NIKDY SA NEZDAVAJ SVOJICH SNOV
Recepty su kaźdého rohu internetu.Vyberte a inšpirujte sa.Prajem dobru chuť.
MAĎARSKÁ KUCHYŇA
Maďarská kuchyňa sa vyznačuje mimoriadnou rozmanitosťou chutí a farieb. Dominantou ju mletá štipľavá paprika. Halászlé, guláš, perkelt, čabajka, lečo alebo krémeš to všetko má svoj základ u našich južných susedov. Vitajte v maďarskej kuchyni.
Koložvárska kapusta
Koložvárska kapusta je kombináciou ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty. Táto aromatická trojvrstva sa potom ešte zjemňuje smotanou. Názov je odvodený od maďarského pomenovania domova známej kapusty, ktorý nájdete v rumunskom meste Kluž (Varza a la Cluj).
Príprava 25min Úprava 70min Porcie 6 INGREDIENCIE 1 kg kyslá kapusta 600 g mleté bravčové mäso 300 g slanina 150 g klobása 200 g ryźa 2 ks väčšia cibuľa 4 strúčiky cesnak 300 ml kyslá smotana 150 ml smotana na šľahanie podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie podľa chuti mletá červená paprika bravčová masť aleb olej. POSTUP
1
Ryžu aspoň dvakrát premyjeme a potom zalejeme vodou. Na 1 diel ryže pridáme dva diely vody. Ryžu osolíme a varíme do polomäkka.
2
Obidve cibule si ošúpeme a pokrájame nadrobno. Slaninu nakrájame na kocky. Ak máme slaninku mastnejšiu, tak polovicu z nej dáme opražiť na panvicu a keď pustí masť tak pridáme polovicu nakrájanej cibule. Ak máme suchšiu slaninku, tak na opekanie použijeme bravčovú masť alebo olej.
3
Ku opraženej slaninke s cibuľou pridáme mleté mäso a krátko opečieme. Potom podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Všetko spolu dobre premiešame, podlejeme vodou a necháme dusiť cca 20 minút. Nakoniec pridáme prelisovaný cesnak, premiešame a ešte krátko podusíme.
4
Zvyšnú slaninu a cibuľku opäť osmažíme na panvici a následne pridáme kyslú kapustu. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Dusíme do mäkka a podľa potreby podlievame vodou alebo vývarom.
5
Pripravíme si hlbšiu zapekaciu misu, ktorú vymastíme masťou. Na dno dáme približne tretinu kapusty aj so šťavou. Na kapustu ďalej vrstvíme polovicu ryže, polovicu mäsa a polovicu klobásy. Opäť tretinu kapusty, ktorú prelejeme polovicou zmesi kyslej smotany a smotany na šľahanie.
6
Opäť vrstvíme v tomto poradí: ryža, mäso, klobáska a kapusta. Polejeme zvyškom smotanovej zmesi, zakryjeme alobalom a zapekáme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 až 40 minút.
7
Hotovú koložvársku kapustu môžeme ešte podľa chuti posypať čerstvými bylinkami a podávame.
Ľahučký čokoládový zákusok (Rigó Jancsi)
Toto je jeden z najľahších čokoládových zákuskov, aké ste kedy ochutnali.
Príprava 30min Úprava 30min Porcie 20 INGREDIENCIE KORPUS: 7 ks bielky 1 štipka soľ 150 g kryštálový cukor 5 ks žĺtok 160 g hladká múka 1 KL kypriaci prášok 30 g kakao ČOKOLÁDOVÁ PENA: 750 ml smotana na šľahanie 7 g prášková želatína 300 g čokoláda na varenie POLEVA: 100 g čokoláda na varenie 50 g maslo. POSTUP
1
Korpus: bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli do peny, a potom postupne (po lyžiciach) pridávame cukor a šľaháme, kým nezískame pevný, lesklý sneh.
2
Do bielkového snehu potom po jednom na menších otáčkach prišľaháme žĺtky.
3
Do vaječnej peny preosejeme múku, kypriaci prášok, kakao a už len zľahka špachtľou premiešame.
4
Hotové cesto vylejeme a zarovnáme na hlbší plech (33x23 cm), ktorý sme vystlali papierom na pečenie a dáme piecť v rúre vyhriatej na 170°C na zhruba 30 až 35 minút.
5
Upečený korpus vyklopíme na mriežku, opatrne stiahneme papier a necháme úplne vychladnúť. Keď vychladne rozrežeme ho po dĺžke (horizontálne) na dva pláty.
6
Čokoládová pena: vo vodnom kúpeli necháme rozpustiť nalámanú čokoládu, odstavíme a necháme ju zľahka vychladnúť.
7
V malej rajnici zahrejeme (nevaríme) asi deci smotany, odstavíme ju a rozpustíme v nej želatínu. Dobre vymiešame, aby sa želatína úplne rozpistila.
8
Zvyšnú dobre vychladenú smotanu (650 ml) vyšľaháme do šľahačky a následne do nej zašľaháme smotanu so želatínou. Potom už len špachtľou primiešame rozpustenú čokoládu a miešame, kým nedostaneme pomerne pevnú čokoládovú penu.
9
Plech v ktorom sa piekol korpus vystelieme papierom alebo fóliou, na dno položíme jeden korpusový plát, ktorý potrieme čoko penou, zarovnáme a priložíme druhým korpusovým plátom.
10
Na vrch ešte rozotrieme polevu, ktorú sme pripravili rozpustením čokolády a masla nad parou a dezert uložíme do chladničky na aspoň 12 hodín.
11
Stuhnutý zákusok Rigó Jancsi krájame na tehličkové rezy.
Dobošova torta (tradičný recept)
Svetoznáma torta podľa Józsefa C. Dobosa.
Príprava 30min Úprava 40min Porcie 8 INGREDIENCIE 6X KORPUS: 12 ks vajce 12 PL kryštálový cukor 12 PL hladká múka 6 KL kypriaci prášok KRÉM: 4 ks vajce (M) 220 g kryštálový cukor 30 g kukuričný škrob 280 g zmäknuté maslo 60 g kakao EŠTE POTREBUJEME: 120 g kryštálový cukor 100 g mleté orechy. POSTUP
1
Korpusy: 2 žĺtky vyšľaháme s 2 lyžicami cukru do peny. Potom k nim preosejeme 2 lyžice múky a lyžičku kypriaceho prášku. Nakoniec do cesta zapracujeme jemný sneh vyšľahaný s dvoch bielkov.
2
Cesto rozotrieme na dno tortovej formy (23 cm), ktorú sme vystlali papierom na pečenie a upečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 5 až 7 minút. Korpus necháme vychladnúť na mriežke a následne z neho opatrne stiahneme papier.
3
Tento postup zopakujeme šesťkrát.
4
Krém: nad vodným kúpeľom vymiešame (nešľaháme) celé vajcia, cukor a škrob, kým sa cukor nerozpustí a hmota je na dotyk horúca. Odstavíme, necháme vychladnúť a následne elektrickým šľahačom vyšľaháme do tekutého krému bledej farby (cca 15 minút).
5
Vo väčšej miske potom vyšľaháme zmäknuté maslo s preosiatym kakaom do krémova a postupne (po žufankách) ku kakaovému maslu zašľaháme vaječný krém.
6
Vyskladanie: na tortový podnos alebo plochý tanier položíme prvý korpus, potrieme ho krémom vo vrstve približne rovnakej hrúbky, ako má korpus. Postup opakujeme ešte štyrikrát a krém rozotrieme a uhladíme aj po stranách torty (ešte by nám malo ostať trochu krému na finálne zdobenie). Strany môžeme obsypať mletými orechmi. Takto dáme tortu a zvyšný krém do chladničky aspoň na hodinu pred finálnym dokončením (zdobením).
7
Posledný (šiesty) korpus položíme na kus papiera na pečenie. V rajnici rozpustíme kryštálový cukor a upálime karamel, ktorý rozlejeme a okamžite rozotrieme korpus. A kým je karamel formovateľný, korpus rozrežeme ostrým nožom na osminy. Vzniknuté trojuholníky od seba oddelíme a karamel na nich necháme stuhnúť.
8
Dobošovu tortu neskôr dozdobíme zvyšným krémom pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Pričom karamelové trojuholníky poukladáme do kruhu tak, aby sa opierali o ozdobné ornamenty a vytvárali krásnu trojrozmernú dekoráciu na povrchu torty.
9
Tortu uložíme do chladu na aspoň 6 hodín, ideálne cez noc.
Orechovo-jablkové rezy so snehom
Receptov na orechové koláče nie je nikdy dosť. Kombináciu orechov a jabĺčok ocení zaručene každá návšteva.
Príprava 55min Úprava 35min Porcie 10 INGREDIENCIE CESTO: 300 g hladká múka 3 ks čerstvý vaječný žĺtok 1/2 kocky čerstvé droždie (20 g) 250 g maslo 50 ml mlieko 50 g kryštálový cukor 1 štipka soľ PLNKA: 250 g mleté orechy 250 g práškový cukor 200 ml mlieko 1 PL maslo 3 ks jablko 1 ks škoricový cukor SNEH: 3 ks čerstvý vaječný bielok 5 PL kryštálový cukor 1 štipka soľ EŠTE POTREBUJEME: džem. POSTUP
1
V troche vlažného rozdrvíme droždie a pridáme jednu lyžicu cukru. Necháme kvasiť.
2
Do preosiatej múky dáme žĺtky, štipku soli, kvások, zvyšné mlieko a maslo. Vymiesime a necháme prikryté kysnúť približne 30 až 40 minút.
3
Medzitým si pripravíme plnku. Mlieko zohrejeme a necháme v ňom rozpustiť maslo. Pridáme mleté orechy, práškový cukor a dobre vymiešame. Jablká očistíme, nastrúhame, ochutíme škoricovým cukrom a krátko podusíme na panvici. Vmiešame do orechovej zmesi.
4
Nakysnuté cesto vyvaľkáme a pomocou valčeka ho prenesieme na vymastený plech a trochu popicháme vidličkou.
5
Potrieme džemom a nanesieme orechovú zmes. Uhladíme a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov približne na 30-35 minút.
6
Z vaječných bielkov a štipky soli vyšľaháme sneh. Postupne vmiešavame po lyžiciach kryštálový cukor.
7
Približne 10-15 minút pred dopečením koláč vyberieme a potrieme snehom. Znížime teplotu a dáme dopiecť. Dobrú chuť.
Tradičný maďarský koláč (Flódni)
Tento koláč z kuchyne našich južných susedov veľmi pripomína vianočný Štedrák.
Príprava 60min Úprava 50min Porcie 0 INGREDIENCIE CESTO: 250 g hladká múka 250 g polohrubá múka 1 KL kypriaci prášok 1 štipka soľ 100 g práškový cukor 250 g maslo 3 ks žĺtok 100 ml biele víno MAKOVÁ PLNKA: 200 g mletý mak 100 ml biele víno 100 g kryštálový cukor 50 g hrozienka ORECHOVÁ PLNKA: 200 g mleté vlašské orechy 100 ml biele víno 100 g kryštálový cukor 50 g hrozienka JABLKOVÁ PLNKA: 800 g postrúhané jablká 2 PL citrónová šťava 2 PL med 1/2 KL škorica 1/4 KL muškátový oriešok EŠTE POTREBUJEME : 200 g slivkový lekvár 1 ks vajce na potretie. POSTUP
1
Cesto: Obe múky preosejeme do väčšej misky, následne preosejeme aj práškový cukor, pridáme soľ a prášok do pečiva. Sypké suroviny spolu premiešame.
2
Potom k múkam pridáme žĺtky, na kocky pokrájané studené maslo a všetko spolu spracujeme na sypkú mrveničku. Postupne prilievame víno a cesto vypracujeme do celistvého bochníka, ktorý zabalíme do fólie a uložíme do chladu, kým si pripravíme plnky.
3
Maková plnka a orechová plnka: do dvoch menších hrncov dáme zahrievať víno (2x 100 ml) s cukrom (2x 100 g) a hrozienkami (2x 50 g).
4
Keď sa cukor roztopí a zmes takmer vrie, hrnce odstavíme, do jedného primiešame mletý mak a do druhého mleté orechy (môžeme pridať aj za hrsť hrubšie nasekaných). Plnky necháme úplne vychladnúť.
5
Jablková plnka: z postrúhaných jabĺk v dlaniach vytlačíme čo najviac šťavy, vložíme ich do misky, pridáme citrónovú šťavu, škoricu, muškátový oriešok a med. Všetko spolu premiešame.
6
Menší hlboký plech (25x25 cm) vystelieme papierom na pečenie (dno i boky). Cesto rozrežeme na štyri rovnaké časti. Z každej postupne vaľkáme štvorec o veľkosti plechu na pomúčenej doske.
7
Vyskladanie: na dno plechu uložíme prvý plát cesta, potrieme ho tretinou lekváru a na vrch rozotrieme orechovú plnku. Pokračujeme: cesto, lekvár, maková plnka a opäť cesto, lekvár, jablková plnka. Na vrch položíme posledný plát cesta, ktorý potrieme rozšľahaným vajíčkom a dlhou vidlicou alebo špajľou koláč poprepichujeme až po spodnú vrstvu.
8
Vrstvený koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 50 až 60 minút.
9
Flódni necháme úplne vychladnúť a neskôr krájame na tenšie (tehličkové) rezy.
Bravčový guláš s haluškami
Vynikajúce, rýchle jedlo z bravčového pliecka.
Príprava 15min Úprava 45min Porcie 4 INGREDIENCIE 1 kg bravčové pliecko 2 PL bravčová masť 3 ks veľka cibuľa 2 PL sladká mletá paprika 2 PL paradajkový pretlak 3 ks paradajka 2 ks kápia 1 ks čili paprička 1 liter hovädzí vývar podľa chuti soľ, mleté čierne korenie HALUŠKY: 500 g hladká múka 1 KL soľ 1 ks vajce 350 ml voda 2 PL maslo alebo masť na omastenie. POSTUP
1
Bravčové mäso pokrájame na kocky a cibuľu nasekáme na menšie kúsky.
2
Vo väčšom hrnci zahrejme masť a pridáme cibuľku, ktorú orestujeme do sklovita. Pridáme mäso, osolíme a okoreníme a opekáme, kým sa nezatiahne.
3
Potom mäsko zaprášime paprikou, pridáme pretlak a spoločne restujeme asi 2 minútky.
4
Potom postupne pridáme na kocky pokrájané paradajky, na tenké prúžky pokrájanú kapiu, na kolieska nakrájanú čili papričku, krátko opražíme a podlejeme vývarom toľko, aby mäso nebolo úplne ponorené.
5
Guláš zakryjeme, stiahneme plameň a necháme variť, kým nebude mäsko mäkké 30 až 40 minút.
6
Medzitým si pripravíme halušky: múku nasypeme do misky, pridáme celé vajce, soľ a postupne prilievame vodu a miešame. Výsledné cesto by malo byť hladké, ale nie úplne riedke.
7
Cesto pretlačíme cez haluškovač do osolenej vriacej vody a potom, ako halušky vyplávajú na povrch, ich ešte povaríme zhruba 2 minútky.
8
Halušky scedíme a premiešame s trochou masla alebo masti.
9
Guláš podávame s haluškami a všetko ešte posypeme nasekanou jarnou cibuľkou.
Segedínsky guláš
Tradičné maďarské jedlo, ktoré v sebe skrýva chutné spojenie bravčového mäska, kyslej kapusty a smotany.
Príprava 30min Úprava 70min Porcie 6 INGREDIENCIE 750 g bravčové plece 1 kg kyslá kapusta 2 ks cibuľa 400 ml smotana na šľahanie 1 ks bobkový list podľa chuti soľ podľa chuti mletá červená paprika podľa chuti mleté čierne korenie podľa chuti mletá rasca múka bravčová masť alebo olej. POSTUP
1
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno.
2
Na panvicu dáme trošku bravčovej masti alebo oleja a opražíme na ňom cibuľu. Potom pridáme mäso nakrájané na kocky a podľa chuti osolíme a okoreníme. Mäso najskôr z každej strany osmažíme a potom podlejeme vodou a dusíme do polomäkka.
Náš tip
Ak obľubujete pikantné jedlá, tak pridajte aj čili papričku.
3
Pridáme kapustu a bobkový list, podľa potreby ešte podlejeme vodu a dusíme do mäkka.
4
Na koniec pridáme smotanu (prípadne zahustíme múkou). Podľa chuti môžeme ešte osoliť a okoreniť.
5
Podávame s knedľou.
Náš tip
Ak chcete toto jedlo dotiahnuť k dokonalosti, tak si aj knedľu pripravte domácu. Ako na to sa dozviete v recepte na domácu varenú knedľu.
Fantastické zemiakové langoše
Tieto langoše zo zemiakového cesta sú krásne mäkučké a nadýchané.
Príprava 90min Úprava 5min Porcie 12 INGREDIENCIE 300 g zemiaky 100 ml vlažné mlieko 1/2 kocky čerstvé droždie (al. 1 balíček sušené droždie) 1 KL kryštálový cukor 450 g hladká múka 1 KL soľ 200 ml vlažná voda EŠTE POTREBUJEME: olej na vyprážanie. POSTUP
1
Zemiaky uveríme v šupke. Keď vychladnú, ošúpeme ich a postrúhame na jemnom strúhadle.
2
Z teplého mlieka, rozmrveného droždia a trošky cukru vymiešame kvások, ktorý necháme cca 15 minút postáť a zaktivovať.
3
Vo väčšej miske zmiešame múku, soľ, pridáme postrúhané zemiaky, teplú vodu a vykysnutý kvások. Vypracujeme celistvé cesto, ktoré necháme zakryté v miske vykysnúť zhruba hodinu.
4
Z vykysnutého cesta naolejovanými rukami odtŕhame a tvarujeme menšie bochníčky, ktoré necháme na pomúčenej doske, prekryté utierkou podkysnúť ešte 15 minút.
Náš tip
Z celej dávky by malo vyjsť 10 až 12 langošov. Ale môžeme si odobrať len koľko potrebujeme a zvyšok cesta uložiť do chladničky, kde vydrží aj 3 dni.
5
Bochníčky potom prstami roztláčame a rozťahujeme do placiek, ktoré vyprážame v horúcom olej.
6
Podávame s obľúbenými oblohami. Napríklad s roztlačeným cesnakom v oleji, kyslou smotanou a kockami do chrumkava upraženej slaninky.
Falošný guláš
Rýchly, chutný guláš, ktorého základ tvoria párky a údená slaninka.
Príprava 10min Úprava 35min Porcie 4 INGREDIENCIE 2 PL bravčové masť alebo olej 100 g slanina 2 ks cibuľa 1 PL drvená rasca 8 ks párky 1 PL mletá paprika 5 ks zemiaky 1 PL majoránka 3 strúčiky cesnak podľa chuti soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Vo väčšom hrnci zahrejeme masť/olej a pridáme na kocky pokrájanú slaninu.
2
Keď je slaninka zlatohnedá, pridáme nasekanú cibuľu, zľahka ju posolíme, okoreníme a zaprášime rascou.
3
K zmäknutej cibuľke pridáme na kocky pokrájané párky a 4 zemiaky (jeden si odložíme na zahustenie) a všetko zalejeme vodou.
4
Privedieme k varu a spolu povaríme zhruba 30 minút. Asi po 15 minútach zamiešame do guláša postrúhaný zemiak.
5
Pred koncom varu guláš dosolíme, dokoreníme a rozmiešame v ňom pretlačený cesnak a sušený majorán.
6
Podávame s čerstvým chlebíkom.
Torta Esterházy
Orechové korpusy z bielkového snehu, prekladané maslovo-žĺtkovým krémom s rumovým nádychom. Všetko zakončené krásnym mramorovým vzorom. To je fantastická torta Esterházy:
Príprava 40min Úprava 20min Porcie 12 INGREDIENCIE ORECHOVÉ KORPUSY: 10 ks bielky 300 g kryštálový cukor 1 PL citrónová šťava 1 KL soľ 380 g mleté vlašské orechy 1 PL polohrubá múka (kopcovitá) 1 KL kakao 1 KL škorica KRÉM: 5 ks zltky 120 g kryštálový cukor 400 ml mlieko 1 balíček Zlatý klas 1 PL rum 250 g maslo 50 g práškový cukor 50 g mleté vlašské orechy EŠTE POTREBUJEME: 2 PL marhuľový lekvár 120 g mandľové lupienky 100 g biela čokoláda 30 g horká čokoláda. POSTUP
1
Korpusy: vo veľkej mise vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom, kvapkou citrónovej šťavy a štipkou soli do tuhého snehu.
2
Ku snehu prisypeme orechy, preosejeme múku, kakao, škorica a všetko spolu vymiešame do cesta.
3
Na papier na pečenie si nakreslíme 17 až 18 cm kruhy (2 na jeden papier). Papier položíme na plech (nepokreslenou stranou nahor), do kruhov rozotrieme orechové cesto a pečieme v rúre vyhriatej na 170°C prvých 5 minút, potom teplotu znížime na 150°C a pečieme ešte zhruba 15 až 20 minút.
4
Z tejto dávky vyjde 5 až 6 korpusov.
5
Krém: v hrnci spolu vymiešame mlieko, žĺtky, kryštálový cukor, zlatý klas a na miernom ohni za stáleho miešania uvaríme hustý krém. Povrch krému prekryjeme fóliou a necháme ho vychladnúť.
6
Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom, rumom a mletými orechmi do hladka a postupne zašľahávame vychladnutý krém.
7
Vyskladanie torty: na podnos položíme prvý korpus, potrieme ho plnkou a takto postupujeme až po posledný korpus nanášajúc plnku tak, aby nám ostala aj na potretie bokov torty. Boky potrieme plnkou a posypeme mandľovými lupienkami. Vrchný korpus potrieme lekvárom a tortu uložíme na zhruba 30 minút do chladničky.
8
Na koniec vrch potrieme roztopenou bielou čokoládou a pomocou vrecka na bielu čokoládu nastriekame pásiky z horkej čokolády. Hrotom noža alebo špáradlom dotvoríme mramorový dekór a tortu uložíme do chladu na aspoň 4 hodiny (ideálne cez noc), kým ju začneme krájať a servírovať.
Kurací perkelt
Kuracie kúsky udusené v paprikovo-cibuľovom základe. Neodolateľná klasika.
Príprava 10min Úprava 50min Porcie 4 INGREDIENCIE 1 ks menšie kura 3 PL bravčová masť alebo olej 3 ks väčšia cibuľa 1 ks mletá paprika sladká (kopcovitá lyžica) 2 ks paradajka 1 ks biela paprika podľa chuti soľ. POSTUP
1
Kura rozporciujeme na stehná (horné, dolné) a prsia. Zvyšok (chrbát, krídla) odložíme do mrazničky na nedeľný vývar.
2
Perkelt samozrejme môžeme pripraviť len zo stehien či pŕs. Na ktorých môžeme a nemusíme ponechať kožu.
3
V hrnci alebo hlbokej panvici (s pokrievkou) zahrejeme tuk a pridáme nadrobno nasekanú cibuľku. Restujeme, kým neostane krásne sklovitá.
4
Potom pridáme kopcovitú lyžicu mletej papriky a chvíľku spoločne restujeme. Pridáme kvapku vody a miešame, kým sa voda neodparí a cibuľka sa nezačne rozpadávať.
5
Do paprikového základu potom vložíme kúsky kuraťa a opekáme, kým sa nezatiahnu.
6
Potom pridáme olúpané, pokrájané paradajky a rezančeky papriky. Posolíme, zalejeme vodou natoľko, aby kura nebolo úplne ponorené. Privedieme k varu, znížime plameň na minimum a zakryjeme.
7
Za občasného premiešania varíme, kým mäsko nezmäkne (zhruba 40 minút). Ak treba dolievame vodu.
8
Hotový perkelt servírujeme s haluškami, cestovinou alebo dobrou domácou knedľou.
Tradičná gulášová polievka
Horúca gulášovka s krajcom čerstvého chleba je na nezaplatenie.
Príprava 10min Úprava 100min Porcie 4 INGREDIENCIE 2 PL olej alebo bravčová masť 500 g hovädzie stehno (zadné) 2 ks väčšia cibuľa 1 KL soľ 1 PL mletá červená paprika 1 ks kápia 1 ks biela paprika 2 ks paradajka 4 ks stredne veľké zemiaky 3 strúčiky cesnak podľa chuti mleté čierne korenie, majorán, rasca drvená. POSTUP
1
Vo väčšom hrnci rozohrejeme olej alebo masť a pridáme na väčšie kocky pokrájané mäsko.
2
Opekáme, kým sa mäso nezatiahne a potom posolíme a pridáme na kocky pokrájanú cibuľku.
3
Spoločne restujeme, kým cibuľka nezmäkne a následne zaprášime paprikou.
4
Pridáme tiež na kolieska pokrájanú papriku, kapiu a väčšie kocky paradajok.
5
Všetko zalejeme vodou tak, aby mäsko nebolo úplne ponorené a varíme s občasným dolievaním asi 70 minút, kým nebude hovädzie takmer mäkké.
6
Potom prilejeme viac vody a pridáme na kocky pokrájané zemiaky. Spoločne varíme ešte asi pol hodinku.
7
Nakoniec polievku dosolíme, pretlačíme do nej cesnak a dochutíme korením, majoránom a drvenou rascou.
TIP: Kto má rad hustejšiu gulášovú polievku, môže pred koncom zamiešať ešte lyžicu múky rozhabarkovanú v troche vody.
Krémová cuketová polievka
Krásne farebná, krémová, nielen letná polievka.
Príprava 10min Úprava 25min Porcie 4 INGREDIENCIE 2 PL olivový olej 1 ks väčšia cibuľa 2 strúčiky cesnak 3 ks cuketa 1.5 litra kurací vývar (bujón) 200 ml smotana na varenie 1 hrsť oriešky podľa vlastnej chuti soľ, čierne korenie, bazalka. POSTUP
1
Vo väčšom hrnci speníme na olivovom oleji nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak. Pridáme umytú, na kocky pokrájanú cuketu (aj so šupkou) a zalejeme vývarom.
2
Privedieme k varu, zakryjeme a na miernom ohni povaríme asi 20 minút.
3
Použijeme tyčový mixér a zeleninu rozmixujeme na krémovú konzistenciu. Prilejeme smotanu, okoreníme, osolíme a necháme prejsť varom (približne minútku).
4
Polievku podávame posypanú opraženými orieškami a ozdobenú lístkom bazalky.
Sýty cícerový guláš
Dobrý guláš nemusí vždy obsahovať mäso. Skúste túto vynikajúcu gulášovú variáciu s cícerom.
Príprava 10min Úprava 30min Porcie 4 INGREDIENCIE 3 PL olej 1 ks veľka cibuľa 3 strúčiky cesnak 2 ks mrkva 6 ks menšie zemiaky 10 ks šampińóny 1 ks červená paprika 1 konzerva lúpané paradajky 1 konzerva cícer podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, rasca, mletá paprika, majorán. POSTUP
1
Vo väčšom hrnci speníme cibuľku na rozpálenom oleji.
2
Keď cibuľka zmäkne pridáme nadrobno nasekaný cesnak. Spolu s cibuľkou restujeme asi minútku.
3
Pridáme pokrájanú mrkvu a jemne posolíme, aby zelenina pustila trochu šťavy a zmäkla.
4
Potom do hrnca nasypeme na kocky pokrájané zemiaky a po minútke pridáme aj plátky šampiňónov.
5
Nasleduje paprika a hneď za ňou všetky koreniny: mletá červená paprika, mletá rasca, mleté čierne korenie.
6
Pridáme konzervované suroviny: paradajky a cícer a všetko zalejeme zeleninovým vývarom alebo vodou.
7
Všetko spolu podusíme na miernom ohni zhruba 30 minút a nakoniec ešte dochutíme soľou a majoránom.
8
Podávame s bielym chlebíkom ako klasický guláš.
Sviatočná rybacia polievka
Jednoduchá, aromatická a sýta polievka nielen na štedrovečerný stôl.
Príprava 15min Úprava 150min Porcie 4 INGREDIENCIE VÝVAR: 1 ks kapor (hlava, plutvy, chvost) 1 ks cibuľa 2 litre voda podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, nové korenie, bobkový list POLIEVKA: 2 ks kapor podkovička 2 PL paradajkový pretlak 3 strúčiky cesnak 2 PL olej 2 ks veľka cibuľa 2 ks mrkva 2 ks paprika (biela) 1 KL paprika mletá. POSTUP
1
Podkovičky kapra prepolíme a v miske zmiešame s paradajkovým pretlakom a pretlačeným cesnakom. Uložíme do chladu.
2
Do väčšieho hrnca vložíme rybacie kúsky (hlava, chvost, plutvy), pridáme koreniny, celú cibuľu a zalejeme vodou.
3
Privedieme k varu a na miernom ohni varíme cca 2 hodiny. Nakoniec scedíme vývar.
4
Potom v hrnci na oleji opražíme nahrubo posekané cibule, pridáme na kocky pokrájanú mrkvu a rezančeky papriky.
5
Zeleninu jemne posolíme, zaprášime mletou paprikou a po chvíľke restovania zalejeme pripraveným vývarom.
6
Po zhruba 20 minútach varenia do polievky pridáme podkovičky kapra spolu s paradajkovým pretlakom a cesnakom, a všetko spolu povaríme ešte 15 minút.
7
Polievku podľa chuti môžeme zjemniť kyslou smotanou a podávať s krajcom bieleho chlebíka.
Nadýchaný krémeš so krémovým syrom
Absolútna klasika s netradičnou prísadou a vynechaním šľahačky vás prekvapí svojou jemnosťou a krehkosťou.
Príprava 60min Úprava 12min Porcie 20 INGREDIENCIE MEDOVÉ PLÁTY: 280 g hladká múka 1/4 KL soľ 1 KL kypriaci prášok 2 ks vajce 1 PL rum 1 PL med 50 g maslo 100 g práškový cukor KRÉMOVÁ PLNKA: 1.5 litra mlieko 3 balíčky Zlatý klas 9 PL kryštálový cukor 6 ks zltky 250 g maslo 250 g krémový syr (mascarpone, ricotta, ...) 2 PL rum. POSTUP
1
Do misky preosejeme a spolu vymiešame suché suroviny na medové pláty: múku, soľ, kypriaci prášok a cukor.
2
Do stredu urobíme jamku a pridáme: celé vajcia, rum, med, maslo a vypracujeme hladké cesto.
3
Cesto zabalíme do fólie a odložíme do chladu.
4
Mlieko nalejeme do hrnca a pomocou metličky v ňom dobre rozhabarkujeme pudingový prášok, cukor, žĺtky a uvaríme hustý krém, ktorý dáme vychladnúť, prekrytý potravinárskou fóliou, aby sa nám na povrchu nespravila kožka.
5
Kým krém chladne, upečieme si medové pláty. Cesto rozdelíme na dve polovice. Na pomúčenej doske vyvaľkáme pláty o veľkosti plechu. Plát navinieme na valček, rozvinieme na vymastený a vysypaný, obrátený plech, a tak dáme piecť.
6
Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C do ružova – približne 11 minút.
7
Do vychladnutého krému najskôr zašľaháme zmäknuté maslo, následne krémový syr a nakoniec aj kvapku rumu.
8
Krém navrstvíme a zarovnáme na jeden plát a prekryjeme druhým plátom.
9
Koláčik zaťažíme plechom a uložíme do chladu aspoň na 2 hodiny – ideálne cez noc.
10
Podávame bohato zasnežený práškovým cukrom.
Domáca papriková nátierka
Vynikajúca na hrianky, pod mäsko alebo do iných nátierok.
Príprava 20min Úprava 60min Porcie 0 INGREDIENCIE 1 kg očistená kapia 1 kg očistená biela paprika 3 ks čili papričky 4 PL olej 1 ks cibuľa 4 PL paradajkový pretlak 2 PL soľ 5 strúčikov cesnak podľa chuti ocot, kryštálový cukor. POSTUP
1
Papriky zbavíme vrchov so stopkami, jadierok a navážime si z každej kilogram. Všetky pokrájame na menšie kúsky.
2
Čili papričky očistíme rovnakým spôsobom, ideálne so silikónovými rukavicami, aby sme predišli páleniu.
3
Potom si vo veľkom hrnci rozpálime olej, pridáme nasekanú cibuľku a restujeme do mäkka.
4
Pridáme pretlak a spolu privedieme k varu.
5
Papriky nasypeme na pretlak spolu s čili papričkami, zasypeme soľou, podlejeme asi deci vody, zakryjeme a na menšom plameni dusíme do mäkka.
6
Zmäknuté papriky rozmixujeme priamo v hrnci tyčovým mixérom a vrátime naspäť nad plameň.
7
Varíme, kým nám nátierka nezmenší objem a nezhustne.
8
Nakoniec ju poľa chuti ochutíme ostom a cukrom a ešte minutku prevaríme.
9
Horúcu nátierku navrstvíme do menších pohárikov, zaviečkujeme, otočíme na 15 minút hore dnom a uložíme na noc pod deku.
Tradičná plnená paprika
Absolútna klasika, ktorú dostanete u babičky ale aj takmer v každej reštaurácií. Niet však nad to, keď si túto nenáročnú dobrotu pripravíte sami doma.
Príprava 0min Úprava 0min Porcie 8 INGREDIENCIE 6 ks biela paprika MÄSOVÁ PLNKA: 500 g mleté bravčové mäso 150 g ryža (ideálne guľatozrnná) 3 ks vajce 2 strúčiky cesnak 1 KL soľ 1/2 KL mleté čierne korenie 1 KL majoránka 1 KL mletá paprika PARADAJKA OMÁČKA: 2 PL olej 1 ks cibuľa 1 liter pasírované paradajky 1 liter zeleninový vývar (bujón) 1 PL cukor 2 ks bobkový list 5 ks nové korenie (guličky) soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Ryžu sprudka osmažíme na oleji, zalejeme dvojnásobkom vody, prikrytú necháme uvariť do mäkka, ak treba scedíme a necháme vychladnúť.
2
K ryži potom primiešame mäso, celé vajíčka, prelisovaný cesnak, soľ, korenie, majorán a mletú papriku.
3
Vo veľkom hrnci speníme nasekanú cibuľku, a keď zmäkne pridáme pasírované paradajky a prilejeme vývar.
4
Z paprík odrežeme klobúčiky a vnútro očistíme od zrniečok. Papriky naplníme mäsovou plnkou a vložíme do zahrievanej omáčky. Zo zvyšku plnky tvarujeme väčšie guličky a odložíme ich bokom.
5
Omáčku s paprikami privedieme k varu, pridáme bokový list a nové korenie.
6
Po 20 minútach varenia do omáčky vložíme aj mäsové guľky a varíme ešte cca 30 minút.
7
Nakoniec omáčku dochutíme soľou, čiernym korením a pridáme tiež cukor.
8
Podávame s varenými zemiakmi či domácou knedľou.
Plnené mini langoše
Malinké langoše, plnené tým čo máte radi, sú absolútnou bombou na posedenie s priateľmi.
Príprava 90min Úprava 30min Porcie 15 INGREDIENCIE CESTO: 500 g hladká múka 1/2 kocky čerstvé droždie 1 KL kryštálový cukor 200 ml vlažná voda 1 KL soľ PLNKA: 300 g tvrdý syr 3 strúčiky cesnak 3 PL olivový olej podľa chuti soľ, mleté čierne korenie trochu maslo na potretie krajov 500 ml rastlinný olej na vysmážanie. POSTUP
1
Naváženú múku nasypeme do väčšej misky, v strede urobíme jamku a do nej rozmrvíme droždie, pridáme cukor a droždie zalejeme vlažnou vodou (100 ml).
2
Misku prekryjeme utierkou a necháme cca 15 minút postáť, kým v jamke nevzíde kvások.
3
Keď je kvások pekne napučaný, múku v okolí jamky posolíme a drevenou vareškou začneme spracovávať cesto.
4
Postupne pridávame po troškách vlažnú vodu a miesime, až kým nedostaneme vláčne cesto.
5
Misku opäť prekryjeme utierkou a cesto necháme odpočívať cca 60 minút alebo až kým nezväčší svoj objem na cca dvojnásobok.
6
Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku, ešte dobre prepracujeme rukami a nakoniec ho vytvarujeme do valčeka.
7
Valček cesta rozdelíme na cca 12 až 15 menších častí, ktoré v dlaniach vytvarujeme do malých bochníčkov. Bochníčky rozložíme na pomúčenú dosku, zakryjeme utierkou a necháme odpočívať cca 15 minút.
8
Medzitým si pripravíme plnku: syr postrúhame na jemnom strúhadle do misky, pridáme pretlačený cesnak, olej, soľ a korenie. Premiešame.
Náš tip
Langoše môžeme naplniť prakticky akoukoľvek plnkou. Vynikajúce budú napríklad s osmaženým mletým mäskom, kyslou kapustou či šunkou a syrom...
9
Z bochníčkov tvarujeme malé langoše poťahovaním okrajov do strán alebo vaľkaním valčekom.
10
Každý langoš naplníme 1 až 2 lyžicami plnky na jednu polovicu cesta, okraje potrieme roztopeným maslom, langoš preložíme prázdnou polovicou cesta a okraje ešte pritlačíme vidličkou.
11
Polmesiace vysmážame do zlatohneda z oboch strán v rozpálenom oleji a ukladáme na papierovú utierku.
12
Podávame ešte teplé s miskou kečupu či tatárskej omáčky.
Maďarský ryžový koláč (Rizskoch)
Ryžový nákyp po maďarsky. Jednoducho a delikátne.
Príprava 45min Úprava 40min Porcie 8 INGREDIENCIE 350 g guľatozrnná ryža 500 ml voda 500 ml plnotučné mlieko 1 štipka soľ 100 g zmäknuté maslo 150 g kryštálový cukor 1 balíček vanilkový cukor 4 ks vajce 1 ks menší citrón (kôra) 2 PL hrubá múka ovocný likér, práškový cukor. POSTUP
1
Ryžu opláchneme pod studenou vodou a necháme odkvápať.
2
Do stredného hrnca vložíme premytú ryžu, ktorú zalejeme vodou, osolíme a necháme zakrytú variť, kým sa voda úplne nevstrebe.
3
Potom ryžu premiešame, prilejeme mlieko a ďalej zakrytú varíme do mäkka na miernom ohni s občasným premiešaním.
4
Ryžu stiahneme z ohňa a necháme vychladnúť.
5
Medzitým si oddelíme žĺtky od bielkov a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
6
Žĺtky vymiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a zmäknutým maslom do hladkého krému.
7
Krém potom primiešame do vychladnutej ryže.
8
Do cesta nakoniec opatrne zapracujeme aj sneh.
9
Všetko navrstvíme na vymastený a hrubou múkou vysypaný plech.
10
Pečieme na 180 °C zhruba 35 až 40 minút.
11
Ešte horúci kúsok koláča posypeme práškovým cukrom a prelejeme likérom podľa vlastného výberu.
Hrnčekové langoše zo zemiakového cesta
Nadýchané a mäkučké langoše, tak ako ich máme radi.
Príprava 10min Úprava 60min Porcie 6 INGREDIENCIE 2 hrnčeky hladká múka 1 hrnček polohrubá múka 2 ks stredne veľký zemiak 1/2 kocky čerstvé droždie 1 KL cukor kryštálový 1/2 hrnčeka vlažné mlieko 1 hrnček vlažná voda 1 KL soľ rastlinný olej na vysmážanie. POSTUP
1
Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka, ošúpeme a nastrúhame.
2
Kvások si pripravíme z mlieka, droždia a cukru a necháme ho zaktivovať približne 15 minút.
3
Múky zmiešame dohromady, pridáme soľ, zemiaky, kvások a postupne počas miesenia prilievame vlažnú vodu až, kým nedostaneme vláčne cesto. Prikryjeme ho utierkou a dáme ho vykysnúť na teplé miesto asi na 45 minút.
4
Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, premiesime a vytvarujeme valček, ktorý rozrežeme na 6 rovnakých dielov. Každý bochník zvlášť premiesime a necháme ešte 15 minút podkysnúť na doske.
5
Z bochníčkov tvarujeme kruhy o veľkosti panvice a vysmažíme na horúcom oleji z každej strany do ružova.
6
Podávame s pretlačeným cesnakom rozmiešaným v oleji, jemným kečupom, kyslou smotanou či syrom. Alebo pokojne aj so všetkým naraz.
Tradičné langoše
Bez mlieka, bez smotany či zemiakov. Tak ako ich pripravovali naše staré mamy.
Príprava 80min Úprava 10min Porcie 12 INGREDIENCIE 6 hrnčekov hladká múka extra špeciál 3/4 kocky čerstvé droždie 1 KL cukor kryštálový 1.75 hrnčeka vlažná voda 5 PL rastlinný olej 2 KL soľ rastlinný olej na vysmážanie. POSTUP
1
Hrnček v tomto recepte predstavuje 250 ml.
2
Na kvások si rozpustíme droždie a cukor vo vlažnej vode a necháme 15 minút zaktivovať.
3
Vo veľkej miske zmiešame múku a soľ, prilejeme kvások a olej. Vypracujeme cesto, prekryjeme utierkou a odložíme na teplé miesto, aby vykyslo (cca 1 hodinu).
4
Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a premiesime. Rozdelíme ho na dve polovice a z každej vytvarujeme valec. Každý valec rozrežeme na 6 rovnakých dielov (dohromady 12) a každé cesto zvlášť premiesime a necháme ešte 15 minút podkysnúť na doske.
5
Bochníčky rozvaľkáme na kruhy o veľkosti panvice a vysmažíme na horúcom oleji z každej strany do ružova.
6
Podávame s pretlačeným cesnakom rozmiešaným v oleji, jemným kečupom a strúhaným syrom.
Rýchla gulášová polievka
S mletým mäskom bude tradičná polievka hotová raz-dva!
Príprava 10min Úprava 30min Porcie 5 INGREDIENCIE 500 g mleté mäso (mix – bravčové a hovädzie) 1 PL bravčová masť 2 ks veľka cibuľa 3 strúčiky cesnak 1 ks červená paprika 300 ks pasírované paradajky 4 ks stredne veľké zemiaky mletá červená paprika, čili, oregano, soľ, čierne korenie. POSTUP
1
V hlbšom hrnci rozpálime masť a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu. Orestujeme dosklovita a pridáme mleté mäsko. Osolíme, okoreníme a restujeme asi 5 minút.
2
Teplotu zmiernime a pridáme na tenké prúžky nakrájanú papriku a pretlačený cesnak. Ďalej pridáme ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky a poprášime paprikou, oreganom a čili. Pomiešame a chvíľku spolu dusíme.
3
Zalejeme pasírovanými paradajkami a vodou. Dôkladne premiešame, privedieme do varu a na miernom ohni necháme bublať približne 25 minút. Nakoniec ochutnáme a ešte dochutíme soľou a korením.
4
Podávame s chrumkavým chlebíkom.
Langoše pečené v rúre
Zdravšia a stále vynikajúca alternatíva na prípravu langošov. Bez vyprážania.
Príprava 60min Úprava 10min Porcie 6 INGREDIENCIE 500 g celozrnná špaldová múka 1 KL soľ 1/2 KL sóda bikarbóna 2 dl vlažné mlieko 1/2 kocky čerstvé droždie 1/2 KL cukor kryštálový 1/2 téglika kyslá smotana rastlinný olej. POSTUP
1
Pripravíme si kvások z deci mlieka, droždia a cukru. Necháme zaktivovať asi 15 minút.
2
Polovicu múky zmiešame so soľou a jedlou sódou. Prilejeme kvások a postupne pridávame zvyšnú múku, mlieko a smotanu až vypracujeme vláčne cesto. V miske ho odložíme na teplé miesto, aby vykyslo približne na dvojnásobok objemu.
3
Na plytký tanier nalejeme olej a namočíme si v ňom dlane, aby sa nám lepšie pracovalo s lepivým cestom. Naberieme si za hrsť cesta a rukami tvarujeme placky zo stredu do strán. Langoše poukladáme na papierom na pečenie vystlaný plech a necháme ešte približne 15 minút podkysnúť.
4
Pečieme v pri teplote 220 °C asi 4 minúty z jednej strany, langoše obrátime a pečieme ďalšie 4 minúty.
5
Podávame s pretlačeným cesnakom rozmiešaným v oleji, kyslou smotanou a strúhaným syrom.
.jpg)
Osviežujúca šalátová polievka
Takto ju pripravovali po generácie a takto ju budeme pripravovať aj my. Lebo presne takto má chutiť letná šalátovka.
Príprava 5min Úprava 15min Porcie 6 INGREDIENCIE 2 ks hlávkový šalát 100 g maslo 3 PL hladká múka 1/2 litra plnotučné mlieko 1/2 litra voda 1/4 litra smotana na šľahanie 2 PL Cukor kryštál 1 ks citrón soľ. POSTUP
1
Šalátové listy dôkladne umyjeme, nakrájame na rezančeky a necháme odkvápať v sitku alebo na kuchynskej utierke.
2
V hrnci necháme rozpustiť maslo, pridáme múku a za stáleho miešania si pripravíme si zápražku. Zápražku zalejeme mliekom, vodou a smotanou dobre rozmiešame a privedieme k varu. Varíme zhruba 7 minút, následne osolíme a pridáme cukor. Vytlačíme šťavu z menšieho citróna a primiešame ju do polievky. A opäť minútku prevaríme.
3
Odstavíme a do ešte vriacej polievky primiešame šalát (nevaríme – chceme, aby si šalát zachoval sviežosť a farbu). Podávame samotnú alebo pre sýtejší variant so vareným zemiakom a vajíčkom.
Zemiaky pečené na kačacej masti
Chrumkavá dobrota, ktorej nik neodolá.
Príprava 10min Úprava 60min Porcie 4 INGREDIENCIE 1 kg menšie zemiaky 5 PL kačacia masť 1 hrsť bobkový list 2 PL hrubá múka soľ, čerstvo mleté čierne korenie. POSTUP
1
Rúru rozohrejme na 180 °C.
2
Zemiaky očistíme a v celku dáme variť do osolenej vody. Varíme 8 až 10 minút podľa veľkosti zemiakov. Scedíme. Zaprášime osolenou a okorenenou múkou a v hrnci, v ktorom sa varili, dobre potrepeme, aby múka obalila každý zemiak.
3
Masť dáme na pekáč a vložíme do vyhriatej rúry na cca 5 minút, aby sa dobre rozohriala. Potom pekáč vytiahneme a opatrne naň nasypeme pomúčené zemiaky. Pridáme bobkový list a pečieme zhruba 50 minút.
Ragú polievka s estragónom
Customer Favorite
15 minút nízka náročnosť.INGREDIENCIE 40 dkg kuracie prsia 1 ks cibuľa 5 dkg šampiňóny 5 dkg hrach 5 dkg mrkva 5 dkg zeler dl olivový olej 2 dl smotana na šľahanie estragón soľ mleté čierne korenie 1 liter voda 2 strúčiky cesnak. POSTUP
1.
Kuracie prsia umyjeme a pokrájame na malé kúsky. Cibuľu pokrájame a opražíme na olivovom oleji, pridáme kuracie mäsko, soľ, koreniny a potlačený cesnak, trošku opražíme, potom pridáme vodu a dusíme pod pokrývkou.
2.
Pridáme na kocky pokrájanú zeleninu, ochutíme estragónom (tak primerane – 1-2 kávovej lyžičky), a ďalej varíme. Ak sú suroviny mäkké, pridáme hríby a hrášok, smotanu, po 1-2 min odstavíme z ohňa.