BRAVČOVÉ MÄSO

Bravčové mäso je chutné, výživné a napriek niektorým negatívnym vlastnostiam patrí medzi najobľúbenejšie mäsá. Vďaka všakovakým zabíjačkovým dobrotám si bravčovina našla cestu na stôl väčšiny našich domácností. Tu je niekoľko receptov na chutné jedlá z bravčového mäsa.

Bravčové mäso: About

Pečené koleno s medovou glazúrou

Často podceňovaný kúsok mäska sa zmení na nevýslovnú delikatesu a bude sa rozplývať na jazyku.Príprava 20 min Úprava 180 min Porcie 2.

INGREDIENCIE 1 ks bravčové koleno 2 ks bobkový list 5 ks nové korenie celé 5 ks čierne korenie (celé) 1 KL rasca cela 1 KL soľ 1 ks mrkva 1 ks cibuľa 3 strúčiky cesnak 1/2 ks malý zeler 500 ml pivo (svetlé, tmavé...) NA GLAZÚRU: 1 PL olej 1 PL med 1 PL plnotučná horčica 1 PL sójová omáčka.
1
Koleno umyjeme pod tečúcou vodou, vložíme do veľkého hrnca a pridáme koreniny (soľ, čierne korenie, rascu, nové korenie a bobkový list).

2
Zeleninu očistíme a do hrnca ku kolienku pridáme prepolenú cibuľu, celé strúčiky cesnaku a na kocky pokrájanú mrkvu a zeler.

3
Všetko zalejeme tmavým pivom a vodou tak, aby bolo mäso kompletne zaliate.

4
Na miernom ohni privedieme k varu, zakryjeme a varíme zhruba hodinu a pol, pričom zhruba po hodine koleno otočíme.

5
Potom koleno spolu so zeleninu uložíme do pekáča, podlejeme pivovým vývarom, potrieme medovou omáčkou a dáme do rúry vyhriatej na 160°C a pečieme približne rovnaký čas, ako sme koleno varili – 90 minút.

6
Počas pečenia koleno pravidelne polievame vývarom a v zhruba polovici ho otočíme a potrieme zvyškom medovej omáčky.

7
Podávame s chlebíkom, chrenom, nakladanými feferónkami, horčicou a dobre vychladeným pivom.

Mäsový koláč (Tourtière)

Slané krehké cesto s plnkou z mletého mäsa pochádza z Kanady. Chutí vynikajúco horúci aj studený.Príprava 30 min Úprava 100 min Porcie 8.

INGREDIENCIE CESTO: 400 g hladká múka 1 KL soľ 200 g studené maslo 5 PL studená voda 2 KL ocot MÄSOVÁ PLNKA: 700 g mleté mäso (zmes hovädzie a bravčové) 1 ks väčší zemiak 2 PL maslo 1 ks cibuľa 3 strúčiky cesnak podľa chuti soľ, čierne korenie, rasca, paprika, bylinky EŠTE POTREBUJEME: 1 ks vajce na potretie.
1
Cesto: v kuchynskom robote (sekací mód) premiešame naváženú múku so soľou, pridáme na kocky pokrájané dobre vychladené maslo a rozmixujeme na mrveničku (len pár sekúnd).

2
Potom prilejeme ľadovú vodu, do ktorej sme pridali ocot a mixujeme opäť len pár sekúnd. Keď vzniknutú mrveničku pritlačíme medzi prstami a vytvorí celistvý kúsok cesta, je cesto hotové. Teraz ho už len jednoducho utľapkáme do celistvého bochníka, ktorý za balíme do fólie a uložíme do chladu.

3
Plnka: v rajnici uvaríme jeden väčší zemiak, ktorý sme ošúpali a rozštvrtili. Zemiak popučíme vidličkou a odložíme bokom. Vodu, v ktorej sa varil, nevylievame.

4
Medzitým si na masle otestujeme nadrobno nasekanú cibuľu do zlatohneda, pridáme cesnak, mäso a koreniny podľa chuti: soľ, rascu, mletú papriku a sušené bylinky.

5
Mäso podlejeme zemiakovou vodou (zhruba 2 dcl) a varíme na miernom ohni zhruba 45 minút (počas varu môžeme podlievať vodou, ak treba). Nakoniec pridáme popučený zemiak, zmes odstavíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

6
Z polovice cesta vyvaľkáme prvý kruh cesta, ktorý prenesieme do koláčovej formy (nemusí byť vymastená), utlačíme na dno a boky, okraje neodrežeme, ale potrieme rozšľahaným vajíčkom.

7
Na cesto navrstvíme, zarovnáme mäsovú plnku, ktorú prikryjeme plátom vyvaľkaným z druhej polovice cesta. Okraje spodného a vrchného cesta spojíme pritlačením a pomocou palca vytvoríme pekný vzor dookola.

8
Vo vrchnom ceste ešte urobíme zopár dier špičkou noža, potrieme ho vajíčkom a koláč vložíme do rúry vyhriatej na 180°C na zhruba hodinu

Plnená sekaná v cestíčku

Sekaná zabalená v lístkovom ceste vás očarí.

Príprava 30min Úprava 40min Porcie 6 INGREDIENCIE 1 balíček lístkové cesto 700 g mleté mäso (hovädzie, bravčové al. kombinácia) 2 ks starší rožok 200 ml mlieko 2 ks vajce 4 PL strúhanka 1 hrsť petržlenová vňať podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, sladká paprika PLNKA: 4 ks vajce 100 g údená šunka (v celku) EŠTE POTREBUJEME: vajce na potretie. POSTUP
1
Vajcia na plnku (4 ks) dáme variť do vriacej osolenej vody na cca 10 minút a šunku pokrájame na malé kocky.

2
Rožky alebo iné biele pečivo pokrájame na menšie kúsky, vložíme do misky a zalejeme mliekom.

3
Vo väčšej miske spolu zmiešame mleté mäso, vyžmýkané pečivo, surové vajíčka (2 kus), strúhanku, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a koreniny.

4
Vzniknutú masu premiestnime na papier na pečenie a rukami ju vytvarujeme do obdĺžnika o hrúbke asi 1,5 centimetra.

5
Mäsový obdĺžnik posypeme kockami šunky, na okraj jednej kratšej strany položíme uvarené vajcia a pomocou papiera zrolujeme do bochníka. Ten ešte zľahka utľapkáme navlhčenými dlaňami do tvaru kvádra a uložíme na 15 minút do mrazničky.

6
Lístkové cesto vyvaľkáme na obdĺžnikový plát, do stredu položíme vychladený masový bochník a zabalíme ho (ako darček ;)), pričom po preložení vrchnej strany ho prevrátime spojom na dol a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Uzavrieme boky a celý povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Náš tip
Bochník môžeme vložiť aj do jemne vymastenej formy na chlieb alebo srnčí chrbát, zaručene si tak udrží tvar. V tom prípade vajíčkom potrieme len jeho vrchnú časť.

7
Sekanú pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 40 minút.

8
Po krátkom vychladnutí ju krájame na plátky a podávame s varenými alebo pečený zemiakmi a nakladanou zeleninou.

Bravčové mäso: Inventory

Bravčový guláš s haluškami

Vynikajúce, rýchle jedlo z bravčového pliecka.

Príprava 15min Úprava 45min Porcie 4 INGREDIENCIE 1 kg bravčové pliecko 2 PL bravčová masť 3 ks veľka cibuľa 2 PL sladká mletá paprika 2 PL paradajkový pretlak 3 ks paradajka 2 ks kápia 1 ks čili paprička 1 liter hovädzí vývar podľa chuti soľ, mleté čierne korenie HALUŠKY: 500 g hladká múka 1 KL soľ 1 ks vajce 350 ml voda 2 PL maslo alebo masť na omastenie. POSTUP
1
Bravčové mäso pokrájame na kocky a cibuľu nasekáme na menšie kúsky.

2
Vo väčšom hrnci zahrejme masť a pridáme cibuľku, ktorú orestujeme do sklovita. Pridáme mäso, osolíme a okoreníme a opekáme, kým sa nezatiahne.

3
Potom mäsko zaprášime paprikou, pridáme pretlak a spoločne restujeme asi 2 minútky.

4
Potom postupne pridáme na kocky pokrájané paradajky, na tenké prúžky pokrájanú kapiu, na kolieska nakrájanú čili papričku, krátko opražíme a podlejeme vývarom toľko, aby mäso nebolo úplne ponorené.

5
Guláš zakryjeme, stiahneme plameň a necháme variť, kým nebude mäsko mäkké 30 až 40 minút.

6
Medzitým si pripravíme halušky: múku nasypeme do misky, pridáme celé vajce, soľ a postupne prilievame vodu a miešame. Výsledné cesto by malo byť hladké, ale nie úplne riedke.

7
Cesto pretlačíme cez haluškovač do osolenej vriacej vody a potom, ako halušky vyplávajú na povrch, ich ešte povaríme zhruba 2 minútky.

8
Halušky scedíme a premiešame s trochou masla alebo masti.

9
Guláš podávame s haluškami a všetko ešte posypeme nasekanou jarnou cibuľkou.

Tirolský Gröstl

Ak vám ostali varené zemiaky, prípadne kúsok hovädzieho od obeda, pripravte si na večeru tradičný gröstl.

Príprava 10min Úprava 10min Porcie 2 INGREDIENCIE 2 PL masť al. olej 70 g slanina 1 ks väčšia cibuľa 100 g varené hovädzie/bravčové (nemusí byť) 300 g varené zemiaky podľa chuti soľ, rasca 1 hrsť pažitka 4 vajce. POSTUP
1
Na panvici zahrejeme tuk (masť, olej) a pridáme na kocky pokrájanú slaninu. Škvaríme do chrumkava. Môžeme použiť aj plátky slaniny, ktoré po opečení vytiahneme a nakoniec položíme na hotové jedlo.

2
Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a restujeme do sklovita.

3
Ak máme poruke kúsok vareného mäsa z polievky alebo obeda, pokrájame ho na malé kocky a krátko ho opečieme na tuku spolu s cibuľou a slaninou. Varené mäso však nie je nevyhnutnosťou.

4
Potom do panvice nasypeme uvarené zemiaky, všetko zľahka posolíme a pridáme drvenú rascu. Zemiaky opekáme do zlato-hneda.

5
Panvicu s gröstlom odstavíme a na inej panvici si na troche tuku upečieme volské oká z čerstvých vajec.

6
Tirolský Gröstl servírujeme s volským okom a najemno nasekanou čerstvou pažítkou.

Domáca bravčová masť a oškvarky

Masť i oškvarky vznikajú spoločne jednoduchým škvarenín. Jedna pochutina je vedľajším produktom tej druhej a naopak.

Príprava 0min Úprava 120min Porcie 0 INGREDIENCIE 2 kg surová slanina (sadlo) 1 dl voda podľa chuti soľ (nemusí byť). POSTUP
1
Slaninu si pokrájame na približne rovnaké kocky (2x2 cm).

Náš tip
Môžeme okrem sadla pokrájať aj kúsok prerastenejšieho bravčového boku, aby boli oškvarky chuťovo bohatšie.

2
Do veľkého hrnca nalejeme asi deci vody, aby nám slanina neprihorela, kým pustí masť. Pridáme pokrájanú slaninu (všetku) a za pomerne častého premiešavania topíme/škvaríme.

Škvarky môžeme v tomto štádiu aj posoliť, ale nie je to nevyhnutné.

3
Dĺžka škvarenia závisí od intenzity plameňa (sporák, kotlík) i materiálu zvolené hrnca. Hlavným ukazovateľom je farba oškvarkov. Mali by byť všetky krásne zlato-hnedé a chrumkavé. Pri tomto množstve škvarkov rátajme zhruba 2 hodiny.

4
Keď škvarky začnú byť potopené v masti, začneme ju žufankou pomaly odoberať do iného hrnca. Zase miešame a postupne odoberáme vytopenú masť, kým sa nám oškvarky nezačnú ešte intenzívnejšie škvariť už len v troške masti.

5
Oškvarky odstavíme keď sú krásne zlato-hnedé a chrumkajú. Vsypeme ich do sitka a necháme dobre odkvápať. Zvyšnú scedenú masť ešte prilejeme k ostatnej, premiešame.

6
Masť lejeme do pohárov, uzavrieme a uložíme na tmavé a chladné miesto (do komory, do chladničky). Keď stuhne, krásne zbelie. Používame v kuchyni namiesto oleja alebo už tradične mažeme na čerstvý chlieb so soľou a cibuľou.

7
Oškvarky necháme vychladnúť, môžeme ich zľahka posoliť a uskladniť v uzatvárateľnej nádobe na chladnom, tmavom mieste. Sú fantastické v nátierke, pirohoch či pagáčoch.

Bravčové mäso: Inventory

Segedínsky guláš

Tradičné maďarské jedlo, ktoré v sebe skrýva chutné spojenie bravčového mäska, kyslej kapusty a smotany.

Príprava 30min Úprava 70min Porcie 6 INGREDIENCIE 750 g bravčové plece 1 kg kyslá kapusta 2 ks cibuľa 400 ml smotana na šľahanie 1 ks bobkový list podľa chuti soľ podľa chuti mletá červená paprika podľa chuti mleté čierne korenie podľa chuti mletá rasca múka bravčová masť alebo olej. POSTUP
1
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno.

2
Na panvicu dáme trošku bravčovej masti alebo oleja a opražíme na ňom cibuľu. Potom pridáme mäso nakrájané na kocky a podľa chuti osolíme a okoreníme. Mäso najskôr z každej strany osmažíme a potom podlejeme vodou a dusíme do polomäkka.

Náš tip
Ak obľubujete pikantné jedlá, tak pridajte aj čili papričku.

3
Pridáme kapustu a bobkový list, podľa potreby ešte podlejeme vodu a dusíme do mäkka.

4
Na koniec pridáme smotanu (prípadne zahustíme múkou). Podľa chuti môžeme ešte osoliť a okoreniť.

5
Podávame s knedľou.

Tradičné talianske mäsové guľky (Polpette di carne)

Ako inak než s chutnou, domácou paradajkovou omáčkou podávajú šťavnaté mäsové guľky Taliani.

Príprava 20min Úprava 60min Porcie 4 INGREDIENCIE MÄSOVÉ GUĽKY: 250 g mleté teľacie mäso (al. hovädzie) 250 g mleté bravčové mäso 3 PL strúhaný parmezán 1.5 PL strúhanka 1 KL soľ 1 ks vajce 2 plátky kváskový chlieb (krajce) 1 strúčik cesnak 1 hrsť petržlenová vňať podľa chuti mleté čierne korenie OMÁČKA: trochu olivový olej 1 ks menšia mrkva 1 ks zeler (stonka) 1 ks menšia cibuľa 1 liter pasírované paradajky podľa chuti soľ, mleté čierne korenie 1 hrsť bazalka. POSTUP
1
Začneme omáčkou: v mixéri spolu rozmixujeme mrkvu, zeler, cibuľu a olivový olej na kašu.

2
Polovicu zmesi si odložíme do mäsových guličiek a druhú navrstvíme do hrnca, v ktorom budeme pripravovať omáčku.

3
Do hrnca pridáme ešte zhruba lyžicu olivového oleja, začneme zahrievať a na miernom ohni dusíme asi 5 minút. Potom prilejeme pasírované paradajky, zmes osolíme, okoreníme, premiešame, zakryjeme a na miernom ohni dusíme zhruba pol hodinu za občasného premiešania.

4
Kým sa omáčka varí, pripravíme si mäsové guľky: plátky chleba namočíme v teplej vode.

5
V miske spolu dobre premiešame oba druhy mletého mäsa a pridáme k nim zeleninové pyré, parmezán, strúhanku, celé vajce, prelisovaný cesnak, posekanú petržlenovú vňať, vyžmýkaný chlieb, mleté korenie (cca 1/2 KL) a všetko spolu vymiešame, najlepšie rukami.

6
V navlhčených dlaniach potom tvarujeme guličky o niečo menšie ako golfová loptička a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.

7
Guľky môžeme pripraviť dvoma spôsobmi: upiecť v rúre vyhriatej na 180°C asi zhruba 20 minút, alebo opražiť zo všetkých strán na troche oleja na panvici.

8
V oboch prípadoch guľky nakoniec premiestnime spolu s celými lístkami bazalky do vriacej omáčky a už nemiešame iba potriasame hrncom, aby sa nám guľky nerozpadli. Spolu ešte zakryté povaríme asi 20 minút s občasným potrasením.

9
Mäsové guľky s omáčku podávame s posypané nasekanou vňaťou a strúhaným parmezánom. Ako prílohu volíme biele pečivo alebo cestoviny.

Rýchla francúzska polievka

Chutná polievka s mletým mäsom zasýti i pohladí na duši.

15 minút nízka náročnosť.INGREDIENCIE 250 g mleté bravčové mäso ( pliecko, krkovička) 1 ks pór 1 ks cibuľa 1 ks mrkva 1 ks väčší petržlen 1 strúčik cesnak väčší soľ, mleté korenie mletá čerstvá paprika 50 g maslo na opekanie. POSTUP

1.
Pór a cibuľu si nakrájaš na drobno a orestuješ na masle. Pridáš na drobno nakrájanú mrkvu a petržlen, všetko spolu orestuj. Následne pridaj mäso, mletú papriku, korenie, soľ a cesnak. Zaleješ 1,5 l horúcej vody a varíš kým nebude zelenina mäkka. Príprava polievky trvá asi 15 minút.

Bravčové mäso: Inventory

Pečený bôčik s jablkami a cibuľou

Dokonalé pečené mäsko s jesennou prílohou.

170 minút stredná náročnosť.INGREDIENCIE 1 kg bravčový bôčik s kožou 3 ks jablká 3 ks cibuľa 2 PL med slnečnicový olej soľ mleté čierne korenie. POSTUP

1.
Kožu narežeme.

2.
Mäso vložíme do pekáča kožou dole, vrch potrieme olejom, osolíme a okoreníme.

3.
Podlejeme trochou vody a pečieme pri 180 st. C 2 hodiny. Občas mäso prelejeme výpekom.

4.
Mäso vyberieme, do pekáča poukladáme jablká.

5.
Na to cibuľu, podlejeme vodou.

6.
Vrátime mäso kožou hore a pečieme 15 minút prikryté.

7.
Potom povrch mäsa potrieme medom, zvýšime teplotu na 200 st. C.

8.
Dopečieme ešte asi 15 minút odokryté.

Anglické fašírky v hustej omáčke - faggots

Panenka z krkovičky

Takzvaný miš-maš za 20 minút

Stredná náročnosť.INGREDIENCIE 300 g bravčová krkovička podľa chuti sušené bylinky podľa chuti korenie trochu jemný kečup podľa chuti chilli trochu horčica. POSTUP

1.
Krkovičku narežeme na pláty a jemne osolíme. Pripravíme si misku a pridávame korenie ktoré nám chutí najviac. U nás bolo: trošku pepru červena paprika aj sladká aj pálivá štipka vegety cesnak granulovaný trošicka gyros gril korenie a bylinky sušené ako majorán a bazalka

2.
Krkovičku dáme do sáčka a vysypeme misku korenia,pridáme deci oleja.

3.
Pridáme do sáčku lyžicu horčice a asi 4lyžice kečupu. Rukou celý obsah premiešame a sáčok zavrieme uzlom alebo šnúrkou záleži na vás.

4.
Dáme pac do chladničky aspon na tri hodiny no doporučujem večer pripraviť a na druhý deň variť.

5.
Na teflónovú panvicu som dala kokosový olej a platy krkovičky opekala 8-10minut na miernom ohni z oboch strán.Panenka je vo vnútri jemnučka a chuťovo podľa naších obľubených korenín skvelá.

6.
Podáva sa zo zelenenovým šalátom,horčicovou omáčkou,tatárkou jednoducho s čím chcete. Ja podávam s opečenými zemiakmi alebo chlebíkom.

Bravčové mäso: Inventory

Bravčová panenka s kôprovou omáčkou

Skvelá kombinácia dvoch obľúbených jedál u nás doma. Mňam!

4 porcie 60 minút nízka náročnosť.INGREDIENCIE PANENKA 2 ks bravčová panenka olej hovädzí vývar (bujón) maslo soľ, mleté čierne korenie KÔPROVÁ OMÁČKA 3 PL maslo 2 PL hladká múka 250 ml mlieko 250 ml zeleninový vývar 1 téglik smotana na šľahanie podľa chuti cukor, ocot, soľ, mleté čierne korenie 1 hrsť čerstvý kôpor. POSTUP
Skvelá kombinácia dvoch obľúbených jedál u nás doma. Mňam!
1.
Panenky rozrežme na polovice, aby sa nám s nimi ľahšie pracovalo a dobre ich osolíme a okoreníme.

2.
Na panvici vhodnej do rúry alebo pekáči zahrejeme olej, kým sa z neho nezačne pariť. Potom na ňom sprudka opečieme panenky zo všetkých strán (vrátene rezov). Na otáčanie používam kliešte.

3.
Opečené panenky podlejeme vývarom (cca 2 deci), pridáme lyžicu masla, zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180°C na zhruba 30 minút.

4.
Omáčka: maslo zahrejeme v hrnci, pridáme múku a opekáme pár minút za stáleho miešania.

5.
Zápražku zalejeme mliekom, a keď zhustne prilejeme vývar a spoločne varíme na slabom plameni asi 10 minút.

6.
Potom prilejeme smotanu a všetko dochutíme cukrom, octom, soľou a korením podľa chuti.

7.
Omáčku odstavíme a primiešame na jemno nasekaný čerstvý kôpor.

8.
Podávame s opekanými zemiakmi alebo domácou knedľou.

9.
Dobrú chuť!

Valašská kapusta

Niečo ako segedín, len toto je zo sladkej kapusty.

6 porcií 80 minút stredná náročnosť.INGREDIENCIE 1 kg bravčové pliecko 1 ks cibuľa 2 kg hlávková kapusta soľ mletá červená paprika 500 ml kyslá smotana 20 g hladká múka. POSTUP

1.
Cibuľu opražíme na tuku, pridáme mäso na kocky a červenú papriku.

2.
Podlejeme vodou a dusíme asi pol hodiny
3.
Potom pridáme pokrájanú kapustu, osolíme a prikryté dusíme.

4.
Počas dusenia podlievame, aby nepriháralo.

5.
Keď je všetko mäkké, pridáme smotanu, v ktorej sme rozhabarkovali múku a povaríme. Podávame s knedľou.

Bravčové rezne v ovseno-mandľovom kabátiku

Zaujímavá chuť rezňov z bravčového mäsa v cestíčku z ovsa a mandlí.

6 porcií 40 minút nízka náročnosť.INGREDIENCIE 6 ks bravčové rezne 3 ks vajcia 3 PL kyslá smotana lahôdková mandľová múka jemne mletá, ovsená múka celozrnná jemná výberová olej rastlinný na vyprážanie soľ, korenie čierne mleté PARADAJKOVÝ ŠALÁT 6 ks paradajky kríčkové 1/2 ks cibuľa olej olivový, balzamikový ocot soľ, bylinky, mleté čierne korenie. POSTUP

1.
Ovsenú a mandľovú múku dáme do misky a premiešame.

2.
Rezne naklepeme pod fóliou, osolíme, okoreníme, uložíme na seba a odložíme bokom.

3.
Osolené vajcia vyšľaháme kuchynskou metličkou s kyslou smotanou. Trochu múky odoberieme, budeme ju potrebovať neskôr. Postupne do vaječnej zmesi pridávame ostatnú múku, kým vznikne hustejšie hladké cestíčko.

4.
Rezne najprv obalíme v múke, ktorú sme si odložili. Potom ich namáčame do cestíčka a vkladáme do rozpáleného oleja. Teplotu ihneď znížime a vyprážame na miernom ohni z oboch strán. Vypražené ukladáme na kuchynskú papierovú utierku, aby sme odstránili prebytočný tuk.

5.
Paradajkový šalát: Paradajky umyjeme a nakrájame na mesiačiky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, osolíme, okoreníme, ochutíme bylinkami. Nakoniec pokvapkáme olejom, balzamikovým octom a zľahka premiešame. Necháme chvíľu odstáť, aby sa prepojili chute.

6.
Rezne podávame so zemiakovou kašou a paradajkovým šalátom. Dobrú chuť!

Bravčové mäso: Inventory

Bravčové plátky v zeleninovo-smotanovej omáčke

Vynikajúci obed (nielen) na nedeľu..

8 porcií 90 minút stredná náročnosť.INGREDIENCIE 1 kg bravčové stehno, karé soľ mleté čierne korenie rastlinný olej 3 ks mrkva stredne veľká 2 ks petržlen stredne veľký 1/2 ks kaleráb stredne veľký 1/2 ks zeler menší 1 ks cibuľa stredne veľká 1/2 ČL červená sladká mletá paprika 1 PL horčica plnotučná 2 plátky citrón 10 ks čierne celé korenie celé 5 ks nové korenie celé 400 ml smotana na šľahanie 33 % 3 ks bobkový list 1 KL soľ zeleninové dochucovadlo. POSTUP

1.
Mäso nakrájame na plátky, jemne naklepeme posolíme a posypeme mletým čiernym korením z oboch strán. Na panvici na rozpálenom oleji prudko opražíme z obidvoch strán a odložíme do tepla.

2.
Do výpeku pridáme trochu oleja a nadrobno pokrájanú cibuľu. Opražíme dosklovita, pridáme na menšie kúsky pokrájanú zeleninu, krátko orestujeme, pridáme mäso, mletú papriku, horčicu, soľ, zalejeme vriacou vodou tak, aby bolo mäso zaliate, premiešame. Pridáme korenie, bobkový list, plátky citrónu. Po zovretí znížime na minimum a varíme domäkka.

3.
Po uvarení vyberieme mäso, korenie, bobkový list, celé korenie, plátky citrónu. Zmes rozmixujeme ponorným tyčovým mixérom. Vlejeme teplú smotanu a necháme zovrieť. Ak je zmes riedka zahustíme dvomi polievkovými lyžicami hladkej múky rozmiešanej v troche studenej vody. Vložíme mäso, necháme povrieť na miernom ohni spolu asi 5 minút. Dochutíme podľa chuti zeleninovým dochucovadlom.

4.
Podávame s domácou parenou knedľou. Vyskúšajte, u nás je mäsko na tento spôsob veľmi obľúbené.

5.
Dobrú chuť!

Šťavnaté rezne na paradajkovej omáčke podľa Blaženky. Recept nielen na nedeľu!

Inšpiráciu na recept som našla u pani kuchárky Blaženky a trošku prispôsobila našej chuti. Obed z mála surovín a chutí naozaj výborne.

6 porcií nízka náročnosť.INGREDIENCIE 1 kg bravčové karé 1 ks cibuľa 3 strúčiky cesnak 1 ks menšia paprika 1 PL paradajkový pretlak 2 PL olej soľ, mleté čierne korenie drvená rasca, kari hladká múka. POSTUP

1.
Bravčové mäso umyjeme a osušíme. Môžete použiť bravčové karé ale aj stehno či iný kúsok mäska.

2.
Mäso nakrájame na tenšie rezne, boky narežeme a rezne naklepeme. Z každej strany osolíme. Pridáme aj trochu čierneho korenia. Poprášime hladkou múkou a prudko opečieme na oleji z každej strany.

3.
Do výpeku pridáme na kocky nakrájanú cibuľku a papriku. Chvíľku restujeme a pridáme paradajkový pretlak. Pridáme opečené rezne a podlejeme vodou aby boli všetky zakryté. Dochutíme rascou, troškou kari a podľa potreby ešte soľou. Pridáme aj prelisovaný cesnak. Omáčku už netreba zahusťovať. Zahustí ju pretlak a múka, ktorou sme rezne poprášili.

4.
Rezne zakryjeme a dusíme do mäkka. Šťavnaté rezne podávame s pučenými zemiakmi. Želám vám dobrú chuť!

Bravčová panenka s paradajkovou omáčkou, špenátom a opečenými zemiakovými kroketami

Famózna jemná panenka na paradajkovej omáčke

Nízka náročnosť.INGREDIENCIE MÄSO 600 g bravčová panenka 50 g prepustené maslo 10 g Fleur de Sel (hrubozrnná soľ) podľa chuti čierne korenie čerstvo namleté OMÁČKA 40 g bravčová masť škvarená 1 ks cibuľa 1 ks mrkva 1 ks zeler 100 g pasírované paradajky z konzervy podľa chuti nové korenie, korenie čierne celé, bobkový list, škorica celá, badián, perník na strúhanie podľa chuti zeleninový vývar podľa potreby podľa chuti cukor krupica, šťava z 1/2 citróna, morská soľ, 40g maslo KROKETY 300 g zemiaky varný typ B 80 g maslo múka hrubá podľa potreby soľ. POSTUP

1.
Bravčovú panenku, očistíme a upravíme na väčšie diely ( valčeky). Na panvici z hrubým dnom rozohrejeme malé množstvo oleja alebo prepusteného masla a mäso dôkladne opekáme zo všetkých strán dozlatista. Osolíme a okoreníme a mäso necháme odležať na teplom mieste alebo v alobale až do výdaja.

2.
Príprava omáčky: Najprv si pripravíme odvar z korenia. Korenie vložíme do kastrólika, zalejeme studenou vodou, uvedieme do varu, krátko povaríme, odstavíme a necháme vylúhovať asi 30 minút. Potom korenie scedíme. Ošúpanú koreňovú zeleninu nakrájame na tenké plátky, cibuľu nakrájame na drobno. Najskôr na masti restujeme do ružova koreňovú zeleninu, potom prisypeme cibuľu a ďalej restujeme do mierne hnedastej farby.

3.
Do takto pripraveného základu pridáme paradajkový pretlak, cukor, znížime príkon a pozvoľna ho restujeme. Docielime tak sýtočervenú lesklú farbu a sladšiu chuť. Nakoniec pridáme drvené paradajky, odvar z korenia, všetko zalejeme zeleninovým vývarom a ochutíme soľou. Pridáme nastrúhaný perník( nemusí byť), citrónovú šťavu a ešte povaríme. Hotovú omáčku prepasírujeme cez jemné sitko. Nakoniec do teplej omáčky vmiešame kocky chladeného masla. Tým omáčku zjemníme a zároveň ľahko zahustíme.

4.
Príprava špenátu: Listy mladého špenátu dôkladne umyjeme, otrháme stopky a necháme odkvapkať. Na panvici si na masle restujeme do sklovita jemne nakrájanú šalotku. Listy špenátu vložíme na šalotku, ochutíme soľou, premiešame a krátko prehrejeme. Ihneď servírujeme.

5.
Príprava krokiet: Ošúpané zemiaky prekrojíme na kusy a uvaríme v osolenej vode úplne do mäkka. Po uvarení 2/3 vody scedíme, na zemiaky nasypeme hrubú múku. Obrátenou vareškou do nej urobíme otvory, ktorými stúpa para a tá tak prejde múkou. Hrniec odstavíme z príkonu, prikryjeme pokrievkou a necháme asi 20 minút na sporáku. Potom zemiaky s múkou starostlivo premiešame do hladkej konzistencie. Podľa potreby dochutíme soľou a necháme vychladnúť. Z vychladenej hmoty tvarujeme dlhé šišky, ktoré pokrájame na valčeky a tie potom opekáme na prepustenom masle do zlatista.

6.
Dobrú chuť!

Bravčové mäso: Inventory

Bravčová panenka s hubovou omáčkou

Bravčová panenka je to naj mäso z prasiatka. Treba trafiť dobu pečenia, aby bola krásne jemná a šťavnatá.

2 porcie 40 minút nízka náročnosť.INGREDIENCIE 1 ks soľ, mleté čerstvé korenie podľa chuti bravčová panenka (cca 700 g) trochu olej HUBOVÁ OMÁČKA 1 hrsť sušené huby trochu olej a maslo 1 ks menšia cibuľa 250 ml smotana na šľahanie 1 PL maslo 1 KL kryštálový cukor podľa chuti soľ, mleté čierne korenie. POSTUP

1.
Rúru rozohrejeme na 180°C.

2.
Bravčovú panenku prerežeme na polovicu, aby sa nám vošla do panvice. Oba kúsky obalíme v soli a čerstvo zomletom (podrvenom) čiernom korení.

3.
Na panvici, hrnci či pekáči, ktorý možno vložiť do rúry a má pokrievku, rozpálime olej a mäsko na ňom sprudka opečieme zo všetkých strán (vrátane rezu) tak, aby sa zatiahlo a bolo krásne zlatavé.

4.
Hrniec s mäskom prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry (180°C) na 15 až 20 minút podľa veľkosti panenky.

5.
Huby zalejeme vriacou vodou a necháme 10 minút napučať. Potom z nich vytlačíme vodu a hubový lúh odložíme bokom.

6.
Na troške masla a oleja speníme cibuľku, pridáme huby a spolu restujeme asi 5 minút.

7.
Potom huby podlejeme troškou výluhu, privedieme k varu, prilejeme smotanu a všetko spolu krátko povaríme.

8.
Omáčku dochutíme cukrom, soľou a korením a nakoniec zjemníme maslom.

9.
Panenku pokrájame na kolieska, prelejeme omáčkou a podávame naspríklad s pečenými zemiakmi.

10.
TIP: u nás doma nie všetci ľúbia huby, takže k tejto dobrote sa vždy ešte robí šalát coleslaw – nasekaná kapusta, cibuľa s strúhaná mrkva ochutené troškou horčice, majonézy a octu.

Východniarska plnená paprika

Product Subtitle

Nízka náročnosť.INGREDIENCIE 500 g mleté bravčové mäso 2 ks vajce 1 hrnček ryźa 1 ks cibuľa 3 PL olej 1 KL sladká paprika 3 ks paprika OMÁČKA 1 konzerva pasírované paradajky 3 PL polohrubá múka 700 ml voda 2 KL mleté čierne korenie 1 PL cukor. POSTUP
1.
Pomleté mäso vložíme do misy, kde pridáme vajcia a surovú ryžu.

2.
Na oleji si medzitým opražíme cibuľku do zlatista.

3.
Tesne pred odstavením pridáme červenú papriku a ešte krátko popražíme.

4.
Vložíme ju do misy k ostatným surovinám. Poriadne premiešame a okoreníme.

5.
Zmesou naplníme papriky alebo vytvarujeme guľky.

6.
Pripravíme si omáčku: Na oleji opražíme múku a pridáme pasírované paradajky. Krátko podusíme a podlejeme vodou.

7.
Krátko povaríme a omáčku ochutíme soľou, vegetou a cukrom podľa chuti.

8.
Do omáčky vložíme naplnené papriky a mäsové guľky. Varíme na jemnom ohni 45 minút.

9.
Jedlo je hotové, keď sú guľky krásne mäkké. Dobrú chuť!

Bravčové rezne v cestíčku z kyslej smotany

Pripravte si výborný rýchly slávnostný obed, ktorý poteší aj náročných.

5 porcií 40 minút nízka náročnosť.INGREDIENCIE 5 ks rezne (bravčové, kuracie) soľ, mleté korenie na dochutenie hladká múka na obaľovanie bravčová masť alebo rastlinný olej na vysmážanie CESTÍČKO 3 ks domáce vajíčka 1 PL solamyl 3 PL kyslá smotana 5 ks pretlačený cesnak. POSTUP

1.
Pripravme si suroviny, bravčové mäso umyjeme osušíme pokrájame na plátky. Rezne okoreníme mletým čiernym korením, osolíme, zľahka naklepeme, obalíme v hladkej múke a v cestičku.

2.
Cestičko: vajíčka rozšľahame pridáme solamyl, pretlačený cesnak, kyslú smotanu. Olej rozpálime rezne osmažíme z oboch strán do zlatista.

3.
Podávame so zemiakovým šalátom s marinádou alebo zemiakovým pyré.

4.
Dobrú chuť!

Bravčové mäso: Inventory

NIKDY SA NEZDAVAJ SVOJICH SNOV

Recepty su kaźdého rohu internetu.Vyberte a inšpirujte sa.Prajem dobru chuť.

BRAVČOVÉ MÄSO

Pečené koleno s medovou glazúrou

Mäsový koláč (Tourtière)

Plnená sekaná v cestíčku

Bravčový guláš s haluškami

Tirolský Gröstl

Domáca bravčová masť a oškvarky

Segedínsky guláš

Tradičné talianske mäsové guľky (Polpette di carne)

Rýchla francúzska polievka

Pečený bôčik s jablkami a cibuľou

Anglické fašírky v hustej omáčke - faggots

Panenka z krkovičky

Bravčová panenka s kôprovou omáčkou

Valašská kapusta

Bravčové rezne v ovseno-mandľovom kabátiku

Bravčové plátky v zeleninovo-smotanovej omáčke

Šťavnaté rezne na paradajkovej omáčke podľa Blaženky. Recept nielen na nedeľu!

Bravčová panenka s paradajkovou omáčkou, špenátom a opečenými zemiakovými kroketami

Bravčová panenka s hubovou omáčkou

Východniarska plnená paprika

Bravčové rezne v cestíčku z kyslej smotany