NIKDY SA NEZDAVAJ SVOJICH SNOV
Recepty su kaźdého rohu internetu.Vyberte a inšpirujte sa.Prajem dobru chuť.
CESTOVINY
Cestoviny tvoria základ talianskej kuchyne. Podľa ich tvaru rozoznávame niekoľko desiatok druhov cestovín. Sú bohaté na sacharidy a v celozrnnej forme aj na minerály. Cestoviny sú jednou z najrozšírenejších potravín, vďaka svojej dostupnosti a jednoduchej úprave.
Tekvicovo-špenátové lasagne
Jeseňou inšpirované lasagne nielen pre vegetariánov.
Príprava 20min Úprava 60min Porcie 8 INGREDIENCIE 1 balíček lasagne (bez predvarenia) 1 ks väčšia maslová tekvica 1 KL sušená šalvia 10 strúčikov cesnak 3 ks cibuľa 2 balíčky špenát 6 PL olivový olej soľ, čierne korenie SYROVÁ OMÁČKA: 1 liter plnotučné mlieko 1 ks bobkový list 1 KL tymian 4 PL hladká múka 1 štipka kayenská paprika 1/4 KL muškátový oriešok 400 g eidam. POSTUP
1
Rúru rozohrejeme na 190 °C.
2
Maslovú tekvicu ošúpeme, prepolíme, vydlabeme a nakrájame na malé kocky. Tekvicu premiestnime na papierom na pečenie vystlaný plech. Posypeme sušenou šalviou, strúčikmi cesnaku (celé, nešúpané) soľou, korením a pokvapkáme olivovým olejom (cca 3PL). Rukami premiešame priamo na plechu a dáme do rúry na zhruba 30 minút. Po upečení opatrne vylupneme cesnak zo šupiek a spolu s tekvicou ho vidličkou roztlačíme na pyré.
3
Medzitým si necháme na oleji (3PL) skaramelizovať na prúžky nakrájanú cibuľku. A v dvoch deci vody sparíme špenát.
4
Pripravíme si syrovú omáčku: mlieko začneme zahrievať na strednom plameni. Pridáme bobkový list, tymian, papriku, muškátový oriešok a primiešame múku. Privedieme k varu, a keď omáčka zhustne, vytiahneme z nej bobkový list a pridáme 2/3 nastrúhaného eidamu (tretinu si odložíme na posypanie). Zamiešame a stiahneme z plameňa.
5
Do väčšej zapekacej misky potom vrstvíme: omáčku, lasagne, pyré, špenát, cibuľku a znova omáčku, lasagne...vrstvenie ukončíme cestovinou a omáčkou. Dáme piecť na 30 minút pri teplote 200 °C. Horúce lasagne posypeme zvyšným eidamom a podávame.
Kuskus s avokádom, orieškami a medom
Sladko – slaný kuskus s voňavou mätou, maslovým avokádom a chrumkavými orieškami si zamilujete ako rýchly a zdravý obed či večeru.
Príprava 15min Úprava 0min Porcie 2 INGREDIENCIE 120 g kuskus 180 ml voda 1 PL panenský olivový olej 1 ks avokádo 1 hrsť vlašské orechy 1 hrsť mätové lístky 1 PL med 1/2 ks citrón soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Dáme si zohriať vodu.
2
Kuskus odvážime a vysypeme na dno sklenenej misky.
3
Na kuskus nastrúhame kôru z polovice citróna, pridáme olej, štipku soli a trochu čerstvo nastrúhaného korenia. Dobre premiešame.
4
Zalejeme vriacou vodou (mala by byť zhruba 1 cm nad povrchom kuksusu), zakryjeme vrchnákom alebo potravinárskou fóliou a necháme 10 minút odpočívať.
5
Medzitým si nadrobno nasekáme lístky mäty, avokádo nakrájame na menšie kocky a oriešky naskáme na drobno.
6
Po 10 minútach kuskus prekypríme vidličkou a zamiešame doň med, šťavu z polovice citróna, mätu a nakoniec aj avokádo a orechy.
7
Ochutnáme a prípadne dochutíme soľou a korením.
Pikantné medailóniky z bravčovej panenky
Jemné ale ostré kúsky mäska, kontrastujú so sladkou omáčkou. Jednoduché, rýchle ale nápadité jedlo ako stvorené na večeru vo dvojici.
Príprava 35min Úprava 10min Porcie 2 INGREDIENCIE 500 g bravčová panenka MARINÁDA: 2 strúčiky cesnak 1 ks čili paprička 1 KL kryštálový cukor 1 PL citrónová šťava 3 PL olivový olej soľ, mleté čierne korenie SLADKÁ PARADAJKOVÁ OMÁČKA: 200 ml voda 3 PL paradajkový pretlak 1 KL kryštálový cukor 1 PL citrónová šťava soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Pripravíme si marinádu na mäsko. Do väčšej misky prelisujeme cesnak, pridáme nadrobno nasekanú čili papričku, cukor, citrónovú šťavu a olivový olej. Posolíme a pridáme štipku čierneho korenia. Všetko spolu premiešame.
2
Panenku nakrájame na asi 3 cm hrubé kolieska, ktoré vložíme do marináda a dobre ich pritlačíme, aby ich tekutina obalila celé. Necháme marinovať zhruba 30 minút.
3
Rúru rozohrejeme na 220 °C.
4
Namarinované medailóniky sprudka orestujeme z oboch strán na suchej grilovacej panvici, kým sa nezatiahnu a nezhnednú.
5
Následne ich poukladáme do malého pekáčika a vložíme do vyhriatej rúry na asi 6 až 8 minút.
6
Mäsko vytiahneme a necháme odpočívať, kým si pripravíme omáčku.
7
Na omáčku do menšej rajnice zlejeme výpek z pekáčiku a grilovacej panvice, ktorý zalejeme vodou. Na miernom plameni necháme zredukovať približne na polovicu a zahustíme ho pretlakom. Omáčku dochutíme cukrom a citrónovou šťavou, prípadne soľou a čiernym korením.
8
Podávame s cestovinami alebo dusenou ryžou.
Pikantné tekvicové ňoky
Haluštičky z tekvice a parmezánu okorenené štipľavou papričkou.
Príprava 15min Úprava 45min Porcie 4 INGREDIENCIE 1 ks väčšia maslová tekvica 300 g hladká múka 2 hrste parmezán 1 ks vajce PIKANTNÁ ZÁLIEVKA: 4 PL extra panenský olivový olej 4 strúčiky cesnak 1 ks čili paprička olej, soľ, korenie, parmezán na posypanie. POSTUP
1
Rúru rozohrejeme na 190 °C.
2
Maslovú tekvicu ošúpeme, prepolíme, vydlabeme a nakrájame na malé kocky. Tekvicu premiestnime na papierom na pečenie vystlaný plech. Osolíme, okoreníme a jemne pokvapkáme olejom (cca 2PL). Rukami premiešame priamo na plechu a dáme do rúry na zhruba 30 minút.
3
Po upečení premiestnime tekvicu do misky, vidličkou ju roztlačíme na pyré a necháme vychladnúť. Pridáme parmezán, vajce a postupne zapracovávame múku (množstvo záleží od veľkosti tekvice). Keď sa nám cesto spojí do jedného tvaru, premiestnime ho na pomúčenú pracovnú dosku a ešte dobre premiesime.
4
Potom cesto rozdelíme na asi 5 rovnako veľkých častí. Z každej rukami vyvaľkáme valček a ten prekrojíme nožom na nočky (cca 3 cm dlhé). Každý ňok pritlačíme na povrchu vidličkou (pekná dekorácia) a dáme variť do osolenej vriacej vody, kým všetky nevyplávajú na povrch.
5
Počas varenia si pripravíme pikantnú zálievku: dáme ohriať olivový olej a doň pridáme prelisovaný cesnak a nadrobno nasekanú čili papričku. Keď cesnak jemne zhnedne odstavíme panvicu z ohňa.
6
Ňoky scedíme, prelejeme zálievkou a podľa potreby ešte dosolíme. Podávame s troškou strúhaného parmezánu.
Penne s baklažánom a fetou
Jednoduché vegetariánske cestoviny, ktoré budete mať hotové raz-dva. A tá chuť..
Príprava 10min Úprava 15min Porcie 2 INGREDIENCIE 250 g penne (cestoviny) 1 ks baklažán 100 g syr Feta 1 hrsť miešaný listový šalát podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie podľa chuti sójová omáčka olivový olej. POSTUP
1
Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale. Syr nakrájame na kocky. Baklažán umyjeme a nakrájame na väčšie kusy. Šalát umyjeme.
2
Na panvici rozhorúčime malé množstvo olivového oleja, na ktorom krátko opekáme baklažán, ktorý osolíme, okoreníme a pokvapkáme sójovou omáčkou.
3
Uvarené cestoviny scedíme, dáme do misy, pokvapkáme trochou olivového oleja a premiešame. Pridáme opečený baklažán a premiešame. Podľa chuti môžeme ešte osoliť a okoreniť.
4
Cestoviny rozdelíme na taniere, pridáme syr a nakoniec posypeme šalátom. Ihneď podávame.
Ňoky z medvedieho cesnaku na paradajkovej omáčke
Domáce ňoky obohatené o delikátny medvedí cesnak na jemnej omáčke, zasypané parmezánom.
Príprava 20min Úprava 30min Porcie 0 INGREDIENCIE ŇOKY: 1 kg zemiaky 1 hrsť listy medvedieho cesnaku 300 g hladká múka 2 ks vajce 1 štipka soľ OMÁČKA: 2 PL olivový olej 1 ks menšia cibuľa 3 strúčiky cesnak 2 konzervy lúpané paradajky 2 PL paradajkový pretlak 3 dl zeleninový vývar (bujón) soľ, korenie, balzamikový ocot, cukor NA POSYPANIE: 100 g strúhaný parmezán. POSTUP
1
Zemiaky uvaríme v šupke. Necháme vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme cez lis na zemiaky na pomúčenú dosku. Pridáme na jemno nasekaný medvedí cesnak, múku, vajcia a štipku soli. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré si rozdelíme na rovnako veľké časti. Z každej rukami vyvaľkáme valček a ten prekrojíme nožom na nočky (cca 3 cm dlhé). Každý ňok pritlačíme na povrchu vidličkou (pekná dekorácia) a dáme variť do osolenej vriacej vody, kým všetky nevyplávajú na povrch.
2
Pripravíme si omáčku. Na oleji opražíme cibuľku a cesnak, pridáme nasekané paradajky a chvilku dusíme. Potom pridáme pretlak a vývar a privedieme k varu. Varíme na miernom ohni zhruba 20 minút, kým sa sa paradajky nerozpadnú a omáčka nezhustne. Odstavíme a dochutíme soľou, korením, balzamikovým octom a trochou cukru.
3
Ňoky servírujeme na povrchu omáčky a posypeme parmezánom.
Špagety s pestom z medvedieho cesnaku
Horúce cestoviny s prekrásne zeleným a aromatickým pestom. Neodolateľné!
Príprava 10min Úprava 10min Porcie 2 INGREDIENCIE 400 g špagety 100 g parmezán PESTO: 100 g listy medvedieho cesnaku 70 g orechy (vlašské, píniové, kešu, ...) 150 ml extra panenský olivový olej soľ, čierne korenie, kvapka citrónovej šťavy. POSTUP
1
Na pesto v mixéri nasekáme umyté a vysušené lístky medvedieho cesnaku spolu s orieškami. Pridáme väčšinu oleja, kvapku citrónovej šťavy , štipku soli a dobre rozmixujeme. Ochutnáme a ak treba dochutíme ešte čerstvo namletým korením a pridáme zvyšok oleja.
2
Špagety dáme variť do vriacej vody do mäkka a následne scedíme. Odložte si trochu vody (1 až 2 dcl), v ktorej sa varili špagety. Do horúcej cestoviny primiešame pesto, parmezán a podľa potreby aj odloženú vodu, aby sa cestoviny rovnomerne obalili a vznikla nám jemná omáčka.
Cestoviny Alfredo
Maslo, parmezán a horúce cestoviny... Jednoduchšie to už naozaj byť nemôže!
Príprava 10min Úprava 10min Porcie 4 INGREDIENCIE 400 g fettucinne alebo tagliatelle 1 PL soľ 150 g maslo 150 g parmezán podľa chuti čerstvo mleté čierne korenie. POSTUP
1
Do bohato osolenej vriacej vody dáme variť cestoviny.
2
Odoberieme zhruba 3 dcl vody, v ktorej sa varia cestoviny a privedieme ju k varu v samostatnej rajnici.
3
Do vody postupne pridávame kocky masla a vždy necháme rozpustiť a premiešame. Keď je maslo celé rozpustené, podobným spôsobom (postupne), pridávame najemno nastrúhaný parmezán.
4
Cestoviny scedíme a vrátime do hrnca v ktorom sa varili. Zalejeme syrovou omáčkou, dobre premiešame a dochutíme čerstvou namletým čiernym korením.
5
Servírujeme s parmezánovými hoblinkami.
Špagety Aglio E Olio
Nádherne jednoduché a aromatické špagety, ktorých základ tvorí olivový olej, cesnak a parmezán.
Príprava 10min Úprava 10min Porcie 4 INGREDIENCIE 400 g špagety 4 PL olivový olej 4 strúčiky cesnak 1 štipka čili vločky 100 g parmezán 1 hrsť petržlenová vňať podľa chuti soľ. POSTUP
1
Do osolenej vriacej vody dáme variť špagety.
2
Medzitým si na miernom ohni vo väčšej panvici zahrejeme olej a pridáme na tenké plátky nakrájaný cesnak. Je dôležité pridať cesnak rovno s olejom a pomaly zahrievať, aby sa nespálil a nezhorkol.
3
Zo špagiet si odoberieme asi 2 dcl vody, v ktorej sa varili a scedíme ich. Vrátime ich späť do hrnca, v ktorom sa varili a zalejeme olejom s cesnakom a čili. Pridáme naseknú petržlenovú vňať, najemno nastrúhaný parmezán a všetko dobre premiešame. Ak sa nám nedarí pokryť omáčkou a syrom všetku cestovinu pridáme pár lyžíc cestovinovej vody.
4
Ochutnáme a pripadne dosolíme. Môžeme servírovať.
Špagety Puttanesca
Pasírované paradajky obohatené o kapary, olivy a ančovičky sa snúbia s horúcou cestovinou – rýchlo a delikátne.
Príprava 20min Úprava 10min Porcie 4 INGREDIENCIE 400 g špagety 3 PL olivový olej 3 strúčiky cesnak 1 konzerva pasírované paradajky 1 hrsť čierne olivy 1 hrsť kapary 1 štipka čili vločky 4 ks ančovičky (sardely soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať. POSTUP
1
Do osolenej vriacej vody dáme variť špagety.
2
Medzitým si na miernom ohni vo väčšej panvici zahrejeme olej a pridáme na tenké plátky nakrájaný cesnak.
3
Keď cesnak zozlátne pridáme ančovičky a necháme ich rozpustiť v horúcom oleji. Potom pridáme naraz olivy, kapary aj čili a asi minútku restujeme. Nakoniec do zmesi nalejeme paradajky, pridáme pár lyžíc vody z cestovín a dochutíme soľou a korením.
4
Scedené cestoviny dobre premiešame s omáčkou a podávame dozdobené petržlenovou vňaťou.
Špagety s rýchlou omáčkou zo sušených paradajok
Super rýchla omáčka z voňavých, slnkom sušených paradajok a cesnaku sa snúbi s horúcou cestovinou.
Príprava 5min Úprava 15min Porcie 4 INGREDIENCIE 500 g špagety 200 g sušené paradajky (nakladané v oleji) 2 strúčiky cesnak 1 hrsť lístky bazalky 2 PL olivový olej 100 g parmezán soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Vo väčšom hrnci privedieme k varu osolenú vodu. Pridáme špagety a varíme na miernom ohni, kým nie sú al dente.
2
Medzitým si v mixéri rozmixujeme sušené paradajky, cesnak, bazalku, a olej (môžeme použiť aj olej z paradajok).
3
Paradajkové pesto vylejeme na panvicu a pomaly zahrievame. Zriedime 3 až 4 lyžicami vody, v ktorej varíme špagety. Pridáme scedené cestoviny, strúhaný parmezán a dobre v omáčke obalíme všetky špagety. Ochutíme soľou a korením a na tanieri dozdobíme lístkami bazalky.
Špagety s pecorinom a čiernym korením
Predstavujeme jeden z najjednoduchších receptov na cestoviny – krémové a korenisté Cacio e Pepe.
Príprava 5min Úprava 15min Porcie 4 INGREDIENCIE 500 g špagety 4 PL olivový olej 1 KL čerstvo zomleté čierne korenie 3 PL maslo 200 g syr pecorino alebo parmezán soľ. POSTUP
1
Vo väčšom hrnci privedieme k varu osolenú vodu. Pridáme špagety a varíme na miernom ohni, kým nie sú al dente.
2
Medzitým si na panvici zahrejeme 3 lyžice oleja a pridáme čerstvo zomleté čierne korenie. Keď začne olej bublať, odstavíme. Do panvice pridáme maslo a asi 3 až 4 lyžice vody, v ktorej sa varia špagety. A panvicu vrátime nad plameň.
3
Pridáme uvarené špagety, nastrúhaný pecorino a lyžicu oleja. Výdatne zamiešame a podľa potreby po lyžiciach pridávame vodu zo špagiet. Potrebujeme dostať krémovú omáčku, ktorá obalí cestovinu a zároveň je dostatočne tekutá.
4
Dochutíme soľou a okamžite podávame.
Syrové makaróny
Delikátne, rýchle a vysoko návykové syrové potešenie.
Príprava 5min Úprava 10min Porcie 4 INGREDIENCIE 400 g makaróny 1 liter plnotučné mlieko 100 g maslo 200 g strúhaný syr (eidam, čedar, ementál.) soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Do väčšieho hrnca dáme variť mlieko. Keď zovrie vysypeme doň cestoviny a varíme ich až do zmäknutia. Mlieko sa takmer celé vstrebe, takže cestoviny nezlievame.
2
Odstavíme a primiešame maslo, syr. Podľa potreby dochutíme soľou a korením. Môžeme ihneď servírovať alebo ešte zapiecť 10 minút pod grilom v zapekacej miske.
Cestoviny s nivou omáčkou a vlašskými orechmi
Rýchle, delikátne a vďačné jedlo na rýchlu večeru.
Príprava 10min Úprava 10min Porcie 2 INGREDIENCIE 250 g cestoviny podľa chuti soľ 1 hrsť vlašské orechy 150 ml smotana na šľahanie 100 ml zeleninový vývar 120 g Niva 1 štipka mleté čierne korenie 1 KL med. POSTUP
1
Obľúbené cestoviny dáme variť do osolenej vody.
2
Orechy nasekáme na väčšie kúsky, krátko ich opražíme na suchej panvici a presypeme do misky.
3
Smotanu nalejeme do rajnice a zriedime ju zeleninovým vývarom.
4
Spoločne ich privedieme k varu, znížime intenzitu plameňa, pridáme štipku čerstvo zomletého čierneho korenia a pridáme rozmrvenú nivu. Za stáleho miešania omáčku zahrievame kým sa syr neroztopí.
5
Nakoniec pridáme lyžičku medu, minútku povaríme a odstavíme.
6
Horúce cestoviny prelejeme omáčkou a posypeme opraženými orechmi.
Cestoviny s nivou omáčkou a vlašskými orechmi
Rýchle, delikátne a vďačné jedlo na rýchlu večeru.
Príprava 10min Úprava 10min Porcie 2 INGREDIENCIE 250 g cestoviny podľa chuti soľ 1 hrsť vlašské orechy 150 ml smotana na šľahanie 100 ml zeleninový vývar 120 g Niva 1 štipka mleté čierne korenie 1 KL med. POSTUP
1
Obľúbené cestoviny dáme variť do osolenej vody.
2
Orechy nasekáme na väčšie kúsky, krátko ich opražíme na suchej panvici a presypeme do misky.
3
Smotanu nalejeme do rajnice a zriedime ju zeleninovým vývarom.
4
Spoločne ich privedieme k varu, znížime intenzitu plameňa, pridáme štipku čerstvo zomletého čierneho korenia a pridáme rozmrvenú nivu. Za stáleho miešania omáčku zahrievame kým sa syr neroztopí.
5
Nakoniec pridáme lyžičku medu, minútku povaríme a odstavíme.
6
Horúce cestoviny prelejeme omáčkou a posypeme opraženými orechmi.
Cestovinové mušle plnené syrom (Conchiglioni)
Vynikajúce zapekané cestoviny s paradajkovou omáčkou a delikátnou syrovou náplňou.
Príprava 20min Úprava 40min Porcie 4 INGREDIENCIE 20 ks veľké cestovinové mušle (Conchiglioni) PARADAJKOVÁ OMÁČKA: 1 PL olivový olej 1 ks cibuľa 3 strúčiky cesnak 500 g pasírované paradajky 1 KL cukor podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, sušené oregano SYROVÁ PLNKA: 400 g syr Ricotta 150 g strúhaný eidam 1 ks vajce 1/2 KL soľ 1/4 KL mleté čierne korenie 1 hrsť petržlenová vňať. POSTUP
1
Cestovinové mušle uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale.
2
Scedíme ich a zalejeme studenou vodou, ktorá zabráni ich zlepeniu. Odložíme bokom.
3
Na paradajkovú omáčku zahrejeme olej na panvici, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do zlatohneda. Potom pridáme nesekaný cesnak a ešte minútku opekáme než všetko zalejeme pasírovanými paradajkami.
4
Vriacu omáčku ochutíme cukrom, soľou, korením a sušeným oreganom. Odstavíme.
5
Omáčku nalejeme na dno pekáča alebo zapekacej misky (30 x 20 cm).
6
Na syrovú plnku v miske zmiešame ricottu, nahrubo postrúhaný Eidam (tretinu si odložíme na posypanie), celé vajíčko, soľ, mleté čierne korenie a posekanú petržlenovú vňať. Spolu všetko vymiešame.
7
Plnkou plníme uvarené mušle, ktoré rozložíme na paradajkovú omáčku v pekáči. Všetko nakoniec zasypeme odloženým strúhaným Eidamom.
8
Cestoviny pečieme v rúre vyhriatej na 180°C prekryté alobalom 25 minút, potom alobal zložíme, zapneme gril a pečieme ešte zhruba 5 minút do zlatohneda.
Domáce rezance s makom
Tradičné, sladké rezance ako od babičky.
Príprava 30min Úprava 5min Porcie 2 INGREDIENCIE DOMÁCE REZANCE: 200 g polohrubá múka 1/2 KL soľ 1 ks vajce 1 dl voda EŠTE POTREBUJEME: 50 g maslo na pomastenie NA POSYPANIE: mletý mak, práškový cukor. POSTUP
1
V miske spolu premiešame múku so soľou, pridáme celé vajce, trochu vody (50 ml) a rukou začneme spracovávať cesto.
2
Postupne, podľa potreby prilievame zvyšnú vodu až kým nedostaneme hladký, celistvý bochník cesta.
3
Cesto premiestnime na dobre pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme na tenučký (hrúbka max. 2 mm) plát. Ten potom rozrežeme na 2 približne rovnaké obdĺžnikové pláty, ktoré uložíme na seba a priečne krájame asi 0,5 centimetra hrubé rezance. Odrezky/okraje tiež pokrájame na približne rovnaké rezance.
4
Rezance vložíme do osolenej vriacej vody a varíme do mäkka zhruba 5 minút.
5
Trochu (50 ml) cestovinovej vody si odložíme bokom, rezance scedíme, prelejeme roztopeným maslom a odloženou vodou. Premiešame.
6
Cestoviny rozdelíme medzi dva taniere a podľa chuti posypeme mletým makom a práškový cukrom.
Cestoviny so škoricovou strúhankou
Keď príde na lacné a chutné jedlo, tieto cestoviny nemajú konkurenciu.
Príprava 5min Úprava 10min Porcie 4 INGREDIENCIE 500 g cestoviny (fusilli, kolienka, penne,...) 100 g maslo 150 g strúhanka 70 g práškový cukor 1 KL mletá škorica. POSTUP
1
Cestoviny nasypeme do osolenej vriacej vody a varíme, kým nebudú al dente.
2
Medzitým si na panvici opražíme strúhanku, kým nezačne hnednúť. Odstavíme a primiešame k nej cukor a škoricu.
3
Cestoviny scedíme, nasypeme do väčšej misky, pridáme kocky masla a miešame, kým sa maslo nerozpustí.
4
Potom k maslovým cestovinám primiešame sladkú strúhanku a rozdelíme ich na taniere.
5
Cestoviny so škoricovou strúhankou môžeme podávať so obľúbeným kompótom, napríklad s ananásovým.
Cestoviny s fazuľou (pasta e fagioli)
Rýchle, lacné, sýte a naviac veľmi tradičné talianske jedlo.
Príprava 15min Úprava 35min Porcie 4 INGREDIENCIE 200 g fazuľa (najlepšie borlotti) 2 ks bobkový list 1 PL olivový olej 2 PL bravčová masť 1 ks cibuľa 30 g mrkva 30 g zeler 100 g šunka 1 strúčik cesnak 250 g pasírované paradajaky 400 g ditaloni rigati alebo makaróny podľa chuti soľ, mleté čierne korenie,, rozmarín, tymian. POSTUP
1
Fazuľu namočíme cez noc, scedíme a následne zalejeme v hrnci dvoma litrami vody. Pridáme bobkový list, privedieme k varu a spolu na miernom ohni povaríme zhruba 10 minút. Odstavíme a necháme spolu s vodou chladnúť.
2
Vo väčšej rajnici zahrejeme olivový olej spolu s bravčovou masťou a pridáme na drobno nasekanú cibuľu, postrúhaný kúsok zeleru a mrkvy. Restujeme zhruba 5 minút.
3
Potom do zmesi pridáme na malé kocky nakrájanú šunku, krátko ju opečieme a dierkovanou lyžicou pridáme aj fazuľu (vodu v ktorej sa varila nevylievame).
4
Do rajnice dáme prelisovaný cesnak, prilejeme pasírované paradajky, posolíme, okoreníme, prilejeme trochu fazuľovej vody a spolu dusíme na miernom ohni zhruba 20 minút.
5
Potom priamo do rajnice nasypeme surové cestoviny a postupne, za občasného miešania prilievame fazuľovú vodu, ktorá sa nám bude postupne odparovať a tiež vsiakať do cestovín. Takto postupujeme zhruba 10 až 15 minút, kým nebudú cestoviny al dente.
Pred tým ako pridáme cestoviny, môžeme časť fazuľovej omáčky rozmixovať. Tak bude jedlo bohatšie a krémovejšie.
6
Nakoniec cestoviny s fazuľou ešte dosolíme, pridáme trochu sušeného rozmarínu a tymianu a môžeme servírovať.
Zapekané gnocchi s paradajkovou omáčkou a mozzarellou
Výborná večera z domácich gnocchi a super rýchlej paradajkovej omáčky.
Príprava 15min Úprava 15min Porcie 2 INGREDIENCIE 500 domáce gnocchi 50 g slanina 1 konzerva lúpané paradajky 1 KL cukor 2 strúčiky cesnak 1 KL údená paprika 3 PL kyslá smotana podľa chuti soľ, mleté čierne korenie 1 hrsť petržlenová vňať 100 g mozzarella. POSTUP
1
Pripravíme si domáce gnocchi. Uvaríme ich vo vode, scedíme a deci až dve vody, v ktorej sa varili si odložíme bokom.
2
Rúru rozohrejeme na 180°C.
3
Na väčšej panvici opražíme na kocky pokrájanú slaninu.
4
Keď slanina nadobudne zlatú farbu, pridáme paradajky, cukor a pretlačený cesnak. Všetko spolu prevaríme asi 5 minút.
5
Potom pridáme kyslú smotanu, údenú papriku a všetko dochutíme soľou a čiernym korením. Ak je omáčka príliš hustá, zriedime ju vodou, v ktorej sa varili gnocchi.
6
Panvicu odstavíme, primiešame nasekanú petržlenovú vňať, uvarené gnocchi a všetko navrstvíme do zapekacej misky.
7
Na vrch rozsypeme strúhanú mozzarellu a vložíme do rúry na zhruba 15 až 20 minút, kým syr na vrchu nebude krásne zlato-hnedý.
Chorvátske kapustové fliačky (Krpice sa zeljem)
Domáce cestoviny s karamelizovanou kapustou. Delikatesa!
Príprava 40min Úprava 30min Porcie 3 INGREDIENCIE CESTO NA KRPICE: 2 ks vajce 1 PL olej 180 g hladká múka EŠTE POTREBUJEME: 1 ks menšia biela kapusta (zhruba kilová hlávka) trochu olej 1 ks cibuľa 2 PL kryštálový cukor podľa chuti soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Z hlávky kapusty oberieme vrchné listy, vyrežeme hlúb, nesekáme ju na drobné kocky a necháme postáť v studenej vode, kým si pripravíme cestoviny.
2
V miske vyšľaháme celé vajíčka s olejom a postupne zapracujeme naváženú múku. Vzniknuté cesto preložíme na pracovnú dosku a rukami hnetieme, kým nedostaneme celistvý elastický bochník.
3
Dosku, cesto i valček dobre pomúčime a vyvaľkáme tenučký plát (zhruba 2 mm), ktorý radielkom alebo nožom pokrájame na 2 cm hrubé pásiky a potom rezy opakujeme aj priečne, čím získame väčšie štvorčeky cesta. Krpice necháme preschnúť na doske zhruba 30 minút.
4
Vo veľkej panvici speníme na oleji nadrobno nasekanú cibuľu a restujeme kým nezhnedne – zhruba 7 minút.
5
K restovanej cibuľke nasypeme scedenú kapustu, pridáme cukor a spolu dusíme do mäkka zhruba 20 minút.
6
V hrnci privedieme k varu osolenú vodu a krpice v nej povaríme zhruba 5 minút v závislosti od toho, aké tenké cesto sa nám podarilo vyvaľkať.
7
Tesne pred scedením cestovín obderieme z vriacej vody zhruba 2 deci a podlejeme nimi kapustu, ktorú teraz zľahka posolíme a okoreníme.
8
Cestoviny scedíme, primiešame ku kapuste a môžeme podávať.
Cestoviny s omáčkou z pečených paradajok a fety
Virálny cestovinový recept zo sociálnej siete sa veľmi rýchlo stal populárnym vďaka svojej jednoduchosti a skvelej chuti.
Príprava 5min Úprava 30min Porcie 2 INGREDIENCIE 300 g cherry paradajky 4 strúčiky cesnak 200 g feta syr 1 hrsť čerstvá bazalka al. petržlenová vňať 300 g cestoviny trochu olivový olej podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, sušené oregano. POSTUP
1
Do zapekacej misky na sypeme paradajky (celé), ktoré zľahka osolíme, okoreníme a pridáme aj sušené oregano a celé strúčiky cesnaku. Všetko pokvapkáme olejom a dobre premiešame.
2
Doprostred ochutených paradajok vložíme tehličku fety, ktorú tiež zľahka posypeme oreganom a pokvapkáme olejom.
Domáce cesto na lasagne
Domáce cestoviny sú naozaj jednoduché na prípravu. A výnimkou nie sú ani pláty na lasagne.
Príprava 45min Úprava 3min Porcie 24 INGREDIENCIE 250 g hladká múka (extra špeciál) 1/2 KL soľ 2 ks vajce trochu voda (2-3 PL). POSTUP
1
V miske alebo na pracovnej doske zmiešame múku so soľou, pridáme celé vajíčka a rukou spracúvame cesto, ktoré bude určite potrebovať aj trochu vody, aby bolo hladké.
2
Vodu prilievame po troškách (lyžiciach), kým nevypracujeme pekne hladké a pevné cesto.
3
Cesto zabalíme do fólie a dáme odpočinúť na 15 minút do chladničky.
4
Neskôr ho na pomúčenej doske pár sekúnd prepracujeme dlaňami a rozrežeme na 4 časti.
5
Z každej časti vyvaľkáme tenký plát (2 mm) cca 25 x 35 cm. Odrežeme nerovné okraje a plát pomocou pravítka alebo od oka rozrežeme na 6 obdĺžnikov (cca 7 x 15 cm).
Pripravené cesto, samozrejme môžeme spracovať aj na strojčeku na cestoviny. Potom už len stačí narezať vyrolovaný dlhý plát na menšie obdĺžniky.
6
Z odrezkov cesta môžeme nakrájať a uvariť chutné široké rezance, alebo ich použiť nasekané nadrobno ako mrveničku do polievky.
7
Pláty ukladáme na seba tak, že každý jemne pomúčime aby sa nelepili. Neskôr ich 2 až 3 minútky povaríme v osolenej vriacej vode a môžeme používať pri príprave lasagni.
Šampiňónové lasagne
Klasický a jednoduchý recept na delikátne lasagne.
Príprava 20min Úprava 50min Porcie 4 INGREDIENCIE 250 g lasagne 1 PL maslo 1 PL olej 1 ks cibuľa 250 g šampińóny 2 hrste petržlenová vňať 60 g strúhaný parmezán podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, sušený tymian BEŠAMEL: 3 PL maslo 3 PL hladká múka 750 ml mlieko 1/2 KL soľ 1/4 KL muškátový oriešok. POSTUP
1
Dusené šampiňóny: na panvici rozohrejeme maslo, olej a pridáme na plátky nakrájané šampiňóny.
2
Okoreníme, pridáme trochu tymianu a za občasného miešania opekáme, kým huby nepustia šťavu. Keď sa všetka sťava odparí, huby preložíme do misky.
3
Pridáme ešte kvapku oleja a na panvici opražíme nadrobno naseknú cibuľu, kým nezmäkne. Cibuľku potom v miske premiešame s hubami a nasekanou petržlenovou vňaťou a podľa chuti dosolíme.
4
Bešamel: v rajnici zahrejeme maslo a pridáme múku. Zápražku opekáme pár minút a potom postupne prilievame studené mlieko.
5
Ochutíme soľou, múškátovým orieškom a privedieme k varu. Povaríme asi 2 minútky a odstavíme z ohňa.
6
Cestovinu pripravíme podľa návodu: buď ukladáme priamo do plechu alebo povaríme v osolenej vode zhruba 10 minút, usušíme a až potom ukladáme na plech.
7
Do plechu alebo zapekacej misky nalejeme naberačku bešamelu a poukladáme naň plátky cestoviny. Opäť potrieme bešamelom, pridáme vrstvu húb, strúhaný parmezán a proces opakujeme, kým neminieme lasagne i huby.
8
Lasagne uzavrieme vrstvou bešamelu a syra a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na zhruba 45 až 50 minút.
Krémové cestoviny zapekané s hubami a kuracím kúskami
Zapekané cestoviny zvyknú byť často pomerne suché. Rozhodne však nie v tomto recepte!
Príprava 20min Úprava 60min Porcie 4 INGREDIENCIE 600 g kuracie prsia 1 ks kurací bujón 500 g špagety (al. iné cestoviny) 200 g šampińóny 1 ks cibuľa 3 strúčiky cesnak 2 hrste petržlenová vňať 2 PL olej 4 PL maslo 3 PL hladká múka 1 PL citrónová šťava 250 ml smotana na šľahanie 250 ml mlieko 100 g mozzarella 3 PL panko strúhanka (nemusí byť) podľa chuti soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Kuracie prsia pozdĺžne rozrežeme na polovice, vložíme do hrnca, zalejeme vodou a spolu s bujónom uvaríme do mäkka (zhruba 15 až 20 minút). Zlejeme (500 ml vývaru si odložíme), necháme vychladnúť a potrháme ich na menšie kúsky.
2
Špagety dáme do vriacej, štedro osolenej vody a uvaríme al dente. Cestoviny scedíme, prepláchneme studenou vodou a necháme v sitku odkvapkať.
3
Huby pokrájame na plátky, cibuľu nakrájame na drobno, cesnak pretlačíme a petržlenovú vňať najemno nasekáme.
4
V hrnci alebo veľkej panvici, ktoré možno vkladať do rúry, si zahrejeme olej, pridáme šampiňóny a restujeme ich kým nezmäknú (asi 3-4 minúty).
5
Potom pridáme cibuľku a spolu s hubami opekáme asi päť minút do mäkka.
6
Pridáme cesnak, minútku opekáme a huby vyberieme do misky.
7
V tom istom hrnci rozpustíme maslo, ktoré zaprášime hladkou múkou a vypracujeme zápražku. Bublajúcu zmes zalejeme odloženým vývarom (500 ml), pridáme lyžicu citrónovej šťavy, soľ, korenie a za stáleho miešania uvaríme bešamel.
8
Nakoniec prilejeme smotanu a mlieko a dobre premiešame. Ochutnáme, a ak treba dochutíme.
9
Odstavíme z ohňa a do pripravenej omáčky zamiešame špagety, kura, huby a väčšinu vňate (trochu odložíme na dozdobenie). Vrch posypeme strúhanou mozzarellou.
10
Hrniec zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180°C na zhruba 30 minút. Potom zložíme pokrievku pridáme strúhanku a zapekáme otvorené ešte ďalších 15 minút.
11
Podávame posypané zvyšnou petržlenovou vňaťou.
Rýchle cestoviny s kyslou kapustou a slaninkou
Rýchly a chutný obed, ktorý zvládnete do štvrť hodinky.
Príprava 5min Úprava 10min Porcie 4 INGREDIENCIE 400 g cestoviny podľa vlastného výberu 1 PL olej 200 g oravská slanina 1 ks cibuľa 500 g kyslá kapusta podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, majorán. POSTUP
1
Vo veľkom hrnci dáme variť štedro osolenú vodu.
2
V hlbokej, veľkej panvici zahrejme olej a pridáme na kocky pokrájanú slaninku.
3
Keď je slaninka zlato-hnedá pridáme na jemno na sekanú cibuľku.
4
Kapustu ochutnáme, ak sa nám zdá príliš kyslá alebo slaná, môžeme ju prepláchnuť studenou vodou. Posekáme ju na doske a pridáme do panvice.
5
Cestoviny vysypeme do vriacej vody a uvaríme al dente.
6
Kapustu podlejeme trochou vody z vriacich cestovín a dusíme toľko, aby bola mäkká, ale stále chrumkavá (nie dlhšie ako 5-6 minút).
7
Uvarené cestoviny premiestnime priamo z hrnca pomocou dierovanej naberačky ku kapuste. Premiešame, ochutnáme, a ak treba dochutíme čiernym korením a majoránom.
Najlepšie hubové cestoviny so smotanou
Karamelizovaná cibuľka, pražené huby, víno a smotana v delikátnom cestovinovom recepte.
Príprava 10min Úprava 20min Porcie 4 INGREDIENCIE 2 PL olivový olej 1 ks veľka cibuľa 1 PL olivový olej 2 PL maslo 400 g čerstvé alebo mrazené huby podľa chuti soľ, mleté čierne korenie 400 g cestoviny (podľa preferencií) 3 strúčiky cesnak 100 ml biele víno 180 ml smotana na šľahanie 1 PL citrónová šťava podľa chuti strúhaný parmezán. POSTUP
1
Cibuľku očistíme, nasekáme na tenké mesiačiky a vložíme do hlbokej panvice s rozohriatym olejom.
2
Cibuľku zľahka osolíme, pridáme tiež trošku čierneho korenia a pražíme za občasného miešania zhruba 15 minút. Začneme na vysokom plameni a postupne ho redukujeme, aby sa cibuľa nepripálila ale získala krásny karamelovú farbu a sladkú chuť. Nakoniec odstavíme z plameňa.
3
Medzitým si huby nakrájame na väčšie plátky a dáme ich pražiť na druhú panvicu, v ktorej sme zahriali olej a maslo. Huby zľahka osolíme, okoreníme a necháme pražiť a len zriedkavo premiešame. Ako náhle sú krásne opražené, stiahneme ich z plameňa.
4
V štedro osolenej vode uvaríme vybraný druh cestovín al dente.
5
Kým sa varia cestoviny, cesnak nasekáme na tenké plátky. Karamelizovanú cibuľku pridáme k opraženým hubám, prisypeme cesnak a chvíľku všetko spolu opražíme na miernom plameni.
6
Následne zmes podlejeme bielym vínom, pridáme smotanu a všetko spolu krátko prevaríme. Nakoniec do omáčku pokvapkáme citrónovou šťavou.
7
Do vriacej omáčky pridáme uvarené cestoviny, premiešame a rozdelíme na taniere.
8
Servírujeme so strúhaným parmezánom.
Hubové Carbonara
Namiesto slaninky použijeme voňavé huby v tomto fantasticky chutnom a rýchlom recepte.
Príprava 15min Úprava 15min Porcie 4 INGREDIENCIE 400 g hnedé šampiňóny (al. čerstvé dubáky) 2 ks šalotka (al. väčšia červená cibuľa) 4 strúčiky cesnak 1 ks vajce 4 ks zltky 100 g strúhaný parmezán 1 KL mleté čierne korenie 3 PL olivový olej 400 g špagety 2 hrste petržlenová vňať podľa chuti soľ. POSTUP
1
Najskôr si nachystáme všetky suroviny, nakoľko samotné varenie je veľmi rýchle a je dobré, ak máme všetko poruke.
2
Šampiňóny umyjeme, odlomíme hlavičky od stopiek. Väčšie hlavičky rozlomíme na štvrtiny, menšie na polovice a dlhšie stopky tiež prelomíme na polovice.
3
Šalotky očistene, nasekáme na drobno. Strúčiky cesnaku ošúpeme a nakrájame na tenučké plátky. Petržlenovú vňať nasekáme na drobno.
4
Do misky rozklepneme celé vajce a oddelíme štyri žĺtky (bielky odložíme na omeletu či snehové pusinky). K vajíčku a žĺtkom pridáme nastrúhaný parmezán, čierne korenie a spoločne ich vyšľaháme do krémova.
5
Do veľkého hrnca dáme variť vodu, ktorú štedro osolíme.
6
Na veľkej panvici rozpálime olej a pridáme nalámané huby (všetky naraz) a pomiešame a necháme piecť (už nemiešame). Huby nesolíme, počkáme kým sa z nich uvoľní šťava, odparí sa a oni začnú krásne hnednúť a opekať sa. Potom ich premiešame, zľahka posolíme, znížime plameň a ďalej opekáme.
7
V tomto momente vložíme špagety do vriacej vody a uvaríme ich al dente.
8
Teraz k hubám pridáme šalotku a cesnak, krátko opečieme, zľahka posolíme a odstavíme, kým nebudú uvarené cestoviny.
9
Z vody, v ktorej sa varia cestoviny odoberieme zhruba 400 ml. Špagety scedíme a nasypeme ich do panvice s hubami a vrátime ju nad plameň (stredný).
10
Prilejeme zhruba polovicu odloženej vody a necháme ju odpariť, čo zabezpečí dovarenie cestovín a zároveň ich rovnomerné ochutenie.
11
Plameň vypneme, počkáme asi 2 minútky, a potom k cestovinám po troškách prilejeme vajíčkovo-syrovú zmes, ktorú sme zriedili troškou odloženej cestovinovej vody (už v miske). Miešame, aby sa v zmesi obalili všetky cestoviny.
12
Ak je omáčka príliš hustá, môžeme ju rozriediť troškou vody z cestovín. Nakoniec primiešame naseknú vňať a hotové carbonara rozdelíme na taniere.
Základná paradajková omáčka (Marinara)
Olej, cibuľka, cesnak, zrelé paradajky a bazalka. Trochu soli, korenia a možno cukru, v závislosti od zrelosti a druhu paradajok, a máme hotovo.
Príprava 15min Úprava 20min Porcie 4 INGREDIENCIE 2 PL olivový olej 1 ks cibuľa 3 strúčiky cesnak 8 ks stredne veľká paradajka (alebo 2 konzervy lúpaných paradajok) podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, kryštálový cukor 1 hrsť čerstvá bazalka alebo oregano. POSTUP
1
Najskôr ši ošúpeme paradajky: každú z vrchu nakrojíme do kríža a zhruba na 2 minúty vložíme do vriacej vody.
2
Potom už len jednoducho stiahneme šupku paradajky pokrájame na väčšie kocky a v miske odložíme na bok.
3
Olej zahrejeme na strednom plameni a pridáme cibuľku a cesnak. Restujeme zhruba 3 minútky.
4
Keď cibuľka zmäkne, pridáme paradajky a na miernom ohni varíme, kým sa nezačnú rozpadávať – 15 až 20 minút.
5
Omáčku pred koncom varenia ochutíme soľou, korením, a ak treba pridáme aj lyžičku dve cukru, aby sme vybalansovali prípadnú kyslosť paradajok.
6
Omáčku zložíme z ohňa a primiešame nasekané lístky bazalky či oregana.
7
Omáčku môžeme počas paradajkovej sezóny uvariť vo veľkom a vo fľašiach zavariť na zimné mesiace, prípadne aj zamraziť.
Cestoviny s grilovanou cuketou
Krehké plátky opečenej cukety, strúhaný syr s modrou plesňou a horúce cestoviny.
Príprava 5min Úprava 10min Porcie 2 INGREDIENCIE 1 ks mladá cuketa 100 g syr s modrou plesňou 300 g tlagliatelle alebo iné cestoviny 1 hrsť petržlenová vňať trochu extra panenský olivový olej podľa chuti soľ, čierne korenie. POSTUP
1
Dáme variť vodu na cestoviny a štedro ju osolíme.
2
Cuketu nastrúhame alebo nakrájame na tenké plátky.
3
Vložíme ju do misky, zľahka posolíme a rukami premiešame. Necháme ju postáť, aby pustila šťavu a potom ju vysypeme na papierovú utierku a vysušíme.
4
Plátky cukety opekáme na rozpálenej grilovacej panvici s kvapkou oleja z oboch strán zhruba minútku až dve v závislosti od hrúbky rezu.
5
Do vriacej vody vhodíme cestoviny a uvaríme ich al dente. Pred koncom varenia nezabudneme odobrať hrnček vody, v ktorej sa varia cestoviny.
6
Medzitým si postrúhame syr s modrou plesňou, v mažiari rozdrvíme guličky čierneho korenia a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
7
Cestoviny scedíme a vysypeme do väčšej misky. Pridáme syr, trochu vody z cestovín, podrvené čierne korenie, petržlenovú vňať a všetko spolu natriasaním pomocou dvoch vidličiek dobre premiešame.
8
Nakoniec primiešame aj grilovanú cuketu, rozdelíme na taniere a dozdobíme ešte pár kolieskami cukety a petržlenovou vňaťou.
Rýchle špagety s citrónovou omáčkou
Svieže a ľahké cestoviny s tou najjednoduchšou, a pritom chuťovo vyváženou omáčkou.
Príprava 5min Úprava 10min Porcie 2 INGREDIENCIE CITRÓNOVÁ OMÁČKA: 4 ks zltky 2 PL strúhaný parmezán 200 ml smotana na šľahanie 1 ks väčší citrón 1 štipka soľ EŠTE POTREBUJEME: 300 g špagety al. iné cestoviny 1 hrsť petržlenová vňať trochu strúhaný parmezán na posypanie. POSTUP
1
Vo veľkom hrnci necháme zovrieť bohato osolenú vodu. Pridáme cestovinu a za občasného miešania ju uvaríme al dente.
2
Do misky oddelíme žĺtky, ktoré vyšľaháme so strúhaným parmezánom, a potom primiešame smotanu.
3
Ak nechceme používať surové žĺtky, omáčku môžeme vymiešať nad vodným kúpeľom.
4
Do omáčky nastrúhame kôru z umytého citróna a následne primiešame aj citrónovú šťavu.
5
Môžeme – nemusíme zľahka prisoliť a omáčka je hotová!
6
Špagety scedíme, vrátime do hrnca a ešte horúce prelejeme omáčkou. Premiešame, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a znovu dobre premiešame.
7
Cestoviny rozdelíme na taniere a ešte posypeme strúhaným parmezánom.
Domáce tagliatelle s hubovou omáčkou
Nič nepoteší viac ako domáce jedlo. Pripravte si fantastické tagliatelle s voňavou šampiňónovou omáčkou.
Príprava 45min Úprava 10min Porcie 4 INGREDIENCIE DOMÁCE CESTOVINY: 200 g 2 ks vajce (L) OMÁČKA: 2 PL maslo 200 g 2 strúčiky cesnak 200 ml smotana na šľahanie 70 g parmezán 1 hrsť petržlenová vňať podľa chuti soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Múku nasypeme na pracovnú dosku, v strede urobíme jamku, do ktorej rozbijeme vajíčka.
Ak nemáme L-kové vajíčka, na 200 g použijeme 3 menšie vajcia.
2
Prstami rozbijeme žĺtky a vajíčka zasypeme múkou z okrajov jamky. Rukami začneme spracovávať cesto. Hnetieme a sťahujeme odpadnuté kúsky múky až do momentu, kým nám na doske nevznikne celistvý bochník pomerne suchého cesta.
Ak pociťujeme, že cesto nie je schopné poňať všetku múku, poprskáme ho pár kvapkami vody a ďalej spracúvame.
3
Bochník zabalíme do fólie a uložíme do chladničky aspoň na 30 minút.
4
Neskôr ho na pomúčenej doske postupne vaľkáme do obdĺžnika. Cesto musíme vyvaľkať naozaj na tenko, nakoľko domáce cestoviny sa vo vriacej vode zvyknú ešte jemne nafúknuť. Preto, ak máme dojem, že tenšie to už nejde, dosku znovu pomúčime a pokračujeme vo vaľkaní.
Samozrejme môžeme použiť aj stroj na cestoviny, ktorý nás ušetrí od fyzicky náročného vaľkania.
5
Obdĺžnik cesta oprášime od prebytočnej múky, zvinieme ho do rolky a priečne krájame špirálky o hrúbke asi 5 mm. Potom tagliatelle pretriasaním medzi prstami rozvinieme a necháme odpočívať na doske.
6
Dáme variť vodu do veľkého hrnca, bohato ju osolíme a pustíme sa do prípravy omáčky.
7
V hlbšej panvici zahrejeme maslo, pridáme na plátky nakrájané huby, trošku soli a zhruba 5 minút ich za občasného miešania restujeme. Keď pustia šťavu zvýšime intenzitu plameňa, kým sa šťava neodparí. Pridáme prelisovaný cesnak a opekáme asi minútku.
8
Prilejeme smotanu, pridáme čierne korenie a spolu povaríme cca 5 minút. Odstavíme a do omáčky primiešame nasekanú petržlenovú vňať.
9
Domáce cestoviny nasypeme do vriacej vody a varíme maximálne minútku. Scedíme a ešte horúce ich premiešame s omáčkou. Pridáme strúhaný parmezán a servírujeme.
Bucatini s paradajkovou omáčkou (Amatriciana)
Bucatini v omáčke z pancetty a paradajok s trochou strúhaného pecorina. Ďalšia talianska klasika!
Príprava 10min Úprava 20min Porcie 2 INGREDIENCIE 1 PL olivový olej 1 strúčik cesnak 80 g pancetta (alebo oravská slanina) 1/2 KL čili vločky 1 dl biele víno 1 konzerva lúpané paradajky 300 g cestoviny bucatini 50 g strúhaný syr Pecorino podľa chuti soľ. POSTUP
1
V panvici rozohrejeme olej, pridáme celý strúčik cesnaku, čím olej pri zahrievaní ochutíme a prevoniame.
2
Po minútke cesnak vytiahneme a do panvice pridáme na kocky pokrájanú slaninku. Keď sa opečie do ružova, ochutíme ju čili vločkami.
3
Slaninku podlejeme biely vínom a kým sa vínko odparuje, v miske podrvíme lúpané paradajky na kašu.
4
Do panvice následne pridáme podrvené paradajky a necháme na miernom plameni dusiť.
5
Medzitým si vo vriacej, bohato osolenej vode uvaríme bucatini al dente (8 až 9 minút).
6
Omáčku , ktorá nám medzitým pekne zhustla, prisolíme a uvarené cestoviny premiestnime priamo z vriacej vody do omáčky v panvici.
7
Pridáme trochu strúhaného pecorina a dobre premiešame, aby sa cestoviny rovnomerne obalili v omáčke.
8
Rozdelíme medzi dva taniere, posypeme zvyškom syra a vychutnávame.