Recepty od Evy //Nemysli na diétu//
Recepty su kaźdého rohu internet. Vyberte a inšpirujte sa.
2 - Recepty s hovädzím mäsom
Hovädzina je základom úžasných receptov – hovädzí tokáň na víne, kvalitný steak či bohatý hovädzí vývar. To sú klasiky, ktorým málo kto odolá. Naše recepty s hovädzím mäsom však ponúkajú oveľa viac
Hovädzie a brokolica s ustricovou omáčkou
Chutné a rýchle jedlo na čínsky spôsob. Príprava 20min Úprava 10min Porcie 2 INGREDIENCIE 200 g falošná sviečkovica 200 g brokolica 3 strúčiky cesnak 1 ks zázvor (2 cm) 1 ks malá cibuľa 2 PL ustricová omáčka 1 PL svetlá sójová omáčka 1/2 KL mleté čierne korenie 1 KL cukor 3 KL kukuričný škrob 1 PL ryžové víno
POSTUP
1
Cibuľu a brokolicu nakrájame na väčšie kúsky.
2
Cesnak a zázvor nasekáme nadrobno.
3
Hovädzie mäso narežeme na tenučké plátky, vložíme ho do misky a prilejeme ryžové víno, kukuričný škrob (2 KL), dobre premiešame a necháme odpočívať zhruba 10 minút.
4
V inej miske spolu vymiešame zvyšok škrobu (1 KL) a zhruba 4 PL vody.
5
Vo woku alebo hlbokej panvici rozohrejeme lyžicu oleja a sprudka na ňom opražíme marinované mäso. Opekáme zhruba 2 minútky a potom mäso vytiahneme.
6
Potom opäť zahrejeme zhruba lyžicu oleja a opražíme na ňom cibuľu a brokolicu.
7
Opekáme zhruba minútku, prilejeme ustricovú i sójovú omáčku, pridáme cukor, cesnak, zázvor a čierne korenie. Všetko podlejeme troškou vody, pár sekúnd povaríme a nakoniec zahustíme škrobom rozpusteným vo vode. Povaríme asi minútku.
8
Do woku vrátime hovädzie a všetko spolu minútku premiešame.
9
Podávame samotné, s ryžovými rezancami alebo dusenou ryžou.
Delikátne rizoto s mletým mäsom
Mleté hovädzie dodá rizotu plnú a bohatú chuť. Príprava 10min Úprava 25min Porcie 3 INGREDIENCIE 2 PL olivový olej 4 PL maslo 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 300 g mleté hovädzie mäso 200 g pasírované paradajky 50 g sušené paradajky 400 ml hovädzí vývar (bujón) 200 g ryźa 70 g strúhaný parmezán trochu čerstvá alebo sušená bazalka podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
POSTUP
1
Vo väčšom hrnci (s pokrievkou) zahrejeme olej a polovicu masla (2 PL) a pridáme na drobno nasekanú cibuľku a cesnak. Restujeme do sklovita.
2
Potom pridáme mleté mäsko a restujeme, kým sa nezatiahne.
3
Následne k mäsku pridáme pasírované paradajky, nakrájane sušené paradajky, vývar a ryžu. Všetko spolu premiešame a zľahka posolíme a okoreníme.
4
Rizoto varíme na miernom plameni, zakryté s občasným premiešaním, kým zvolený typ ryže nezmäkne.
5
Nakoniec pridáme polovicu parmezánu, zvyšok masla (2 PL), bazalku a odstavíme z plameňa.
6
Servírujem posypané zvyšným parmezánom.
Mäsové guľky v aromatickej kokosovej omáčke
Netradičný, ale naozaj delikátny spôsob, ako si vychutnať klasické mäsové guľky. Príprava 20min Úprava 30min Porcie 4 INGREDIENCIE MÄSOVÉ GUĽKY: 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, čili vločky 500 g mleté hovädzie mäso 4 PL strúhanka 3 PL mlieko trochu olivový olej KOKOSOVÁ OMÁČKA: 1 KL mletý koriander 3 ks kardamon (semianka) 1 KL kurkuma 1/4 KL mleté čili 1/2 KL škorica 1 KL citrónová alebo limetková kôra 1 ks strúhaný zázvor (3 cm kúsok) 500 g mäsový vývar (bujón) 1 konzerva kokosové mlieko 2 PL citrónová alebo limetková šťava
POSTUP
1
Na panvicu do zahriateho oleja dáme restovať nadrobno nasekanú cibuľku a cesnak. Pridáme soľ, čierne korenie, čili a restujeme do mäkka.
2
Restovanú cibuľku a cesnak pridáme do misky k mletému mäsu a spolu so strúhankou a mliekom vypracujeme zmes, z ktorej v dlaniach tvarujeme guličky o veľkosti golfovej loptičky.
3
Guľky potom opekáme v rozpálenom oleji na panvici z každej strany do zlato-hneda.
4
Zredukujme plameň, guličky rozložíme po obvode a počas pečenia do stredu panvice pridáme koreniny: koriander, rozdrvený kardamon, mletú kurkumu, škoricu, čili, strúhanú citrusovú kôru a strúhaný zázvor.
5
Koreniny minútku opekáme, a potom všetko zalejeme vývarom a kokosovým mliekom. Necháme spolu povariť zhruba 10 až 15 minút.
6
Nakoniec omáčku dochutíme citrusovou šťavou a odstavíme z plameňa.
7
Guľky podávame v omáčke samotné alebo s varenou ryžou.
Aromatická omáčka s mletým hovädzím
Keď máte chuť na rýchlu mäsovú večeru, tento recept je presne to čo hľadáte. Príprava 10min Úprava 35min Porcie 4 INGREDIENCIE 2 PL olivový olej 1 ks škorica drievko 2 ks bobkový list 1 KL rasca cela 2 strúčiky cesnak 1 ks strúhaný zázvor (asi 2 cm kúsok) 500 g mleté hovädzie mäso 1 ks červená paprika 500 ml pasírované paradajky 500 ml hovädzí vývar 1 KL mletá rasca, kurkuma, soľ 2 konzervy biela fazuľa
POSTUP
1
Vo veľkej hlbokej panvici zahrejeme olej a pridáme škoricové drievko a bobkové listy. Opekáme a neskôr pridáme celú rascu a postrúhaný cesnak a zázvor.
2
Všetko spolu restujeme na oleji približne minútku-dve a potom pridáme mleté mäsko a restujeme kým sa nezatiahne. Pridáme na kocky pokrájanú papriku a opekáme zhruba 5 minút.
3
Potom mäso podlejeme pasírovanými paradajkami a pridáme tiež vývar.
4
Do zmesi zamiešame po lyžičke drvenej rasce, kurkumy a soli. Panvicu zakryjeme a všetko spolu povaríme zhruba 15 minút.
5
Pridáme sterilizovanú fazuľu a zakryté ešte povaríme zhruba 10 minút.
6
Podávame s opekaným bielym pečivom.
Chilli hotdog
Párok v rožku s pikantnou chilli omáčkou s mletým mäskom. Príprava 10min Úprava 25min Porcie 4 INGREDIENCIE CHILLI OMÁČKA: 2 PL olej 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 300 g mleté hovädzie 1 KL mletá rasca 1/2 KL mleté čili 3 PL paradajkový pretlak 1/2 konzervy krájané paradajky 1/2 konzervy fazuľa podľa chuti soľ, mleté čierne korenie EŠTE POTREBUJEME: 4 ks rožok 4 ks párok 100 g strúhaný tvrdý syr
POSTUP
1
Najskôr si pripravíme chilli omáčku: na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľku a pretlačený cesnak do mäkka. Pridáme čili korenie, rascu a paradajkový pretlak.
2
Do zmesi vložíme mleté mäsko, soľ a korenie a opekáme kým sa nezatiahne.
3
Potom k mäsku primiešame paradajky a prepláchnutú fazuľu a spolu varíme do hustého chilli.
4
Párky uvaríme vo vriacej vode. Nastrúhame syr.
5
Rožky pozdĺžne narežeme (neprepoľujeme úplne) a nasucho opečieme do chrumkava z oboch strán.
6
Do horúcich rožkov vložíme párky a na ne navrstvíme chilli omáčku a strúhaný syr.
7
A už len vychutnávame!
Fazuľový guláš z hovädzím mäskom (Etli Kuru Fasulye)
Tradičné turecké jedlo z bielej fazule a hovädzieho, ktoré sa priamo rozplývajú na jazyku v tomto fantastickom pokrme. Príprava 15min Úprava 120min Porcie 6 INGREDIENCIE 400 g biela fazuľa 3 PL olivový olej 500 g hovädzie mäso (líčka, krk, ...) 2 ks cibuľa 3 PL paradajkový pretlak 1 PL papriková pasta (ideálne pikantná) 1 hrsť zelené fazuľky (nemusia byť) podľa chuti soľ, mletá sladká paprika trochu hladká múka
POSTUP
1
Fazuľu opláchneme pod studenou vodou, zalejeme a necháme namočenú cez noc (aspoň 12 hodín).
2
Na druhý deň ju scedíme, nasypeme do hrnca, zalejeme vodou a dáme variť.
3
V inom hrnci medzitým zahrejeme olej, na ktorom sprudka opečieme mäso, kým sa zatiahne.
4
Potom pridáme na drobno pokrájanú cibuľu a krátko restujeme.
5
Do hrnca potom prídu paradajkový pretlak a papriková pasta. Všetko spolu povaríme zhruba 5 minút.
6
Medzitým sa začala variť fazuľa, chvíľku (3 až 5 minút) ju povaríme, scedíme a pridáme k mäsku. V tomto momente môžeme pridať aj zelené fazuľky.
7
Teraz môžeme guláš osoliť, pridáme aj sladkú papriku a nakoniec asi lyžicu hladkej múky.
8
Všetko zalejeme vodou zhruba 2 cm nad mäsko a fazuľu, privedieme k varu a zakryté varíme, kým sa fazuľa i hovädzie neuvaria do mäkka. Varíme na miernom plameni s občasným premiešaním a prípadným doliatím vody cca 2 hodiny.
9
Podávame s ryžovým pilafom alebo čerstvým chlebíkom.
Pomaly pečené hovädzie líčka
Jemne pikantné, mäkučké hovädzie mäsko vhodné na nedeľný obed i večeru vo všedný deň. Príprava 15min Úprava 400min Porcie 0 INGREDIENCIE 1 kg hovädzie líčka podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá sladká paprika 3 PL olej 1 ks čili paprička 2 PL paradajkové pyré 1 KL cukor
POSTUP
1
Mäso umyjeme, osušíme a dobre nasolíme, okoreníme a potrieme paprikou.
2
Líčka vložíme ho do pekáča a bohato pokvapkáme olejom.
3
V miske vymiešame paradajkový pretlak s asi 2 deci vody, cukrom a posekanou čili papričkou. Touto zmesou podlejeme mäso.
4
Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 5,5 hodiny.
5
Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky. Potrhané mäsko vrátime do pekáča, premiešame ich s výpekom a vrátime do rúry. Pečieme ešte asi 30 minút pri teplote zvýšenej na 200°C.
6
Podávame s dusenou ryžou a fazuľkou.
Fašírky plnené vajíčkami
Scotch eggs vás prekvapia svojou delikátnosťou a zasýtia. K dokonalosti im chýba už len ostrá anglická horčica. Fašírky plnené vajíčkami FOTOGALÉRIA Zdroj: iStockphoto recepty.sk RECEPTY.SK Príprava 60min Úprava 15min Porcie 8 INGREDIENCIE 8 ks vajce 500 g mleté bravčové mäso 500 g mleté hovädzie mäso 1 KL soľ 1 KL mleté čierne korenie 1 KL mletá paprika 2 ks jablko NA OBAĽOVANIE: hladká múka vajcia strúhanka olej na vysmážanie
POSTUP
1
Vajíčka ponoríme do vriacej a uvaríme na mäkko- cca 5 minút. Okamžite sclhadíme pod studenou vodou, olúpeme a necháme vychladnúť.
2
V miske spojíme obe mleté mäsá, pridáme soľ, korenie, mletú papriku a postrúhané jablká, z ktorých sme v dlaniach vytlačili prebytočnú šťavu.
3
Z osminy mäsovej zmesi v dlaniach vytvarujeme placku, do ktorej opatrne zavinieme uvarené vajíčko. Navlhčenými dlaňami tvarujeme a zarovnávame, až kým sa vajíčko celé neskryje pod vrstvou mäska.
4
Obalené vajíčka uložíme na pol hodinku do chladu a následne obalíme v trojobale (múka, vajce, strúhanka).
5
Vysmážame na rastlinnom oleji zo všetkých štyroch strán približne 4 minútky na každej strane.
6
Podávame samotné, s varenými zemiakmi či krajcom chlebíka. Vynikajúco doplnia aj náš obľúbený prívarok.
7
Vždy sa k nim perfektne hodí na tenké plátky nasekaná cibuľa a troška ostrej horčice.
Zeleninové soté s roštenkou
Fantastické zeleninové soté chutí úžasne a jemné hovädzie mäsko je ako čerešnička na torte. Príprava 10min Úprava 30min Porcie 4 INGREDIENCIE 300 g hovädzie mäso (roštenka) 1 PL olej 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 350 g brokolica 1 ks mrkva 2 ks kápia 1 konzerva kukuričky v náleve 1 PL sójová omáčka podľa chuti soľ, mleté čierne korenie 1 štipka strúhaný zázvor 1 štipka čili korenie
POSTUP
1
Na rezančeky nakrájané, hovädzie mäso sprudka opražíme na oleji z každej strany a vyberieme.
2
V tej istej panvici si osmažíme cibuľu, nasekaný cesnak a pridáme všetku zeleninu, ktorú sme si nakrájali. Ochutíme koreninami a chvíľku orestujeme.
3
Do zmesi vrátime orestované mäso, pridáme sójovú omáčku, podlejeme trochu vody a dusíme do mäkka.
4
Podľa chuti môžeme pridať nastrúhaný zázvor a čili.
5
Podávame s ryžou.
Sviečková na smotane
Česká klasika, ktorá nesmie chýbať v žiadnom dobrom receptári. Príprava 20min Úprava 140min Porcie 4 INGREDIENCIE 600 g hovädzie mäso (sviečková) 150 g údená slanina 1 PL bravčová masť 4 ks mrkva 2 ks petržlen 1 ks zeler 2 ks cibuľa 1 PL horčica 1 KL ocot 1 PL cukor 2 ks bobkový list 6 ks čierne korenie (celé) 3 ks nové korenie celé 1 KL sušený tymián 200 ml smotana na šľahanie podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, cukor, citrónová šťava
POSTUP
1
100 g slaniny nakrájame pozdĺžne na 3 až 4 kvádriky a zvyšok na malé kocky.
2
Zeleninu pokrájame na menšie kocky (vrátene cibule).
3
Mäsko umyjeme, osušíme a menším, ostrým nožom doň urobíme 3 až 4 diery, ktoré prešpikujeme plátkami slaniny.
4
Sviečkovú dobre posolíme a okoreníme z každej strany.
5
Ďalší krok môžeme robiť priamo v pekáči, ušetríme si tak riad aj prekladanie surovín z panvice.
6
Pekáč postavíme na oheň, rozpustíme masť, a keď je dostatočne horúca pridáme mäsko a opekáme do hneda z každej strany.
7
Mäso vytiahneme a do pekáča vložíme slaninku, kocky mrkvy, petržlenu a zeleru. Chvíľu restujeme, a potom pridáme cibuľku a opäť opekáme, kým nezmäkne. Zeleninu dochutíme kvapkou octu, cukrom a horčicou. Keď cukor skaramelizuje pekáč stiahneme z plameňa.
8
Zeleninu zalejme vriacou vodou (cca 1 liter), pridáme čierne korenie, nové korenie, bobkový list, tymian a trochu soli.
9
Mäsko vrátime do pekáča, zakryjeme a dáme do rúry vyhriatej na 160°C na cca 2 hodiny.
10
Z pekáča vytiahneme mäso a necháme ho odpočívať na drevenej doske, zakryté alobalom.
11
Z omáčky vytiahneme koreniny, rozmixujeme ju tyčovým mixérom, postavíme na plameň, zjemníme smotanou a odstavíme. Na záver ešte dochutíme citrónovou šťavou, cukrom, soľou a korením.
12
Plátky alebo kúsky sviečkovej servírujeme na omáčke, a ako prílohu volíme domácu knedľu.
Hovädzí Stroganov s cestovinou
Tento chutný a veľmi jednoduchý recept zvládne aj kuchár začiatočník. Jemné cestoviny s kúskami hovädzieho mäsa sa stanú vašimi obľúbenými. Príprava 10min Úprava 70min Porcie 4 INGREDIENCIE 500 g hovädzie mäso (sviečková, zadné, ...) 750 ml vývar 250 g šampiňóny hnedé 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 2 PL olej 1 KL soľ 1 KL paprika sladká 1/2 KL čierne korenie mlete 1 téglik kyslá smotana 2 ks nakladané uhorky 300 g cestoviny trochu petržlenová vňať
POSTUP
1
Vo väčšom hrnci si na rozpálenom oleji opražíme cibuľu, pridáme nakrájané šampiňóny, osolíme a okoreníme.
2
Po chvíľke praženia pridáme na kocky nakrájané mäso a zasypeme paprikou a prelisovaným cesnakom. Všetko spolu orestujeme a podlejeme vývarom. Dusíme približne hodinu.
3
Po hodine do hrnca pridáme cestoviny a varíme na miernom plameni, kým nebudú al dente.
4
Na záver dochutíme kyslou smotanou, nasekanými nakladačkami a ešte chvíľku prevaríme.
5
Pri servírovaní môžeme dozdobiť petržlenovou vňaťou.
Zapekané Philadelphia panini
Ak máte radi mleté mäso, tieto zapekané panini si zamilujete. Zapekané Philadelphia panini FOTOGALÉRIA Zdroj: iStockphoto recepty.sk RECEPTY.SK Príprava 10min Úprava 20min Porcie 4 INGREDIENCIE MÄSKO: 500 g hovädzie mleté mäso 1 ks červená cibuľa 3 strúčiky cesnak 1 ks žĺtok 3 KL kečup jemný 1 KL plnotučná horčica 1.5 PL olivový olej 1 KL mletá paprika sladká 1/2 KL mleté čierne korenie 1.5 KL soľ 4 PL strúhanka 1 hrsť petržlenová vňať PANINI: 4 ks panini 1 ks šalát batavia 150 g plátkový syr (podľa chuti
POSTUP
1
Na panvici si na troche olivového oleja orestujeme červenú cibuľu nakrájanú nadrobno.
2
V miske si zmiešame mäso, cesnak, petržleňovú vňať, žĺtok a pridáme orestovanú cibuľku. Ďalej pridáme kečup, horčicu, soľ, korenie a mletú papriku.
3
Zmes si rozdelíme na 8 menších častí z ktorých vytvarujeme placky.
Náš tip
Aby sa nám mäso nelepilo na ruky, potrieme si ich troškou oleja.
4
Pripravené mäsové placky začneme piecť na olivovom oleji na rozpálenej grilovacej pancivi z oboch strán rovnomerne aby bolo mäsko prepečené, ale ostalo aj šťavnaté.
5
Mezditým si pozdĺžne rozkrojíme paniny, vložíme do nich po 2 placky, na drobno nakrájaný šalát a pridáme syr. Takto pripravené paniny zapečieme v toastovači. Na záver paniny rozokrojíme a podávame s cesnakovým dipom.
Hovädzí udon
Pikantná japonská špecialita s UDON rezancami. Príprava 15min Úprava 20min Porcie 4 INGREDIENCIE ZÁKLADNÉ SUROVINY: 200 g cestoviny UDON 400 g hovädzie mäso 1 ks červená cibuľa 1/2 ks čínska kapusta 1 ks červená paprika 1 ks mrkva 3 strúčiky cesnak 2 PL sezamový olej 1 hrsť huby shitake OMÁČKA: 1 dl sójová omáčka 1 dl worcesterová omáčka 1 dl francúzska horčica 2 PL kečup 2 PL kryštálový cukor 1 KL mleté čierne korenie OSTATNÉ SUROVINY: soľ, mleté čierne korenie, zázvor, chilli
POSTUP
1
Japonské cestoviny Udon uvaríme podľa návodu.
2
Huby Shitake dame napučať do vody aby zmäkli. Takto pripravené ich nakrájame na malé kúsky.
3
Všetku zeleninu nakrájame na tenké plátky (julien).
4
Do woku dáme olej, na ktorom prudko orestujeme mäso. Mäso vyberieme a postupne pridávame zeleninu a restujeme. Mäso opäť vložíme do woku kým nezmäkne. Podľa chuti môžeme pridať nastrúhaný zázvor a čili.
Náš tip
Doporučujeme na prípravu použiť hovädzí pupok.
5
Na záver primiešame zvlášť vymiešanú omáčku, cestoviny a všetko spolu prehrejeme.
Tradičná plnená paprika
Absolútna klasika, ktorú dostanete u babičky ale aj takmer v každej reštaurácií. Niet však nad to, keď si túto nenáročnú dobrotu pripravíte sami doma. Príprava 0min Úprava 0min Porcie 8 INGREDIENCIE 6 ks biela paprika MÄSOVÁ PLNKA: 500 g mleté bravčové mäso 150 g ryža (ideálne guľatozrnná) 3 ks vajce 2 strúčiky cesnak 1 KL soľ 1/2 KL mleté čierne korenie 1 KL majoránka 1 KL mletá paprika PARADAJKA OMÁČKA: 2 PL olej 1 ks cibuľa 1 liter pasírované paradajky 1 liter zeleninový vývar (bujón) 1 PL cukor 2 ks bobkový list 5 ks nové korenie (guličky) soľ, mleté čierne korenie
POSTUP
1
Ryžu sprudka osmažíme na oleji, zalejeme dvojnásobkom vody, prikrytú necháme uvariť do mäkka, ak treba scedíme a necháme vychladnúť.
2
K ryži potom primiešame mäso, celé vajíčka, prelisovaný cesnak, soľ, korenie, majorán a mletú papriku.
3
Vo veľkom hrnci speníme nasekanú cibuľku, a keď zmäkne pridáme pasírované paradajky a prilejeme vývar.
4
Z paprík odrežeme klobúčiky a vnútro očistíme od zrniečok. Papriky naplníme mäsovou plnkou a vložíme do zahrievanej omáčky. Zo zvyšku plnky tvarujeme väčšie guličky a odložíme ich bokom.
5
Omáčku s paprikami privedieme k varu, pridáme bokový list a nové korenie.
6
Po 20 minútach varenia do omáčky vložíme aj mäsové guľky a varíme ešte cca 30 minút.
7
Nakoniec omáčku dochutíme soľou, čiernym korením a pridáme tiež cukor.
8
Podávame s varenými zemiakmi či domácou knedľou
Kôprová omáčka s vareným hovädzím
Kôprovka je klasika, ktorú si každý pripravuje podľa svojich preferencií: na slano, na sladko-kyslo, s hovädzím či vajíčkom, so zemiakmi či knedľou. Tu je naša verzia: Príprava 15min Úprava 200min Porcie 8 INGREDIENCIE MÄSO A VÝVAR: 1 kg hovädzia nožina (predné) 1 ks špiková kosť 1 ks petržlen 2 ks mrkva 1/2 ks menší zeler 1 ks cibuľa trochu soľ (1 KL), celé čierne korenie (5), nové korenie (3), bobkový list (2) KÔPROVÁ OMÁČKA: 6 PL maslo 5 PL hladká múka 1.5 litra hovädzí vývar 1 téglik smotana na varenie 1 hrsť čerstvý kôpor podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, ocot, kryštálový cukor
POSTUP
1
Všetky suroviny na vývar vložíme do veľkého hrnca (zeleninu nešúpeme), zalejeme vodou a privedieme k varu.
2
Vývar stiahneme na čo najmenší plameň a varíme zhruba 3 hodiny.
3
Nakoniec ho scedíme, mäsko odložíme bokom a mäkučkú zeleninu spapáme, kým budeme pripravovať omáčku.
Kroky s varením vývaru môžeme samozrejme vynechať a použiť hotový vývar alebo bujón.
4
Na omáčku si vo väčšom hrnci rozpustíme maslo, ktoré poprášime múkou a vymiešame svetlú zápražku.
5
Zápražku zalejeme scedeným vývarom , dobre vymiešame metličkou a privedieme k varu a spolu dobre povaríme zhruba 15 minút.
6
Omáčku ešte zjemníme smotanou, minútku prevaríme, ochutnáme a podľa chuti dosolíme a okoreníme.
7
Nakoniec pridáme podľa chuti aj ocot a cukor. Opäť chvíľu prevaríme a odstavíme.
8
Do horúcej omáčky zamiešame nasekanú kôprovú vňať.
9
Podávame s plátkami uvareného hovädzieho a domácou knedľou.
Čevapčiči
Mäsová špecialita, ktorá sa z Blízkeho východu cez Balkán dostala až na naše stoly. A my ju milujeme! Príprava 10min Úprava 20min Porcie 10 INGREDIENCIE 500 g mleté bravčové a hovädzie mäso 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 1 KL soľ 1 KL mletá paprika 1/2 KL mleté čierne korenie trochu olej
POSTUP
1
V miske spojíme mleté mäsko s nadrobno nasekanou cibuľou, pretlačeným cesnakom, soľou, mletou paprikou a čiernym korením. Spolu dobre premiešame.
2
Navlhčenými rukami tvarujeme z mäsovej zmesi malé valčeky.
3
Mäsové šúľky potom sprudka opražíme na rozhorúčenej panvici či grile s kvapkou oleja, kým sa nezatiahnu a následne ich ešte dopekáme podliate trochou vody v rúre pri teplote 200°C asi 10 až15 minút.
4
Čevapčiči podávame s čerstvou cibuľkou, horčicou a varenými zemiakmi či hranolčekmi.
Zapekané cestoviny bolognese
Chutné mleté mäsko utopené v lahodnej paradajkovej omáčke prevoňanej bazalkou a to všetko zmiešané s cestovinami podľa chuti. A ako bonus navyše poriadna porcia syra s chrumkavou krustou. Príprava 20min Úprava 50min Porcie 4 INGREDIENCIE 300 g cestoviny 500 g mleté mäso 300 ml hovädzí vývar 350 g lúpané paradajky 4 PL olivový olej 3 PL paradajkový pretlak 1 ks cibuľa 3 strúčiky cesnak podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie podľa chuti mletá červená paprika podľa chuti bazalka (čerstvá alebo sušená)
POSTUP
1
Cestoviny si uvaríme v osolenej vode.
2
Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici rozhorúčime olivový olej a vysypeme cibuľu s cesnakom. Posolíme a opečieme dozlatista.
3
Potom pridáme mleté mäso a opekáme kým nám mäso nezhnedne. Následne pridáme mleté čierne korenie a mletú červenú papriku - premiešame a krátko opekáme. Nalejeme hovädzí vývar, premiešame a varíme 15 až 20 minút.
4
Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku. Lúpané paradajky rozmixujeme a zmiešame s paradajkovým pretlakom. Pridáme podľa chuti soľ, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, nasekanú bazalku a prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak. Všetko spolu dobre premiešame.
5
Paradajkovú omáčku pridáme k mäsu, premiešame a varíme ďalších 10 minút. Potom môžeme podľa chuti pridať ešte nasekanú bazalku. Premiešame a odstavíme.
6
Pripravenú bolonskú omáčku zmiešame s uvarenými cestovinami a dáme do zapekacej misy. Vrch bohato posypeme strúhaným syrom (ideálne aj parmezánom).
7
Pripravené cestoviny dáme do rúry vyhriatej na 180 °C a odkryté zapekáme cca 10 až 15 minút.
Základný hovädzí vývar
Silný mäsový vývar, ktorý vás postaví na nohy. Príprava 10min Úprava 180min Porcie 6 INGREDIENCIE 300 g hovädzie rebierka 1 ks špiková kosť 300 g hovädzie stehno 1 ks petržlen 2 ks mrkva 1 ks menší zeler 1 ks cibuľa 1 ks pór 4 ks bobkový list 10 ks celé nové korenie 10 ks celé čierne korenie
POSTUP
1
Do veľkého hrnca pridáme kosti i mäsko . Zeleninu stačí nakrájať na väčšie kúsky, nemusíme šúpať. Nešúpať platí aj pre cibuľu (šupka dodá krásnu farbu), ktorú len prepolíme a hodíme do hrnca spolu s korením. Nesolíme. Zalejeme studenou vodou, tak aby boli všetky suroviny zaliate.
2
Privedieme k varu a varíme na miernom ohni aspoň 3 hodiny. Počas varenia zbierame naberačkou tuk a penu (bielkovinu) z povrchu vývaru.
3
Nakoniec vývar scedíme cez sitko. Zo základného vývaru môžeme pripraviť napríklad polievku s rezancami alebo ho použiť do omáčok či podlievanie pečeného mäska.
Hovädzie fašírky v ostro kyslej hubovej omáčke
Jedinečná kombinácia jemného mletého mäska s voňavými hubami a pikantnou omáčkou. Príprava 15min Úprava 30min Porcie 6 INGREDIENCIE FAŠÍRKY: 500 g mleté hovädzie mäso 2 PL vajce 2 PL PL strúhanka 1 hrsť petržlenová vňať soľ, korenie, rastlinný olej na vysmážanie OMÁČKA: 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 1 ks čili paprička 200 g šampiňóny 1 konzerva nasekané lúpané paradajky 2 dl hovädzí vývar (bujón) 1 PL cukor 1 PL ocot 1 PL sójová omáčka soľ, korenie
POSTUP
1
V miske spolu vypracujeme mäso, vajce, strúhanku a nasekanú vňať. Dosolíme a okoreníme.
2
Zo zmesi tvarujme fašírky, ktoré potom krátko osmažíme na troche rozpáleného oleja (použijeme väčšiu panvicu) - iba tak dlho, aby sa zatiahli a jemne zozlatoveli na oboch stranách. Odložíme bokom.
3
Rúru rozohrejeme na 180 °C.
4
Na šťave z mäska potom restujeme nasekanú cibuľku, cesnak a čili papričku. Pridáme nakrájané šampiňóny a krátko restujeme. Následne prelejeme konzervu paradajok a vývar a necháme pár minút prebublať. Na záver omáčku dochutíme cukrom, octom, sójovou omáčkou, soľou a korením.
5
Ak máme panvicu vhodnú do rúry, poukladáme fašírky na omáčku a dáme piecť do rúry na cca 20 minút. Ak nemáme takúto panvicu, omáčku jednoducho nalejeme na dno zapekacej misky a pridáme mäsko a pečieme v rúre.
6
Podávame so zemiakovou kašou alebo dusenou ryžou.
Grilovaný hamburger
Ako pripraviť perfektný hamburger na grile? Jednoducho a zaručene chutne. Príprava 5min Úprava 6min Porcie 4 INGREDIENCIE 500 g mleté hovädzie mäso (aspoň 20% tuku) soľ, korenie , olej
POSTUP
1
Mäsko rozdelíme na 4 rovnaké časti. Z každej časti v dlaniach zľahka vytvarujeme kruh o priemere cca 7 cm a hrúbke asi 1,5 cm. Každý burger pritlačíme v strede palcom a vytvoríme jamku. To zabezpečí, aby aj po ugrilovaní a jemnom nafúknutí mali stále čo najplochejší tvar. Ak nejdeme rovno grilovať, burgre odložíme do chladničky.
2
Vytiahneme ich, až keď je gril dostatočne rozohriaty. Osolíme a okoreníme z každej strany. Papierovou utierkou alebo silikónovým štetcom namočeným do oleja potrieme mriežky grilu, aby sa nám mäsko nelepilo.
3
Mäsko grilujeme z jednej strany 3 minúty, otočíme a grilujeme ďalšie tri minúty. Nepritláčame, nenadvihujeme! Prosto položíme, počkáme 3 minúty, otočíme, počkáme ďalšie 3 minúty a vytiahneme. Necháme 3 minútky odpočívať (najlepšie na drevenom podklade) a môžeme servírovať do žemlí.
Boršč
Boršč je tradičná polievka, ktorú nájdete v ruskej a ukrajinskej kuchyni. Jej základ tvorí vývar z kostí a mäsa a zmes osmaženej zeleniny, kde hlavnú úlohu zohráva červená repa. Príprava 40min Úprava 130min Porcie 4 INGREDIENCIE 450 g hovädzie mäso 1.25 litra voda 2 ks bobkový list 2 strúčiky cesnak 4 ks celé čierne korenie 6 ks červená repa 4 ks paradajka 1 ks cibuľa 1/4 ks zeler 3 ks mrkva 1 ks petržlen 1 PL maslo 1 PL paradajkový pretlak 1/2 ks biela kapusta 2 ks zemiaky 1 téglik kyslá pochúťková smotana podľa chuti ocot podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie kôpor
POSTUP
1
Mäso umyjeme, nakrájame na kocky a dáme variť do zľahka osolenej vody cca na 1 hodinu domäkka.
2
Cviklu ušúpeme, nakrájame na malé kocky alebo nastrúhame a uvaríme domäkka.
3
Koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen) spolu s cibuľou a kapustou nakrájame na menšie kúsky. Paradajky narežeme do kríža, zalejeme vriacou vodou a olúpeme. Následne ich zbavíme semienok a nakrájame na kocky.
4
Na masle orestujeme cibuľu a pridáme aj nakrájanú koreňovú zeleninu. Pridáme paradajkový pretlak a paradajky. Zalejeme vývarom a privedieme k varu. Pridáme kapustu, cviklu spolu s vývarom z nejm zemiaky a mäso. Dochutíme soľou, korením, octom a necháme variť cca hodinu.
5
Podávame s kyslou smotanou a kôprom podľa chuti.
Musaka s mletým mäskom
Vynikajúca grécka variácia na francúzske zemiaky či pastierky koláč. Príprava 20min Úprava 90min Porcie 8 INGREDIENCIE ZELENINOVÁ VRSTVA: 2 ks väčšie zemiaky 1 ks veľká červená cibuľa 1 ks baklažán 2 ks cuketa 1 hrsť čerstvý tymián 4 PL olivový olej MÄSOVÁ VRSTVA: 2 PL olivový olej 1 ks červená cibuľka 1 strúčik cesnak 1 KL mletá škorica 1 štipka mleté klinčeky 1 PL paradajkový pretlak 500 g mleté hovädzie mäso 1 konzerva lúpaných paradajok BEŠAMEL: 100 g maslo 100 g hladká múka 750 ml mlieko 1 štipka muškátový oriešok 100 g strúhaný parmezán 3 ks žĺtok soľ, mleté čierne korenie, parmezán na posypanie
POSTUP
1
Rúru rozohrejeme na 200 °C. Hlbší plech (25x30 cm) potrieme olejom.
2
Očistíme zemiaky a cibuľu a nakrájame ich na tenké plátky. Vložíme ich do misky, pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a pridáme tretinu nasekaného tymianu. Premiešame, rovnomerne rozložíme na dno plechu a dáme piecť na 20 minút. Tento postup opakujeme s nešúpaným baklažánom (nakrájať, okoreniť), ktorý potom pečieme na vrchu zemiakov opäť 20 minút. Následne to isté urobíme s nešúpanými cuketami a opäť pečieme na zemiakoch a baklažáne ďalších 20 minút.
3
V hlbšej panvici dáme zahrievať olej. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľku, cesnak a necháme skaramelizovať. Okoreníme škoricou a klinčekmi. Pridáme pretlak, mäso, okoreníme (soľ, čierne korenie) a mäso necháme počas miešania zatiahnuť. Prilejeme nasekané paradajky a necháme miešame, kým sa neodparí väčšina tekutiny. Zložíme z ohňa a necháme odstáť, kým si pripravíme bešamel.
4
V rajnici na miernom ohni rozpustíme maslo a pridáme múku. Miešame metličkou, kým sa nám nevytvorí kašovitá zmes. Pridáme asi deci mlieka, opäť vymiešame a necháme múku absorbovať mlieko. Takto postupne a v malých dávkach pridávame mlieko až kým nedostaneme krásne krémový bešamel. Keď začne bublať, zložíme ho z ohňa pridáme čierne korenie, muškátový oriešok a parmezán. Necháme vychladnúť a nakoniec primiešame do bešamelu ešte žĺtky.
5
Tretinu bešamelu primiešame do mäsovej vrstvy a tú navrstvíme na upečenú zeleninu. Zakryjeme zvyšným bešamelom, posypeme parmezánom a dáme piecť na cca 30 minút pri teplote 180 °C.
6
Servírujeme s čerstvým zeleninovým šalátom.
Hovädzia miska – yoshinoya
Plátky hovädzieho v delikátnom vývare, ktorý dokonale ochutí ryžu. Japonská kuchyňa je plná vôní a chutí. Príprava 10min Úprava 30min Porcie 4 INGREDIENCIE 400 g hovädzia roštenka 1 ks veľka cibuľa 1 ks jarná cibuľka 150 ml dashi (rybací polievkový základ) 1 PL saké 2 PL ryžové víno 1 PL kryštálový cukor 2 PL sójová omáčka varená ryža
POSTUP
1
Roštenku nakrájame na veľmi tenké plátky (nie hrubšie ako 0,5 cm).
2
Cibuľu nakrájame na tenké prúžky (polmesiačiky). Jarnú cibuľku pokrájame na jemné kolieska.
3
Do panvice dáme ohrievať dashi, pridáme saké, ryžové víno, cukor a sójovku, prikryjeme a necháme prísť k varu.
4
Keď vývar buble pridáme cibuľu, opäť prikryjeme a necháme povariť, kým cibuľa nezmäkne. Pridáme tenké plátky roštenky a rovnomerne ich rozložíme po povrchu bublajúceho vývaru. Keď sa zatiahnu z jednej strany pootáčame ich, aby sa tak stalo ja z druhej strany. Povaríme zhruba 10 až 15 minút. Sitkom alebo lyžicou zozberáme bielkovinu na povrchu vývaru.
5
Na spodok servírovacej misky položíme asi 4 lyžice uvarenej ryže, pridáme porciu mäska a vývaru a posypeme jarnou cibuľkou.
Tortillla s pikantným čili
Dusené hovädzie, čili papričky, fazuľka a kukurica zabalené v pšeničnej placke a zjemnené tučnou kyslou smotanou. Dokonalé! Príprava 15min Úprava 60min Porcie 6 INGREDIENCIE 6 ks tortilla 200 g syr čedar 400 g kyslá smotana 18% NA ČILI:: 500 g mleté hovädzie mäso 2 PL rastlinný olej 1 ks veľka cibuľa 2 strúčiky cesnak 2 ks čili papričky 1 konzerva sekané paradajky 1 konzerva fazuľa 1 konzerva kukurica 1 liter hovädzí vývar (bujón) 1 PL trstinový cukor podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
POSTUP
1
V hrnci rozpálime olej a opražíme na ňom mleté mäsko. Keď zhnedne primiešame doň nadrobno pokrájanú cibuľu, cesnak, čili papričky, osolíme a okoreníme. Necháme päť minút podusiť a pridáme paradajky, fazuľu, kukuricu a zalejeme vývarom. Túto zmes necháme v otvorenom hrnci pomaly bublať na miernom ohni aspoň hodinu. Nakoniec odstavíme. Dochutíme cukrom a prípadne dosolíme a dokoreníme.
2
Čili rozložíme na tortillu pridáme bohatú lyžicu kyslej smotany (zmierni pikantnosť čili) a zasypeme nastrúhaným čedarom.