Recepty od Evy //Nemysli na diétu//
Recepty su kaźdého rohu internet. Vyberte a inšpirujte sa.
Recepty s bravčovým mäsom
Bravčové mäso je spolu s kuracím najpoužívanejším mäsom na Slovensku. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom. Tučnosť samozrejme závisí od konkrétnej časti mäsa. Jedlá pripravované z bravčového mäsa sú teda energeticky výdatnejšie než napríklad tie z mäsa hovädzieho.
Najobľúbenejšími druhy bravčového mäsa sú stehno, kotleta a karé. Stehno je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov. Kotleta ponúka veľa možností úprav. Skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie. Karé je kvalitnejší kus bravčové mäso, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov. Menej chudé je potom krkovička a bravčový bok. V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien. V potravinárskom priemysle sa ďalej využíva tiež bravčová hlava, nožičky či lalok.
Grilované bravčové rebierka
Existuje niečo lepšie ako do chrumkava ugrilované rebierka v sladko-slanom prevedení? Príprava 20min Úprava 90min Porcie 6 INGREDIENCIE 2 kg bravčové rebierka MARINÁDA (1): 3 dl pivo 2 vetvičky rozmarín 6 strúčikov cesnak 1 PL mletá paprika 1 PL soľ MARINÁDA (2): 2 PL med 1 PL horčica 1 PL citrónová šťava 1 štipka soľ
POSTUP
1
Rebierka umyjeme, stiahneme blanu (ak tak neurobil mäsiar) a dáme predvariť do vriacej vody na cca 20 minút. Scedíme a počkáme kým vychladnú.
2
Medzitým si pripravíme marinádu z piva, rozmarínu (celé vetvičky), pretlačeného cesnaku, papriky a soli.
3
Vychladnuté rebierka vymáčame v marináde a uložíme miske či na plechu do chladu aspoň na 4 hodiny – ideálne cez noc.
4
2 hodiny pred grilovaním mäsko vytiahneme z chladničky a necháme odpočívať pri izbovej teplote.
5
Rebierka položíme na rozpálený gril, gril zatvoríme a grilujeme z oboch strán cca 15 minút v závislosti od intenzity teploty.
6
Ugrilované rebierka položíme na alobal polejeme medovou marinádou, zabalíme a pri nízkej teplote pečieme v zatvorenom grile ešte asi 30 minút.
7
Podávame s chlebíkom a nakladanými baraními rohmi či chrenom.
Jemné fašírky s oštiepkom
Mleté bravčové so strúhaným oštiepkom v chrumkavom trojobale. J Príprava 10min Úprava 20min Porcie 8 INGREDIENCIE 500 g mleté bravčové mäso 180 g neúdený oštiepok 3 ks vajce 3 PL strúhanka 1 hrsť petržlenová vňať soľ, korenie, majorán hladká múka, vajce a strúhanka na trojobal rastlinný olej na vyprážanie
POSTUP
1
V mise spolu vypracujeme mäso, strúhaný oštiepok, celé vajcia, strúhanku a nasekanú vňať. Zľahka posolíme a dochutíme korením a majoránom.
2
Vytvarujeme malé fašírky, ktoré postupne obalíme v múke, vajíčku a strúhanke.
3
Pomaly vysmážame v rozpálenom oleji z oboch strán (cca 8 minút na každej strane).
4
Podávame s varenými novými zemiakmi alebo čerstvým šalátom.
Pečená krkovička na zelenine
Klasická variácia na nedeľnú pečienku s delikátnou omáčkou. Príprava 15min Úprava 120min Porcie 6 INGREDIENCIE 1 kg bravčová krkovička (bez kosti) 6 ks veľký zemiak 2 ks mrkva 2 ks cibuľa 1 ks kápia 4 strúčiky cesnak 1 PL olej podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, bobkový list, rasca OMÁČKA: 1 dl biele víno 2 PL maslo 1 hrsť petržlenová vňať
POSTUP
1
Cibuľu pokrájame na kolieska a vložíme na dno pekáča (s pokrievkou).
2
Mäsko nasolíme, okoreníme, potrieme pretlačeným cesnakom a položíme na kolieska cibule.
3
Okolo mäska poukladáme na väčšie kúsky nakrájané zemiaky, mrkvu a kapiu. Zeleninu zľahka posolíme, pridáme trochu rasce a pokvapkáme olejom.
4
Nakoniec do pekáča prihodíme zopár bobkových listov, zakryjeme a dáme dusiť do vyhriatej rúry na cca 90 minút.
5
Po udusení obsah pekáča scedíme (výpek do rajnice), mäsko vrátime naspäť do rúry a poliate pár lyžicami výpeku, odokryté dopekáme ešte asi 20 minút.
6
Zo zvyšného výpeku a vína dáme v rajnici variť omáčku. Keď sa jej objem zredukuje na polovicu, odstavíme ju a primiešame maslo a nasekanú petržlenovú vňať.
7
Plátky mäska servírujeme preliate omáčkou a ako prílohu podávame dusenú zeleninu.
Zemiakové placky s údeným mäsom a krúpami
Sýte, voňavé a chutné zemiakové placky... Príprava 20min Úprava 20min Porcie 12 INGREDIENCIE 5 ks väčšie zemiaky 1 hrnček jemné jačmenné krúpy 200 g údená krkovička 2 ks vajce 4 PL hladká múka soľ, mleté čierne korenie, majoránka bravčová masť alebo rastlinný olej na vysmážanie
POSTUP
1
Krúpky uvaríme do mäkka, zlejeme a necháme vychladnúť.
2
Zemiaky očistíme a spolu s cesnakom postrúhame na širšom strúhadle (alebo v kuchynskom robotovi).
3
Do zemiakov pridáme vychladnuté krúpky, vajíčka, múku, osolíme, okoreníme a pre vôňu pridáme aj majorán. Mäsko nakrájame na drobné kocky a všetko spolu dobre vymiešame.
4
Na rozpálenú masť (olej) lyžicou ukladáme menšie placky a smažíme z oboch strán do zlatohneda.
Náš tip
Na začiatku usmažíme iba jednu placku, ochutnáme a ak treba dochutíme zemiakové cesto, kým sa pustíme do ďalšieho smaženia.
Japonské pražené pirôžky – gayoza
Skvelé a aromatické pirôžky plnené mletým mäskom a zeleninou. Neodolateľné! Príprava 60min Úprava 8min Porcie 24 INGREDIENCIE CESTO: 240 g hladká múka 120 g prevarená voda (teplá) 0.5 KL soľ zemiakový škrob (práca s cestom) PNKA: 150 g mleté bravčové mäso 1 štipka mleté čierne korenie 0.5 PL sójová omáčka 0.5 KL Cukor kryštál 0.5 PL sezamový olej 1 KL zemiakový škrob 1 KL nastrúhaný zázvor 1 KL pretlačený cesnak 0.5 PL ustricová omáčka 100 g čínska kapusta 2 ks jarná cibuľka 1 ks šalotka OMÁČKA: 1 PL ocot z čiernej ryže 1 PL sójová omáčka
POSTUP
1
Múku preosejeme do väčšej misy. Soľ rozpustíme v teplej vode a tú postupne prilievame k múke a zapracovávame. Vypracujeme malý takmer nelepivý bochník cesta. Prenesieme ho na pracovnú dosku a miesime cca 10 minút. Tento proces je dôležitý, aby bolo cesto pekne elastické a bolo naozaj tenučké. Nakoniec ho rozrežeme na polovicu a z každej časti vyvaľkáme valček (cca 25 cm dlhý), zabalíme (každý zvlášť) do potravinárskej fólie a vložíme do chladničky na 30 minút.
2
Medzitým si na plnku v miske vymiešame mleté mäso s korením, sójovkou, cukrom, olejom, škrobom, zázvorom, cesnakom a ustricovou omáčkou. Pridáme nadrobno nasekanú kapustu, jarnú cibuľku a šalotku. Všetko dobre vymiešame a uložíme do chladu na 15 minút.
3
Omáčku na namáčanie pirôžkov pripravíme veľmi jednoducho – zmiešaním sójovej omáčky a octu z čiernej ryže.
4
Dosku poprášime zemiakový škrobom, aby sa nám s cestom lepšie pracovalo. Valček cesta rozrežeme na 12 kúskov a zakryjeme vlhkou utierkou, aby nevyschli pokiaľ budeme jednu po druhej spracovávať. Z každej časti vytvarujeme guľôčku a tú roztlačíme dlaňou do tvaru placky z jednej i druhej strany. Potom valčekom dotiahneme do naozaj tenučkej placky. Ak sa nám nedarí pekný kruh pomôžeme si a vykrojíme ho pomocou vykrajovačky na pirohy alebo pohárom. Jednotlivé kruhy ukladáme na seba a vždy jemne poprášime zemiakovým škrobom.
5
Každý kruh naplníme vychladenou plnkou, vnútorné okraje potrieme vodou a uzavrieme. Aby boli gayozky krajšie môžeme vonkajší lem nazberkať do vlniek pri uzatváraní alebo neskôr popritláčať pomocou noža.
6
Na panvici (s pokrievkou) rozohrejeme sezamový olej, do ktorého poukladáme gajozky, podlejeme trochou horúcej vody (zhruba do polovice výšky pirôžkov) a na miernom ohni dusíme zakryté asi 6 minút, kým sa neodparí voda. Potom pridáme lyžicu sezamového oleja, opäť prikryjeme a smažíme ešte zhruba 2 minútky. Vytiahneme na servírovací tanier a podávame s omáčkou.
Náš tip
Gayozky smažíme len z jednej strany. To znamená, že keď sú hotové sú z jednej strany dozlatova opražené a z druhej uverené a lesklé.
Jarný zemiakový šalát so šunkou, vajíčkami a medvedím cesnakom
Tak krásne jednoduché jedlo, a predsa dokáže spojiť množstvo chutí a vôní. Príprava 15min Úprava 20min Porcie 0 INGREDIENCIE 5 ks menšie zemiaky 200 g dusená šunka 3 ks vajce 50 g parmezánové hobliny 2 ks jarná cibuľka 1 hrsť listy medvedieho cesnaku ZÁLIEVKA: 50 ml extra panenský olivový olej 1 PL citrónová šťava 1 KL plnotučná horčica soľ, korenie,
POSTUP
1
Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Vajcia uvaríme na tvrdo, necháme vychladnúť a ošúpeme.
2
Zemiaky ošúpeme, rozrežeme na polovice a vložíme do väčšej misy. Vajcia rozrežeme pozdĺžne na štvrtiny a pridáme k zemiakom. Prihodíme na kocky nakrájanú šunku, na kolieska nastrihanú jarnú cibuľku, najemno nasekané listy medvedieho cesnaku a hoblinky parmezánu.
3
Z oleja, citrónovej šťavy, horčice, soli a korenia vymiešame zálievku a prelejeme ňou šalát. Jemne premiešame a uložíme do chladničky aspoň na jednu hodinu. Šalát servírujeme studený.
Špekáčiky na pive
Česká klasika, ktorá sa hodí ku pivu s priateľmi ale aj na rýchlu rodinnú večeru. Príprava 10min Úprava 40min Porcie 3 INGREDIENCIE 1 PL olej 6 ks špekáčiky 2 ks veľka cibuľa 1 konzerva lúpané, krájané paradajky 300 ml čierne pivo trochu kryštálový cukor podľa chuti soľ, mleté čierne korenieeatur
POSTUP
1
Zapekaciu misku vymastíme olejom, na dno rozsypeme polovicu cibulí, ktoré sme nakrájali na tenké mesiačiky.
2
Pridáme špekáčiky, ktoré sme rozrezali na tretiny (šikmým rezom), zasypeme ich druhou polovicou cibule, zalejeme sekanými paradajkami, pivom,osolíme, okoreníme a tiež môžeme pridať trochu cukru alebo medu.
3
Takto pečieme v rúre vyhriatej na 190°C zhruba 30 až 40 minút.
4
Špekáčiky na pive podávame s čerstvým chlebom.
Mletý rezeň so syrom
Šťavnatý rezeň, ktorý prosto musíte mať so zemiakovou kašou a uhorkovým šalátom v lete alebo nakladanými uhorkami v zime. Príprava 15min Úprava 15min Porcie 6 INGREDIENCIE 700 g mleté bravčové mäso 200 g strúhaný tvrdý syr (eidam, gouda, čedar, ...) 1 PL horčica 1 ks vajce podľa chuti soľ, mleté čierne korenie trochu strúhanka trochu olej na vypážanie
POSTUP
1
Mleté mäso premiešame s ostatnými surovinami: najemno postrúhaným syrom, horčicou, vajíčkom, korením a trochou soli. So soľou opatrne – syr i horčica už ju obsahujú.
2
Mäsovú zmes môžeme pripraviť hneď alebo ju odložiť na noc do chladničky odležať. Rezne tak budú ešte chutnejšie.
3
Z mäsu tvarujeme oválne, hrubšie rezne, ktoré obalíme v strúhanke a vyprážame na oleji do zlato-hneda z oboch strán.
4
Ako sme už spomínali, neodmysliteľnou prílohou k mletému rezňu je zemiaková kaša a uhorka. Ale vynikajúci bude teiž napríklad na chlieb s horčicou.
Bravčový rezeň so šampiňónovou omáčkou (Jägerschnitzel)
Tento rezeň sa tradične pripravuje z teľacieho mäsa a zvyčajne sa neobaľuje. My sme si recept trochu upravili a bol vynikajúci. Príprava 30min Úprava 20min Porcie 4 INGREDIENCIE REZNE: 600 g bravčové karé (v celku) podľa chuti soľ, mleté čierne korenie 3 ks vajcia 100 g hladká múka 150 g strúhanka trochu olej na vyprážanie (slnečnicový, repkový) ŠAMPIŇÓNOVÁ OMÁČKA: 1 PL olej 1 PL maslo 1 ks väčšia cibuľa 250 g čerstvé šampiňóny 1.5 PL hladká múka 250 ml voda 1 KL kryštálový cukor 1 KL sušený cesnak podľa chuti ocot podľa chuti soľ, mleté čierne korenie sušený cesnak 1 PL maslo
POSTUP
1
Bravčové karé pokrájame na tenké plátky a zľahka osolíme a okoreníme z oboch strán.
Ak chceme odrezať naozaj tenké plátky, vložíme rez mäsa do mrazničky na 10 minút, a potom sa nám budú lepšie krájať tenušké plátky.
2
Rezne potom obaľujeme v klasickom trojobale: hladká múka, rozšľahané vajce, strúhanka. Vyprážame v rozpálenom oleji z oboch strán do zlato-hneda a necháme odpočívať pod alobalom, aby sa udržali teplé.
3
Omáčka: v hrnci alebo väčšej panvici rozpustíme maslo, pridáme olej a nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľku orestujeme do sklovita a pridáme na plátky pokrájané šampiňóny.
4
Huby restujeme, kým nepustia šťavu a väčšina z nej sa neodparí. Potom ich podlejeme vodou, v ktorej sme rozhabarkovali múku a na miernom ohni privedieme k varu.
5
Keď omáčka zhustne dochutíme ju cukrom, cesnakom, octom, soľou a korením a už len krátko povaríme a rozpustíme v nej lyžicu masla.
6
Jägerschnitzel potom podávame preliaty omáčkou a ako prílohu môžeme servírovať hranolčeky alebo aj cestovinu.
Cestoviny z Lazia (Pasta alla Gricia)
Grici boli predavači jedla a potravín v pôvodnom Pápežskom štáte. Poskytovali základné suroviny od mäsa až po syry. A keďže tieto cestoviny sú naozaj splynutím len zopár jednoduchých surovín, pravdepodobne boli pomenované práve podľa týchto obchodníkov. Príprava 10min Úprava 20min Porcie 4 INGREDIENCIE 200 g guanciale (sušený bravčový lalok) 1 PL olivový olej 400 g cestoviny (ideálne Rigatoni) 1 KL čerstvo zomleté čierne korenie 50 g strúhaný syr Pecorino
POSTUP
1
Guanciale pokrájame na väčšie kúsky (2x1cm), ktoré vložíme do hrnca alebo hlbšej panvice s olivovým olejom a na strednom plameni začneme spoločne zahrievať. Pomaly pražíme zhruba 10 minút.
2
Cestoviny nasypeme do vriacej vody (použijeme menej vody ako obyčajne, aby sme získali viac škrobovitú vodu na zalievanie). Vodu nesolíme – guanciale je dostatočne slané. Cestoviny uvaríme al dente a scedíme tak, aby sme zachytili všetku vodu.
3
Opražený lalok vyberieme z hrnca, uvoľnený tuk prelejeme do odmerky a naspäť do hrnca vrátime len zhruba deci tuku. K tomu prilejeme asi pol litra cestovinovej vody, pridáme čierne korenie a všetko spolu povaríme na najsilnejšom plameni, kým sa „omáčka“ nezredukuje na zhruba polovicu (5-7 minút).
4
Teraz plameň stiahneme na minimum a do omáčky primiešame cestoviny, guanciale, a strúhaný pecorino. Všetko spolu minútku premiešame a môžeme servírovať.
Dusené bravčové mäso na rumunský spôsob (Pomana porcului)
Zabíjačková špecialita z rumunskej kuchyne – do mäkka udusené kúsky rôznych rezov bravčového sa tradične podávajú s kukuričnou kašou, známou ako mămăligă. Príprava 10min Úprava 60min Porcie 6 INGREDIENCIE 1 kg bravčové mäso (krkovička, stehno, rebrá) 2 PL bravčová masť trochu soľ, mleté čierne korenie trochu mletá paprika, sušený tymián 250 ml biele víno (voda) 2 PL bravčová klobása (nemusí byť) 5 strúčikov cesnak POLENTA (MĂMĂLIGĂ): 1 liter voda 1 KL soľ 270 g polenta 1 PL maslo al. olivový olej
POSTUP
1
Mäso: bravčové mäso pokrájame na menšie kocky a vo väčšom hrnci zahrejeme bravčovú masť.
2
Mäso pridáme do hrnca, ochutíme soľou, korením, paprikou, tymianom a na silnejšom plameni opekáme, kým sa všetky kúsky nezatiahnu.
3
Následne bravčové mäso podlejeme vínom (al. vodou), znížime intenzitu plameňa a spoločne varíme, kým mäso nezmäkne. Ak treba počas varu podlievame vodou.
4
Suchšie bravčové klobásy pokrájame na štvrtiny a spolu s pretlačeným cesnakom ich pridáme k uvarenému mäsu. Spoločne prevárame ešte 10 minút a odstavíme.
5
Polenta: v hrnci privedieme k varu vodu spolu s lyžičkou soli, a keď začne vrieť primiešame do nej naváženú polentu.
6
Za stáleho miešania uvaríme na miernom ohni hustú kašu (cca 10 až 15 minút), do ktorej nakoniec zamiešame maslo alebo olivový olej.
7
Dusené mäso s klobáskami podávame s horúcou polentou a nakladanou zeleninou (uhorky, kapusta al. cibuľa).
Vyprážané bravčové rolky so šunkou (Flamenquín)
Španielsky recept, ktorý vďaka precíznej príprave a chuťovo výraznej sušenej šunke príjemne prekvapí. Vyprážané bravčové rolky so šunkou (Flamenquín) FOTOGALÉRIA Zdroj: iStockphoto recepty.sk RECEPTY.SK Príprava 15min Úprava 10min Porcie 4 INGREDIENCIE 4 plátky bravčové karé 4 plátky sušená šunka EŠTE POTREBUJEME: hladká múka, vajce, strúhanka, olej na vyprážanie
POSTUP
1
Na dosku na krájanie rozprestrieme potravinársku fóliu, na ňu položíme plátok bravčového karé, prikryjeme druhým kusom fólie a mäso opatrne naklepeme na tenučký plát.
2
Hornú fóliu stiahneme, po dĺžke uložíme plát sušeneje šunky a pomocou spodnej fólie zrolujeme mäsovú rolku po dlhšej strane. Rolku pevne zabalíme do spodnej fólie a uložíme na 30 minút do chladničky.
3
Takto postupujeme aj so zvyšným mäsom. Netreba soliť, šunka je dostatočne slaná a dokonale ochutí bravčové rolky.
4
Neskôr rolky obalíme v trojobale – múka, rozšľahané vajce a strúhanka.
5
Obalené rolky potom vložíme do rozpáleného oleja a vyprážame za občasného otáčania zhruba 7 minút, do zlato-hneda.
6
Obaľované bravčové rolky so sušenou šunkou môžeme podávať s chrumkavými hranolkami.
Bravčové špízy na thajský spôsob (Satay)
Perfektné, aromatické a jednoduché špízy ako stvorené na grilovačku s priateľmi. Príprava 20min Úprava 5min Porcie 0 INGREDIENCIE 1 kg bravčová krkovička 1 KL koriander (semienka) 0.5 KL drvená rasca 2 KL kari korenie 1 KL kurkuma 0.5 KL soľ 0.5 PL palmový cukor (al. trstinový) 1 štipka čierne korenie 500 ml kokosové mlieko
POSTUP
1
Krkovičku pokrájame na tenučké plátky (hrúbka do pol centimetra), dlhé okolo 7 až 10 centimetrov.
Náš tip
Aby sa nám mäso ľahšie krájalo na tenké plátky, môžeme ho pred prípravou vložiť na 10 až 15 minút do mrazničky.
2
Semienka koriandra opražíme na sucho do zlato-hneda, podrvíme ich v mažiari, presypeme ich do misky a premiešame spolu s rascou, karí, kurkumou, soľou, čiernym korením a pridáme tiež cukor.
3
Koreniny zalejeme polovicou kokosového mlieka (250 ml), premiešame a vzniknutou marinádou prelejeme plátky mäsa, ktoré preložili do misky (s vrchnákom). Mäso dobre premiešame s marinádou a následne ho prelejeme ešte zvyškom mlieka (250 ml).
4
Misku uzavrieme a vložíme do chladničky na minimálne tri hodiny, ideálne cez noc.
5
Marinované mäso potom napichujeme na drevené špajle. Vždy jeden plátok na jednu špajľu napichujeme tak, ako pri šití (vrch, spodok, …).
Náš tip
Ak používame drevené špajle alebo ihlice, je dobré ich predtým, ako na ne dáme mäso,namočiť na pol hodiny do vody. Tak zabezpečíme, aby na horúcom grile nezačali horieť.
6
Bravčové špízy grilujeme na rozpálenom grile. Stačí pár minút z každej strany, nakoľko plátky sú veľmi tenučké.
7
Bravčové Satay sa už tradične podáva s thajskou arašidovou omáčkou a pikantným uhorkovým šalátom s čili papričkami a zálievkou z octu, cukru, soli a vody.
Thajská arašidová omáčka
Ak máte radi thajskú kuchyňu, určite poznáte ich fantastickú arašidovú omáčku, ktorá najčastejšie slúži ako dip na špízy Satay, ale výborne sa hodí aj k jarným rolkám, vyprážanému tofu či ako dresing na čerstvý šalát. A takto sa pripravuje: Thajská arašidová omáčka FOTOGALÉRIA Zdroj: iStockphoto recepty.sk RECEPTY.SK Príprava 5min Úprava 15min Porcie 0 INGREDIENCIE 120 g nesolené arašidy 400 ml kokosové mlieko 1.5 PL červená kari pasta 1.5 PL massaman karí pasta 4 PL palmový cukor 1 KL ryžový ocot 1 PL tamarind pasta 0.5 KL soľ
POSTUP
1
Arašidy opražíme do zlato-hneda na suchej panvici a následne pomelieme, rozmixujeme alebo podrvíme v mažiari. Najlepšie je ponechať maličké kúsky orechov, aby boli v omáčke viditeľné aj príjemne chrumkali.
2
V rajnici zahrejeme kokosové mlieko, do ktorého postupne primiešame červenú a massaman karí pastu, cukor, ocot, tamarind pastu a na miernom ohni varíme, kým sa palmový cukor úplne nerozpustí.
3
Potom pridáme orechy a všetko spolu za stáleho miešania povaríme zhruba 10 minút, alebo kým omáčka dostatočne nezhustne. Nakoniec do nej primiešame soľ.
4
Thajskú arašidovú omáčku podávame ku grilovanému mäsu, vyprážanému tofu alebo aj ako dresing na šalát.
Bravčové rolky po taliansky (Involtini di maiale)
Podobne, ako väčšina talianskych receptov aj tento je extra jednoduchý, nenáročný na suroviny a jeho výsledkom je vynikajúce jedlo. Príprava 10min Úprava 25min Porcie 3 INGREDIENCIE 6 ks bravčová krkovička alebo karé (plátky) podľa chuti soľ, rozmarín 3 strúčiky cesnak 100 g údená mozzarella 6 plátkov pancetta al. iná slanina 3 PL olivový olej
POSTUP
1
Plátky bravčového mäsa naklepeme čo najtenšie.
2
Mäso z jednej strany posolíme, potrieme prelisovaným cesnakom a posypeme nasekaným čerstvým alebo sušeným rozmarínom. S rozmarínom opatrne – menej je v tomto prípade viac.
3
Na plátky mäsa uložíme na tenké plátky pokrájanú údenú mozzarellu (alebo iný údený syr) a zrolujeme do roliek.
4
Rolky ešte zavinieme do plátkov pancetty, vložíme do olejom vymastenej zapekacej misky a pokvapkáme troškou oleja aj na povrchu.
5
Bravčové rolky na taliansky spôsob pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 25 minút. Podávame s pečenými zemiakmi alebo cesnakovou bagetou.
Bravčová panenka plnená hubovou praženicou
Vynikajúca pochúťka na slávnostný obec či večeru v kruhu rodiny. Príprava 20min Úprava 20min Porcie 0 INGREDIENCIE 1 ks väčšia bravčová panenka podľa chuti soľ, mleté čierne korenie PLNKA: 50 g slanina 1 ks malá cibuľa 100 g čerstvé huby ( al. za hrsť sušených) 3 ks vajce podľa chuti soľ, mleté čierne korenie 1 hrsť petržlenová vňať
POSTUP
1
Plnka: na panvici opečieme kocky slaniny do chrumkava. Ak treba (podľa prerastenosti slaniny) pridáme aj kvapku oleja.
2
Potom k slanine pridáme nasekanú cibuľu, pokrájané huby (ak používame sušené, na hodinu ich namočíme do horúcej vody, vyžmýkame a nasekáme) a restujeme zhruba 5 minút.
3
Nakoniec do panvice rozklepneme vajíčka a vymiešame suchšiu praženicu, ktorú ešte dochutíme soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou.
4
Plnku necháme vychladnúť a rúru rozohrejeme na 200°C .
5
Medzitým si z povrchu panenky odrežeme tukovú blanu, opatrene ju pozdĺžne narežeme (nie úplne!) a otvoríme ako knihu. Mäso zakryjeme fóliou a tĺčikom ho naklepeme po celej ploche na hrúbku jeden centimeter.
6
Do stredu mäsového plátu nanesieme hubovú praženicu, mäso zrolujeme do rolády a plnku na koncoch aj stredom zafixujeme vo vnútri špáradlami. Povrch rolky dobre osolíme a okoreníme.
7
Takto pripravenú panenku sprudka opečieme na troche oleja do zlato-hneda zo všetkých strán. Následne ju presunieme na pekáč a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200°C na 15 až 18 minút.
8
Plnenú panenku pokrájame na plátky a servírujeme s opekanými zemiakmi a čerstvou alebo nakladanou zeleninou.
Bravčový bôčik v ananásovej omáčke (Hamonado)
Filipínska pochúťka, ktorej príprava je super jednoduchá a výsledok extra delikátny. Príprava 10min Úprava 60min Porcie 3 INGREDIENCIE 500 g bravčový bok 2 PL olej 1 ks menšia cibuľa 2 strúčiky cesnak 200 ml ananásová šťava 300 ml voda 2 PL sójová omáčka podľa chuti soľ, mleté čierne korenie 200 g ananás 1 KL tmavá sójová omáčka
POSTUP
1
Ak máme po ruke čerstvý ananás, očistíme ho, polovicu odšťavíme a polovicu pokrájame na kocky. Môžeme použiť aj aj ananásový kompót, ktorého kúsky zlejeme a sirup tiež odložíme do omáčky.
2
V hlbokej panvici zahrejeme olej, pridáme na drobno nasekanú cibuľu a cesnak a krátko (2 minúty) restujeme.
3
Potom pridáme na kocky alebo plátky pokrájaný bravčový bok a spoločne s cibuľou a cesnakom ho opekáme, kým sa všetky kúsky nezatiahnu.
4
Potom mäsom podlejeme ananásovou šťavou (alebo sirupom), vodou, pridáme sójovú omáčku (2 lyžice) a všetko privedieme k varu. Omáčku ochutnáme, podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, panvicu zakryjeme a pod pokrievkou všetko podusíme zhruba 40 minút.
5
Potom k mäsku a omáčke pridáme kúsky ananásu, lyžičku tmavej sójovej omáčky, premiešame, zakryjeme a opäť dusíme ešte 10 minút.
6
Hotový bravčový bôčik v ananásovej omáčke podávame s varenou ryžou a jedlo môžeme ešte posypať najemno nasekanou jarnou cibuľkou.
Japonské mleté rezne (Menchi-katsu)
Vyprážaná pochúťka z Japonska. Japonské mleté rezne (Menchi-katsu) FOTOGALÉRIA Zdroj: iStockphoto recepty.sk RECEPTY.SK Príprava 45min Úprava 10min Porcie 4 INGREDIENCIE 400 g mleté mäso (zmes hovädzie a bravčové) 1 ks veľka cibuľa 5 PL panko strúhanka 0.5 KL soľ 0.25 KL čierne korenie 1 štipka muškátový oriešok 1 PL kečup 1 KL worčestrová omáčka MENCHI-KATSU OMÁČKA: 1 PL tonkatsu omáčka 1 PL worčestrová omáčka 1 PL kečup 1 PL horúca voda OBAĽOVANIE: hladká múka, vajcia, panko strúhanka
POSTUP
1
Mleté mäso vložíme do misky a pridáme na jemno nasekanú cibuľu, strúhanku a rukou dobre spracujeme, aby sa cibuľa stratila v mäse.
2
Potom zmes ochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom, worcestrovou omáčkou a kečupom. Opäť spracujeme rukou do hladkej zmesi.
3
Mäsovú zmes rozdelíme na štyri až šesť častí, z ktorých v dlaniach formujeme okrúhle, hrubšie placky. Placky položíme na tanier a vložíme do chladničky na cca 30 minút.
4
Neskôr ich obalíme v trojobale: múka, vajce, strúhanka (panko) a vyprážame v horúcom oleji (170°C) zhruba 4 až 5 minút na každej strane (spolu okolo 10 minút).
5
Mleté rezne podávame preliate menchikatsu omáčkou, ktorú sme vymiešali z japonskej tonkatsu omáčky, worcestrovej omáčky, kečupu a vriacej vody (pomery v ingredienciách). Môžeme podávať s čerstvo nasekanou kapustou a šalátovou uhorkou.
Vietnamské mäsové guľky
Jemne pikantné mäsové guľky so strúhaným jablkom varené v aromatickej omáčke. Sú fantastické! Príprava 15min Úprava 10min Porcie 4 INGREDIENCIE MASOVÉ GUĽKY: 500 g mleté bravčové mäso 100 g strúhanė jablko 2 ks jarná cibuľka 2 strúčiky cesnak 2 KL rybacia omáčka 2 KL kukuričný škrob 1 KL kryštálový cukor 0.5 KL čierne korenie OMÁČKA: 1 PL kukuričný škrob 1 dl voda 4 dl kurací vývar (bujón) 1 PL rybacia omáčka 2 KL kryštálový cukor 2 strúčiky cesnak 1 KL strúhaný zázvor
POSTUP
1
Mäsové guľky: v miske spolu premiešame mleté mäso a strúhané jablko.
Namiesto jablka môžeme použiť bielu lebo čiernu reďkovku.
2
K mäsu a jablkám pridáme najemno nasekanú jarnú cibuľku, pretlačený cesnak, kukuričný škrob, rybaciu omáčku a cukor. Všetko spolu premiešame.
3
Zo zmesi tvarujeme v navlhčených rukách guľky, ktoré ukladáme na plech pokrytý papierom na pečenie.
4
Omáčka: v malej miske spolu premiešame deci vody s kukuričným škrobom, čím zahustíme vývar, ktorý sme dali zahrievať do veľkej panvice.
5
Do omáčky pridáme pretlačený cesnak, strúhaný zázvor, cukor, rybaciu omáčku, a keď sa začne variť poukladáme do nej mäsové guľky a varíme zhruba 10 minút. Počas varu ich obrátime, aby sa zatiahli a prevarili aj z druhej strany.
6
Uverené guľky môžeme servírovať okamžite priamo v omáčke alebo ich poukladáme späť na plech s papierom a ešte ich na 5 až 8 minút vložíme do rúry pod horúci gril (200°C), aby stmavli a spevneli.
Vietnamské mäsové guľky
Zdroj: iStockphoto
7
Vietnamské mäsové guľky sa výborne hodia k dusenej ryži, k ostrým omáčkam alebo ako mäsová obloha známeho vietnamského sendviča Banh Mi.
Vietnamský sendvič s chrumkavým bravčovým (Banh Mi)
Výborný street food, ktorý sa z Vietnamu rozšíril do celého sveta a dnes sa už pripravuje z rôznymi oblohami. Tu je jeho pomerne tradičná verzia, o ktorú sa nebudete chcieť deliť... Príprava 20min Úprava 10min Porcie 1 INGREDIENCIE MARINOVANÉ MÄSO: 250 g bravčové karé (2 tenké plátky) trochu soľ, mleté čierne korenie 1 ks cesnak 1 PL rybacia omáčka 1 PL med 1 KL sójová omáčka 1 štipka čili vločky, škorica, drvený fenikel, klinček, aníz (al. ½ KL čínskeho korenia 5 chutí) NAKLADANÁ ZELENINA: 1 ks stredne veľká mrkva 1 ks biela reďkovka 1 PL cukor 1 PL rybacia omáčka 1 PL ryžový ocot EŠTE POTREBUJEME: 1 PL maslo 2 PL kuracia pečenová paštéta 0.333 ks šalátová uhorka 1 PL majonéza 1 ks čerstvá čili paprička 1 hrsť čerstvý koriander 1 ks čerstvá bageta
POSTUP
1
Mäso: do misky pretlačíme cesnak, prilejeme rybaciu omáčku, tekutý med, sójovú omáčku a pridáme čínske korenie 5 chutí alebo štipku každej koreniny zvlášť (viď vyššie v ingredienciách). Marinádu premiešame.
2
Plátky bravčového karé (asi centimeter hrubé) zľahka osolíme, koreníme z oboch strán, narežeme po krajoch, aby sa mäso neskrútilo pri opekaní, položíme ich do hlbokého taniera a prelejeme marinádou. Necháme postáť, kým si nachystáme zeleninu.
Náš tip
Namiesto karé môžeme použiť napríklad aj plátok stehna, krkovičky či bravčovú panenku.
3
Nakladaná zelenina: očistenú mrkvu i reďkovku pokrájame na tenké plátky a plátky ešte na rezančeky.
4
Zeleninu vložíme do misky, pridáme cukor, rybaciu omáčku, ocot a všetko spolu premiešame. Necháme postáť.
5
Na silnom plameni zahrejeme nepriľnavú panvicu a na kvapke oleja sprudka opečieme marinované plátky karé do zlato-hneda z oboch strán. Potom plameň stiahneme a do panvice prilejeme zvyšok marinády. Mäso pravidelne obraciame, kým nebude na povrchu chrumkavé a väčšina marinády sa neodparí. Karé vytiahneme na tanier a necháme odpočívať, kým si pripravíme oblohy.
6
Šalátovú uhorku umyjeme, pokrájame na tenké plátky a čili papričku nasekáme na tenké kolieska.
7
Vyskladanie Banh Mi sendviča: čerstvú bagetu pozdĺžne narežeme na kapsu. Spodnú časť natrieme maslom a paštétou, na ktorú poukladáme plátky uhorky a potrieme ich majonézou. Opečené mäso pokrájame na doske na tenké plátky, poukladáme ich na uhorku a všetko uzavrieme nakladanou zeleninou, nasekanou čili peričkou a lístkami čerstvého koriandru.
Soté v zemiakovej placke
Tradičný nedeľný obed v podaní plnenej chrumkavej zemiakovej placky. Príprava 0min Úprava 0min Porcie 0 INGREDIENCIE ZEMIAKOVÉ PLACKY: 1 kg zemiak 1 ks vajce 1 ČL majorán 3 PL hladká múka soľ olej SOTÉ: 400 g bravčové mäso (pliecko, karé) 400 g kuracie prsia 1 ks cibuľa 2 ks paradajka 1 ks zelená paprika 1 ks žltá paprika 1 ks červená paprika (kápia) 1 strúčik cesnak 150 g šampińóny soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika olej
POSTUP
1
Zemiakové placky: zemiaky očistíme a nastrúhame. Vložíme do misy, pridáme prelisovaný cesnak, vajíčko, majorán, soľ a korenie. Dobre premiešame. Postupne pridávame hladkú múku na požadovanú konzistenciu.
2
V panvici zohrejeme väčšie množstvo oleja alebo masti. Pridáme cesto do stredu panvice a rozotrieme ho po celej ploche. Z každej strany smažíme do zlatista, približne 3 minúty. Hotové placky prekladáme na papierovú utierku, aby sme sa zbavili nadbytočného oleja.
3
Soté: Bravčové mäso umyjeme a nakrájame na malé kocky. Cibuľu nakrájame na jemno a speníme na oleji v hlbokej panvici. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, štipku červenej papriky a podlejeme troškou vody. Necháme dusiť do polomäkka.
4
Medzitým si nakrájame kuracie mäso na malé kocky. Papriky nakrájame na malé pásiky, paradajky zbavíme šupky a nakrájame. Šampiňóny nakrájame na plátky.
5
Približne v polovici varenia necháme vypariť takmer všetkú vodu a pridáme kuracie mäso. Dobre orestujeme, postupne pridáme nakrájanú paradajku, papriky, šampiňóny a prelisovaný cesnak. Orestujeme, pridáme pretlak, podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
6
Dochutíme soľou, korením a hotové soté naplníme do placiek. Podľa chuti môžeme posypať strúhaným syrom. Dobrú chuť.
Segedínsky guláš
Poctivá porcia milovaného segedínskeho gulášu. Fantázia. Príprava 10min Úprava 100min Porcie 8 INGREDIENCIE 500 g bravčové mäso (stehno alebo pliecko) 700 g kyslá sudová kapusta 1 ks cibuľa 2 PL hladká múka 180 ml smotana na varenie soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika olej kyslá smotana
POSTUP
1
Bravčové mäso umyjeme a nakrájame na menšie kocky.
2
Cibuľu nakrájame najemno a speníme na oleji vo väčšom hrnci. Potom pridáme mäso a opečieme ho z každej strany, aby sa zatiahlo.
3
Pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Dobre premiešame a podlejeme vodou tak, aby bolo prikryté. Necháme dusiť.
4
Približne v polovici varenie pridáme kysllú kapustu, premiešame, podlejeme troškou vody a dusíme do mäkka.
5
Na záver si vymiešame smotanu na varenie s hladkou múkou a pridáme do hrnca. Podľa chuti ešte pridáme soľ. Krátko prevaríme.
6
Podávame s domácou knedľou a kyslou smotanou. Dobrú chuť.
Pomaly pečené bravčové rebrá
Chutné rebierka vhodné ako jednoduchý obed i špecialita na gril. Príprava 20min Úprava 200min Porcie 6 INGREDIENCIE 1 kg bravčové rebrá MARINÁDA: 40 ml sójová omáčka 3 PL horčica 1 PL melasa (alebo trstinový cukor) 3 PL jablčný ocot 2 PL worcester omáčka 1 PL chilli omáčka soľ, mleté čierne korenie
POSTUP
1
Všetky suroviny na omáčku dobre vymiešame v miske.
2
Bravčové rebrá očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme ich do misy s marinádou, dobre premiešame a uložíme do chladu najlepšie na 24 hodín.
3
Takto pripravené preložíme na pekáč, zakryjeme a dáme piecť do vyhriatej rúry na 150°C približne na 3 hodiny.
4
Po 3 hodinách mäso odokryjeme, zvýšime teplotu na 200°C a necháme piecť ešte 20 minút. Dobrú chuť.
Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi
Krásne šťavnatý kúsok mäsa vhodný na nedeľný obed i bežný deň. Príprava 15min Úprava 75min Porcie 6 INGREDIENCIE MARINÁDA: 1 ks svetlé pivo 2 PL horčica 4 strúčiky cesnak 3 PL olej 1 PL sójová omáčka 2 KL rasca 1 KL mletá červená paprika soľ, mleté čierne korenie, tymian EŠTE POTREBUJEME: 1 kg bravčová krkovička zemiaky slanina cibuľa
POSTUP
1
Marináda: všetky suroviny na marinádu vymiešame.
2
Bravčovú krkovičku umyjeme, očistíme a nakrájame na rezy.
3
Pripravíme si nádobu do ktorej naukladáme mäso a prelejeme marinádou. Dobre premiešame, zakryjeme a necháme cez noc odležať v chladničke.
4
Zemiaky očistíme a nakrájame. Rozložime ich na plech, na vrch uložíme marinovanú krkovičku, nakrájanú slaninu, cibuľu a prikryjeme alobalom.
5
Dáme piecť do vyhriatej rúry na 230 stupňov približne na 30 minút. Potom teplotu znížime na 200 stupňov a pečieme ďalšiu pol hodinu.
6
Potom alobal stiahneme a pečieme ešte 15-20 minút. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti mäsa. Dobrú chuť.
Guláš z troch druhov mäsa (Bograč)
Na východe Slovinska často pripravujú takýto chutný guláš, ktorý má pôvod v Maďarsku. Tradične sa varí v kotlíku na ohňom, ale dá samozrejme pripraviť aj na šporáku. Príprava 20min Úprava 90min Porcie 8 INGREDIENCIE 6 ks stredne veľké zemiaky 2 PL bravčová masť 4 ks veľké cibule 500 g hovädzina na guláš 500 g bravčové pliecko 500 g divina 150 ml biele víno 150 ml červené víno 4 strúčiky cesnak podľa chuti bobkový list, drvená rasca, majoránka podľa chuti soľ, nové korenie, mletá sladká i štipľavá paprika
POSTUP
1
Zemiaky očistíme, pokrájame na väčšie kúsky a uvaríme zvlášť.
2
V hrnci na guláš zahrejeme masť, pridáme nahrubo pokrájanú cibuľu a restujeme do sklovita.
3
Mäsá pokrájame na kocky a prvé pridáme do hrnca hovädzie, nasekaný cesnak, rascu, papriku, bobkový list, nové korenie, premiešame a podlejeme policou oboch vín. Zakryjeme a za občasného miešania dusíme zhruba 25 minút.
4
Neskôr pridáme divinu, podlejeme zvyšným vínom a opäť dusíme 25 minút.
5
Nakoniec pridáme bravčové mäso podľa potreby podlejeme vodou a dusíme ešte 30 minút.
6
Pred koncom varu pridáme varené zemiaky, majorán a guláš dochutíme soľou.
7
Bograč podávame s čerstvým pečivom.
Zemiakové guľky plnené mäsom (Pyzy)
Zemiakové knedličky z varených aj surových zemiakov plnené aromatickou mäsovou plnkou. Príprava 60min Úprava 30min Porcie 0 INGREDIENCIE ZEMIAKOVÉ CESTO: 1.5 kg zemiaky, ideálne typ C (očistené) 1 ks cibuľa (menšia) 3 PL hladká múka 2 KL soľ MÄSOVÁ PLNKA: 500 g bravčová krkovička 1 strúčik cesnak 1 KL mletá sladká paprika 1 KL majoránka 0.5 KL oregano 0.5 KL tymian 0.5 KL soľ 30 g zmäknuté maslo NA VRCH: 200 údený bravčový bok EŠTE POTREBUJEME: 3 PL zemiakový škrob na posypanie plechu 4 PL zemiakový škrob na varenie 4 KL soľ
POSTUP
1
Krokvičku pokrájame na kocky a vložíme ju do vriacej, osolenej vody, dke ju na miernom ohni, čiastočne zakrytú povaríme zhruba 25 minút.
2
Polovicu očistených zemiakov postrúhame na jemno spolu s cibuľou, pridáme soľ (1 KL), premiešame a cez gázu alebo ľanovú utierku z nich vytlačíme všetku šťavu do samostatnej misky. Zemiakovú vodu nevylievame, necháme ju postáť v miske.
3
Druhú polovicu zemiakov pokrájame na väčšie kocky a spolu s lyžičkou soli uvaríme do mäkka.
4
Scedenú a vychladnutú krkovičku pomelieme v mlynčeku na mäso spolu s cesnakom, zmiešame s koreninami, soľou, a aby zmes držala pohromade pridáme aj zmäknuté maslo. Zo vzniknutej zmesi formujeme malé guľky, ktoré poukladáme na plech.
5
Uvarené zemiaky, scedíme, popučíme a pridáme k odšťaveným surovým zemiakom. K zemiakom pridáme múku (1 PL múky na 500 g zemiakov) tiež škrob, ktorý sa usadil na dne misky so zemiakovou šťavou (vodu zlejeme a pridáme len škrob). Rukou vypracujeme hladké cesto.
6
Zo zemiakového cesta formujeme guľky zhruba dvojnásobne väčšie ako sú guličky mäsové. Do stredu zemiakovej guľky urobíme palcom jamku, vložíme do nej mäsovú guličku a opatrne ju uzavrieme v ceste opätovným vyformovaním guľky. Naplnené zemiakové guľky odkladáme na plech, ktorý sme dobre vysypali škrobom.
7
Vo veľkom hrnci zahrejeme 4 litre vody. Keď voda vrie pridáme v troche vody rozmiešaný škrob (1 PL škrobu na 1 liter vody) a dobre ho rozmiešame vo vriacej vode. Vodu tiež osolíme (1 KL soli na 1 liter vody).
8
Guľky zľahka obalíme v škrobe, na ktorom sú poukladané a ešte ich raz vytvarujeme do tvaru guliek. Potom guľky vložíme do vriacej vody (nie viac ako 10 naraz), plameň stiahneme, aby voda len zľahka bublala. Guľky padnú na dno, nemiešame, len hrniec otočíme sem a tam, aby neostali prilepené na dne, a keď vyplávajú na povrch, varíme zhruba 5 minút a vytiahneme ich dierovanou lyžicou. Proces opakujeme zo zvyšnými guľkami.
9
Uvarené pyzy servírujeme poliate upraženým bôčikom, ktorý sme pokrájali na kocky a opiekli do chrumkava na panvici. A tradične sa k nim podáva nakladaná zelenina – kyslé uhorky, cibuľa či kapusta.
Pečené koleno s medovou glazúrou
Často podceňovaný kúsok mäska sa zmení na nevýslovnú delikatesu a bude sa rozplývať na jazyku. Príprava 20min Úprava 180min Porcie 2 INGREDIENCIE 1 ks bravčové koleno 2 ks bobkový list 5 ks nové korenie celé 5 ks čierne korenie (celé) 1 KL rasca cela 1 KL soľ 1 ks mrkva 1 ks cibuľa 3 strúčiky cesnak 0.5 ks malý zeler 500 ml pivo (svetlé, tmavé...) NA GLAZÚRU: 1 PL olej 1 PL med 1 PL plnotučná horčica 1 PL sójová omáčka
POSTUP
1
Koleno umyjeme pod tečúcou vodou, vložíme do veľkého hrnca a pridáme koreniny (soľ, čierne korenie, rascu, nové korenie a bobkový list).
2
Zeleninu očistíme a do hrnca ku kolienku pridáme prepolenú cibuľu, celé strúčiky cesnaku a na kocky pokrájanú mrkvu a zeler.
3
Všetko zalejeme tmavým pivom a vodou tak, aby bolo mäso kompletne zaliate.
4
Na miernom ohni privedieme k varu, zakryjeme a varíme zhruba hodinu a pol, pričom zhruba po hodine koleno otočíme.
5
Potom koleno spolu so zeleninu uložíme do pekáča, podlejeme pivovým vývarom, potrieme medovou omáčkou a dáme do rúry vyhriatej na 160°C a pečieme približne rovnaký čas, ako sme koleno varili – 90 minút.
6
Počas pečenia koleno pravidelne polievame vývarom a v zhruba polovici ho otočíme a potrieme zvyškom medovej omáčky.
7
Podávame s chlebíkom, chrenom, nakladanými feferónkami, horčicou a dobre vychladeným pivom.
Plnená sekaná v cestíčku
Sekaná zabalená v lístkovom ceste vás očarí. Plnená sekaná v cestíčku Príprava 30min Úprava 40min Porcie 6 INGREDIENCIE 1 balíček lístkové cesto 700 g mleté mäso (hovädzie, bravčové al. kombinácia) 2 ks starší rožok 200 ml mlieko 2 ks vajce 4 PL strúhanka 1 hrsť petržlenová vňať podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, sladká paprika PLNKA: 4 ks vajce 100 g údená šunka (v celku) EŠTE POTREBUJEME: vajce na potretie
POSTUP
1
Vajcia na plnku (4 ks) dáme variť do vriacej osolenej vody na cca 10 minút a šunku pokrájame na malé kocky.
2
Rožky alebo iné biele pečivo pokrájame na menšie kúsky, vložíme do misky a zalejeme mliekom.
3
Vo väčšej miske spolu zmiešame mleté mäso, vyžmýkané pečivo, surové vajíčka (2 kus), strúhanku, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a koreniny.
4
Vzniknutú masu premiestnime na papier na pečenie a rukami ju vytvarujeme do obdĺžnika o hrúbke asi 1,5 centimetra.
5
Mäsový obdĺžnik posypeme kockami šunky, na okraj jednej kratšej strany položíme uvarené vajcia a pomocou papiera zrolujeme do bochníka. Ten ešte zľahka utľapkáme navlhčenými dlaňami do tvaru kvádra a uložíme na 15 minút do mrazničky.
6
Lístkové cesto vyvaľkáme na obdĺžnikový plát, do stredu položíme vychladený masový bochník a zabalíme ho (ako darček ;)), pričom po preložení vrchnej strany ho prevrátime spojom na dol a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Uzavrieme boky a celý povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Náš tip
Bochník môžeme vložiť aj do jemne vymastenej formy na chlieb alebo srnčí chrbát, zaručene si tak udrží tvar. V tom prípade vajíčkom potrieme len jeho vrchnú časť.
7
Sekanú pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 40 minút.
8
Po krátkom vychladnutí ju krájame na plátky a podávame s varenými alebo pečený zemiakmi a nakladanou zeleninou.
Bravčový guláš s haluškami
Vynikajúce, rýchle jedlo z bravčového pliecka. Príprava 15min Úprava 45min Porcie 4 INGREDIENCIE 1 kg bravčové pliecko 2 PL bravčová masť 3 ks veľka cibuľa 2 PL sladká mletá paprika 2 PL paradajkový pretlak 3 ks paradajka 2 ks kápia 1 ks čili paprička 1 liter hovädzí vývar podľa chuti soľ, mleté čierne korenie HALUŠKY: 500 g hladká múka 1 KL soľ 1 ks vajce 350 ml voda 2 PL maslo alebo masť na omastenie
POSTUP
1
Bravčové mäso pokrájame na kocky a cibuľu nasekáme na menšie kúsky.
2
Vo väčšom hrnci zahrejme masť a pridáme cibuľku, ktorú orestujeme do sklovita. Pridáme mäso, osolíme a okoreníme a opekáme, kým sa nezatiahne.
3
Potom mäsko zaprášime paprikou, pridáme pretlak a spoločne restujeme asi 2 minútky.
4
Potom postupne pridáme na kocky pokrájané paradajky, na tenké prúžky pokrájanú kapiu, na kolieska nakrájanú čili papričku, krátko opražíme a podlejeme vývarom toľko, aby mäso nebolo úplne ponorené.
5
Guláš zakryjeme, stiahneme plameň a necháme variť, kým nebude mäsko mäkké 30 až 40 minút.
6
Medzitým si pripravíme halušky: múku nasypeme do misky, pridáme celé vajce, soľ a postupne prilievame vodu a miešame. Výsledné cesto by malo byť hladké, ale nie úplne riedke.
7
Cesto pretlačíme cez haluškovač do osolenej vriacej vody a potom, ako halušky vyplávajú na povrch, ich ešte povaríme zhruba 2 minútky.
8
Halušky scedíme a premiešame s trochou masla alebo masti.
9
Guláš podávame s haluškami a všetko ešte posypeme nasekanou jarnou cibuľkou.
Tirolský Gröstl
Ak vám ostali varené zemiaky, prípadne kúsok hovädzieho od obeda, pripravte si na večeru tradičný gröstl. Príprava 10min Úprava 10min Porcie 2 INGREDIENCIE 2 PL masť al. olej 70 g slanina 1 ks väčšia cibuľa 100 g varené hovädzie/bravčové (nemusí byť) 300 g varené zemiaky podľa chuti soľ, rasca 1 hrsť pažitka 4 vajce
POSTUP
1
Na panvici zahrejeme tuk (masť, olej) a pridáme na kocky pokrájanú slaninu. Škvaríme do chrumkava. Môžeme použiť aj plátky slaniny, ktoré po opečení vytiahneme a nakoniec položíme na hotové jedlo.
2
Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a restujeme do sklovita.
3
Ak máme poruke kúsok vareného mäsa z polievky alebo obeda, pokrájame ho na malé kocky a krátko ho opečieme na tuku spolu s cibuľou a slaninou. Varené mäso však nie je nevyhnutnosťou.
4
Potom do panvice nasypeme uvarené zemiaky, všetko zľahka posolíme a pridáme drvenú rascu. Zemiaky opekáme do zlato-hneda.
5
Panvicu s gröstlom odstavíme a na inej panvici si na troche tuku upečieme volské oká z čerstvých vajec.
6
Tirolský Gröstl servírujeme s volským okom a najemno nasekanou čerstvou pažítkou.
Domáca bravčová masť a oškvarky
Masť i oškvarky vznikajú spoločne jednoduchým škvarenín. Jedna pochutina je vedľajším produktom tej druhej a naopak. Príprava 0min Úprava 120min Porcie 0 INGREDIENCIE 2 kg surová slanina (sadlo) 1 dl voda podľa chuti soľ (nemusí byť)
POSTUP
1
Slaninu si pokrájame na približne rovnaké kocky (2x2 cm).
Náš tip
Môžeme okrem sadla pokrájať aj kúsok prerastenejšieho bravčového boku, aby boli oškvarky chuťovo bohatšie.
2
Do veľkého hrnca nalejeme asi deci vody, aby nám slanina neprihorela, kým pustí masť. Pridáme pokrájanú slaninu (všetku) a za pomerne častého premiešavania topíme/škvaríme.
Škvarky môžeme v tomto štádiu aj posoliť, ale nie je to nevyhnutné.
3
Dĺžka škvarenia závisí od intenzity plameňa (sporák, kotlík) i materiálu zvolené hrnca. Hlavným ukazovateľom je farba oškvarkov. Mali by byť všetky krásne zlato-hnedé a chrumkavé. Pri tomto množstve škvarkov rátajme zhruba 2 hodiny.
4
Keď škvarky začnú byť potopené v masti, začneme ju žufankou pomaly odoberať do iného hrnca. Zase miešame a postupne odoberáme vytopenú masť, kým sa nám oškvarky nezačnú ešte intenzívnejšie škvariť už len v troške masti.
5
Oškvarky odstavíme keď sú krásne zlato-hnedé a chrumkajú. Vsypeme ich do sitka a necháme dobre odkvápať. Zvyšnú scedenú masť ešte prilejeme k ostatnej, premiešame.
6
Masť lejeme do pohárov, uzavrieme a uložíme na tmavé a chladné miesto (do komory, do chladničky). Keď stuhne, krásne zbelie. Používame v kuchyni namiesto oleja alebo už tradične mažeme na čerstvý chlieb so soľou a cibuľou.
7
Oškvarky necháme vychladnúť, môžeme ich zľahka posoliť a uskladniť v uzatvárateľnej nádobe na chladnom, tmavom mieste. Sú fantastické v nátierke, pirohoch či pagáčoch.
Segedínsky guláš
Tradičné maďarské jedlo, ktoré v sebe skrýva chutné spojenie bravčového mäska, kyslej kapusty a smotany. Príprava 30min Úprava 70min Porcie 6 INGREDIENCIE 750 g bravčové plece 1 kg kyslá kapusta 2 ks cibuľa 400 ml smotana na šľahanie 1 ks bobkový list podľa chuti soľ podľa chuti mletá červená paprika podľa chuti mleté čierne korenie podľa chuti mletá rasca múka bravčová masť alebo olej
POSTUP
1
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno.
2
Na panvicu dáme trošku bravčovej masti alebo oleja a opražíme na ňom cibuľu. Potom pridáme mäso nakrájané na kocky a podľa chuti osolíme a okoreníme. Mäso najskôr z každej strany osmažíme a potom podlejeme vodou a dusíme do polomäkka.
Náš tip
Ak obľubujete pikantné jedlá, tak pridajte aj čili papričku.
3
Pridáme kapustu a bobkový list, podľa potreby ešte podlejeme vodu a dusíme do mäkka.
4
Na koniec pridáme smotanu (prípadne zahustíme múkou). Podľa chuti môžeme ešte osoliť a okoreniť.
5
Podávame s knedľou.
Tradičné talianske mäsové guľky (Polpette di carne)
Ako inak než s chutnou, domácou paradajkovou omáčkou podávajú šťavnaté mäsové guľky Taliani. Príprava 20min Úprava 60min Porcie 4 INGREDIENCIE MÄSOVÉ GUĽKY: 250 g mleté teľacie mäso (al. hovädzie) 250 g mleté bravčové mäso 3 PL strúhaný parmezán 1.5 PL strúhanka 1 KL soľ 1 ks vajce 2 plátky kváskový chlieb (krajce) 1 strúčik cesnak 1 hrsť petržlenová vňať podľa chuti mleté čierne korenie OMÁČKA: trochu olivový olej 1 ks menšia mrkva 1 ks zeler (stonka) 1 ks menšia cibuľa 1 liter pasírované paradajky podľa chuti soľ, mleté čierne korenie 1 hrsť bazalka
POSTUP
1
Začneme omáčkou: v mixéri spolu rozmixujeme mrkvu, zeler, cibuľu a olivový olej na kašu.
2
Polovicu zmesi si odložíme do mäsových guličiek a druhú navrstvíme do hrnca, v ktorom budeme pripravovať omáčku.
3
Do hrnca pridáme ešte zhruba lyžicu olivového oleja, začneme zahrievať a na miernom ohni dusíme asi 5 minút. Potom prilejeme pasírované paradajky, zmes osolíme, okoreníme, premiešame, zakryjeme a na miernom ohni dusíme zhruba pol hodinu za občasného premiešania.
4
Kým sa omáčka varí, pripravíme si mäsové guľky: plátky chleba namočíme v teplej vode.
5
V miske spolu dobre premiešame oba druhy mletého mäsa a pridáme k nim zeleninové pyré, parmezán, strúhanku, celé vajce, prelisovaný cesnak, posekanú petržlenovú vňať, vyžmýkaný chlieb, mleté korenie (cca 1/2 KL) a všetko spolu vymiešame, najlepšie rukami.
6
V navlhčených dlaniach potom tvarujeme guličky o niečo menšie ako golfová loptička a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
7
Guľky môžeme pripraviť dvoma spôsobmi: upiecť v rúre vyhriatej na 180°C asi zhruba 20 minút, alebo opražiť zo všetkých strán na troche oleja na panvici.
8
V oboch prípadoch guľky nakoniec premiestnime spolu s celými lístkami bazalky do vriacej omáčky a už nemiešame iba potriasame hrncom, aby sa nám guľky nerozpadli. Spolu ešte zakryté povaríme asi 20 minút s občasným potrasením.
9
Mäsové guľky s omáčku podávame s posypané nasekanou vňaťou a strúhaným parmezánom. Ako prílohu volíme biele pečivo alebo cestoviny.