou smotanou, nasekanými nakladačkami a ešte chvíľku prevaríme.
5
Pri servírovaní môžeme dozdobiť petržlenovou vňaťou.
Rýchly toast s kyslou kapustou a hovädzou šunkou
Silný, aromatický a chlapský kus chleba, ktorému sa ťažko odoláva!
Príprava 10min Úprava 5min Porcie 2 INGREDIENCIE 4 plátky toastový chlieb 1 strúčik cesnak 1 PL francúzska horčica 100 g hovädzia šunka 2 hrste kvasená kapusta 1 ks cibuľa 1 PL olej. POSTUP
1
Kvasenú kapustu pokrájame na menšie kúsky a dáme na pár minút podusiť na olej s opraženou cibuľkou. Odstavíme a necháme chladnúť.
2
Medzitým si ohriankujeme alebo ugrilujeme hrubšie plátky toastového chleba, ktoré z jednej strany potrieme strúčikom cesnaku a následne natrieme tenkou vrstvou horčice.
3
Na dva plátky poukladáme šunku, pridáme teplú kapustu a uzavrieme zvyšnými plátkami chleba.
4
Toasty rozrežeme na polovice a zafixujeme špáradlami.
Tradičná plnená paprika
Absolútna klasika, ktorú dostanete u babičky ale aj takmer v každej reštaurácií. Niet však nad to, keď si túto nenáročnú dobrotu pripravíte sami doma.
Príprava 0min Úprava 0min Porcie 8 INGREDIENCIE 6 ks biela paprika MÄSOVÁ PLNKA: 500 g mleté bravčové mäso 150 g ryža (ideálne guľatozrnná) 3 ks vajce 2 strúčiky cesnak 1 KL soľ 1/2 KL mleté čierne korenie 1 KL majoránka 1 KL mletá paprika PARADAJKA OMÁČKA: 2 PL olej 1 ks cibuľa 1 liter pasírované paradajky 1 liter zeleninový vývar (bujón) 1 PL cukor 2 ks bobkový list 5 ks nové korenie (guličky) soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Ryžu sprudka osmažíme na oleji, zalejeme dvojnásobkom vody, prikrytú necháme uvariť do mäkka, ak treba scedíme a necháme vychladnúť.
2
K ryži potom primiešame mäso, celé vajíčka, prelisovaný cesnak, soľ, korenie, majorán a mletú papriku.
3
Vo veľkom hrnci speníme nasekanú cibuľku, a keď zmäkne pridáme pasírované paradajky a prilejeme vývar.
4
Z paprík odrežeme klobúčiky a vnútro očistíme od zrniečok. Papriky naplníme mäsovou plnkou a vložíme do zahrievanej omáčky. Zo zvyšku plnky tvarujeme väčšie guličky a odložíme ich bokom.
5
Omáčku s paprikami privedieme k varu, pridáme bokový list a nové korenie.
6
Po 20 minútach varenia do omáčky vložíme aj mäsové guľky a varíme ešte cca 30 minút.
7
Nakoniec omáčku dochutíme soľou, čiernym korením a pridáme tiež cukor.
8
Podávame s varenými zemiakmi či domácou knedľou.
Hovädzie ragú
Jemne pikantné hovädzie ragú so zeleninou.
Príprava 10min Úprava 120min Porcie 4 INGREDIENCIE 300 g hovädzie zadné 2 ks cibuľa 4 strúčiky cesnak 500 ml hovädzí vývar 200 ml červené víno 1 ks mrkva 2 ks stonkový zeler (stonky) 1 konzerva šampiňónové rezy (alebo čerstvé) 5 ks zemiaky OSTATNÉ SUROVINY: 1 KL mletá paprika sladká 1/2 KL mleté čierne korenie podľa chuti soľ trochu olej. POSTUP
1
Mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a dozlatista opečieme na rozohriatom oleji.
2
Opečené mäso vyberieme a v tom istom hrnci orestujeme cibuľu a na plátky nakrájaný cesnak.
3
Opečené mäso vložíme naspäť do základu a podlejeme hovädzím vývarom a vínom tak, aby bolo všetko ponorené. Osolíme, okoreníme, pridáme sladkú papriku a dusíme.
4
Zeler, mrkvu a zemiaky nakrájame na rovnako veľké kúsky ako mäso. Približne po hodine dusenia pridáme všetku zeleninu a šampiňóny k mäsku a dusíme stále na miernom ohni ďalšiu hodinu.
5
Hovädzie ragú podávame v hlbšom tanieri a môžeme dozdobiť petržlenovou vňaťou.
Hovädzí udon
Pikantná japonská špecialita s UDON rezancami.
Príprava 15min Úprava 20min Porcie 4 INGREDIENCIE ZÁKLADNÉ SUROVINY: 200 g cestoviny UDON 400 g hovädzie mäso 1 ks červená cibuľa 1/2 ks čínska kapusta 1 ks červená paprika 1 ks mrkva 3 strúčiky cesnak 2 PL sezamový olej 1 hrsť huby shitake OMÁČKA: 1 dl sójová omáčka 1 dl worcesterová omáčka 1 dl francúzska horčica 2 PL kečup 2 PL kryštálový cukor 1 KL mleté čierne korenie OSTATNÉ SUROVINY: soľ, mleté čierne korenie, zázvor, chilli. POSTUP
1
Japonské cestoviny Udon uvaríme podľa návodu.
2
Huby Shitake dame napučať do vody aby zmäkli. Takto pripravené ich nakrájame na malé kúsky.
3
Všetku zeleninu nakrájame na tenké plátky (julien).
4
Do woku dáme olej, na ktorom prudko orestujeme mäso. Mäso vyberieme a postupne pridávame zeleninu a restujeme. Mäso opäť vložíme do woku kým nezmäkne. Podľa chuti môžeme pridať nastrúhaný zázvor a čili.
Náš tip
Doporučujeme na prípravu použiť hovädzí pupok.
5
Na záver primiešame zvlášť vymiešanú omáčku, cestoviny a všetko spolu prehrejeme.
Zapekané Philadelphia panini
Ak máte radi mleté mäso, tieto zapekané panini si zamilujete.
Príprava 10min Úprava 20min Porcie 4 INGREDIENCIE MÄSKO: 500 g hovädzie mleté mäso 1 ks červená cibuľa 3 strúčiky cesnak 1 ks žĺtok 3 KL kečup jemný 1 KL plnotučná horčica 1.5 PL olivový olej 1 KL mletá paprika sladká 1/2 KL mleté čierne korenie 1.5 KL soľ 4 PL strúhanka 1 hrsť petržlenová vňať PANINI: 4 ks panini 1 ks šalát batavia 150 g plátkový syr (podľa chuti). POSTUP
1
Na panvici si na troche olivového oleja orestujeme červenú cibuľu nakrájanú nadrobno.
2
V miske si zmiešame mäso, cesnak, petržleňovú vňať, žĺtok a pridáme orestovanú cibuľku. Ďalej pridáme kečup, horčicu, soľ, korenie a mletú papriku.
3
Zmes si rozdelíme na 8 menších častí z ktorých vytvarujeme placky.
Náš tip
Aby sa nám mäso nelepilo na ruky, potrieme si ich troškou oleja.
4
Pripravené mäsové placky začneme piecť na olivovom oleji na rozpálenej grilovacej pancivi z oboch strán rovnomerne aby bolo mäsko prepečené, ale ostalo aj šťavnaté.
5
Mezditým si pozdĺžne rozkrojíme paniny, vložíme do nich po 2 placky, na drobno nakrájaný šalát a pridáme syr. Takto pripravené paniny zapečieme v toastovači. Na záver paniny rozokrojíme a podávame s cesnakovým dipom.
Kôprová omáčka s vareným hovädzím
Kôprovka je klasika, ktorú si každý pripravuje podľa svojich preferencií: na slano, na sladko-kyslo, s hovädzím či vajíčkom, so zemiakmi či knedľou. Tu je naša verzia:
Príprava 15min Úprava 200min Porcie 8 INGREDIENCIE MÄSO A VÝVAR: 1 kg hovädzia nožina (predné) 1 ks špiková kosť 1 ks petržlen 2 ks mrkva 1/2 ks menší zeler 1 ks cibuľa trochu soľ (1 KL), celé čierne korenie (5), nové korenie (3), bobkový list (2) KÔPROVÁ OMÁČKA: 6 PL maslo 5 PL hladká múka 1.5 litra hovädzí vývar 1 téglik smotana na varenie 1 hrsť čerstvý kôpor podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, ocot, kryštálový cukor. POSTUP
1
Všetky suroviny na vývar vložíme do veľkého hrnca (zeleninu nešúpeme), zalejeme vodou a privedieme k varu.
2
Vývar stiahneme na čo najmenší plameň a varíme zhruba 3 hodiny.
3
Nakoniec ho scedíme, mäsko odložíme bokom a mäkučkú zeleninu spapáme, kým budeme pripravovať omáčku.
Kroky s varením vývaru môžeme samozrejme vynechať a použiť hotový vývar alebo bujón.
4
Na omáčku si vo väčšom hrnci rozpustíme maslo, ktoré poprášime múkou a vymiešame svetlú zápražku.
5
Zápražku zalejeme scedeným vývarom , dobre vymiešame metličkou a privedieme k varu a spolu dobre povaríme zhruba 15 minút.
6
Omáčku ešte zjemníme smotanou, minútku prevaríme, ochutnáme a podľa chuti dosolíme a okoreníme.
7
Nakoniec pridáme podľa chuti aj ocot a cukor. Opäť chvíľu prevaríme a odstavíme.
8
Do horúcej omáčky zamiešame nasekanú kôprovú vňať.
9
Podávame s plátkami uvareného hovädzieho a domácou knedľou.
Čevapčiči
Mäsová špecialita, ktorá sa z Blízkeho východu cez Balkán dostala až na naše stoly. A my ju milujeme!
Príprava 10min Úprava 20min Porcie 10 INGREDIENCIE 500 g mleté bravčové a hovädzie mäso 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 1 KL soľ 1 KL mletá paprika 1/2 KL mleté čierne korenie trochu olej. POSTUP
1
V miske spojíme mleté mäsko s nadrobno nasekanou cibuľou, pretlačeným cesnakom, soľou, mletou paprikou a čiernym korením. Spolu dobre premiešame.
2
Navlhčenými rukami tvarujeme z mäsovej zmesi malé valčeky.
3
Mäsové šúľky potom sprudka opražíme na rozhorúčenej panvici či grile s kvapkou oleja, kým sa nezatiahnu a následne ich ešte dopekáme podliate trochou vody v rúre pri teplote 200°C asi 10 až15 minút.
4
Čevapčiči podávame s čerstvou cibuľkou, horčicou a varenými zemiakmi či hranolčekmi.
Zapekané cestoviny bolognese
Chutné mleté mäsko utopené v lahodnej paradajkovej omáčke prevoňanej bazalkou a to všetko zmiešané s cestovinami podľa chuti. A ako bonus navyše poriadna porcia syra s chrumkavou krustou.
Príprava 20min Úprava 50min Porcie 4 INGREDIENCIE 300 g cestoviny 500 g mleté mäso 300 ml hovädzí vývar 350 g lúpané paradajky 4 PL olivový olej 3 PL paradajkový pretlak 1 ks cibuľa 3 strúčiky cesnak podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie podľa chuti mletá červená paprika podľa chuti bazalka (čerstvá alebo sušená). POSTUP
1
Cestoviny si uvaríme v osolenej vode.
2
Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici rozhorúčime olivový olej a vysypeme cibuľu s cesnakom. Posolíme a opečieme dozlatista.
3
Potom pridáme mleté mäso a opekáme kým nám mäso nezhnedne. Následne pridáme mleté čierne korenie a mletú červenú papriku - premiešame a krátko opekáme. Nalejeme hovädzí vývar, premiešame a varíme 15 až 20 minút.
4
Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku. Lúpané paradajky rozmixujeme a zmiešame s paradajkovým pretlakom. Pridáme podľa chuti soľ, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, nasekanú bazalku a prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak. Všetko spolu dobre premiešame.
5
Paradajkovú omáčku pridáme k mäsu, premiešame a varíme ďalších 10 minút. Potom môžeme podľa chuti pridať ešte nasekanú bazalku. Premiešame a odstavíme.
6
Pripravenú bolonskú omáčku zmiešame s uvarenými cestovinami a dáme do zapekacej misy. Vrch bohato posypeme strúhaným syrom (ideálne aj parmezánom).
7
Pripravené cestoviny dáme do rúry vyhriatej na 180 °C a odkryté zapekáme cca 10 až 15 minút.
Sviečková Wellington
Hovädzia sviečková potretá hubovým pyré, zabalená v lístkovom ceste a upečená akurát dosť, aby bola v strede krásne ružová. Neodolateľná roláda, hodná sviatočného stola.
Príprava 20min Úprava 40min Porcie 8 INGREDIENCIE 700 g hovädzia sviečková 1 PL maslo 2 PL anglická horčica (alebo francúzska) HUBOVÉ PYRÉ: 1 PL maslo 1 PL olivový olej 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 1 vetvička čerstvý rozmarín 400 g hnedé šampiňóny 100 g kuracie pečienky 1 PL worčestrová omáčka 1 hrsť strúhanka 1 balíček lístkové cesto 1 ks vajce na potretie soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Rolku sviečkovej dobre osolíme a okoreníme s čerstvo zomletým čiernym korením.
2
Na veľkej panvici rozhorúčime maslo a mäsko v ňom sprudka opekáme a obraciame, kým sa nezatiahne po celom obvode. Nezabudneme pomocou kuchynských klieští opiecť aj vrch a spodok rolky.
3
Sviečkovú položíme na tanier či dosku a pomocou kuchynského štetca ju potrieme horčicou.
4
Vo výpeku na panvici rozpustíme maslo, pridáme olej a speníme nasekanú cibuľku, cesnak a nasekaný rozmarín. Posolíme.
5
Huby pokrájame na väčšie kúsky a pridáme ich do panvice. Dusíme ich, kým nestratia vodu a nezmäknú – 10 až 12 minút.
6
Potom pridáme kuracie pečienky, worčester a opekáme ďalších 5 minút.
7
Zmes posekáme na doske na maličké kúsky a premiešame so strúhankou.
8
Rúru rozohrejeme na 200°C.
9
Lístkové cesto rozvaľkáme na obdĺžnik alebo použijeme už vyvaľkané a v strede potrieme hubovým pyré, tak aby nám ostali nám z každej strany ostal asi 2 cm hrubý lem čistého cesta.
10
Mäsovú rolku uložíme na jeden z okrajov rozotretého pyré a lemy cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom.
11
Zrolujeme a z bokov uzavrieme pritlačením hornej a dolnej časti cesta. Uzáverové časti cesta pritlačíme vidličkou a roládu opatrne premiestnime na plech, či pekáč vystlaný papierom na pečenie. Pred pečením ju dobre potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Náš tip
Aby sme predišli premočeniu spodnej časti rolády počas pečenia v rúre, môžeme plech /pekáč nechať dve minútky nad plameňom, aby sa nám spodok pripiekol a zacelil ešte pre vložením do rúry.
12
Roládu pečieme v spodnej časti rúry zhruba 40 minút (200°C).
13
Po upečení krájame na asi 1,5 centimetrové plátky a podávame so zeleninou dusenou na masle.
Základný hovädzí vývar
Silný mäsový vývar, ktorý vás postaví na nohy.
Príprava 10min Úprava 180min Porcie 6 INGREDIENCIE 300 g hovädzie rebierka 1 ks špiková kosť 300 g hovädzie stehno 1 ks petržlen 2 ks mrkva 1 ks menší zeler 1 ks cibuľa 1 ks pór 4 ks bobkový list 10 ks celé nové korenie 10 ks celé čierne korenie. POSTUP
1
Do veľkého hrnca pridáme kosti i mäsko . Zeleninu stačí nakrájať na väčšie kúsky, nemusíme šúpať. Nešúpať platí aj pre cibuľu (šupka dodá krásnu farbu), ktorú len prepolíme a hodíme do hrnca spolu s korením. Nesolíme. Zalejeme studenou vodou, tak aby boli všetky suroviny zaliate.
2
Privedieme k varu a varíme na miernom ohni aspoň 3 hodiny. Počas varenia zbierame naberačkou tuk a penu (bielkovinu) z povrchu vývaru.
3
Nakoniec vývar scedíme cez sitko. Zo základného vývaru môžeme pripraviť napríklad polievku s rezancami alebo ho použiť do omáčok či podlievanie pečeného mäska.
Hovädzie fašírky v ostro kyslej hubovej omáčke
Jedinečná kombinácia jemného mletého mäska s voňavými hubami a pikantnou omáčkou.
Príprava 15min Úprava 30min Porcie 6 INGREDIENCIE FAŠÍRKY: 500 g mleté hovädzie mäso 2 PL vajce 2 PL PL strúhanka 1 hrsť petržlenová vňať soľ, korenie, rastlinný olej na vysmážanie OMÁČKA: 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 1 ks čili paprička 200 g šampiňóny 1 konzerva nasekané lúpané paradajky 2 dl hovädzí vývar (bujón) 1 PL cukor 1 PL ocot 1 PL sójová omáčka soľ, korenie. POSTUP
1
V miske spolu vypracujeme mäso, vajce, strúhanku a nasekanú vňať. Dosolíme a okoreníme.
2
Zo zmesi tvarujme fašírky, ktoré potom krátko osmažíme na troche rozpáleného oleja (použijeme väčšiu panvicu) - iba tak dlho, aby sa zatiahli a jemne zozlatoveli na oboch stranách. Odložíme bokom.
3
Rúru rozohrejeme na 180 °C.
4
Na šťave z mäska potom restujeme nasekanú cibuľku, cesnak a čili papričku. Pridáme nakrájané šampiňóny a krátko restujeme. Následne prelejeme konzervu paradajok a vývar a necháme pár minút prebublať. Na záver omáčku dochutíme cukrom, octom, sójovou omáčkou, soľou a korením.
5
Ak máme panvicu vhodnú do rúry, poukladáme fašírky na omáčku a dáme piecť do rúry na cca 20 minút. Ak nemáme takúto panvicu, omáčku jednoducho nalejeme na dno zapekacej misky a pridáme mäsko a pečieme v rúre.
6
Podávame so zemiakovou kašou alebo dusenou ryžou.
Grilovaný hamburger
Ako pripraviť perfektný hamburger na grile? Jednoducho a zaručene chutne.
Príprava 5min Úprava 6min Porcie 4 INGREDIENCIE 500 g mleté hovädzie mäso (aspoň 20% tuku) soľ, korenie , olej. POSTUP
1
Mäsko rozdelíme na 4 rovnaké časti. Z každej časti v dlaniach zľahka vytvarujeme kruh o priemere cca 7 cm a hrúbke asi 1,5 cm. Každý burger pritlačíme v strede palcom a vytvoríme jamku. To zabezpečí, aby aj po ugrilovaní a jemnom nafúknutí mali stále čo najplochejší tvar. Ak nejdeme rovno grilovať, burgre odložíme do chladničky.
2
Vytiahneme ich, až keď je gril dostatočne rozohriaty. Osolíme a okoreníme z každej strany. Papierovou utierkou alebo silikónovým štetcom namočeným do oleja potrieme mriežky grilu, aby sa nám mäsko nelepilo.
3
Mäsko grilujeme z jednej strany 3 minúty, otočíme a grilujeme ďalšie tri minúty. Nepritláčame, nenadvihujeme! Prosto položíme, počkáme 3 minúty, otočíme, počkáme ďalšie 3 minúty a vytiahneme. Necháme 3 minútky odpočívať (najlepšie na drevenom podklade) a môžeme servírovať do žemlí.
Boršč
Boršč je tradičná polievka, ktorú nájdete v ruskej a ukrajinskej kuchyni. Jej základ tvorí vývar z kostí a mäsa a zmes osmaženej zeleniny, kde hlavnú úlohu zohráva červená repa.
Príprava 40min Úprava 130min Porcie 4 INGREDIENCIE 450 g hovädzie mäso 1.25 litra voda 2 ks bobkový list 2 strúčiky cesnak 4 ks celé čierne korenie 6 ks červená repa 4 ks paradajka 1 ks cibuľa 1/4 ks zeler 3 ks mrkva 1 ks petržlen 1 PL maslo 1 PL paradajkový pretlak 1/2 ks biela kapusta 2 ks zemiaky 1 téglik kyslá pochúťková smotana podľa chuti ocot podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie kôpor. POSTUP
1
Mäso umyjeme, nakrájame na kocky a dáme variť do zľahka osolenej vody cca na 1 hodinu domäkka.
2
Cviklu ušúpeme, nakrájame na malé kocky alebo nastrúhame a uvaríme domäkka.
3
Koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen) spolu s cibuľou a kapustou nakrájame na menšie kúsky. Paradajky narežeme do kríža, zalejeme vriacou vodou a olúpeme. Následne ich zbavíme semienok a nakrájame na kocky.
4
Na masle orestujeme cibuľu a pridáme aj nakrájanú koreňovú zeleninu. Pridáme paradajkový pretlak a paradajky. Zalejeme vývarom a privedieme k varu. Pridáme kapustu, cviklu spolu s vývarom z nejm zemiaky a mäso. Dochutíme soľou, korením, octom a necháme variť cca hodinu.
5
Podávame s kyslou smotanou a kôprom podľa chuti.
Mexická polievka s mäsovými guľkami (Albondigas)
Chutná, sýta, voňavá!
Príprava 20min Úprava 45min Porcie 6 INGREDIENCIE PEČENÉ PARADAJKY: 3 ks väčšie paradajky (na pečenie) trochu olivový olej trochu soľ MÄSOVÉ GUĽKY: 500 g mleté hovädzie mäso 1 KL granulovaný cesnak 1 KL soľ 1/2 KL mleté čierne korenie 1/2 ks cibuľa 2 PL kukuričná múka 30 g ryža POLIEVKA: 1 liter kurací vývar (bujón) 1.5 litra voda 4 strúčiky cesnak 30 g ryža 3 ks zemiak 1 ks veľká mrkva 1 KL mletý koriander (al. hrsť čerstvý) 1/2 KL čili vločky 1 ks mladá cuketa podľa chuti soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Pečené paradajky: tri veľké paradajky pokrájame na mesiačiky, uložíme na plech, osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v rúre vyhriatej na 200°C zhruba 20 minút.
2
Paradajky necháme vychladnúť a neskôr ich v miske rozmixujeme ponorným mixérom a odložíme bokom na neskôr.
3
Guľky: v miske spolu zmiešame mleté mäso, granulovaný cesnak, soľ, korenie, nasekanú cibuľu, múku a surovú ryžu. Vypracujeme cestíčko, z ktorého navlhčenými rukami tvarujeme guľky a ukladáme ich na papier na pečenie, aby sa neprilepili.
4
Do veľkého hrnca nelejeme vývar a zriedime ho vodou.
5
Pridáme nadrobno nasekaný cesnak, a keď základ zovrie, nahádžeme doň mäsové guľky. Na miernom hni varíme zhruba 15 minút.
6
Potom do polievky pridáme rozmixované pečené paradajky, ryžu, na kocky pokrájané zemiaky, hrubšie kolieska mrkvy, mletý koriander, čili a všetko spolu povaríme zhruba 30 minút.
7
Pred koncom varenia pridáme do polievky kolieska cukety (aj so šupkou), dosolíme a okoreníme (ak treba) a môžeme servírovať.
Musaka s mletým mäskom
Vynikajúca grécka variácia na francúzske zemiaky či pastierky koláč.
Príprava 20min Úprava 90min Porcie 8 INGREDIENCIE ZELENINOVÁ VRSTVA: 2 ks väčšie zemiaky 1 ks veľká červená cibuľa 1 ks baklažán 2 ks cuketa 1 hrsť čerstvý tymián 4 PL olivový olej MÄSOVÁ VRSTVA: 2 PL olivový olej 1 ks červená cibuľka 1 strúčik cesnak 1 KL mletá škorica 1 štipka mleté klinčeky 1 PL paradajkový pretlak 500 g mleté hovädzie mäso 1 konzerva lúpaných paradajok BEŠAMEL: 100 g maslo 100 g hladká múka 750 ml mlieko 1 štipka muškátový oriešok 100 g strúhaný parmezán 3 ks žĺtok soľ, mleté čierne korenie, parmezán na posypanie. POSTUP
1
Rúru rozohrejeme na 200 °C. Hlbší plech (25x30 cm) potrieme olejom.
2
Očistíme zemiaky a cibuľu a nakrájame ich na tenké plátky. Vložíme ich do misky, pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a pridáme tretinu nasekaného tymianu. Premiešame, rovnomerne rozložíme na dno plechu a dáme piecť na 20 minút. Tento postup opakujeme s nešúpaným baklažánom (nakrájať, okoreniť), ktorý potom pečieme na vrchu zemiakov opäť 20 minút. Následne to isté urobíme s nešúpanými cuketami a opäť pečieme na zemiakoch a baklažáne ďalších 20 minút.
3
V hlbšej panvici dáme zahrievať olej. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľku, cesnak a necháme skaramelizovať. Okoreníme škoricou a klinčekmi. Pridáme pretlak, mäso, okoreníme (soľ, čierne korenie) a mäso necháme počas miešania zatiahnuť. Prilejeme nasekané paradajky a necháme miešame, kým sa neodparí väčšina tekutiny. Zložíme z ohňa a necháme odstáť, kým si pripravíme bešamel.
4
V rajnici na miernom ohni rozpustíme maslo a pridáme múku. Miešame metličkou, kým sa nám nevytvorí kašovitá zmes. Pridáme asi deci mlieka, opäť vymiešame a necháme múku absorbovať mlieko. Takto postupne a v malých dávkach pridávame mlieko až kým nedostaneme krásne krémový bešamel. Keď začne bublať, zložíme ho z ohňa pridáme čierne korenie, muškátový oriešok a parmezán. Necháme vychladnúť a nakoniec primiešame do bešamelu ešte žĺtky.
5
Tretinu bešamelu primiešame do mäsovej vrstvy a tú navrstvíme na upečenú zeleninu. Zakryjeme zvyšným bešamelom, posypeme parmezánom a dáme piecť na cca 30 minút pri teplote 180 °C.
6
Servírujeme s čerstvým zeleninovým šalátom.
Hovädzia miska – yoshinoya
Plátky hovädzieho v delikátnom vývare, ktorý dokonale ochutí ryžu. Japonská kuchyňa je plná vôní a chutí.
Príprava 10min Úprava 30min Porcie 4 INGREDIENCIE 400 g hovädzia roštenka 1 ks veľka cibuľa 1 ks jarná cibuľka 150 ml dashi (rybací polievkový základ) 1 PL saké 2 PL ryžové víno 1 PL kryštálový cukor 2 PL sójová omáčka varená ryža. POSTUP
1
Roštenku nakrájame na veľmi tenké plátky (nie hrubšie ako 0,5 cm).
2
Cibuľu nakrájame na tenké prúžky (polmesiačiky). Jarnú cibuľku pokrájame na jemné kolieska.
3
Do panvice dáme ohrievať dashi, pridáme saké, ryžové víno, cukor a sójovku, prikryjeme a necháme prísť k varu.
4
Keď vývar buble pridáme cibuľu, opäť prikryjeme a necháme povariť, kým cibuľa nezmäkne. Pridáme tenké plátky roštenky a rovnomerne ich rozložíme po povrchu bublajúceho vývaru. Keď sa zatiahnu z jednej strany pootáčame ich, aby sa tak stalo ja z druhej strany. Povaríme zhruba 10 až 15 minút. Sitkom alebo lyžicou zozberáme bielkovinu na povrchu vývaru.
5
Na spodok servírovacej misky položíme asi 4 lyžice uvarenej ryže, pridáme porciu mäska a vývaru a posypeme jarnou cibuľkou.
Tortillla s pikantným čili
Dusené hovädzie, čili papričky, fazuľka a kukurica zabalené v pšeničnej placke a zjemnené tučnou kyslou smotanou. Dokonalé!
Príprava 15min Úprava 60min Porcie 6 INGREDIENCIE 6 ks tortilla 200 g syr čedar 400 g kyslá smotana 18% NA ČILI:: 500 g mleté hovädzie mäso 2 PL rastlinný olej 1 ks veľka cibuľa 2 strúčiky cesnak 2 ks čili papričky 1 konzerva sekané paradajky 1 konzerva fazuľa 1 konzerva kukurica 1 liter hovädzí vývar (bujón) 1 PL trstinový cukor podľa chuti soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
V hrnci rozpálime olej a opražíme na ňom mleté mäsko. Keď zhnedne primiešame doň nadrobno pokrájanú cibuľu, cesnak, čili papričky, osolíme a okoreníme. Necháme päť minút podusiť a pridáme paradajky, fazuľu, kukuricu a zalejeme vývarom. Túto zmes necháme v otvorenom hrnci pomaly bublať na miernom ohni aspoň hodinu. Nakoniec odstavíme. Dochutíme cukrom a prípadne dosolíme a dokoreníme.
2
Čili rozložíme na tortillu pridáme bohatú lyžicu kyslej smotany (zmierni pikantnosť čili) a zasypeme nastrúhaným čedarom.
Hovädzie špízy so zelenou salsou
Customer Favorite
Príprava 20min Úprava 10min Porcie 4 INGREDIENCIE ZÁKLADNÉ SUROVINY: 2 ks hovädzí steak z roštenky (200 g) 12 ks cherry paradajky 2 ks väčšia červená cibuľa 1 zväzok petržlenová vňať 1 dl olej Raciol 0.3 dl biely vínny ocot 1 strúčik cesnak 1 ks jarná cibuľka 1 ks čili paprička OSTATNÉ SUROVINY: soľ, mleté čierne korenie, olej Raciol na potretie mäsa. POSTUP
1
Hovädzie steaky nakrájame na približne rovnaké kocky. Cherry paradajky prerežeme na polovicu a cibuľu na štvrtinky.
2
Pred grilovaním namočíme špajdle do vody, aby sa nespálili a potom na ne striedavo napicháme kúsky mäsa, paradajok a cibule. Špízy osolíme, okoreníme a grilujeme z každej strany približne 2 - 3 minúty. Ak máte radi prepečené mäso, nechajte ich grilovať dlhšie.
3
Cesnak a petržlen nahrubo nasekáme. Pridáme olej, ocot a rozmixujeme na hladkú salsu.
4
Upečené špízy potrieme salsou, posypeme nakrájanou jarnou cibuľkou, čili a podávame.
5
Raciol repkový olej je tou najlepšou voľbou na dlhodobú úpravu mäsa – teda na grilovanie, pečenie, varenie i vyprážanie. Má vysoký bod zadymenia (190 °C – 230 °C), čo znamená, že sa neprepáli tak rýchlo ako iné oleje. Pre jeho neutrálnu chuť ho môžete využiť na prípravu marinád, pri grilovaní zasa zvýrazní prirodzenú chuť mäsa, rýb, aj zeleniny.
SOFIA Jewelry
najväčšia sieť predajní šperkov na Slovensku • autorizovaný predajca značiek PANDORA, SOFIA, THOMAS SABO a ďalších • e-shop a 19 kamenných predajní • zlaté, strieborné šperky a hodinky • výborná komunikácia, kvalitný servis a spokojní zákazníci
Babguláš
New Addition
150 minút stredná náročnosť.INGREDIENCIE 500 g hovädzie mäso 500 g bravčové mäso 1 ks údené koleno 1 ks údená klobása 1 ks cibuľa 2 ks mrkva 500 g uvarená fazuľa 1 plátok zeler 2 ks paradajka 2 PL mletá červená paprika 2 strúčiky cesnak bravčová masť soľ, bobkový list, tymián, čierne ml. korenie. POSTUP
1.
Na masti osmažíme cibuľu, mrkvu, zeler, pridáme hovedzie mäso, trochu osmažíme, červenú papriku,paradajku podlejeme osolíme a do polomäkka uvaríme. Neskôr pridáme bravcove mäso. Všetky koreniny. Dusíme do makka.
2.
Zvlášť uvarím údené koleno. Vodu nevylievam.
3.
Keď je koleno uvarené vodu prilejem k masu, pokrájame na kocky, klobásu na krúžky a uvarenú veľkú fazuľu, všetko zmiešame. Pridám prelisovaný cesnak, vodu ak treba dolejeme, dovaríme a dochutíme.
4.
Podávame s s chlebom, kto má rád pridá si chilli.
Cuketové lodičky plnené mletým mäsom
Jednoduché lodičky vhodné aj na Nový rok.
4 porcie 45 minút nízka náročnosť.INGREDIENCIE 2 ks menšia cuketa 250 g mleté hovädzie mäso cesnak panenský olivový olej 4 PL paradajkové pyré čerstvá bazalka morská soľ, štipka čierneho korenia parmezán. POSTUP
1.
Na olivovom oleji osmažíme nasekaný cesnak, pridáme mäso, osolíme, okoreníme a restujeme. Po chvíľke zalejeme paradajkovým pyré a prikryté dusíme 15 minút. Na záver pridáme nasekanú bazalku a nastrúhaný syr. Tip: Do mäska môžme zamiešať paradajky i šampiňóny.
2.
Cukety pozdĺžne prerežeme, jadierka vydlabeme a vnútro naplníme mäskom. Vrch ešte posypeme parmezánom. Pečieme cca 20 minút pri teplote 180°C.
3.
Lodičky môžme podávať s batatom a zeleninovým šalátom.
Hokkaido ňoky s mäsovými guličkami na tekvicovej omáčke
Customer Favorite
4 porcie 45 minút nízka náročnosť.INGREDIENCIE 2 ks menšia cuketa 250 g mleté hovädzie mäso cesnak panenský olivový olej 4 PL paradajkové pyré čerstvá bazalka morská soľ, štipka čierneho korenia parmezán. POSTUP
1.
Hokkaido ňoky: Polovicu z jednej veľkej hokkaido tekvice (alebo jednu malú) zbavíme jadierok, nakrájame na polmesiačiky, poukladáme na plech s papierom na pečenie, polejeme olivovým olejom, osolíme a dáme na 20 minút do rúry na 190 stupnov, samozrejme, každá rúra pečie inak, treba si to odsledovať, aby bola tekvica mäkká, ak je mäkká, vyberieme po jednom si ju ukladáme do misky, kde tekvicu postupne pretláčame.
2.
Vychladnuté, osolíme podľa potreby, pridáme dva žltky a postupne prisypávame múku, pomaly vytvoríme cesto, ktoré si preklopíme na dobre pomúčenú dosku, kde ho ešte poriadne vypracujeme tak, aby cesto nelepilo, pozor nemôže byť moc tvrdé a ani riedke. Keď máme cesto hotové, nožom si odkrojíme časť z cesta a rukou vytvoríme dlhý pás, ktorý nakrájame na menšie noky. Hotové ňoky hádžeme do osolenej vriacej vody, keď plávajú na vrch, sú hotové.
3.
Hovädzie fašírky: Cibuľu si nakrájame na jemno, pridáme na mleté mäso, pretlačíme cesnak, osolíme, okoreníme,dáme majoránku, nakrájame umytú petržlenovú vňať, rozbijeme vajíčka, poriadne premiešame, poprášime trochou strúhanky, nakoniec lyžicou naberieme, v rukách vytvarujeme fašírky, ktoré obalíme v strúhanke a môžeme hodiť na rozpálený olej.
4.
Tekvicová omáčka: Tekvicu si zbavíme jadierok, ošúpeme, dáme do hrnca, osolíme, okoreníme, pridáme lyžičku kurkumy a zalejeme vodou a necháme variť, až kým tekvica nie je mäkká, netrvá to dlho. Zoberieme ponorný mixér a mixneme. V malom hrnčeku si pripravím na oleji zásmažku s dvomi lyžicami hladkej múky, zalejeme kokosovým mliekom a zahustíme. Keďže mám doma hladošov a musíme mať vždy plný hrniec, nakoniec zjemníme 30 percentnou smotankou.
Grilovaný hovädzi steak
New Addition
1 porcia 70 minút nízka náročnosť.INGREDIENCIE hovädzí pupok soľ čierne korenie červené víno. POSTUP
1.
Mäso naložíme do vína, soli a mletého čierneho korenia.
Hovädzie plátky na pive
Chutné hovädzie mäsko dusené na čiernom pive.
4 porcie 130 minút nízka náročnosť.INGREDIENCIE 750 g hovädzie stehno olej soľ mleté čierne korenie pivo čierne 1 ks cibuľa. POSTUP
1.
Hovädzie mäso umyjeme, nakrájame na menšie plátky a prudko opečieme z obidvoch strán na oleji. Odložíme bokom. Cibuľu nadrobno nakrájame.
2.
Na výpeku speníme do sklovita nakrájanú cibuľu, pridáme orestované mäso, osolíme, okoreníme a podlejeme trochou vývaru, čiernym pivom a zakryté necháme dusiť. Kým sa udusí mäso úplne domäkka, podľa potreby ho podlievame pivom.
3.
Podávame s ryžou. Dobrú chuť.
Mäsové guľky (bez ryže) v paradajkovej omáčke
Customer Favorite
This is your Product Description. Write a short overview of the product including important features, pricing and any other relevant information for a potential buyer. Make sure the text is clear and easy to read. Tip from the pros: add an image of the product to give your customers a way of visualizing what you are selling.
Hovädzie plátky na horčici
5-6 porcií 20 minút príprava 50-60 minút tepelná úprava Suroviny 6-8 plátkov stehno hovädzie 1 ks cibuľa korenie čierne mleté soľ horčica (alebo vývar) bujón hovädzí (na zahustenie) múka hladká 1-2 ČL paprika červená sladká mletá olej. Postup
1
Mäso umyjeme, pokrájame na plátky, ktoré naklepeme z oboch strán. Každý plátok okoreníme mletým čiernym korením, osolíme, potrieme horčicou. Olej rozpálime, každý plátok mäsa krátko osmažíme z oboch strán a vyberieme na tanier. Cibuľu pokrájame nadrobno a vo výpeku orestujeme do sklovita. Zalejeme trochou vody alebo vývarom, vrátime späť mäso, zakryjeme a dusíme do mäkka. Počas dusenia mäso kontrolujeme a podľa potreby podlievame. Udusené mäso vyberieme a omáčku zahustíme múkou, povaríme. Podávame s ryžou, tarhoňou alebo zemiakovým pyré. Dobrú chuť.
Hovädzie kocky na čiernom pive
4 porcie 70 minút príprava 65 minút tepelná úprava Suroviny 400 g mäso hovädzie zadné 50 g slanina údená 1 ks cibuľa 1 ks mrkva 1 ks petržlen kúsok zeler 1 PL kečup 300 ml (Zlatý bažant) pivo čierne podľa chuti soľ podľa chuti korenie čierne mleté podľa chuti rasca celá 1 list bobkový 4 ks korenie nové celé 1 PL škrob kukuričný. Postup
1
Hovädzie mäso som umyla, osušila a nakrájala na väčšie kocky.
2
Pripravila som si zeleninu, ktorú som ošúpala, umyla a nakrájala na kocky. Cibuľu som nakrájala na väčšie kusy.
3
Slaninu som nakrájala na malé kocky, opiekla na panvici, pridala som mäso a opiekla som ho na tuku zo všetkých strán.
4
Pridala som cibuľu so zeleninou a spolu som všetko chvíľu podusila.
5
Pridala som kečup, soľ, korenie, rascu, bobkový list, nové korenie.
6
Všetko som zaliala pivom a pod pokrievkou dusila do mäkka. Počas dusenia som mäso podlievala pivom.
7
Keď bolo mäso mäkké, zmiešala som vo vode kukuričný škrob a pridala som k mäsu.
8
Hotový obed som podávala s domácou knedľou. Prajem vám dobrú chuť.
Mini kebaby s tzatziki
4 porcie Suroviny Na kebaby: 500 g mleté (bravčové a hovädzie) mäso 1 ks cibuľa 1 ks vajce oregano paprika červená sladká mletá rasca korenie gyros soľ vňať petržlenová korenie čierne mleté olej Tzatziki: 1 väčší téglik jogurt biely 1 ks uhorka šalátová 1 strúčik cesnak kôpor cukor soľ ocot. Postup
1
Cibuľu nakrájame na malé kúsky. Zamiešame do mletého mäsa a dochutíme paprikou, korením, soľou, gyros korením, oreganom, rascou a nasekanou petržlenovou vňaťou. Pridáme vajíčko. Všetko premiešame. Necháme na hodinku v chladničke.
2
Medzitým spravíme tzatziki. Uhorku ošúpeme a pomocou škrabky nakrájame na čo najtenšie plátky. Posolíme a necháme odstáť. Potom zlejeme vodu, ktorú uhorka pustila, pridame jogurt, cesnak, kôpor, ocot, soľ a cukor. Premiešame.
3
Z mletého mäsa urobíme valčeky, ktoré napichneme na špajdľu. A vypražíme na rozpálenej panvici s olejom zo všetkých strán niekoľko minút.
4
Podávame s tzatziki a so šalátom.
Dusené hovädzie stehno so zemiakmi na sladkokyslo
New Addition
5 porcií Suroviny 750 g stehno hovädzie 1 l omáčka demi glace olej korenie čierne mleté soľ Zemiaky: 1 kg zemiaky 500 g cibuľa 500 ml smotana na šľahanie 5 g list bobkový 50 g cukor 25 ml ocot olej soľ korenie čierne mleté. Postup
1
Hovädzie stehno osolíme, okoreníme. Do hrnca dáme olej. Keď je rozpálený, pridáme mäso vcelku a opečieme (zatiahneme) z každej strany. Takto zatiahnuté mäso podlejeme omáčkou demi glace a dusíme domäkka. Mäkké mäso nakrájame na porcie.
2
Zemiaky očistíme a nakrájame na 8 mm kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka.
3
Medzitým v druhom hrnci urobíme cibuľový základ - opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu na oleji. Podlejeme smotanou, pridáme bobkový list a necháme vyvariť. Mäkké zemiaky scedíme a pridáme do omáčky, necháme chvíľu povariť, ochutíme soľou, korením a cukrom. Pred koncom za stáleho miešania (aby sa omáčka nezrazila) pridáme ocot.
Pečené teľacie mäso
Je to taká sviatočnejšia verzia.Robí sa takýmto spôsobom aj plnenú mäsovú roládu (plnia napríklad kuracím mäsom, slaninou, šunkou, slivkami, gaštanmi...). Podáva sa väčšinou s ryžou. Jedáva sa na vianočné sviatky.
10 minút príprava 30-40 minút na 180 °C Suroviny (alebo hovädzie) mäso teľacie 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 1 pohárik vermút červený slivky sušené marhule sušené oriešky píniové huby sušené olej olivový maslo korenie čierne mleté soľ.
Postup
1
Na olivovom oleji a hrudke masla opečieme nakrájanú cibuľu a posekaný cesnak. Vareškou posunieme cibuľu ku krajom panvice a opečieme píniové oriešky. Keď všetko trocha chytí farbu, do panvice vložíme mäsovú roládu alebo zviazané mäso, sprudka poopekáme, poobraciame zo všetkých strán. Posolíme a pokoreníme.
2
Pridáme zopár sušených marhúľ a sliviek a zalejeme červeným vermútom. Keď vyprchá alkohol, prilejeme trochu vody. Do vody rozmrvíme pár sušených húb.
3
Vložíme do rúry a pečieme prikryté asi 20 minút, odokryjeme a dopečieme asi 10 minút. Ja to niekedy šupnem pod gril :-)) Čas pečenia závisí od hrúbky mäsa a aj či chcete mať mäso v strede červené... to už si každý asi bude vedieť odhadnúť.
4
Mäso vyberieme a dáme do tepla “oddýchnuť”. Do panvice nalejeme trochu vody a ešte na chvíľu vložíme do horúcej rúry, aby sa nám dorobila omáčka.
5
Mäso krájame na tenké plátky. Podávame s ryžou alebo chrumkavou bagetou. Dobrú chuť.
Konfitovaná hovädzia slabina s mrkvovým pyré
Customer Favorite
Suroviny 750 g slabina hovädzia 1,5 l omáčka demi glace 150 g maslo 750 g mrkva 250 g cibuľa 1,5 l džús pomarančový olej korenie čierne mleté soľ. Postup
1
Hovädziu slabinu očistíme od mastných blán, nakrájame, osolíme, okoreníme. Takto pripravené mäso dáme na pekáč a zalejeme omáčkou demi glace. Vložíme do rúry a konfitujeme pri 80 stupňoch 48 hodín.
2
Hotové mäso vyberieme, šťavu scedíme a necháme zovrieť. Zredukujeme varom a pridáme na zjemnenie maslo.
3
Do hrnca dáme olej a opražíme na ňom nakrájanú cibuľu dozlatista. Potom pridáme nakrájanú mrkvu a tiež ju opražíme. Opraženú mrkvu zalejeme džúsom a varíme domäkka. Keď je mrkva mäkká, dáme ju do mixéra a rozmixujeme dohladka. Pridáme maslo a dochutíme soľou. Mäso servírujeme so šťavou a s pyré.
Hovädzie s kôprovou omáčkou inak
4-6 porcie Suroviny Mäso: 500 g hruď hovädzia 1 ks cibuľa 1 ks mrkva 1 ks petržlen 1 stonka zeler stonkový vňať petržlenová 2 ks list bobkový 4 guľôčky korenie nové celé 7 guľôčok korenie čierne celé 1 PL soľ Omáčka: 100 g maslo 3 PL múka hladká 500 ml (33 %) smotana na šľahanie podľa chuti ocot podľa chuti cukor podľa chuti soľ čerstvý kôpor Kysnuté cesto na knedle: 160 ml mlieko polotučné 8 g droždie 10 g cukor 240 g múka hrubá 120 g múka polohrubá 1 ks vajce 4 g soľ (na potretie) olej. Postup
1
Očistenú zeleninu vložíme do hrnca so studenou vodou, pridáme koreniny a soľ a keď voda zovrie, vložíme mäso, je potom šťavnatejšie. Varíme 1,5 hodiny, aby zmäklo. Po vychladnutí uvarené mäso nakrájame na malé kúsky.
2
Vo vlažnom mlieku rozdrobíme droždie s cukrom, štipkou múky a necháme vzísť kvások, ktorý potom vlejeme k suchým ingredienciám. Pridáme vajíčko a vypracujeme vláčne cesto. Dáme vykysnúť. Vykysnuté je, keď zdvojnásobí objem.
3
Vykysnuté cesto dáme na dosku, rozdelíme na 4–6 rovnakých dielov. Z každého urobíme hrubšiu placku, naplníme ju uvareným mäsom a urobíme bochník. Naplnené bochníky ukladáme na pomúčenú dosku spojmi dolu a necháme ešte 40 minút kysnúť. Potom dáme bochníky variť do osolenej vody a varíme 12 minút. Ideálne je ich počas varu otáčať, aby sa bochníky uvarili rovnomerne. Po uvarení ich hneď poprepichujeme a natrieme olejom, aby zostali hladké.
4
Pripravíme omáčku. Maslo rozpustíme, pridáme doň hladkú múku, chvíľu opražíme a vlejeme smotanu. Dochutíme soľou, cukrom a octom a necháme zovrieť. Na záver vmiešame nasekaný kôpor a odstavíme.
5
TIP: Mäso je ideálne uvariť deň vopred a nechať vychladnúť vo vývare. Vtedy je ešte šťavnatejšie.
Pho - Ga (Hanoi style)
6 - 8 porcií 15 minút príprava 200 minút tepelná úprava Suroviny 1 ks (bez drobkov) kura celé 1 ks (veľká) cibuľa 4 strúčiky cesnak 6 guličiek korenie čierne 5 cm kúsok zázvor 2, 5 cm kúsok škorica celá 400 g rezance ryžové široké 3 PL omáčka rybia 3 - 4 ks cibuľka jarná 1 malá hrsť vňať koriandrová 2 PL cukor hnedý 1 ks limeta 1 tenký plátok alebo jalapeňo (nemusí byť) chilli 6 ks klinčeky. Postup
1
Kura rozdelíme na menšie časti, krídelká stehienka, prsíčka. Odstránime kožu a tuk (na krídlach som kožku nechala), prsíčka odložíme bokom. Zvyšok ešte rozstriháme na menšie časti. Dáme do hrnca, zalejeme vodou a privedieme k varu. Vo vare varíme 3 minúty.
2
Medzitým si očistíme cesnak, cibuľu rozdelíme na polovicu - 1/2 dáme bokom, a prichystáme si zázvor. Cibuľu zrezanou časťou opálime na plameni sporáka. Robila som to tak, že som cibuľu napichla na nôž. Cesnak a neošúpaný zázvor opálime zo všetkých strán. Necháme vychladnúť a čiernu časť pod tečúcou vodou odstránime. Zázvor a cesnak popučíme nožom. Takto pripravené majú dodať polievke jemnú dymovú aromu.
3
Po troch minútach varu, odstavíme plameň, zlejeme vodu. Hrniec umyjeme, kura tiež očistíme trochou vody. Takto sa má mäsko zbaviť nečistôt a získa sa čistejší vývar*. Kuriatko uložíme opäť do hrnca a zalejeme cca. 3 litrami vody. Pridáme opálené koreniny a škoricu, klinčeky, čierne korenie, cukor a rybiu omáčku. Necháme pomaly variť 2 hodiny.
4
Druhú polovicu cibule nakrájame na tenké plátky a zalejeme dvoma šálkami vody s 1 čl soli. Koriandrovú vňať natrháme a pokrájame si jarnú cibuľku aj so zelenou vňatou. Pripravíme si rezance podľa návodu na obale - na pol hodinku necháme odstáť vo vlažnej vode, scedíme a dve minúty necháme variť vo vriacej vode. Potom ich prepláchneme studenou vodou, aby sa nelepili.
5
Po dvoch hodinách (skrátila som varenie na jeden a pol hodiny lebo náš sporák je silný aj na tom najslabšom plameni;-)) pridáme kuracie prsia a pohár studenej vody. Potom, ked už sú prsíčka hotové, vyberieme mäsko, aj koreniny. Mäsko necháme vychladnúť a pokrájame. Ochutnáme vývar a podľa potreby dochutíme rybou omáčkou - 2 - 3 PL rybej omáčky, čiernym mletým korením, prípadne troškou cukru - záleží od vašej chuti, a prevaríme ak treba.
6
Do misky uložíme rezance, mäsko, jarnú cibuľku a cibuľu v soľnom náleve a koriandrovú vňať, málinko jalapeňa/chilli (ak chcete, ja som nedávala). Misku naplníme vývarom. Servírujeme s mesiačikom limety. HoTovo, dobrú chuť
Uhorská polievka
10 porcií 110 minút nízka náročnosť.INGREDIENCIE 100 g hovädzie mäso 100 g baranie mäso 100 g bravčové mäso 40 g masť 1 ks cibuľa mletá červená paprika 40 g hladká múka 4 ks paradajka 200 g zemiaky mleté čierne korenie soľ petržlenová vňať. POSTUP
Každý druh mäsa nakrájame na kocky. Cibuľu, ktorú sme nakrájali nadrobno opražíme na masti, pridáme k nej mäso a opražíme. Zaprašíme mletou červenou paprikou a múkou. Zalejeme vodou a uvaríme do polomäkka. Potom pridáme paradajky a zemiaky, ktoré sme očistili a nakrájali, ďalej mleté čierne korenie, soľ a spolu dovaríme. Pripravenú polievku ochutíme sekanou petržlenovou vňaťou. Namiesto zemiakov môžeme použiť halušky.
Burgundská hovädzinka
80 minút nízka náročnosť.INGREDIENCIE 600 g hovädzie mäso 250 g anglická slanina 2 ks mrkva 3 ks cibuľa 150 g šampiňóny 1 ks paradajkový pretlak 3 strúčiky cesnak 500 ml červené víno worčestrová omáčka tymian soľ mleté čierne korenie olej ryža. POSTUP
Hovädzie mäsko prešpikujeme slaninou. Orestujeme nakrájanú cibuľu, mrkvu, cesnak, a nakoniec pridáme rajčiakový pretlak a mäso. Zalejeme červeným vínom a dusíme v tlakovom hrnci. Po zmäknutí mäso vyberieme, omáčku zahustíme tmavou zápražkou, prevaríme a precedíme. Potom pridáme šampiňóny a dochutíme. Mäso pokrájame na plátky. Podávame so žemľovou knedľou alebo ryžou. Dobrú chuť!
Čínska hovädzia polievka
120 minút nízka náročnosť.INGREDIENCIE 200 g hovädzie mäso soľ 2 strúčiky cesnak 1 ks cibuľa 3 ks celé korenie ďumbier 2 PL olej 30 g hladká múka 2 KL kari glutasol pažitka. POSTUP
Mäso vložíme do studenej osolenej vody, pridáme rozotretý cesnak, očistenú cibuľu, celé čierne korenie, ďumbier a uvaríme domäkka. Uvarené mäso potom vyberieme, pokrájame a vývar precedíme. Na oleji opražíme múku, pridáme karí, zalejeme vývarom, rozšľaháme a zamiešame mäso. Polievku nakoniec ochutíme glutasolom a nadrobno posekanou pažítkou.
Slávnostná rolka
4 porcie stredná náročnosť.INGREDIENCIE 600 g hovädzie mäso soľ mleté čierne korenie 2 PL maslo olej rozmarín 600 g morčacie prsia 4 plátky šunka 80 g pečeňová paštéta 2 ks cibuľa 1 ks mrkva 150 g šampiňóny 300 ml zeleninový bujón 300 ml biele víno. POSTUP
1.
Hovädzie mäso posolíme a okoreníme. Na panvici rozpustíme 1 lyžicu masla s olejom, mäso zo všetkých strán opečieme, vyberieme a necháme vychladnúť.
2.
Morčacie mäso umyjeme, osušíme, po dĺžke narežeme na plát, vložíme do mikroténovej fólie, vyklepeme, posolíme a okoreníme.
3.
Plátky šunky potrieme paštétou a obalíme ňou hovädzie mäso. To zabalíme do morčacieho mäsa a previažeme niťou.
4.
Cibuľu, šampiňóny a mrkvu nakrájame na plátky.
5.
V pekáči rozpustíme zvyšné maslo s olejom, vložíme rolku, opečieme zo všetkých strán a vyberieme. Vo výpeku opražíme cibuľu, huby, mrkvu, zalejeme horúcim bujónom, necháme zovrieť a vložíme späť mäso.
6.
Prikryjeme, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme domäkka. Počas pečenia mäso každých 10 minút polievame vínom.
7.
Mäkkú rolku vyberieme, šťavu so zeleninou rozmixujeme. Z rolky odstránime niť, nakrájame na plátky a podávame s omáčkou a varenou brokolicou.