NIKDY SA NEZDAVAJ SVOJICH SNOV
Recepty su kaźdého rohu internetu.Vyberte a inšpirujte sa.Prajem dobru chuť.
Morčacie - Kačacie - Husacie mäso
MORČACIE MÄSO
Morčacie mäso sa v porovnaní s inými druhmi hydiny vyznačuje vyššou výživovou hodnotou vďaka nízkemu podielu tukov. Chutné recepty z mor čacieho mäsa vám ponúkame nižšie.
Domáca šunka z morčacích pŕs
Výborné mäsko na chlebík či do sendviča. Chutná domáca šunka
Príprava
15 min
Úprava
35 min
Porcie
0
INGREDIENCIE
1 kg morčacie prsia (ideálne jeden kus)
NÁLEV:
2 litre voda
1.5 KL soľ
1 PL cukor
3 ks bobkový list
5 ks celé nové korenie (guličky)
5 ks celé čierne korenie (guličky)
NA PEČENIE:
2 PL olej
podľa chuti soľ, údená paprika.POSTUP
1
V miske zmiešame cukor, soľ, bokové listy, nové a čierne korenie. Všetko prelejeme trochou vriacej vody, aby sa cukor a soľ rozpustili a dolejeme do dvoch litrov studenou vodou.
2
Morčacie mäso vložíme do misky a zalejeme nálevom. Misku uzavrieme vrchnákom alebo fóliou a uložíme na 12 hodín do chladničky.
3
Na druhý mäso vytiahneme z nálevu dobre ho osušíme papierovými utierkami a preložíme do pekáča, ktorý sme vystlali papierom na pečenie.
4
Potrieme ho trochou oleja, z vrchu nasolíme a bohato poprášime údenou paprikou.
5
Morčacie mäso upečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 35 až 40 minút.
6
Keď vychladne zabalíme ho do fólie a uložíme do chladu na ďalších 12 hodín.
7
Neskôr morčaciu šunku krájame na tenké plátky a podávame s čerstvým pečivom.
Pečené morčacie prsia na koreňovej zelenine
Vynikajúci obed plný vôní a chutí.
Príprava
30 min
Úprava
100 min
Porcie
4
INGREDIENCIE
1 kg morčacie prsia (ideálne jeden kus)
10 ks zemiaky
3 ks mrkva
2 ks cibuľa
1 ks pomaranč
3 PL olivový olej
1 dl biele víno
1 dl kurací vývar (al. voda)
podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, rozmarín
MARINÁDA:
3 PL olej
1 PL citrónová šťava
1 PL horčica
1 strúčik Cesnak pretlaceny
1 hrsť petržlenová vňať
2 vetvičky tymian
podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
POSTUP
1
Morčacie prsia vložíme do vrecka alebo misky a prelejeme ich marinádou, ktorú sme vymiešali z oleja, citrónovej šťavy, horčice, pretlačeného cesnaku, nasekanej petržlenovej vňate, lístkov tymianu, soli a korenia.
2
Takto ich uložíme do chladničky na hodinu alebo aj cez noc.
3
Do pekáča rozložíme pokrájané zemiaky (pokojne aj so šupkou), štvrtiny mrkvy a hrubšie plátky cibule a umytého pomaranča. Zeleninu pokvapkáme olejom, pridáme sušený rozmarín, soľ a mleté čierne korenie. Všetko dobre premiešame.
4
Do stredu pekáča položíme marinovaný kus morčacieho a všetko podlejeme vínom a vývarom.
5
Dusíme zakryté v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 90 minút, neskôr pekáč odokryjeme, znížime teplotu a pečieme ešte zhruba 10 minút.
Morčacie guľky v medovej omáčke
Perfektná mäsová chuťovka na večierok alebo k telke.
Príprava
15 min
Úprava
20 min
Porcie
0
INGREDIENCIE
GUĽKY:
500 g mleté morčacie mäso
1 KL soľ
1/2 KL mleté čierne korenie
120 g strúhanka
50 ml vlažná voda
2 ks vajce
OMÁČKA:
3 PL med
3 PL paradajkový pretlak
3 PL voda
1/2 KL čili vločky
trochu soľ
POSTUP
1
Mäsko zmiešame so soľou, korením, strúhankou, vodou a vajíčkami. Rukou vypracujeme zmes na mäsové guľky.
2
Potom v navlhčených dlaniach formujeme malé guličky a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
3
Potom guličky pečieme v rúre vyhriatej na 200°C približne 18 minút.
4
5 minút pred dopečením mäsových guliek, na panvici zahrejeme paradajkový pretlak, med, vodu, čili a štipku soli. Omáčku privedieme k varu a necháme na miernom ohni bublať.
5
Následne do nej prisypeme horúce guľky a všetko spolu zahrejeme asi 2 minútky.
6
Guličky aj s omáčkou rozložíme na tanier a do každej zapichneme špáradlo. A už len vychutnávame.
Morčacie fašírky
Delikátne a jemné fašírky prevoňané tymianom.
Príprava
20 min
Úprava
15 min
Porcie
0
INGREDIENCIE
700 g mleté morčacie mäso
1 ks rožok
1 dl mlieko
3 strúčiky cesnak
1 ks cibuľa
2 ks vajce
podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, sušený tymian
EŠTE POTREBUJEME:
trochu strúhanka na obaľovanie
trochu olej na vyprážanie
POSTUP
1
Rožok alebo žemľu pokrájame na kocky, zalejeme mliekom a necháme 5 minút postať.
2
Mleté morčacie vložíme do misky a pridáme naseknú cibuľku, pretlačený cesnak, napučané pečivo, vajcia a všetko premiešame.
3
Potom mäsko dochutíme soľou, korením a voňavým tymianom.
4
Z fašírkovej zmesi tvarujeme v navlhčených dlaniach malé bochníčky, ktoré následne obaľujeme v strúhanke.
5
Vyprážame na rozohriatom tuku z oboch strán do zlatista.
6
Podávame s vradenými zemiakmi a domácim cesnakovým dresingom.
Sýta polievka s morčacími guličkami
Tradičná zeleninová polievka s morčacími guličkami sa podáva na talianskych svadbách. Je naozaj vynikajúca a sýta.
Príprava
30 min
Úprava
30 min
Porcie
6
INGREDIENCIE
2 PL olivový olej
1 ks cibuľa
2 ks mrkva
2 stonky stonkový zeler
1/2 ks kel (alebo hlávka šalátu či čerstvý špenát)
2 litre kurací vývar (bujón)
300 g cestovina
MÄSOVÉ GULIČKY::
400 g mleté morčacie mäso
100 g strúhaný parmezán
50 g strúhanka
1 ks vajce
2 strúčiky cesnak
1 hrsť petržlenová vňať
podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
POSTUP
1
Najskôr si nakrájame zeleninu: cibuľku nadrobno, mrkvu na polmesiačiky, zeler na kocky a kel alebo šalát na rezančeky (ak volíme špenát – necháme celé lístky).
2
Vo veľkom hrnci zahrejeme olej a dáme smažiť cibuľu.
3
Keď je cibuľka sklovitá, pridáme zeler a mrkvu. Restujeme zhruba 2 minútky.
4
Zeleninu v hrnci zalejeme vývarom, privedieme k varu a necháme variť na malom plameni.
5
V inom hrnci uvaríme cestoviny do mäkka v osolenej vode, scedíme a odložíme bokom.
6
Medzitým si pripravíme mäsové guličky: v miske spojíme morčacie mleté mäsko so syrom, strúhankou, vajíčkom, pretlačeným cesnakom, nasekanou vňaťou a koreninami.
7
Zo vzniknutej zmesi v dlaniach vypracujeme guličky s priemerom asi 2 cm, ktoré pridáme do vriacej polievky.
8
Akonáhle polievka začne opäť vrieť pridáme kel /šalát /špenát a všetko spolu varíme zhruba 20 minút. Odstavíme z plameňa, a ak treba dosolíme. Samozrejme každú listovú zeleninu pridávame v iný čas. Kel potrebuje plných 20 minút, šalátu postačí desať a špenátu zas len niečo okolo 2-3 minút.
9
Servírujeme tak, že na spodok taniera dáme trochu cestovín, ktoré zalejeme horúcou polievkou.
Pečené morčacie guľôčky s pikantnou omáčkou
Skvelé na cestoviny – jemné mäsové guličky v ostro-sladkej paradajkovej omáčke.
Príprava
15 min
Úprava
30 min
Porcie
6
INGREDIENCIE
MORČACIE GUĽÔČKY:
750 g mleté morčacie mäso
3 strúčiky cesnak
3 ks vajce
3 PL strúhanka
1 hrsť petržlenová vňať
1 PL francúzska horčica
soľ, mleté čierne korenie, olivový olej
OSTRO-SLADKÁ OMÁČKA:
2 PL extra panenský olivový olej
1 ks menšia cibuľa
2 strúčiky cesnak
2 konzervy drvené paradajky
1/2 litra pasírované paradajky
1/2 litra zeleninový bujón
2 PL cukor
1 PL balzamikový ocot
soľ, čierne korenie
cestoviny
parmezán
POSTUP
1
Rúru rozohrejeme na 180 °C.
2
Vo väčšej miske spojíme mleté mäso, vajcia, strúhanku, pretlačený cesnak, horčicu a nadrobno posekanú petržlenovú vňať. Zmes dochutíme soľou a korením. Do malej misky si nachystáme vlažnú vodu, kde si budeme namáčať ruky, aby sa nám zmes na guličky nelepila na prsty a dlane. Zo zmesi tvarujme malé guličky s priemerom asi 3 cm a ukladáme ich vedľa seba na papierom na pečenie vystlaný plech. Jemne ich pokvapkáme olejom a dáme piecť na cca 30 minút do hneda.
3
Medzitým si pripravíme omáčku. Vo väčšom hrnci rozpálime olej a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, cesnak a zrniečok zbavenú čili papričku. Orestujeme pár minút a pridáme drvené paradajky, osolíme, okoreníme a prilejeme pasírované paradajky a vývar. Nezakrytú omáčku necháme povariť na miernom ohni asi 20 minút a nakoniec dochutíme cukrom a octom.
4
Do horúcej omáčky opatrne primiešame upečené mäsové guličky a podávame s horúcimi cestovinami a parmezánom.
Pikantné morčacie mäsko
Vynikajúce hydinové soté, ktoré skvelo doplní napríklad dusená ryža.
Príprava
10 min
Úprava
40 min
Porcie
4
INGREDIENCIE
500 g morčacie prsia
3 PL rastlinný olej
1 ks cibuľa
4 strúčiky cesnak
2 ks čili papričky
1/2 ks kurací vývar (bujón)
1 hrsť petržlenová vňať
soľ, korenie, mletá sladká paprika
POSTUP
1
Prsia umyjeme, usušíme a nakrájame na menšie kocky.
2
V hlbšom hrnci rozpálime olej, pridáme mäsko a za občasného premiešania restujeme, kým sa každý kúsok nezatiahne. Medzitým si očistíme cibuľu a cesnak a čili papričky zbavíme zrniečok. Cibuľu, cesnak aj čili spolu nasekáme nadrobno a pridáme k masku. Osolíme, okoreníme, zaprášime paprikou a podlejeme vývarom tak, aby mäsko nebolo úplne zaliate. Zakryjeme a dusíme do mäkka (cca 40 minút) s občasným prilievaním vývaru.
3
Nakoniec odstavíme z plameňa a primiešame nadrobno posekanú petržlenovú vňať. Podávame s dusenou ryžou.
Pečené morčacie stehno
Voňavé, chrumkavé a jemné morčacie stehno s rozmarínom a cesnakom.
Príprava
15 min
Úprava
45 min
Porcie
2
INGREDIENCIE
2 ks morčacie stehno spodné
3 PL rastlinný olej
1 ks citrón
1/2 KL soľ
1 KL rasca
1/2 KL mleté čierne korenie
5 strúčikov cesnak
1 vetvička rozmarín
POSTUP
1
Stehná umyjeme a osušíme. Každé stehno poprepichujeme tenkým nožom na viacerých miestach po všetkých stranách. Stehná uložíme do zapekacej misy, posolíme a pridáme rascu a čierne korenie. Prelejeme olejom a citrónovou šťavou. Vzniknutú koreniacu zmes dobre rozotrieme po povrchu stehien a odložíme bokom.
2
Očistíme si cesnak a každý strúčik pozdĺžne rozrežeme na tretiny. Stehienka potom prešpikujeme tak, že do každého zárezu vložíme cesnak a dva malé lístky rozmarínu. Takto namarinované mäsko uložíme na hodinku do chladničky.
3
Rúru rozohrejeme na 180 °C.
4
Mäsko podlejeme trochou vody a dáme piecť na 20 minút. Potom ho vyberieme a preklopíme na opačnú stranu pokvapkáme výpekom a pečieme ďalších 25 minút.
5
Podávame s varenými zemiakmi či čerstvým zeleninovým šalátom.
Morčacia polievka so zemiakmi
Voňavá hydinová polievka, ktorá v sebe spája chudé mäsko, jarnú zeleninu, vínko a kôpor.
Príprava
10 min
Úprava
40 min
Porcie
4
INGREDIENCIE
200 g morčací rezeň
2 PL rastlinný olej
1 ks menšia cibuľa
1 strúčik cesnak
2 dl biele víno
2 ks veľký zemiak
1 ks väčšia mrkva
1 ks cuketa
1 liter kurací vývar (bujón)
200 ml smotana na šľahanie
soľ, korenie, kôpor
POSTUP
1
Morčacie prsia nakrájame na menšie kocky a začneme opekať na rozpálenom oleji vo väčšom hrnci. Medzitým si na drobno nasekáme cibuľku a cesnak, a keď sa mäsko zatiahne pridáme ich do hrnca, osolíme a okoreníme a spoločne restujeme asi 2 minútky. Podlejeme vínom a trochou vývaru, zakryjeme a necháme dusiť zhruba 15 minút.
2
Medzitým si nakrájame mrkvu, cuketu a očistené zemiaky (tvar podľa ľubovôle). Prvú pridáme mrkvu, prilejeme polovicu ostávajúceho vývaru a povaríme zhruba 10 minút. Potom primiešame zemiaky a zvyšný vývar a varíme ďalších 10 minút. Nakoniec pridáme cuketu a varíme ešte asi 5 minút.
3
Nakoniec primiešame smotanu a necháme chvíľočku prejsť varom. Stiahneme z ohňa dosolíme, dochutíme korením a pridáme sušený či čerstvý kôpor.
Morčacie rolky plnené špenátom, bryndzou a paradajkou
Špenát, bryndza a paradajka - lahodná plnka zavinutá v pláte morčacieho mäsa, ktoré je navyše doplnené o lahodnú slaninku.
Príprava
20 min
Úprava
30 min
Porcie
4
INGREDIENCIE
700 g morčacie prsia
50 g špenát
8 ks sušené paradajky v oleji
100 g bryndza
8 slanina
500 ml kurací vývar
podľa chuti soľ
podľa chuti mleté čierne korenie
olivový olej
POSTUP
1
Umyté a očistené morčacie prsia nakrájame na hrubšie plátky. Prikryjeme potravinovou fóliou a naklepeme. Osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a do stredu každého plátku pridáme špenát, bryndzu a sušenú paradajku. Plátky mäsa zrolujeme a zabalíme do plátku slaniny.
2
Plnené morčacie prsia orestujeme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z oboch strán do zlatohneda. Preložíme na plech, podlejeme vývarom zakryjeme alobalom a pečieme v rozohriatej rúre cca 20 minút.
KAČACIE MÄSO
Kačacie mäso patrí medzi chutné delikatesy. Chuť mäsa je veľmi jemná. Kačacie mäso je aj zdrojom omega 3 a omega 6 nenasýtených mastných kyselín, ktoré prispievajú k zdraviu srdca. A kto už by nemal rád pečenú kačku s kapustou a lokšami. Nech sa páči inšpirujte sa našimi receptami na pochúťky z kačacieho mäsa.
Pečená kačka s červenou kapustou
Klasika, ktorú všetci milujeme.
Príprava
30 min
Úprava
150 min
Porcie
4
INGREDIENCIE
1 ks kačica
rasca, soľ
DUSENÁ KAPUSTA:
1 ks červená kapusta
2 ks jablko
2 PL masť alebo rastlinný olej
2 ks menšia cibuľa
ocot, kryštálový cukor, bobkový list, mleté čierne korenie, soľ
POSTUP
1
Kačku dobre osolíme a posypeme rascou zvonku i zvnútra. Necháme ju odležať aspoň 2 hodiny. Potom ju premiestnime na pekáč (s pokrievkou), podlejeme trochou vody a dáme piecť na 180 °C asi 90 minút. Ak nemáme pekáč s pokrievkou – kačicu uzavrieme v pekáči alobalom.
2
Po asi hodine pečenia vidlicou poprepichujeme kožu (aby vytiekol prebytočný tuk), zakryjeme a vrátime naspäť do rúry. Po polhodine zložíme pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C a za občasného polievania výpekom pečieme kačku ďalšiu hodinu, pekne do chrumkava.
3
Kým sa kačka pečie pripravíme si dusenú kapustu. Kapustu nakrájame na tenké prúžky alebo spolu s jabĺčkami (nemusíme šúpať) postrúhame na strúhadle či v kuchynskom robotovi.
4
Vo väčšom hrnci roztopíme masť a pridáme nakrájanú cibuľku. Keď získa sklovitý nádych prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť. Pridáme niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu. Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí. Keď kapusta trochu stratí objem pridáme aj jabĺčka. Osolíme, okoreníme a premiešame. Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka. Nakoniec ochutnáme a podľa potreby pridávame jednotlivé koreniny (prípadne aj ocot či cukor), aby sme dosiahli nami požadovanú chuť a vyváženosť jednotlivých chutí.
5
Podávame s domácou knedľou alebo zemiakovými lokšami.
Pečené kačacie prsia (základný recept)
Ako vždy pripraviť dokonalé kačacie prsia! Chrumkavé na povrchu a delikátne šťavnaté vo vnútri.
Príprava
5 min
Úprava
10 min
Porcie
2
INGREDIENCIE
2 ks kačacie prsia
trochu soľ, mleté čierne korenie
POSTUP
1
Rúru rozohrejeme na 200°C.
2
Prsia umyjeme a dobre vysušíme v papierovej utierke.
3
Na vrchnej časti (s kožou) narežeme kožu ostrým nožom do tvaru mriežky.
4
Prsia z oboch strán osolíme, okoreníme a necháme postáť zhruba 10 minút.
5
Studenú panvicu položíme na sporák. Do nej vložíme prsia kožou dole (nepridávame žiaden tuk) a zapneme stredný plameň.
6
Prsia pomaly pečieme na spodnej strane, až kým nezačnú púšťať tuk a koža nebude zlatohnedá a chrumkavá.
7
Potom obrátime, necháme zatiahnuť.
8
Ak máme panvicu vhodnú do rúry, prsia obrátime naspäť kožou nahor a dáme piecť do rúry 6 až 8 minút (200°C).
9
Ak nemáme panvicu vhodnú do rúry, prsia premiestnime spolu s tukom do zahriatej zapekacej misky a postupujeme rovnako ako v kroku vyššie.
10
Horúce prsia položíme na drevenú dosku, necháme ich vychladnúť aspoň 10 minút, a až potom krájame. Dostatočné vychladenie zabezpečí, že mäsko si uchová väčšinu šťavy vo vnútri.
11
Výpek zlejeme na premastenie prílohy, ktorou môžu byť napríklad pučené zemiaky alebo krajec chlebíka s nakladanou zeleninou.
Kačacie prsia s pomarančovou omáčkou
Luxusná a rýchla večera, inšpirovaná známou kačkou na pomarančoch.
Príprava
10 min
Úprava
20 min
Porcie
2
INGREDIENCIE
2 ks kačacie prsia
trochu soľ, mleté čierne korenie
OMÁČKA:
1 KL hladká múka
1 ks pomaranč
1 PL pomarančová marmeláda
50 ml brandy
300 ml kurací vývar (bujón)
1 PL maslo
POSTUP
1
Prsia umyjeme a dobre vysušíme v papierovej utierke.
2
Na vrchnej časti (s kožou) narežeme kožu ostrým nožom do tvaru mriežky.
3
Prsia z oboch strán osolíme, okoreníme a necháme postáť zhruba 10 minút.
4
Suchú panvicu zahrejeme na strednom plameni a pridáme prsia kožou dole. Psia opekáme 6 minút na strane s kožou, otočíme a opekáme ďalšie 4 minúty z druhej strany.
5
Prsia vyberieme z panvice kliešťami a necháme ich odpočívať na tanieri alebo drevenej doske kým si pripravíme omáčku.
6
Vo výpeku na panvici chvíľku zapražíme trochu múky (1KL).
7
Ku zápražke pridáme brandy, marmeládu, asi lyžičku strúhanej pomarančovej kôry, šťavu z polovice pomaranča a spolu povaríme asi minútku.
8
Potom zalejeme vývarom a omáčku necháme zredukovať na cca polovicu pôvodného objemu.
9
Nakoniec v miešame maslo a odstavíme z plameňa.
10
Prsia nakrájame na plátky, zalejeme omáčkou a môžeme podávať napríklad s pečenou zeleninou.
Kačacie prsia na figách
Voňavé a chrumkavé kačacie prsia s pečenými figami a sladkokyslou omáčkou.
Príprava
10 min
Úprava
20 min
Porcie
2
INGREDIENCIE
2 ks kačacie prsia
trochu soľ, mleté čierne korenie
6 ks čerstvé figy
OMÁČKA:
1 KL hladká múka
1 dl jablkový džús
1 dl červené víno
1 PL med
1 KL balzamikový ocot
2 dl kurací vývar
POSTUP
1
Rúru rozohrejeme na 200°C.
2
Figy umyjeme, necháme odkvapkať a rozrežeme na štvrtiny.
3
Prsia umyjeme a dobre vysušíme v papierovej utierke.
4
Na vrchnej časti (s kožou) narežeme kožu ostrým nožom do tvaru mriežky.
5
Prsia z oboch strán osolíme, okoreníme a necháme postáť zhruba 10 minút.
6
Studenú panvicu položíme na sporák. Do nej vložíme prsia kožou dole (nepridávame žiaden tuk) a zapneme stredný plameň.
7
Prsia pomaly pečieme na spodnej strane, až kým nezačnú púšťať tuk a koža nebude zlatohnedá a chrumkavá.
8
Potom obrátime, necháme zatiahnuť.
9
Prsia premiestnime do zahriatej zapekacej misky (kožou nahor), pridáme figy a dáme piecť do rúry 6 až 8 minút (200°C).
10
Horúce prsia položíme na drevenú dosku, kde ich necháme vychladnúť aspoň 10 minút.
11
Medzitým si do výpeku na panvici primiešame trochu múky (1 PL) a necháme zapražiť.
12
Zápražku postupne rozriedime džúsom, vínom, medom, octom a nakoniec vývarom.
13
Omáčku necháme zredukovať na cca polovicu pôvodného objemu.
14
Prsia s figami podávame preliate horúcou omáčkou. Ako príloha poslúži zeleninový šalát s hoblinkami tvrdého syra.
Expresná kačka a l'Orange
Pôvodný recept na túto francúzsku pochúťku je pomerne náročný. Preto sme prišli s touto jednoduchou skratkou k rovnako famóznemu výsledku.
Príprava
10 min
Úprava
25 min
Porcie
2
INGREDIENCIE
2 ks kačacie prsia
2 PL hladká múka
3 ks pomaranč v bio kvalite
2 PL med
1 ks zázvor (5 cm kúsok)
1 dl červené víno
2 PL maslo
soľ, mleté čierne korenie
POSTUP
1
Umyté a osušené kačacie prsia jemne narežeme nožom na strane s kožou. Hladkú múku na plytkom tanieri premiešame so štipkou soli a čierneho korenia. Do múky potom priložíme prsia kožou dole.
2
V panvici na najnižšom plameni zahrejeme cca jednu kávovú lyžičku masla. Do panvice vložíme prsia kožou dole a zaťažíme ich servírovacím tanierom. Takto sa budú pomaly a rovnomerne piecť na masle a vo vlastnej šťave až kým koža nebude krásne hnedá a chrumkavá. To potrvá v závislosti od intenzity najmenšieho plameňa a panvice cca 12 až 16 minút. Potom prsia obrátime a pečieme ešte asi 5 až 6 minút z druhej strany. Nakoniec prsia vytiahneme z panvice a necháme pár minút odpočívať.
3
Medzitým si pripravíme omáčku. Je vhodné robiť omáčku počas pečenia mäska, nakoľko dokončovať ju budeme v panvici, hneď ako mäsko vytiahneme. Naseknú kôru z jedného pomaranča dáme variť do malej rajnice spolu s 2 dcl vody. Z dvoch pomarančov vytlačíme a scedíme šťavu a prilejeme ju do rajnice. Jeden pomaranč olúpeme a rozdelíme na mesiačiky a dáme ich variť do omáčky. Ďalej pridáme med a šťavu, ktorú v dlani vytlačíme z postrúhaného zázvoru. Vytiahneme mesiačiky pomaranča a necháme ohrievať na najnižšom plameni. Keď vytiahneme mäsko z panvice, omáčku do nej prelejme, pridáme vínko, maslo a redukujeme asi 2 minútky.
4
Na tenké plátky nakrájané prsia prelejeme pomarančovou omáčkou a na vrch priložíme povarené mesiačiky pomaranča. Ako prílohu volíme čerstvý šalát, kuskus alebo dusenú ryžu.
Kačacie prsia s figovou omáčkou
Kačacie mäsko si rozumie snáď s každým ovocím. Ak ste ho ešte neskúšali s omáčkou z čerstvých fíg a portského, je ten správny čas to napraviť.
Príprava
10 min
Úprava
20 min
Porcie
2
INGREDIENCIE
2 ks kačacie prsia
4 ks zrelé figy
2 PL kryštálový cukor
1 PL balzamikový ocot
2 PL portské víno
2 dl slepačí vývar (pol bujónu)
soľ, korenie, sušený tymian
POSTUP
1
Pripravíme si omáčku. Figy umyjeme a nakrájame na malé kocky. Dáme ich spolu s cukrom a octom zahrievať nad mierny plameň. Pridáme polievkovú lyžicu vody a uvaríme hustý džem. Nakoniec prilejeme vývar a portské a necháme nad miernom ohni zredukovať na približne polovicu objemu. Chuť omáčky môžeme ešte vybalansovať troškou soli.
2
Medzitým si rozohrejeme rúru na 200 °C a vložíme do nej zapekaciu misku, aby sa vyhriala. Kačacie prsia nasolíme a okoreníme z oboch strán. Položíme ich kožou dole na panvicu a až potom začneme panvicu zahrievať. Keď prsia pustia tuk, obrátime ich a necháme ich zatiahnuť aj z druhej strany. Takto opečené prsia vložíme do vyhriatej misky kožou nahor, posypeme tymianom a dáme piecť do rúry zhruba na 7 minút.
3
Podávame nakrájané na tenké plátky preliate figovou redukciou. Ako príloha sa hodia napríklad lyžicou tvarované halušky zo zemiakovej kaše ozvláštnenej o nasekanú pažítku.
Kačka s medom a jablkami
Delikátne kačacie mäsko s vôňou jesene, ktorú dodajú jabĺčka a med.
Príprava
10 min
Úprava
180 min
Porcie
4
INGREDIENCIE
1 ks kačica
2 ks väčšie jablko
2 ks med
soľ,rasca
POSTUP
1
Umytú a osušenú kačku dobre osolíme z vrchu aj z vnútra. Podobne postupujeme aj s rascou. Necháme 30 minút odpočinúť pri izbovej teplote.
2
Rúru rozohrejeme na 180 °C a pripravíme si pekáč, tak že ho vymastíme olejom a na dno rozložíme jedno jabĺčko nakrájané na asi 1 centimeter hrubé kolieska.
3
Druhé jabĺčko nakrájané na štvrtiny vložíme do vnútra kačky a pridáme aj dve lyžice medu. Kačku položíme prsiami nahor na jablkové kolieska, podlejeme, prikryjeme (pokrievkou či alobalom) a pečieme zhruba 2 a ž 2,5 hodiny v závislosti od veľkosti kačky. Pol hodinu potom ešte dopekáme nezakrytú a občasne polievame výpekom.
4
Podávame s varenými zemiakmi či lokšami. Nič nepokazíme ani dusenou sladkou kapustou.
Pečené kačacie stehná s tekvicou
Jesenné prevedenie chrumkavých kačacích stehienok - veľmi jednoduché ale o to chutnejšie...
Príprava
15 min
Úprava
90 min
Porcie
2
INGREDIENCIE
2 ks kačacie stehná
1 ks stredne veľká tekvica
1 ks pomaranč
soľ, mleté čierne korenie, olivový olej
POSTUP
1
Rúru rozohrejme na 160 °C.
2
Stehná umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou. Kožu poprepichujeme špáradlom, aby sa pri pečení uvoľnil tuk. Posolíme a okoreníme z oboch strán.
3
Pečieme bez pridania tuku zhruba 90 minút.
4
Zhruba po hodine pečenia pridáme na plech so stehnami očistenú, nakrájanú tekvicu a na osminky rozrezaný pomaranč (aj s kôrou). Osolíme a pokvapkáme olivovým olejom. Plech vrátime do rúry a pečieme ešte 30 minút.
5
Podávame s čerstvým listovým šalátom alebo nakladanou zeleninou.
Chrumkavá kačka na slivkovej omáčke
Ázijská variácia na chrumkavé kačacie prsia preliate domácou sladko-kyslou slivkovou omáčkou.
Príprava
15 min
Úprava
20 min
Porcie
2
INGREDIENCIE
2 ks kačacie prsia
MARINÁDA:
2 KL mleté čierne korenie
3 ks aníz (kvietok)
1 ks zázvor (veľkosť palca)
1 dl ryžové víno (alebo suché červené)
2 PL sójová omáčka
SLIVKOVÁ OMÁČKA:
6 ks zrelé slivky
6 ks sušené marhule
2 PL kryštálový cukor
1 dl voda
1 ks škorica (drievko)
2 ks med
1 ks limetka
rastlinný olej
POSTUP
1
Kačacie prsia zvrchu narežeme iba cez kožu a vložíme ich do misky. Do misky následne pridávame jednotlivé položky na marinádu: čierne korenie, kvietky anízu, strúhaný zázvor, víno a sójovku. Nakoniec suroviny rukami dobre vmasírujeme do prsičiek, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme v chladničke aspoň hodinu (ideálne cez noc).
2
Na omáčku si nakrájame slivky aj marhule na menšie kocky a dáme ich spoločne dusiť do rozpálenej panvice. Pridáme cukor, vodu, škoricu a med. Všetko spolu povaríme až kým zmes nenadobudne džemovú konzistenciu. Potom scedíme cez sitko a lyžicou pretlačíme všetky mäkké časti scedenej šťavy. Nakoniec omáčku osviežime šťavou z limetky.
3
Prsia sprudka orestujeme na troške oleja z oboch strán (najskôr kožou dole), preložíme ich na plech či zapekaciu misku a pečieme pri teplote 200 °C asi 12 až 15 minút (v závislosti od veľkosti pŕs).
4
Prsia nakrájame na plátky a prelejeme omáčkou. Podávame s čerstvými listami šalátu alebo zrolované v čínskych palacinkách.
HUSACINA
Husacie mäso je základom mnohých chutných jedál. Pečená husacinka je klasikou na nedeľných stoloch slovenských domácností. Pozrite sa aké chutné variácie husaciny sme pre vás nazbierali.
Plnená pečená hus
Husacie mäsko s voňavou plnkou.
Príprava
30 min
Úprava
120 min
Porcie
6
INGREDIENCIE
1 ks celá hus
PLNKA:
2 ks menšie cibule
100 g oravská slanina
1 hrsť sušené marhule
1 ks jablko
2 PL maslo
6 ks biele žemle (rožky)
250 ml plnotučné mlieko
2 ks vajce
1 hrsť petržlenová vňať
soľ, mleté čierne korenie
POSTUP
1
Hus umyjeme a dobre osušíme. Nasolíme a okoreníme po celom povrchu a tiež zvnútra. Prepichneme ju vidlicou pod krídlami, pre ľahšie vypekanie tuku.
2
Pečivo nakrájame na kocky, vložíme do misky a prelejeme mliekom.
3
Slaninku a cibuľu nakrájame na konci a oboje dáme speniť na panvicu s rozpáleným maslom. Stačí chvíľku, kým cibuľa nezosklovatie. Potom odstavíme.
4
Z pečiva v dlaniach vyžmýkame čo najviac mlieka a vo väčšej miske ho spojíme ho s opraženou slaninou a cibuľou. Pridáme vajcia, nesekané marhule, nastrúhané jabĺčko a vňať. Osolíme a okoreníme.
5
Hus naplníme plnkou a prebytočnú kožu pri chvoste natiahneme cez otvor a plnku uzavrieme pomocou špajle alebo niťou. Pečieme zhruba 120 minút pri teplote 180 °C (v závislosti od veľkosti husi).
6
Podávame s domácou knedľou a dusenou kapustou alebo varenými zemiakmi.
Husacie stehienko s ríbezľovou omáčkou
Chrumkavé stehno preliate aromatickou tmavou omáčkou.
Príprava
15 min
Úprava
90 min
Porcie
2
INGREDIENCIE
2 ks husacie stehno
300 g čierne ríbezle
5 PL cukor
1 dl voda
1 dl červené víno
1/2 KL mletá škorica
soľ, mleté čierne korenie
POSTUP
1
Rúru rozohrejme na 160 °C.
2
Stehná umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou. Kožu poprepichujeme špáradlom, aby sa pri pečení uvoľnil tuk. Posolíme a okoreníme z oboch strán. Pečieme bez pridania tuku zhruba 90 minút.
3
Medzitým si pripravíme omáčku: vodu, cukor, škorice a ríbezle privedieme k varu. Znížime plameň a varíme, kým ríbezle nezačnú praskať. Nakoniec prilejeme červené víno a povaríme ešte zhruba 3 minútky.
4
Horúce stehná prelejeme omáčkou a podávame s chrumkavým listovým šalátom.