NIKDY SA NEZDAVAJ SVOJICH SNOV
Recepty su kaźdého rohu internetu.Vyberte a inšpirujte sa.Prajem dobru chuť.
TALIANSKA KUCHYŇA vyskušaj
Farebný šalát Caprese
New Addition
Príprava 10min Úprava 0min Porcie 4 INGREDIENCIE 500 g farebné paradajky (cherry aj klasické) 2 balíčky mozarella 4 PL bazalkové pesto 1 hrsť čerstvá bazalka 4 PL Extra panenský olivový olej Ocho Delicioso soľ mleté čierne korenie. POSTUP
1
Paradajky umyjeme a osušíme. Väčšie nakrájame na kolieska, cherry paradajky na mesiačiky.
2
Mozarellu nakrájame na tenké plátky. Ak máte radšej mozzarelové guľky, stačí ich vybrať z nálevu, jemne osušiť a servírovať s paradajkami.
3
Na tanier striedavo ukladáme paradajky a mozarellu a rovnomerne ich potrieme pestom.
4
Pred podávaním šalát jemne osolíme a okoreníme, posypeme čerstvou bazalkou a nakoniec pokvapkáme panenským olivovým olejom.
Zmrzlinová torta – Tartufo
Orieškami zasypané čokoládovo – vanilkové mrazené potešenie....
Príprava 10min Úprava 120min Porcie 10 INGREDIENCIE 500 ml vanilková zmrzlina 500 ml čokoládová zmrzlina 200 g čokoláda na varenie 1 hrsť nasekané oriešky (vlašské, lieskovce). POSTUP
1
Zmrzlinu preložíme z mrazničky do chladničky, aby sa trochu roztopila a lepšie sa nám s ňou pracovalo.
2
Väčšiu misku vystelieme potravinárskou fóliou tak, aby prevísala cez kraje a naplníme vanilkovou zmrzlinou. Zarovnáme povrch a lyžicou vyhĺbime v strede jamu v tvare polgule. Do nej potom navrstvíme čokoládovú zmrzlinu, zarovnáme a povrch zakryjeme prečnievajúcou fóliou. Misku uložíme do mrazničky na 2 hodiny.
3
Medzitým si nad vodným kúpeľom rozpustíme čokoládu a necháme ju vychladnúť.
4
Tartufo vytiahneme z mrazničky a odkryjeme fóliu z povrchu. Misku preklopíme a vyklopíme jej obsah. Opatrne stiahneme fóliu z celej plochy dezertu. Na povrch lejeme čokoládu a nožom pomaly rozotierame po celom povrchu. Zasypeme nasekanými orieškami a servírujeme.
Pečené morčacie guľôčky s pikantnou omáčkou
Skvelé na cestoviny – jemné mäsové guličky v ostro-sladkej paradajkovej omáčke.
Príprava 15min Úprava 30min Porcie 6 INGREDIENCIE MORČACIE GUĽÔČKY: 750 g mleté morčacie mäso 3 strúčiky cesnak 3 ks vajce 3 PL strúhanka 1 hrsť petržlenová vňať 1 PL francúzska horčica soľ, mleté čierne korenie, olivový olej OSTRO-SLADKÁ OMÁČKA: 2 PL extra panenský olivový olej 1 ks menšia cibuľa 2 strúčiky cesnak 2 konzervy drvené paradajky 1/2 litra pasírované paradajky 1/2 litra zeleninový bujón 2 PL cukor 1 PL balzamikový ocot soľ, čierne korenie cestoviny parmezán. POSTUP
1
Rúru rozohrejeme na 180 °C.
2
Vo väčšej miske spojíme mleté mäso, vajcia, strúhanku, pretlačený cesnak, horčicu a nadrobno posekanú petržlenovú vňať. Zmes dochutíme soľou a korením. Do malej misky si nachystáme vlažnú vodu, kde si budeme namáčať ruky, aby sa nám zmes na guličky nelepila na prsty a dlane. Zo zmesi tvarujme malé guličky s priemerom asi 3 cm a ukladáme ich vedľa seba na papierom na pečenie vystlaný plech. Jemne ich pokvapkáme olejom a dáme piecť na cca 30 minút do hneda.
3
Medzitým si pripravíme omáčku. Vo väčšom hrnci rozpálime olej a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, cesnak a zrniečok zbavenú čili papričku. Orestujeme pár minút a pridáme drvené paradajky, osolíme, okoreníme a prilejeme pasírované paradajky a vývar. Nezakrytú omáčku necháme povariť na miernom ohni asi 20 minút a nakoniec dochutíme cukrom a octom.
4
Do horúcej omáčky opatrne primiešame upečené mäsové guličky a podávame s horúcimi cestovinami a parmezánom.
Paradajková omáčka San Marzano
Omáčka pomenovaná po talianskej odrode paradajok je opäť dôkazom, že v jednoduchosti sa skrýva viac chuti. Sladké podlhovasté paradajky sa snúbia s trochou čerstvého tymianu. Delikátne!
Príprava 10min Úprava 20min Porcie 4 INGREDIENCIE 2 PL olivový olej 1 ks stredná cibuľa 2 strúčiky cesnak 1 PL paradajkový pretlak 8 ks čerstvé paradajky (ideálne odroda San Marzano) podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, tymian. POSTUP
1
Najskôr ši ošúpeme paradajky: každú z vrchu nakrojíme do kríža a zhruba na 2 minúty vložíme do vriacej vody.
2
Potom už len jednoducho strhneme šupku paradajky pokrájame na väčšie kocky a v miske odložíme na bok.
Náš tip
Môžeme použiť aj konzervované paradajky – 8 stredne veľkých paradajok nahradia zhruba 2 konzervy lúpaných paradajok.
3
V hrnci na miernom ohni rozpálime olej a pridáme najemno nasekanú cibuľku a cesnak. Restujeme asi 5 minút.
4
Potom primiešame paradajkový pretlak a spolu povaríme asi minútku.
5
Pridáme paradajky, privedieme k varu a varíme do mäkka – zhruba 20 minút.
6
Nakoniec dochutíme soľou, korením a ideálne lístočkami čerstvého tymianu.
7
Omáčka vydrží v chladničke cca 7 dní. Ak si ju pripravíme počas paradajkovej sezóny vo veľkom, môžeme ju zavariť, prípadne zamraziť.
Pikantná paradajková omáčka (Arrabiata)
Pre milovníkov jednoduchosti a pikantnosti bola stvorená jedna z najznámejších paradajkových omáčok – Arrabiata.
Príprava 10min Úprava 20min Porcie 4 INGREDIENCIE 4 PL olivový olej 1 ks stredná cibuľa 2 strúčiky cesnak 1 ks väčšia zelená paprika (pálivá) 8 ks stredne veľká paradajka (alebo 2 konzervy lúpaných paradajok) podľa chuti soľ, sušené oregano. POSTUP
1
Najskôr ši ošúpeme paradajky: každú z vrchu nakrojíme do kríža a zhruba na 2 minúty vložíme do vriacej vody.
2
Potom už len jednoducho strhneme šupku, paradajky pokrájame na väčšie kocky a v miske odložíme na bok.
3
V hrnci rozpálime pomerne dosť oleja (4 PL) a pridáme najemno nasekanú cibuľku a cesnak.
4
Pálivú papriku nakrájame na tenké kolieska, ktoré pridáme k restovanej cibuľke a cesnaku.
Náš tip
Ak sa nám nepodarí zohnať zelenú pálivú papriku, môžeme ju nahradiť čili papričkami, prípadne čili vločkami.
5
Keď cibuľka zmäkne, pridáme paradajky a na miernom ohni varíme, kým sa nezačnú rozpadávať – 15 až 20 minút.
6
Nakoniec dochutíme soľou a troškou oregana.
7
Arrabiata sa podáva horúcimi s cestovinami – najčastejšie s penne.
8
Omáčku môžeme počas paradajkovej sezóny uvariť vo veľkom a vo fľašiach zavariť na zimné mesiace, prípadne aj zamraziť.
Tiramisu zmrzlina
Jednoduchá zmrzlina, ktorá okamžite upúta svojim kávovým temperamentom a maslovou delikátnosťou.
Príprava 20min Úprava 0min Porcie 6 INGREDIENCIE 500 ml smotana na šľahanie 150 g práškový cukor 250 g Mascarpone 1 konzerva sladené kondenzované mlieko 1 PL instantná káva (krémová) 100 ml vychladené espresso NA OZDOBU: trochu cukrárske piškóty trochu vaječný likér. POSTUP
1
Do väčšej misky nalejeme smotanu na šľahanie a vyšľaháme ju do polotuhej konzistencie.
2
Potom pridáme cukor, mascarpone a šľaháme do tuhého krému. Nakoniec už len zľahka primiešame kondenzované mlieko.
3
Polovicu krému nalejeme do misky, pridáme instantnú kávu a vychladené espresso.
4
Do plastovej misky potom postupne vrstvíme polovicu bieleho krému a polovicu kávového krému. V miske ich premiešame aby sme vytvorili mramorový vzhľad a proces zopakujeme.
5
Zmrzlinu mrazíme cez noc a podávame s nalámanými piškótami či poliatu vaječným likérom alebo posypanú kávovými zrnkami.
Tiramisu nanuky
Delikátne studené pochúťky s kvapkou amaretta či vaječného likéru.
Príprava 250min Úprava 0min Porcie 4 INGREDIENCIE 250 Mascarpone 330 smotana na šľahanie 2 vaječný likér alebo 1 PL amaretto 3 PL práškový cukor 1 PL kakao 1 PL instantná káva 4 ks cukrárske piškóty (dlhé). POSTUP
1
V miske spolu vyšľaháme mascarpone, smotanu na šľahanie, vaječný likér alebo amaretto a práškový cukor.
2
Polovicu krému rozvrstvíme medzi formičky na nanuky a do zvyšku krému zamiešame preosiate kakao a dolejeme ním nanuky.
3
Instantnú kávu rozpustíme v troche vody (cca 150 ml). Piškóty podrvíme alebo pokrájame na menšie kúsky, na pár sekúnd namočíme v káve a posypeme nimi spodné časti nanukov.
4
Nanuky vložíme do chladu na aspoň 4 hodiny a môžeme servírovať.
Stracciatella rezy
Nepečený dezert, ktorý spája jemný pudingový korpus s tvarohovým krémom inšpirovaným notoricky známou zmrzlinovou príchuťou.
Príprava 300min Úprava 0min Porcie 16 INGREDIENCIE KORPUS: 400 ml mlieko 2 PL kryštálový cukor 1 balíček vanilkový puding 125 g maslo KRÉM: 500 g jemný tvaroh 90 g práškový cukor 1 balíček vanilkový cukor 200 ml smotana na šľahanie 50 ml mlieko 10 g prášková želatína 100 g čokoláda GANACHE: 3 PL smotana na šľahanie 60 g čokoláda. POSTUP
1
3 deci mlieka nalejeme do rajnice, pridáme cukor a na miernom plameni začneme zahrievať.
2
Vo zvyšnom mlieku metličkou rozmiešame pudingový prášok a za stáleho miešania prilejeme k zahrievanému mlieku.
3
Uvaríme hustý puding, ktorý odložíme bokom a necháme úplne vychladnúť.
4
Do vychladnutého pudingu zašľaháme zmäknuté maslo a zmes rozotrieme na dno menšieho plechu. Pudingový korpus uložíme do chladničky na 60 minút.
5
Na plnku si najskôr vyšľaháme šľahačku zo smotany.
6
V inej miske dobre vyšľaháme tvaroh s cukrom a vanilkovým cukrom. Nakoniec už len zľahka primiešame šľahačku.
7
V malej miske spojíme mlieko a želatínu. Premiešame a necháme želatínu napučať (cca 5 minút). Potom misku krátko zahrejeme v mikrovlnke, aby sa želatína rozpustila.
8
Do misky s teplou želatínou primiešame lyžicu tvarohového krému a následne takto ochladenú želatínu primiešame do krému.
9
Čokoládu postrúhame na hrubom strúhadle a primiešame ku tvarohovému krému.
10
Krém nalejeme na stuhnutý pudingový korpus a plechom zopárkrát zľahka buchneme o pracovnú dosku, aby sa krém rovnomerne rozlial.
11
Zo zahriatej smotany a nesekanej čokolády vymiešame čokoládovú polevu (ganache), ktorú lyžicou nerovnomerne rozlejeme po povrchu krému. Potom vidličkou prechádzame po povrchu dezertu zľava doprava a následne zhora nadol, aby sme vytvorili stracciatella dekór.
12
Plech vrátime do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
Špagety alla Genovese
Základom pre krásne zelené cestoviny z janovského regiónu je chutné bazalkové pesto. Zdravé a aromatické špagety budú na stole do 15 minút.
Príprava 5min Úprava 10min Porcie 0 INGREDIENCIE 500 g špagety alebo iné cestoviny PESTO: 125 g extra panenský olivový olej 2 strúčiky cesnak 100 g lístky bazalky 130 g kešu alebo píniové oriešky 100 g strúhaný parmezán podľa chuti soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Cestoviny vložíme do osolenej vriacej vody a kým sa varia pripravíme si pesto.
2
Do kuchynského robota alebo mixéra nalejeme navážený olej a pridáme jeden strúčik cesnaku pre jemnú cesnakovú chuť arómu, alebo dva strúčiky, ak chceme silnejší cesnakový nádych.
3
Olej a cesnak spolu rozmixujeme a pridáme lístky bazalky. A opäť rozmixujeme, až kým bazalka nebude úplne rozdrvená a nevznikne nám polotekutá pasta.
4
Pridáme oriešky a vymixujeme tuhšiu pastu, do ktorej nakoniec primiešame korenie, trochu soli a parmezán. Opäť krátko zmixujeme.
5
Do šálky si naberieme vriacu vodu z cestovín, zvyšok scedíme a cestoviny navrstvíme do väčšej misy alebo naspäť do hrnca, v ktorom sa varili.
6
Pridáme pesto, vymiešame a podľa potreby dolejeme vodou z cestovín, aby sa všetky dobre obalili v peste.
7
Špagety alla Genovese rozdelíme na taniere a dozdobíme lístkami bazalky, píniovým orieškami a na hrubo zomletým čiernym korením.
Špagety Pomodoro
Srdcom tejto základnej omáčky na cestoviny sú naozaj zrelé, voňavé a slnkom ochutené paradajky.
Príprava 10min Úprava 20min Porcie 4 INGREDIENCIE 1 PL olivový olej 1 ks väčšia cibuľa 2 strúčiky cesnak 2 hrste bazalka 1 kg zrelé paradajky 1 PL balzamikový ocot 500 g špagety alebo iné cestoviny 100 g strúhaný parmezán podľa chuti soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Cibuľu nasekáme na jemno a pridáme k rozpálenému oleju do väčšej panvice.
2
Cibuľku necháme karamelizovať , kým nebude krásne zlatohnedá – zhruba 5 minút.
3
Cesnak nasekáme nadrobno. Zo stoniek bazalky otrháme celé lístky.
4
Keď je cibuľka krásne zlatohnedá, pridáme k nej polovicu celých lístkov bazalky a cesnak.
5
Intenzitu plameňa znížime na minimum a pokračujeme v karamelizovaní.
6
Medzitým si nakrájame paradajky na väčšie kúsky a pridáme ich k cibuľke spolu s lyžicou balzamikového octu.
7
Paradajky necháme dusiť na malom plameni zhruba 15 minút, čo nám dáva dostatok času na uvarenie cestovín.
8
Pred koncom omáčku dochutíme soľou a korením.
9
Do šálky si naberieme vriacu vodu z cestovín, zvyšok scedíme a cestoviny navrstvíme do omáčky v panvici.
10
Premiešame, pridáme cestovinovú vodu a spolu prevaríme a dobre premiešame, aby sa všetky cestoviny obalili omáčkou.
11
Špagety rozložíme na taniere a servírujeme ozdobené zvyšnou bazalkou a bohato posypané parmezánom.
Cestoviny z jedného hrnca
Suroviny pokrájame, uložíme spolu so špagetami do väčšej panvice, zalejeme vodou a všetko spolu povaríme. Dokonalá chuť, jednoduchá príprava a o polovicu menej riadov...
Príprava 5min Úprava 10min Porcie 2 INGREDIENCIE 200 ks špagety alebo iné cestoviny 1 ks biela paprika 1 ks červená cibuľa 3 strúčiky cesnak 3 ks paradajky 10 ks malé šampiňóny 1 hrsť lístky bazalky 600 ml voda 50 g strúhaný parmezán podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, čili vločky. POSTUP
1
Cestoviny vložíme na dno väčšej panvice.
2
Cibuľu i cesnak pokrájame na tenké plátky a navrstvíme do panvice.
3
Ostatnú zeleninu pokrájame na približne rovnaké kúsky a pridáme do panvice.
4
K ostatným surovinám pridáme bazalku, soľ, čierne korenie a trochu čili.
5
Všetko zalejeme vodou, privedieme k varu a za stáleho miešania povaríme zhruba 10 minút, kým cestoviny nezmäknú.
6
Hotové špagety navrstvíme na tanier a posypeme strúhaným parmezánom.
Kuracie rizoto
Pripraviť si lahodné rizoto nie je žiadna veda. Dá sa pripraviť na veľa rôznych spôsobov a vždy chutí výborne. Tentokrát si pripravíme túto mäsitú verziu z kuracinky...
Príprava 15min Úprava 35min Porcie 2 INGREDIENCIE 1 PL olivový olej 1 ks cibuľa 1 stonka zeler 2 strúčiky cesnak 300 g kuracie prsia 300 g ryža arborio 1 liter kurací vývar 1 ks cuketa 150 g hrášok a mrkva (čerstvý alebo mrazený) 50 g parmezán podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie. POSTUP
1
Cibuľu a cesnak ošúpeme a pokrájame na drobno. Stonkový zeler umyjeme a pokrájame na menšie kúsky. Kuracie mäso pokrájame na kocky.
2
Na panvili si rozhorúčime olivový olej, na ktorom krátko opečieme kuracie mäso. Potom pridáme cibuľu, cesnak a zeler. Premiešame a opekáme cca 5 minút.
3
Primiešame ryžu a následne podlievame kuracím vývarom - po každom pridaní vývaru počkáme, kým ho ryža absorbuje. Varíme približne 20 minút.
4
Cuketu umyjeme, pokrájame a pridáme do rizota. Pridáme aj hrášok s mrkvou a všetko spolu premiešame. Povaríme ďalších cca 5 minút.
5
Nakoniec pridáme strúhaný parzmezán a podľa chuti soľ a mleté čierne korenie. Premiešame, krátko povaríme a odstavíme.
6
Pri podávaní môžeme posypať ešte ďalšou dávkou strúhaného parmezánu.
Zapečené cestoviny (conchiglioni) plnené syrom a špenátom
Cestoviny sa dajú pripraviť na veľa rôznych spôsobov. Vďaka existencii rôznych druhov v rôznych tvaroch si spomedzi nich snáď každý nájde svojho favorita. My sme si tentokrát zvolili conchiglioni (veľké mušle), ktoré sme naplnili lahodnou syrovo-špenátovou plnkou a utopili v úžasnej paradajkovej omáčke.
Príprava 20min Úprava 60min Porcie 4 INGREDIENCIE PLNENÉ CESTOVINY: 250 g cestoviny - veľké mušle (conchiglioni) 250 g ricotta 50 g tvrdý syr (strúhaný) 30 g Niva 100 g čerstvý špenát 1 strúčik cesnak podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie podľa chuti parmezán na posypanie PARADAJKOVÁ OMÁČKA: 800 g lúpané paradajky 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 2 PL olivový olej 1 ČL červená paprika (vločky) 1 ČL oregano (sušené) podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie. POSTUP
1
Najskôr si pripravéme paradajkovú omáčku. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu prekrojíme na polovicu.
2
Do hrnca alebo hlbšej panvice dáme lúpané paradajky aj so šťavou, cibuľu, cesnak, olivový olej, oregano a vločky červenej papriky. Privedieme do varu a následne znížime teplotu.
3
Paradajkovú omáčku varíme na nízkej teplote cca 30 minút. Občas premiešame a približne po 10 minútach varenia paradajky vareškou alebo vidličkou popučíme.
4
Paradajkovú omáčku odstavíme a vyberieme z nej cibuľu (podľa chuti môžeme časť z nej nechať v omáčke). Ponorným mixérom alebo vidličkou všetko rozmixujeme/popučíme na kašu.
5
Nakoniec podľa chuti omáčku osolíme a okoreníme.
6
Na plnené cestoviny si ako prvé uvaríme cestoviny vo vriacej osolenej vode - do polomäkka, aby sa nám pri plnení netrhali. Následne scedíme a prepláchneme studenou vodou.
7
Do misky si dáme ricottu, strúhaný syr, nivu, postrúhaný cesnak a posekaný alebo rozmixovaný špenát (prípadnú prebytočnú vodu vytlačíme). Všetko spolu dobre premiešame a podľa chuti osolíme a okoreníme.
8
Uvarené cestoviny naplníme pripravenou plnkou.
9
Do zapekacej misy dáme pripravenú paradajkovú omáčku, na ktorú poukladáme plnené cestoviny. Posypeme parmezánom a zakryjeme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 10 až 15 minút. Potom odkryjeme a necháme krátko zapiecť.
Zapekané cestoviny bolognese
Chutné mleté mäsko utopené v lahodnej paradajkovej omáčke prevoňanej bazalkou a to všetko zmiešané s cestovinami podľa chuti. A ako bonus navyše poriadna porcia syra s chrumkavou krustou.
Príprava 20min Úprava 50min Porcie 4 INGREDIENCIE 300 g cestoviny 500 g mleté mäso 300 ml hovädzí vývar 350 g lúpané paradajky 4 PL olivový olej 3 PL paradajkový pretlak 1 ks cibuľa 3 strúčiky cesnak podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie podľa chuti mletá červená paprika podľa chuti bazalka (čerstvá alebo sušená). POSTUP
1
Cestoviny si uvaríme v osolenej vode.
2
Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici rozhorúčime olivový olej a vysypeme cibuľu s cesnakom. Posolíme a opečieme dozlatista.
3
Potom pridáme mleté mäso a opekáme kým nám mäso nezhnedne. Následne pridáme mleté čierne korenie a mletú červenú papriku - premiešame a krátko opekáme. Nalejeme hovädzí vývar, premiešame a varíme 15 až 20 minút.
4
Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku. Lúpané paradajky rozmixujeme a zmiešame s paradajkovým pretlakom. Pridáme podľa chuti soľ, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, nasekanú bazalku a prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak. Všetko spolu dobre premiešame.
5
Paradajkovú omáčku pridáme k mäsu, premiešame a varíme ďalších 10 minút. Potom môžeme podľa chuti pridať ešte nasekanú bazalku. Premiešame a odstavíme.
6
Pripravenú bolonskú omáčku zmiešame s uvarenými cestovinami a dáme do zapekacej misy. Vrch bohato posypeme strúhaným syrom (ideálne aj parmezánom).
7
Pripravené cestoviny dáme do rúry vyhriatej na 180 °C a odkryté zapekáme cca 10 až 15 minút.
Rýchla pizza z panvice
Naozaj super expresná skratka k chrumkavej pizze, ktorú si v pohodičke strihnete za menej ako 20 minút.
Príprava 5min Úprava 15min Porcie 4 INGREDIENCIE 2 ks vajce 4 PL kyslá smotana 4 PL majonéza 9 PL hladká múka 1 štipka soľ trochu olej. POSTUP
1
Do misky rozklepneme celé vajíčka.
2
Pridáme majonézu a kyslú smotanu a všetko spolu dobre premiešame metličkou.
3
Potom prisypeme múku a soľ a opäť dobre vymiešame.
4
Na panvici (s pokrievkou) rozohrejeme trochu oleja, nalejeme cesto, pridáme naše obľúbené suroviny na pizzu (okrem syra) a prikryté smažíme na miernom ohni asi 12 minút.
5
Medzitým rozohrejeme horný gril v rúre a nakoniec pod ním pár minút dopečieme pizzu, na ktorú sme nastrúhali syr.
6
Pizzu prekrojíme na trojuholníky priamo v panvici a môžeme servírovať.
Základné cesto na pizzu
Jednoduché cesto ako nosič vašich obľúbených pizzových topingov.
Príprava 120min Úprava 10min Porcie 2 INGREDIENCIE 500 g hladká múka 1/2 KL soľ 320 ml vlažná voda 1/2 kocky čerstvé droždie (alebo 7 g sušené droždie) trochu múka na pomúčenie. POSTUP
1
Múku nasypeme do väčšej misky a dobre premiešame so soľou.
2
V inej miske rozmiešame droždie asi 150 ml vlažnej vody a necháme cca 10 minút zaktivovať.
3
Zvyšok vody vlejeme do misky s múkou a rukou začneme spracovávať cesto.
4
Neskôr pridáme aj kvások a ďalej rukou spracúvame cesto v miske.
5
Keď sa múka a kvások prepoja, vysypeme cesto na jemne pomúčenú pracovnú plochu.
6
Cesto hnetieme do strán a rolujeme zase späť. Alebo môžeme použiť metódu trieskania cesta o pracovnú dosku, kedy cestom silno udrieme o dosku a následne ho prehnetieme.
7
Prosto cesto by sme mali intenzívne miesiť zhruba 10 minút, kým takmer úplne stratí lepivosť a nadobudne elasticitu.
8
Takto spracované cesto vložíme do múkou vysypanej misky, pomúčime ho aj z vrchu, zakryjeme vlhkou utierkou a necháme kysnúť ideálne aspoň 2 hodiny.
9
Toto cesto môžeme po vykysnutí rozdeliť na 2 až 4 bochníky, ktoré necháme ešte 30 minút podkysnúť a potom z nich valčekom alebo poťahovaním v rukách tvarujeme pizze o veľkosti našich plechov.
10
Plechy pred pečením posypeme strúhankou alebo hrubou múkou.
11
Pridáme omáčku a topingy podľa chuti a pečieme v rúre vyhriatej na 220°C približne 7 až 10 minút.
Lahodné cestoviny s kuracími prsiami Alfredo
Lahodné kuracie mäsko obohatené o jemnú omáčku s voňavou petržlenovou vňaťou a šampiňónmi... a ako "príloha" cestoviny. Dokonalé.
Príprava 20min Úprava 50min Porcie 4 INGREDIENCIE 900 g kuracie prsia 350 g cestoviny fettuccine 450 g šampińóny 1 ks cibuľa 3 strúčiky cesnak 450 ml mlieko 400 ml smotana na šľahanie 80 g parmezán 1 PL maslo podľa chuti čerstvá petržlenová vňať podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie olivový olej. POSTUP
1
Cestoviny dáme do vriacej osolenej vody a uvaríme.
2
Šampiňóny očistíme a pokrájame na hrubšie plátky. Cibuľu a cesnak ošúpeme a pokrájame na drobno.
3
Kuracie prsia si nakrájame na väčšie "rezance" a podľa chuti osolíme a okoreníme.
4
Na panvici rozhorúčime malé množstvo olivového oleja a opekáme na ňom kuracie mäso - približne 5 minút. Následne vyberieme z panvice a udržiavame v teple.
5
Do tej istej panvice dáme trošku olivového oleja a maslo, ktoré necháme roztopiť. Pridáme cibuľku, ktorú opečieme do zlatista.
6
Pridáme šampiňóny, premiešame a opekáme približne 8 minút. Občas premiešame.
7
Následne pridáme cesnak, premiešame a krátko opečieme.
8
Prilejeme mlieko a smotanu na šľahanie, pridáme strúhaný parmezán, premiešame a varíme 10 minút.
9
Po desiatich minútach pridáme kuracie mäso a podľa chuti posekanú petržlenovú vňať, soľ a mleté čierne korenie. Pridáme aj cestoviny a všetko spolu dobre premiešame.
10
Všetko spolu krátko povaríme. Potom odstavíme, prikryjeme pokrievkou a necháme 10 až 20 minút odležať.
11
Odležané cestoviny s mäsom ešte raz dobre premiešame. Môžeme podávať posypané strúhaným parmezánom a posekanou petržlenovou vňaťou.
Frittelle - talianske šišky s hrozienkami
Frittelle alebo fritole sú chutné talianske šišky, ktoré sa dajú pripravovať v rôznych podobách. Môžu byť aj plnené alebo neplnené - ale obohatené napríklad o hrozienka...
Príprava 40min Úprava 20min Porcie 40 INGREDIENCIE 3 ks vajce 3 PL cukor 3 PL mlieko 3 PL slnečnicový olej 1/2 balíčka prášok do pečiva 300 g hladká múka 1 ČL citrónová kôra 100 g hrozienka olej na vyprážanie práškový a vanilkový cukor na posypanie. POSTUP
1
Hrozienka si dáme do misky, zalejeme vodou a necháme aspoň 30 minút odležať.
2
Do väčšej misy si dáme 3 vajíčka, cukor, mlieko, olej a citrónovú kôru. Všetko spolu dobre premiešame.
3
Múku zmiešame s práškom do pečiva a po častiach primiešame do tekutej zmesi.
4
Hrozienka scedíme a pridáme do cesta. Všetko spolu ešte raz dobre premiešame.
5
V hrnci alebo hlbšej panvici si rozhorúčime väčšie množstvo oleja.
6
Do horúceho oleja pomocou dvoch lyžíc dávame "guličky" cesta a vyprážane do zlatista.
7
Vypražené šišky kladieme na papierové obrúsky, aby sme ich zbavili prebytočného oleja.
8
Sišky nakoniec poprášime zmesou vanilkového a práškového cukru a podávame.
Ricottové sušienky s kúskami čokolády
Krehké, vláčne a krásne aromatické sušienky na všedný deň i sviatočný stôl.
Príprava 15min Úprava 15min Porcie 20 INGREDIENCIE 80 g zmäknuté maslo 150 g kryštálový cukor 1 KL vanilkový extrakt al. balíček vanilkový cukor 1 ks vajce 120 g ricotta 1 PL citrónová kôra 200 g hladká múka 1 KL kypriaci prášok 1/4 KL soľ 150 g horká čokoláda. POSTUP
1
Rúru rozohrejeme na 190°C.
2
Maslo utrieme s cukrom a vanilkou do krémova.
3
Potom primiešame celé vajce, ricottu a postrúhanú citrónovú kôru.
4
Do misky potom preosejeme múku s kypriacim práškom a soľou. Vymiešame cesto, do ktorého nakoniec primiešame nadrobno nasekanú čokoládu.
5
Pomocou naberačky na zmrzlinu ukladáme kopčeky cesta na plech vystlaný papierom na pečenie.
6
Pečieme vo vyhriatej rúre (190°C) zhruba 15 minút, do ružova.
7
Podávame so šálkou kávy, alebo po taliansky s červeným vínkom.
Stredomorské cestovinové rizoto
Cestovinová ryža prevoňaná bylinkami s kopcom čerstvej i dusenej zeleniny.
Príprava 10min Úprava 20min Porcie 2 INGREDIENCIE 300 g cestovinová ryža (orso, risoni al. tarhoňa) 1 PL olej 1 PL maslo 1 ks menšia cibuľa 1 ks biela paprika 1 ks baklažán 1 liter zeleninový vývar podľa chuti sušená bazalka, tymian, rozmarín podľa chuti soľ, mleté čierne korenie 100 g nakladené olivy (zelené, čierne) 10 ks cherry paradajky 1 ks šalátová uhorka trochu strúhaný parmezán trochu maslo na zjemnenie. POSTUP
1
Baklažán pokrájame na tenké kolieska, rozložíme ho na dosku a nasolíme. Keď kolieska pustia šťavu (cca 10 minút) osušíme ich papierovou utierkou.
2
Vývar privedieme k varu a necháme prebublávať.
3
V inom hrnci zahrejeme maslo s olejom, pridáme nasekanú cibuľku a restujeme cca 2 minútky.
4
Potom pridáme na drobno nakrájanú papriku, kolieska baklažánu, soľ, korenia a sušené bylinky.
5
Všetko spolu opekáme asi 2 minútky a nakoniec pridáme cestovinovú ryžu a naberačku vriaceho vývaru.
6
Za stáleho miešania postupne pridávame vývar, keď ho cestovina absorbuje, až kým nebude úplne mäkká. Potom stiahneme hrniec z plameňa a do rizota primiešame hrsť strúhaného parmezánu a lyžicu masla.
7
Čerstvú zeleninu (paradajky, uhorku) a nakladané olivy môžeme primiešať priamo do rizota alebo z nich urobíme farebnú oblohu na tanieroch.
Tiramisu torta
Aromatická a krásne svieža metafora na povestné tirami su – zlepši mi náladu!
Príprava 30min Úprava 25min Porcie 12 INGREDIENCIE KAKAOVÝ KORPUS (25 CM FORMA): 6 ks vajce 6 PL kryštálový cukor 3 PL voda 3 PL olej 6 PL hladká múka 3 PL kakao 1.5 KL kypriaci prášok 1 štipka soľ KRÉM: 5 ks vajce 5 PL kryštálový cukor 500 g Mascarpone 10 g prášková želatína (1/2 balíčka) EŠTE POTREBUJEME: 1 šálka silné espresso 2 PL amaretto trochu kakao na posypanie. POSTUP
1
Korpus: vajíčka rozbijeme a oddelíme žĺtky od bielkov. Z bielkov a polovice kryštálového cukru (3PL) vyšľaháme tuhý sneh.
2
Žĺtky vymiešame vo väčšej miske so zvyšným cukrom, vodou a olejom. Do žĺtkovej zmesi preosejeme múku, kakao, kypriaci prášok, soľ a všetko spolu vymiešame. Nakoniec zľahka zapracujeme bielkový sneh.
3
Cesto navrstvíme do papierom na pečenie vystlanej formy (25 cm) a pečieme v rúre vyhriatej na 170°C asi 25 minút. Horúci korpus opatrne vyklopíme na mriežku, pomaly strhneme papier a necháme úplne vychladnúť.
4
Krém: do dvoch misiek oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh s 2 PL cukru.
5
Do žĺtkov pridáme zvyšný cukor (3PL) a šľaháme nad vodným kúpeľom až kým sa cukor nerozpustí. Odstavíme a necháme vychladnúť.
6
Mascarpone jemne zašľaháme do žĺtkového krému. Opatrne zamiešame aj sneh, tak aby v ňom ostalo čo najviac vzduchu.
7
V rajnici rozpustíme želatínu asi v 3 PL vody a necháme ju napučať (5 minút). Potom ju zahrejeme na miernom plameni (nevaríme), a keď sa rozpustí primiešame k nej asi 2 PL krému. Tento mix nalejeme do kréme a dobre premiešame.
8
Uvaríme si espresso, zamiešame doň likér a necháme vychladnúť.
9
Vychladnutý korpus priečne rozrežeme na dva kruhy a z každého po obvode odrežeme zhruba 1 cm, aby boli menšie ako forma.
10
Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Dno i boky. Na boky si odstrihneme dostatočne dlhý a široký pás papiera a prilepíme ho po obvode pomocou pár kvapiek oleja, ktorý sme rozotreli po vnútorných okrajoch formy.
11
Vyskladanie torty: na dno formy uložíme prvý korpus, pokvapkáme ho polovicou likérovej kávy a zalejeme polovicou krému. Formu vložíme na 10 minút do mrazničky, aby krém čiastočne zatuhol. Potom do formy vložíme druhý korpus, pokvapkáme ho zvyšnou kávou a zalejeme druhou polovicou krému.
12
Tortu uložíme do chladu na aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Pred podávaním vrch torty dozdobíme zrnkami kávy a poprášime preosiatym kakaom.
Domáca pizza v tvare srdca
Niet nad domáce jedlo pripravené s láskou. Výnimkou nie je ani pizza.
Príprava 80min Úprava 8min Porcie 2 INGREDIENCIE 300 g chlebová múka 1/2 KL soľ 200 ml vlažná voda 1/2 kocky čerstvé droždie trochu múka na pomúčenie podľa chuti omáčka a topingy. POSTUP
1
Droždie rozdrobíme, zamiešame do vlažnej vody a necháme vzísť kvások (15 minút).
2
Naváženú múku premiešame so soľou, v strede urobíme jamku a nalejeme do nej kvások.
3
Rukami prepojíme múku s kváskom a zmes preložíme na bohato pomúčenú pracovnú dosku.
4
Rukami intenzívne miesime cesto, až kým úplne nestratí lepivosť a získa elasticitu (zhruba 10 minút).
5
Potom cesto položíme do pomúčenej misky, zakryjeme utierkou a necháme kysnúť aspoň hodinu.
6
Ku koncu kysnutia zapneme rúru a necháme ju poriadne vyhriať – ideálne na 220°C.
7
Cesto znova prehnetieme na doske, valčekom alebo v rukách vytvarujeme do kruhu a vyrežeme do tvaru srdca.
8
Pridáme omáčku, topingy a na plechu vysypanom hrubou múkou pečieme pri 220°C zhruba 8 až 10 minút.
9
Zvyšné cesto môžeme použiť na ďalšiu pizzu, focacciu alebo syrové pizza tyčinky.
Taliansky vianočný koláč – Panettone
Panettone je koláčik, ktorého príprava je náročná na čas. To oklamať nemôžeme. Ale vieme zjednodušiť inak ťažké spracovávanie cesta. Poďme na to!
Príprava 420min Úprava 50min Porcie 10 INGREDIENCIE KVÁSOK: 100 g hladká múka 75 ml vlažné mlieko 75 ml vlažná voda 1 PL Cukor kryštál 1 balíček sušené droždie (7g) 1 ks vajce CESTO: 350 g hladká múka 100 g kryštálový cukor 1 KL soľ 2 ks žĺtok 1 PL vanilkový extrakt 1 ks citrón (kôra) 100 g zmäknuté maslo 130 g hrozienka 80 g kandizovaná pomarančová kôra 2 PL maslo na kríž a potretie. POSTUP
1
V menšej miske spolu vymiešame múku, droždie a cukor. Sypké suroviny zalejeme vlažnou vodou a mliekom. Nakoniec pridáme celé vajíčko a tento netradičný kvások zakryjeme a odložíme na teplé miesto na cca 1 hodinu.
2
Vo väčšej miske potom spojíme múku, cukor a soľ.
3
Pridáme kvások, žĺtky, vanilku, citrónovú kôru a všetko spolu vymiešame vláčneho bochníku, a až nakoniec pridáme zmäknuté maslo, ktoré cesto opäť zmení na lepivú hmotu.
4
Do cesta nakoniec zapracujeme hrozienka a pomarančovú kôru.
5
Cesto preklopíme do sklenenej misky, zakryjeme a necháme pracovať zhruba 3 hodiny.
6
Potom ho spracujeme na dobre pomúčenej pracovnej doske a vložíme do papierom na pečenie vystlanej (dno i boky) tortovej formy (Φ 20 cm).
7
Opäť zakryjeme a necháme kysnúť ďalšie tri hodiny.
8
Keď cesto narastie, narežeme jeho povrch do kríža a do stredu položíme maslo (1 PL).
9
Panettone pečieme pri teplote 170°C zhruba 50 minút.
10
Hotový koláč potrieme rozpusteným maslom (1PL) pre lesk, uvoľníme z tortovej formy, v spodnej časti (zhruba v jednej tretine) cez neho prepichneme dve špajle a necháme ho vychladnúť hore nohami, za špajle visiaci vo vnútri väčšieho hrnca, aby nestratil svoju výšku.
Polievka z červenej šošovice a lúpaných paradajok
Hustá polievka z červenej šošovice a lúpaných paradajok prevoňaná rímskym kmínom a hrejivou kurkumou.
Príprava 15min Úprava 30min Porcie 4 INGREDIENCIE 1 PL olivový olej 1 ks cibuľa 3 strúčiky cesnak 1 ks mrkva 1 hrnček červená šošovica 1 konzerva lúpané paradajky 1 liter zeleninový vývar 1 KL soľ 1 KL mletá rímsky kmín 1 KL kurkuma podľa chuti čili 1 téglik pochúťková smotana. POSTUP
1
Cibuľu a mrkvu očistíme a nakrájame na kocky. Cesnak nasekáme.
2
V hrnci si na rozpálenom oleji opečieme cibuľu do zlatista. Postupne pridáme cesnak a mrkvu.
3
Ďalej soľ, korenie, kurkumu a rascu. Všetko spolu krátko restujeme.
4
Pridáme umytú červenú šošovicu a lúpané paradajky. Všetko zalejeme zeleninovým vývarom a varíme približne 30 minút.
Náš tip
Ak chcete polievku redšiu, použijeme do receptu 1,5 litra vývaru.
5
Polievku rozmixujeme ponorným mixérom do hladka a pridáme čili.
6
Servírujeme v hlbokej miske a na záver pridáme lyžicu pochúťkovej smotany, ktorá celú polievočku zjemní.
Krémová gaštanová polievka
Úžasná jesenná polievka z pečených gaštanov, ktorá zahreje a prekvapí svojou jedinečnou chuťou.
Príprava 15min Úprava 50min Porcie 4 INGREDIENCIE 400 g jedlé gaštany 1 PL maslo 1 PL olivový olej 1 ks cibuľa 3 ks stredne veľké zemiaky 2 strúčiky cesnak podľa chuti soľ, rasca, bobkový list 1 liter zeleninový vývar 250 ml smotana na šľahanie. POSTUP
1
Gaštany narežeme na špičke do kríža, uložíme na plech a pofŕkame vodou. Plech vložíme do rozohriatej rúry a pečieme cca 20 minút.
2
Keď gaštany vychladnú, olúpeme ich a veľkým, ostrým nožom na sekáme na menšie kúsky.
3
V hrnci spolu rozpálime maslo a olivový olej. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľku, trochu soli a restujeme do sklovita.
4
Potom pridáme na menšie kocky pokrájané a olúpané zemiaky a nasekané gaštany.
5
Oriešky (gaštany) a zeleninu ochutíme pretlačeným cesnakom, drvenou rascou a bobkovým listom, zalejeme vývarom, privedieme k varu a na miernom ohni varíme zhruba 30 minút.
6
Potom polievku odstavíme, vytiahneme bobkový list a rozmixujeme ponorným mixérom do krémova.
7
Vrátime späť na plameň, prilejeme smotanu a spolu ešte prevaríme asi 2 minútky. Prípadne dochutíme soľou.
Ryžové guličky plnené mozzarellou
Obľúbený taliansky snack "Arancini Di Riso" je presne tak dobrý, ako vyzerá. Chrumkavá gulička z ryže plnená roztekajúcou sa horúcou mozzarellou. Neodolateľné!
Príprava 10min Úprava 5min Porcie 10 INGREDIENCIE 300 g uvarená ryža 100 g strúhanka 1 ks vajce 1 hrsť petržlenová vňať 50 g strúhaný parmezán 150 g mozzarella soľ, mleté čierne korenie vajce, strúhanka na obaľovanie olej na vysmážanie. POSTUP
1
Uvarenú ryžu (pokojne aj zvyšky prílohy) vložíme do misky a pridáme strúhanku, vajce, nasekanú vňať a strúhaný parmezán. Všetko spolu premiešame.
2
Zmes ochutnáme a podľa chuti dosolíme a okoreníme čerstvo zomletým čiernym korením.
3
Zo zmesi navlhčenými rukami tvarujeme guličky o veľkosti zhruba 5 cm. V strede urobíme prstom jamku a naplníme ju kúskom mozzarelly. Opäť vytvarujeme guličku a takto postupujeme, kým neminieme celú zmes.
4
Guličky obalíme vo vyšľahanom vajíčku a následne v strúhanke.
5
Vysmážame ponorené v rozpálenom oleji zhruba 4 minúty, kým nebudú krásne hnedé a chrumkavé.
6
Necháme odkvápať na papierovej utierke.
7
Guličky chutia fantasticky samotné ale môžeme ich podávať s kečupom alebo domácou paradajkou omáčkou.
Základné rizoto (Risotto Bianco)
Krémové rizoto pripravené iba z ryže, cibuľky a kúsku zeleru skvele ponesie chuť vína a parmezánu. Jednoduché ale extra delikátne jedlo.
Príprava 5min Úprava 20min Porcie 2 INGREDIENCIE 2 PL maslo 1 KL olivový olej 1 ks menšia cibuľa 1 ks stopkový zeler (10 cm kúsok) 200 g ryža na rizoto (arborio, carnaroli, baldo...) 100 ml biele víno 500 ml kurací vývar 2 PL strúhaný parmezán maslo na ozdobu soľ, mleté čierne korenie. POSTUP
1
Do rajnice dáme zohrievať maslo a pridáme trochu olivového oleja.
2
Keď sa maslo rozpustí a spojí s olejom pridáme nadrobno nasekanú cibuľku a zeler, ktoré restujeme do sklovita.
3
K cibuľke a zeleru pridáme ryžu a jemne premiešavame, aby sa každé zrnko obalilo tukom. Osolíme a okoreníme.
4
Ryžu zalejeme vínom a za občasného premiešavania necháme odpariť alkohol.
5
Horúci vývar prilievame postupne a vždy ho necháme odpariť a vstrebať do ryže.
6
Množstvo potrebného vývaru závisí od druhu ryže. Celkový čas varenia by však nemal byť dlhší ako 20 minút.
7
Keď má rizoto kašovitú konzistenciu a ryža je dostatočne mäkká, rajnicu odstavíme z plameňa a primiešame parmezán.
8
Rizoto naservírujeme na taniere a dozdobíme maslovými hoblinkami.
Domáca mozzarella
Lahodný jemný syr pochádzajúci z Talianska . Jeho úžasnú chuť si najlepšie vychutnáte s kvapkou olivového oleja a štipkou soli. Jeho výroba je pomerne jednoduchá a zvládnete si ho pripraviť aj u seba doma. Avšak budete na to potrebovať syridlo.
Príprava 60min Úprava 20min Porcie 2 INGREDIENCIE 4 litre plnotučné mlieko (ideálne čerstvé) 1 ČL syridlo 2 ČL kyselina citrónová 2 PL soľ voda. POSTUP
1
Mlieko nalejeme do hrnca a dáme variť na nízkej teplote. V troške vody rozmiešame kyselinu citrónovú a primiešame ku mlieku. Mlieko zahrejeme na 40 °C.
2
Hrniec odstavíme z ohňa a primiešame syridlo, ktoré sme rozmiešali v troške vody. Necháme cca 5 minút odležať.
3
Pomaly sa nám začne oddeľovať srvátka - premiešame.
4
Syr, ktorý nám vznikol precedíme, ale srvátku zachytíme do misy - budeme ju ešte potrebovať.
5
Pripravíme si hrniec s vodou, ktorú zahrejeme na 90 °C.
6
Následne v tejto vode zohrejeme náš syr a vyberieme. Rukami syr prepracujeme.
7
Syr tým istým spôsobom opäť zahrejeme a prepracujeme. Tento postup opakujeme, až kým nedostaneme hladký a pružný syr. Ten následne sformujeme do väčšej guľky alebo tvarujeme malé guličky.
8
Nálev na mozzarellu si pripravíme z 3 surovín: srvátka, voda a soľ. 500 ml vody zmiešame s 500 ml odloženej srvátky a pridáme 2 PL soli. Dobre premiešame.
9
Pripravenú mozzarellu dáme do nálevu a skladujeme v chladničke.
Domáca ricotta
Chutný taliansky syr si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Budete na to potrebovať iba 4 suroviny.
Príprava 10min Úprava 180min Porcie 1 INGREDIENCIE 2 litre plnotučné mlieko 300 ml smotana na šľahanie (33 %) 1 ČL soľ 2 ks citrón. POSTUP
1
V hrnci zmiešame mlieko so smotanou na šľahanie a soľou. Na stredne vysokej teplote zahrejeme na 90 °C. Občas premiešame.
2
Potom pridáme citrónovú šťavu, znížime teplotu a miešame až kým sa nám zmes nezrazí (cca 2 minúty). Potom odstavíme a necháme 5 minút odstáť.
3
Sitko si vystelieme textíliou, dáme ho na hlbšiu misku a do sitka vylejeme pripravenú zmes. Necháme odtiecť srvátku.
4
Ricottu (zmes, ktorá nám zostala na tkanine v sitku) môžeme prípadne ešte "vyžmýkať", dáme do misky a pred podávaním alebo ďalším použitím necháme odležať v chladničke.
Náš tip
Hotovú ricottu skladujte v chladničke. Vydrží cca 4 dni.
Pikantný salámový závin (stromboli)
Bohatý pizza závin, ktorý si každý určite prispôsobí podľa svojich preferencií. Mal by sa pripravovať z klasického pizza cesta, ale pre urýchlenie celého procesu sme použili kupované lístkové.
Príprava 20min Úprava 20min Porcie 4 INGREDIENCIE 1 balíček chladené lístkové cesto (275 g) 6 plátkov dusená šunka 20 plátkov papriková suchá saláma 1 PL olivový olej 250 ml pasírovné paradajky 10 ks šampińóny 2 ks veľká kápia 1 ks stredná cibuľa 2 strúčiky cesnak 1 KL kryštálový cukor 1 KL balzamikový ocot 200 g údená mozzarella soľ, mleté čierne korenie, oregano olej na potretie závinu. POSTUP
1
Začneme prípravou plnky – omáčky.
2
V rajnici rozpálime olej. Pridáme na drobno nasekanú paprikovú salámu a opekáme kým sa nezačne rozpadávať.
3
Potom pridáme naseknú cibuľu a cesnak a všetko spolu smažíme asi 2 minútky.
4
Následne pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a kapiu. Podusíme na miernom ohni a zalejeme pasírovanými paradajkami.
5
Všetko spolu povaríme asi desať minút. Odstavíme z ohňa a dochutíme cukrom, octom, soľou, korením a oreganom. Necháme kompletne vychladnúť.
6
Medzitým si rúru rozohrejeme na 180 °C.
7
Na pracovnej doske rozbalíme už vyvaľkaný plát lístkového cesta a navrstvíme plátky šunky, vychladnutú omáčku a nahrubo nastrúhanú mozzarellu.
8
Pozdĺžnou stranou zavinieme do rolky.
9
Závin premiestnime na plech vystlaný papierom na pečenie (alebo použijeme papier pribalený v balíčku s cestom), potrieme olejom a upečieme do zlatohneda – približne 20 minút.
10
Podávame s čerstvým šalátom.
Lahodná polenta (kukuričná kaša)
Lahodná kukuričná kaša, ktorú si môžete vychutnať samostatne napríklad s kúskom masla a troškou kvalitného nastrúhaného syra alebo ako prílohu k mäsku. Jej príprava je jednoduchá a nenáročná na suroviny.
Príprava 5min Úprava 30min Porcie 4 INGREDIENCIE 1 šálka kukuričná polenta / kukuričná múka 4 hrnčeky voda 1 ČL soľ maslo parmezán. POSTUP
1
Do väčšieho hrnca si dáme variť vodu, do ktorej sme primiešali soľ.
2
Keď sa voda začne variť - za stáleho miešania pomaly vysypeme kukuričnú polentu. Teplotu znížime a ešte cca minútu miešame.
3
Potom prikryjeme pokrievkou a necháme variť približne pol hodinu. Avšak každých 5 minút premiešame.
4
Polentu odstavíme a môžeme primiešať kúsok masla.
5
Naservírujeme do misiek, pridáme kúsok masla prípadne trošku nastrúhaného parmezánu a podávame.
Palacinková torta – tiramisu
Zmyselná kráska inšpirovaná klasickým talianskym dezertom, obohatená o nefalšované francúzske crêpes – palacinky.
Príprava 20min Úprava 20min Porcie 8 INGREDIENCIE CESTO: 6 ks vajce 4 PL kryštálový cukor 100 ml silná káva 100 g maslo 2 PL amaretto 1 KL vanilkový extrakt 700 ml plnotučné mlieko 330 g hladká múka maslo, olej na panvicu KRÉM: 300 ml smotana na šľahanie 250 g Mascarpone 125 g maslo 1 konzerva kondenzované mlieko 1 štipka soľ 1 KL vanilkový extrakt 1 PL amaretto 100 g čokoláda na varenie kakao na poprášenie. POSTUP
1
Celé vajíčka rozbijeme do misky a vyšľaháme s cukrom, kávou, likérom a vanilkovým extraktom.
2
Pridáme preosiatu múku a štipku soli a dobre premiešame.
3
Cesto dokončíme zamiešaním roztopeného masla a mlieka.
4
Do panvice o priemere okolo 25 cm potom na troche rozohriateho masla s kvapkou oleja nalejeme toľko cesta, aby sa nám vytvorila tenká placka na dne panvice.
5
Palacinky opekáme z oboch strán, pokiaľ nechytia zlatohnedú farbu. Medzi jednotlivými prilievaniami cesta, panvicu vždy jemne vymastíme maslom a kvapkou oleja. Z tohto množstva cesta v závislosti od veľkosti panvice by sme mali pripraviť okolo 18 až 20 palaciniek.
6
Upečené palacinky ukladáme na seba a necháme vychladnúť bokom.
7
Na krém pridáme do väčšej misky studenú smotanu, mascarpone, zmäknuté maslo, salko, soľ, vanilkový extrakt a likér. Ručným mixérom dobre vyšľaháme do nadýchaného krému. Stačí jemná krémovosť, je treba dávať si pozor, aby sa krém neprešľahal.
8
Dno tortovej formy (24 cm) vystelieme papierom na pečenie a začneme vrstviť – palacinka, tenká vrstva krému a jemný poprašok kakaa. Takto pokračujeme až kým tortu neuzavrieme poslednou palacinkou. Je možné, že výška torty presiahne okraj formy, ale to je v poriadku.
9
Na vrch torty natiahneme potravinársku fóliu a uložíme ju do chladničky na aspoň 8 hodín (cez noc).
10
Na druhý deň odstránime fóliu, na vrch priložíme plytký tanier alebo tortový podnos a tortu aj s formou prevrátime dnom nahor. Uvoľníme a opatrne povytiahneme obruč formy a odnímeme dno aj papier na pečenie.
11
Tortu môžeme dozdobiť kakaom, vaječným likérom alebo roztopenou.
Domáce mascarpone z 2 surovín
Vedeli ste, že jemný, krémový syr pochádzajúci z Talianska, si môžete jednoducho pripraviť aj doma? Budete na to potrebovať iba 2 suroviny...
Príprava 5min Úprava 10min Porcie 1 INGREDIENCIE 1 liter smotana na šľahanie (33 %) 15 ml citrónová šťava. POSTUP
1
Smotanu na šľahanie dáme do hrnca a zahrejeme na 85 °C.
2
Následne pridáme citrónovú šťavu a za stáleho miešania varíme cca 5 až 10 minút.
3
Pripravíme si väčšiu misku, na ktorú dáme sitko vystlané textíliou.
4
Do sitka s textíliou vylejeme uvarenú smotanu s citrónovou šťavou. Necháme mierne vychladnúť a potom povrch prekryjeme potravinárskou fóliou. Pri izbovej teplote necháme odstáť, kým zmes úplne nevychladne.
5
Nakoniec dáme aspoň na 8 hodín do chladničky odležať.
Domáce sépiové cestoviny (základné cesto)
Dodajte svojim domácim cestovinám nový rozmer s pomocou sépiového atramentu, ktorý cestoviny krásne zafarbí na čierno a navyše im dodá jemnú rybaciu chuť.
Príprava 50min Úprava 4min Porcie 2 INGREDIENCIE 200 g hladká múka (typ 00 2 ks vajce 1/2 ČL soľ 1/2 ČL sépiový atrament hladká múka na prácu s cestom. POSTUP
1
Hladkú múku si nasypeme na pracovnú dosku a v strede urobíme jamku, do ktorej dáme soľ, rozšľahané vajíčka a sépiový atrament. Potom vajíčko zľahka zmiešame s atramentom a pomocou vidličky zľahka primiešavame múku, kým nám nevznikne "mrvenička".
2
Z vzniknutej mrveničky rukami vypracujeme hladké cesto. Pri pracovaní s cestom použijeme rukavice, aby sme nemali ruky zafarbené od atramentu.
Pri spracovaní cesta rukami môžeme použiť dve metódy:
1. Cesto na pomúčenej pracovnej doske dlaňou roztláčíme smerom od seba, zrolujeme, opäť roztlačíme...
2. Cesto na pomúčenej doske rolujeme raz do jednej strany, raz do druhej strany - ako keby sme vytvárali srdce...
Vypracovanie cesta rukami trvá cca 7 až 10 minút.
3
Ak je cesto príliš husté, tak pridáme trošku vody alebo vaječný žĺtok. Naopak ak nie je dostatočne tuhé - pridáme múku.
4
Vypracované cesto zabalíme do celofánu a dáme aspoň na 30 minút do chladničky odležať.
5
Následne potom cesto vyvaľkáme (môžeme použiť aj strojček na cestoviny), narežeme/vytvarujeme požadovaný tvar, a varíme vo vriacej vode so štipkou soli cca 3 minúty. Pri práci s cestom môžeme podľa potreby cesto poprášiť ešte hladkou múkou.
Cestoviny pred samotným varením môžeme nechať trošku obschnúť.
Domáce cviklové cestoviny (základné cesto)
Dnes si domáce cestoviny ozvláštnime o pečenú cviklu. Krásne cesto zafarbí a tá chuť... no jednoducho neodolateľné!
Príprava 90min Úprava 34min Porcie 4 INGREDIENCIE CVIKLOVÉ PYRÉ: 250 g cvikla 2 PL voda 1 ČL vínny ocot olivový olej CESTO: 350 g hladká múka (typ 00 1 ČL soľ 1/4 ČL mleté čierne korenie 2 ČL olivový olej 3 ks veľké vajce hladká múka na prácu s cestom. POSTUP
1
Rúru vyhrejeme na 180 °C a plech vystelieme papierom na pečenie.
2
Cviklové pyré: Cviklu ošúpeme a pokrájame na väčšie kúsky. Tie následne dáme na plech s papierom na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom (ak máme olivový olej v spreji, tak zľahka ním postriekame cviklu) a pečieme vo vyhriatej rúre cca 30 minút.
3
Cviklu necháme vychladnúť. Potom ju dáme do mixéra s 2 PL vody a 1 ČL vínneho octu. Rozmixujeme na pyré.
4
Cesto: Na pracovnú dosku si nasypeme múku a v strede si urobíme jamku. Do nej dáme soľ, mleté čierne korenie, olivový olej, rozšľahané vajíčka a cviklové pyré. Vajíčka zľahka premiešame s cviklovým pyré. Potom ku "cviklovému vajíčku" pomocou vidličky zľahka primiešavame múku, kým nám nevznikne "mrvenička".
5
Z vzniknutej mrveničky rukami vypracujeme hladké cesto.
Ak je cesto príliš tuhé, tak pridáme trošku vody. Ak nie je dostatočne tuhé - pridáme trošku múky.
6
Vypracované cesto zabalíme do celofánu a necháme hodinu odpočívať.
7
Pomocou strojčeka na cestoviny cesto ešte niekoľkokrát "prevaľkáme" a následne narežeme na rezance alebo na požadovaný tvar. Pri práci s cestom podľa potreby cesto poprášime hladkou múkou.
Ak nemáte strojček na cestoviny, tak pokojne použite klasický valček.
8
Hotové cestoviny necháme trošku obschnúť a následne ich varíme v horúcej osolenej vode pár minút.
Domáce špenátové cestoviny (základné cesto)
Omrzeli vás už klasické cestoviny? Tak je čas vyskúšať niečo nové... Čo takto pridať do cesta na cestoviny špenát? Prípadne nejaké korenie alebo bylinky?
Príprava 90min Úprava 4min Porcie 4 INGREDIENCIE 250 g hrubá múka 2 ks vajce 1/2 ČL soľ 1 ČL olivový olej 50 g udusený špenát (alebo cca 4 PL zmrazeného špenátu). POSTUP
1
Udusený/mrazený špenát zbavíme prebytočnej vody a rozmixujeme.
2
Múku si nasypeme na pracovnú dosku a v strede si urobíme jamku, do ktorej dáme soľ, olivový olej, rozšľahané vajíčka a špenát. Vajíčka zľahka premiešame so špenátom a následne ku vajíčku so špenátom pomocou vidličky zľahka primiešavame múku, kým nám nevznikne "mrvenička".
3
Z vzniknutej mrveničky rukami vypracujeme hladké tuhšie cesto.
Ak je cesto príliš tuhé, tak pridáme trošku vody. Ak nie je dostatočne tuhé - pridáme trošku múky.
4
Vypracované cesto zabalíme do celofánu a necháme hodinu odpočívať.
5
Pomocou strojčeka na cestoviny cesto ešte niekoľkokrát "prevaľkáme" a následne narežeme na rezance alebo na požadovaný tvar.
Ak nemáte strojček na cestoviny, tak pokojne použite klasický valček.
6
Hotové cestoviny necháme trošku obschnúť a následne ich varíme v horúcej osolenej vode pár minút.
Náš tip
Vyskúšajte do cesta pridať napríklad mleté čierne korenie alebo ku špenátu nejakú bylinku. Svojim domácim cestovinám tak dáte úplne nový rozmer.