Recepty od Evy //Nemysli na diétu//
Recepty su kaźdého rohu internet. Vyberte a inšpirujte sa.
Recepty s hovädzím mäsom
Tretím najpoužívanejším mäsom v slovenských kuchyniach je práve hovädzie mäso. Väčšina ľudí ho nekonzumuje na dennej báze, ale málokto mu odolá. Hovädzie mäso má červenú farbu a výraznú chuť. Je skvelým zdrojom esenciálnych bielkovín, železa a vitamínu B12.
Hovädzie mäso všeobecne vyžaduje dlhší čas prípravy. Konkrétna dĺžka sa odvíja od zvolenej časti mäsa a danej kuchynskej úpravy. Najkvalitnejšie časti hovädzieho mäsa sú stehno a sviečkovica, ktoré sa hodia na pečenie a tiež napríklad na prípravu biftekov či rolád. Z boku a pliecka pripravíme skvelý steak. Na prípravu vývarov je najlepšie použiť m äso z krku či hrudi. Glejovka sa zase skvele hodí na prípravu gulášu.
Pomaly pečené hovädzie s koňakom (Steak Diane)
Tradičný recept na chutný steak upravený na chutné jedlo pre celú rodinu. Príprava 20min Úprava 200min Porcie 6 INGREDIENCIE 2 PL slnečnicový olej 1 kg hovädzie stehno 3 PL hladká múka 1/2 KL soľ 1/2 KL mleté čierne korenie 1 ks veľka cibuľa 4 strúčiky cesnak 2 PL paradajkový pretlak 4 PL koňak alebo whisky 1 PL worčestrová omáčka 750 ml hovädzí vývar 200 g hnedé šampiňóny 100 ml smotana na šľahanie 1 hrsť petržlenová vňať
POSTUP
1
Mäso pokrájame na kocky, zaprášime a premiešame s múkou, ktorú sme ochutili soľou a čiernym korením.
2
V pekáči (na sporáku) zahrejeme olej, pridáme naň kúsky mäsa a za občasného miešania ich opekáme do zlato-hneda z každej strany (5 až 7 minút).
3
K opečenému mäsu pridáme nahrubo pokrájanú cibuľu a ďalej opekáme zhruba 3 minúty. Následne primiešame pretlačený cesnak spolu s paradajkovým pretlakom a ešte minútku restujeme.
4
Teraz mäso podlejeme koňakom, worcestrovou omáčkou a vývarom.
5
Do pekáča primiešame aj na väčšie kúsky pokrájane šampiňóny, zmes privedieme k varu, zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 160°C na 3 hodiny.
6
Po upečení primiešame k hovädziemu v pekáči smotanu a posypeme ho petržlenovou vňaťou.
7
Pomaly pečené hovädzie s koňakom podávame so zemiakovým pyré a zeleninovou oblohou.
Kebab špízy (Kofta)
Rýchle a chutné špízy z mletého mäsa, ktoré sa grilujú alebo pečú na drevených špajliach. Príprava 15min Úprava 10min Porcie 6 INGREDIENCIE 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 1 ks čili paprička 1 hrsť čerstvý koriander 1 hrsť petržlenová vňať 500 g mleté hovädzie mäso 1 ks menší citrón (kôra) 2 KL drvená rasca 2 KL údená paprika 1/2 KL mletý koriander 1 KL soľ trochu olej
POSTUP
1
Do mixéra (mód - sekacie nože) vložíme štvrtiny cibule, strúčiky cesnaku, čili papričku (bez semienok), čerstvý koriander a petržlenovú vňať. Všetko spolu nasekáme do konzistencie pasty.
Ak nemáme poruke kuchynský robot, samozrejme, môžeme vyššie spomenuté suroviny nasekať najemno ostrým nožom.
2
Voňavú zmes preložíme do misky, pridáme mleté mäso, strúhanú citrónovú kôru, drvenú rascu, údenú papriku, mletý koriander a soľ. Všetko spolu premiešame.
3
Rúru na funkcii rúra + gril rozohrejeme na 200°C.
4
Zo vzniknutej zmesi tvarujeme v navlhčených dlaniach šišky, do ktorý v tlačíme hrubšiu drevenú špajľu (alebo dve tenšie). Kofty poukladáme na pekáč tak, že špajle položíme na okraj pekáča a mäsové šišky ostanú visieť vo vzduchu.
5
Mäso postriekame alebo potrieme olejom, pekáč presunieme pod gril (200°C) a pečieme 8 až 12 minút.
6
Horúce kebab špízy podávame s čerstvým šalátom, naanom alebo pokojne aj so zemiakovými hranolčekmi.
Hovädzie ragú na červenom víne
Extra chutné a mäkké mäso z jedného hrnca, ktoré sa rozplýva na jazyku. Príprava 0min Úprava 0min Porcie 0 INGREDIENCIE 1 kg hovädzie mäso na guláš (hoväzia kližka) 2 ks cibuľa 100 g zaváraná cibuľka (perlovka) 100 g slanina 500 g paradajky 4 ks mrkva 200 g šampińóny 2 strúčiky cesnak 400 ml červené víno (suché) 1 vetvička rozmarín soľ, mleté čierne korenie olej
POSTUP
1
Mäso umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. V hrnci rozpálime olej a mäso prudko opečieme, aby sa zatiahlo.
2
Opečené mäso vyberieme a na zvyšnom oleji opečieme nakrájanú slaninu a nadorbno nakrájanú cibuľu. Ďalej pridáme prekrojené šampiňóny, cibuľku, mrkvu a paradajky, ktoré sme zbavili šupky. Dochutíme soľou, čiernym korením a krátko restujeme.
3
Do hrnca pridáme rozmarín. Všetko podlejeme červeným vínom a podľa potreby pridáme ešte vodu tak, aby boli všetky suroviny zakryté.
4
Pripravené ragú vložíme do rúry a pečieme pri 160 stupňoch približne 2,5 hodiny. Ak je potrebné, dolievame vodou. Podávame s ryžou alebo s čerstvým chlebom. Dobrú chuť.
Japonské mleté rezne (Menchi-katsu)
Vyprážaná pochúťka z Japonska. Príprava 45min Úprava 10min Porcie 4 INGREDIENCIE 400 g mleté mäso (zmes hovädzie a bravčové) 1 ks veľka cibuľa 5 PL panko strúhanka 1/2 KL soľ 1/4 KL čierne korenie 1 štipka muškátový oriešok 1 PL kečup 1 KL worčestrová omáčka MENCHI-KATSU OMÁČKA: 1 PL tonkatsu omáčka 1 PL worčestrová omáčka 1 PL kečup 1 PL horúca voda OBAĽOVANIE: hladká múka, vajcia, panko strúhanka
POSTUP
1
Mleté mäso vložíme do misky a pridáme na jemno nasekanú cibuľu, strúhanku a rukou dobre spracujeme, aby sa cibuľa stratila v mäse.
2
Potom zmes ochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom, worcestrovou omáčkou a kečupom. Opäť spracujeme rukou do hladkej zmesi.
3
Mäsovú zmes rozdelíme na štyri až šesť častí, z ktorých v dlaniach formujeme okrúhle, hrubšie placky. Placky položíme na tanier a vložíme do chladničky na cca 30 minút.
4
Neskôr ich obalíme v trojobale: múka, vajce, strúhanka (panko) a vyprážame v horúcom oleji (170°C) zhruba 4 až 5 minút na každej strane (spolu okolo 10 minút).
5
Mleté rezne podávame preliate menchikatsu omáčkou, ktorú sme vymiešali z japonskej tonkatsu omáčky, worcestrovej omáčky, kečupu a vriacej vody (pomery v ingredienciách). Môžeme podávať s čerstvo nasekanou kapustou a šalátovou uhorkou.
Talianske ryžové guľky (Sicilian arancini)
Lahodné chrumkavé ryžové guľky plnené mletým hovädzím mäsom a zeleninou. Delikatesa! Príprava 200min Úprava 20min Porcie 8 INGREDIENCIE RYŽA: 500 g arboria ryža 1 ks cibuľa 1 liter zeleninový vývar 60 g hustý paradajkový pretlak/pasta 20 g maslo olivový olej PLNKA: 500 g hovädzie mäso mleté 100 g čerstvý alebo mrazený hrášok 1 ks mrkva 1 ks zeler 1 ks cibuľa 1 PL maslo 1/2 hrste bazalka olivový olej soľ, mleté čierne korenie OBAL: 2 PL hladká múka 1/2 litra voda vajíčka strúhanka EŠTE POTREBUJEME: 1 mozzarela v náleve mozzarella (strúhaná) olej na vysmážanie
POSTUP
1
Olivový olej dáme do vyššieho hrnca. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme do sklovita.
2
Pridáme zeleninový vývar, 20g masla, paradajkový pretlak a necháme prevariť. Pridáme ryžu a varíme, kým sa voda neodparí. Ryža musí byť uvarená al dente. Odstavíme z ohňa a vmiešame zvyšné maslo.
3
Uvarenú ryžu preložíme na stredne veľký plech a rovnomerne rozotrieme. Vrch bohato posypeme pecorinom. Dáme do chladničky aspoň na 1 hodinu.
4
Plnka: Na panvicu dáme olivový olej, pridáme na kocky nakrájanú mrkvu, zeler a cibuľu. Restujeme.
Po chvíľke pridáme mleté mäso. Keď už je mäso dobre orestované, pridáme hrášok, pretlak a nasekanú bazalku. Podlejeme troškou vody a dusíme do mäkka. Podľa chuti osolíme a pridáme čierne korenie. Na záver vmiešame 1 lyžicu masla premiešame a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
5
Mozzarelu v náleve nakrájame na malé kocky. Tuhú mozzarelu nastrúhame, prípadne nahradíme iným druhom syra.
6
Príprava guličiek: Ruky si namočíme vo vode, do dlane vezmeme ryžu a roztlačíme na placku aby sme ju mohli naplniť. Dovnútra dáme za lyžicu plnky, pár kociek mozzarely a trochu strúhaného syra. Preložíme ryžou a vytvarujeme guľku. Takto spracujeme všetky suroviny.
7
Hotové guľky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Dáme zachladiť minimálne na 2 hodiny do chladničky, ideálne cez noc.
8
Obaľovanie: Do misky dáme múku zmiešanú s vodou.
Do druhej misky rozšľaháme vajíčka a do tretej strúhanku. Guľky obaľujeme postupne – najprv vo vode s múkou, následne do strúhanky. Potom do vajíčka a opäť do strúhanky. Takto pripravíme všetky guľky.
9
Hotové guľky postupne vysmážame do zlatista v horúcom oleji približne 5-7 minút. Dobrú chuť!
Pomaly pečené hovädzie so zemiakmi a mrkvou
Jemné rozpadajúce sa mäsko a pečená zelenina z jedného pekáča. Príprava 15min Úprava 140min Porcie 6 INGREDIENCIE 1 kg hovädzie zadné trochu soľ, mleté čierne korenie 2 PL bravčová masť alebo olej 1 ks veľka cibuľa 3 strúčiky cesnak 1 dl červené víno 3 dl hovädzí vývar (bujón) 1 vetvička rozmarín 1 vetvička tymian 6 ks zemiaky 3 ks mrkva
POSTUP
1
Rúru rozohrejeme na 180°C.
2
Mäso pokrájame na väčšie kúsky (5 až 6 kusov), ktoré dobre osolíme a okoreníme.
3
V pekáči (smaltovaný al. liatinový) na sporáku zahrejeme masť a kúsky mäsa v nej z každej strany sprudka opečieme. Opekáme, kým nebude mäso zatiahnuté a krásne zlato-hnedé z každej strany.
4
Potom mäsko vyberieme bokom, znížime plameň, do výpeku vložíme na mesiačiky nakrájanú cibuľu, ktorú restujeme zhruba 3 minútky a pridáme plátky cesnaku spolu s mäsom.
5
Po minútke všetko podlejeme kvapkou vína, necháme cca 2 minútky bublať, prilejeme vývar, pridáme vetvičky byliniek (rozmarín, tymian), zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry na 75 minút.
6
Medzitým si umyjeme mrkvu, zemiaky a spolu so šupkou ich pokrájame na približne rovnaké časti.
7
Po hodine a štvrť pečenia pekáč vytiahneme, mäso popresúvame do stredu pekáča a pokrajoch rozložíme zemiaky a mrkvu. Nesolíme ani inak neochucujeme, výpek dá zelenine dostatok chuti.
8
Zakrytý pekáč vrátime do rúry na 45 minút. Potom zložíme pokrievku a všetko ešte dopekáme cca 10 – 15 minút odokryté.
9
Mäsko potrháme vidličkami na drobné kúsky a podávame s pečenou zeleninou. K tomu sa tiež výborne hodí nakladaná zelenina alebo vynikajúci domáci chrenový dresing.
Mäsový bochník so sladkou omáčkou
Chrumkavý a vo vnútri krásne šťavnatý bochník so sladkou omáčkou. Skvelá večera i dobrota na švédsky stôl. Príprava 20min Úprava 75min Porcie 6 INGREDIENCIE 800 g hovädzie mäso mleté 1.5 šálky rozmixovaný starší chlieb (alebo strúhanka) 1 ks vajce 120 ml mlieko 1 ks mrkva (väčšia) 1 ks cibuľa 150 g cheddar 1 ČL soľ 1 štipka mleté čierne korenie, červená paprika SLADKÁ OMÁČKA: 4 PL hned cukor 6 PL kečup 1 PL horčica
POSTUP
1
Chlieb nakrájame na menšie kúsky a vložíme ho do mixéra. Rozmixujeme ho na drobné kúsky.
2
V mise vymiešame vajíčko s mliekom, pridáme najemno nakrájanú cibuľu, najemno nastrúhanú mrkvu a nastrúhaný syr. Všetko dobre premiešame, a pridáme soľ, mleté čierne korenie a sladkú papriku.
3
Ďalej pridáme hovädzie mäso a na záver rozmixovaný chlieb. Zmes preložíme do ošatky. Ak ju nemáme k dispozícii, zmes vytvarujeme do bochníka a preložíme na pekáč vystlaný papierom na pečenie.
4
V malej miske vymiešame suroviny na omáčku a rozotrieme ju na bochník.
5
Dáme piecť do vyhriatej rúry na 170 stupňov približne 75 minút aby bol vrch krásne chrumkavý. Upečený bochník necháme pred podávaním chvíľu postáť, až potom krájame.
Sviečková na smotane
Obľúbená klasika v našej kuchyni, ktorú si vychutnávame v bežný deň i počas sviatkov. Príprava 15min Úprava 120min Porcie 8 INGREDIENCIE 1 kg hovädzia sviečkovica 100 g slanina 1 ks cibuľa 5 ks mrkva 2 ks petržlen 2 ks zeler 3 ks borievky 2 ks bobkový list 200 ml 12% smotana na varenie soľ, mleté čierne korenie olej citrón
POSTUP
1
Hovädziu sviečkovicu umyjeme, osušíme a prešpikujeme slaninou.
2
Vo vyššom hrnci rozohrejeme olej a mäso z každej strany prudko opečieme aby sa stiahlo a potom ho vyberieme.
3
Vo výpeku opečieme nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridáme mrkvu, petržleň, zeler a podlejeme vodou.
4
Pridáme borievky, bobkový list a čierne korenie. Zakryjeme a necháme variť. Podľa potreby dolievame vodu. Približne v polovici varenie dochutíme soľou a čiernym korením.
5
Keď už je mäso mäkké, vyberieme ho. Z hrnca tiež vyberieme borievky, bobkový list a celé korenie. Zeleninu rozmixujeme a podľa potreby dolejeme vodou. Krátko prevaríme.
6
Omáčku zjemníme smotanou. Servírujeme s domácim knedlíkom, opečenou slaninkou a s plátkom citróna. Dobrú chuť!
Hovädzí Stroganov
Brazílska pochúťka s jemným hovädzím mäsom a lahodnou omáčkou. Príprava 15min Úprava 75min Porcie 8 INGREDIENCIE 800 g hovädzie mäso 2 PL hladká múka 2 PL sladká paprika 2 PL olej 1 PL maslo 2 ks cibuľa 250 g čerstvé šampiňóny 1 PL dijonská horčica 2 PL kečup 2 PL worcester omáčka 1 konzerva lúpané paradajky 200 g kyslá pochúťková smotana soľ, mleté čierne korenie
POSTUP
1
Mäso umyjeme a nakrájame na kocky. Vložíme do misy, pridáme hladkú múku a mletú červenú papriku. Dobre premiešame.
2
V hlbokej panvici rozohrejeme olej, maslo a speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme mäso a prudko opečieme.
3
Šampiňóny umyjeme a prekrojíme na polovicu. Pridáme do panvice a premiešame. Po chvíľke pridáme horčicu, kečup, worcesterskú omáčku a rozmixované lúpané paradajky. Podlejeme troškou vody a varíme, kým mäso nezmäkne.
4
Keď už je mäso mäkké, do omáčky pridáme pochúťkovú smotanu, premiešame, prevaríme 3 minúty a odstavíme z ohňa. Podávame s bielou ryžou alebo zemiakmi.
Pečené špikové kosti s cesnakovými hriankami
Delikatesa, ktorej nikdy nie je dosť. Príprava 10min Úprava 20min Porcie 4 INGREDIENCIE 4 ks špiková kosť 1 ks bageta alebo iné pečivo trochu olivový olej 2 strúčiky cesnak podľa chuti soľ
POSTUP
1
Špikové kosti očistíme od zvyškov mäsa po vonkajšej strane (mäso odložíme na vývar).
2
Kosti postavíme do pekáčika a pokvapkáme olejom a zľahka posolíme. Takto ich vložíme do rúry vyhriatej na 200°C na cca 20 minút.
3
Medzitým pokvapkáme plátky pečiva olivovým olejom a opečieme ich do chrumkava na panvici a ešte horúce potrieme strúčikom cesnaku.
4
Z upečených kostí vytrasieme špik (alebo ho vytiahneme z kosti malou lyžičkou), ktorý rozotrieme na pripravené hrianky a môžeme servírovať.
5
Prázdne kosti nevyhadzujeme. Použijeme ich na prípravu hovädzieho vývaru.
Tradičný slaný koláč s na víne duseným hovädzím
´´Tento koláč sa tradične podáva v britských hostincoch. Jemné dusené hovädzie pliecko v dvoch druhoch cesta. Príprava 20min Úprava 140min Porcie 8 INGREDIENCIE MÄSOVÁ PLNKA: 3 PL olej 700 g hovädzie pliecko 1 ks väčšia cibuľa 1 ks väčšia mrkva 1 ks stopkový zeler (stonka) 3 strúčiky cesnak 100 g slanina 3 vetvičky tymian 2 PL paradajkový pretlak 1/4 KL mleté klinčeky 1 PL worčestrová omáčka 1.5 PL hladká múka 300 ml červené víno 500 ml hovädzí vývar podľa chuti soľ, mleté čierne korenie KREHKÉ CESTO: 300 g hladká múka 1/2 KL soľ 180 g studené maslo trochu studená voda NA VRCH: 1 balíček lístkové cesto 1 ks vajce
POSTUP
1
Mäsová plnka: pliecko pokrájame na väčšie kúsky a sprudka ho opečieme na rozpálenom oleji, aby sa zatiahlo a nadobudlo zlato-hnedú farbu. Počas opekania ho zľahka posolíme a okoreníme.
2
Keď je hovädzie opečené z oboch strán, vytiahneme ho z panvice a do výpeku kvapneme ešte trochu oleja. Pridáme nasekanú cibuľu, na malé kocky pokrájanú mrkvu a stopkový zeler. Všetko spolu restujeme do mäkka, potom pridáme na plátky pokrájaný cesnak a kocky slaniny.
3
Všetko spolu restujeme cca 5 minút, potom pridáme pretlak, mleté klinčeky, worčestrovu omáčku, suroviny premiešame a zaprášime múkou. Restujeme ďalšiu minútu a všetko podlejeme vínom, povaríme cca 5 minút a nakoniec ešte prilejeme vývar.
4
Panvicu zakryjeme, plameň znížime na minimum a za občasného premiešania mäsovú plnku varíme zhruba 90 minút. Odstavíme a necháme úplne vychladnúť.
5
Medzitým si pripravíme cestá: v miske spolu premiešame múku, soľ a pridáme na kocky pokrájané studené maslo. Končekmi prstov spracujeme mrveničku a postupným pridávaním (po lyžiciach) ľadovej vody vytvoríme celistvý bochník cesta, ktorý uložíme zabalený do fólie na 15 minút do mrazničky.
6
Vychladené cesto rozvaľkáme na veľkosť koláčovej formy (23 cm), prenesieme ho do formy a utlačíme na dno a boky. Prečnievajúce časti zrežeme, cesto poprepichujeme vidličkou, preložíme papierom na pečenie, zaťažíme napríklad ryžou alebo sušenou strukovinou a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na cca 12 minút. Potom papier i záťaž zložíme a cesto vrátime do rúry na ešte cca 10 minút, kým nebude jemne ružové a na dotyk pevné.
7
Lístkové cesto vyvaľkáme do kruhu s o niečo väčším priemerom, aký má koláčová forma.
8
Z vychladnutej mäsovej plnky vytiahneme stonky tymianu a mäso dvoma vidličkami potrháme na menšie kúsky.
9
Plnku navrstvíme na predpečené krehké cesto vo forme, zarovnáme, preložíme lístkovým cestom, odrežeme prečnievajúce časti a vidličkou pritlačíme okraje po celom obvode, čím uzavrieme obe cestá.
10
V strede lístkového cesta nožom urobíme dierku na unikanie pary, povrch lístkového cesta potrieme vajíčkom a koláč vrátime do rúry na 30 minút.
11
Koláč je fantastický samotný, ale môžeme k nemu podávať zemiakové hranolčeky či šalát z čerstvej zeleniny.
Nemecké hovädzie roládky (Rouladen)
Výborné rolády z hovädzieho stehna, plnené slaninou a kyslými uhorkami. Príprava 20min Úprava 140min Porcie 4 INGREDIENCIE 600 g hovädzie stehno (4 roládky) 3 PL olej 1 ks väčšia cibuľa 4 PL hrubozrnná horčica 4 plátky slanina 4 ks väčšie kyslé uhorky podľa chuti soľ, mleté čierne korenie OMÁČKA: 1 ks menšia mrkva 1 ks stopkový zeler (al. kúsok hľuzového) 1 ks petržlen 2 ks bobkový list 5 ks nové korenie (guličky) 2 dl červené víno 5 dl hovädzí vývar 2 PL maslo (na záver)
POSTUP
1
Vo veľkom hrnci alebo pekáči vhodnom do rúry zahrejeme olej a opražíme na ňom na plátky naseknú cibuľu do sklovita. Odstavíme.
2
Hovädzie stehno rozrežeme na štyri hrubšie kusy, ktoré vyklepeme na tenučké (hrúbka 3 mm) obdĺžnikové pláty.
3
Pláty osolíme, okoreníme, potrieme horčicou, preložíme plátkom slaniny, pridáme opraženú cibuľu a pozdĺžne rozštvrtenú uhorku. Opatrne zrolujeme do rolád a kraje uzatvoríme špáradlami alebo roládky previažeme potravinárskym povrázkom ako balíčky.
4
Opäť rozpálime olej v pekáči a roládky prudko opečieme zo všetkých strán do hneda. Vytiahneme ich bokom a vo výpeku dobre opečieme na kocky pokrájanú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), ktorú potom zalejeme vínom a vývarom. Pridáme tiež bobkový list a guličky nového korenia.
5
Roládky vrátime do omáčky a zakrytý pekáč dáme do rúry vyhriatej na 160°C na cca 2 hodiny.
6
Neskôr roládky opäť vytiahneme bokom, omáčku precedíme, vrátime do pekáča a ešte ju na šporáku povaríme / zredukujeme cca 10 minút. Nakoniec v nej rozpustíme maslo a odstavíme.
7
Rouladen podávame so zemiakovým pyré, preliate horúcou omáčkou.
Guláš z troch druhov mäsa (Bograč)
Na východe Slovinska často pripravujú takýto chutný guláš, ktorý má pôvod v Maďarsku. RECEPTY.SK Príprava 20min Úprava 90min Porcie 8 INGREDIENCIE 6 ks stredne veľké zemiaky 2 PL bravčová masť 4 ks veľké cibule 500 g hovädzina na guláš 500 g bravčové pliecko 500 g divina 150 ml biele víno 150 ml červené víno 4 strúčiky cesnak podľa chuti bobkový list, drvená rasca, majoránka podľa chuti soľ, nové korenie, mletá sladká i štipľavá paprika
POSTUP
1
Zemiaky očistíme, pokrájame na väčšie kúsky a uvaríme zvlášť.
2
V hrnci na guláš zahrejeme masť, pridáme nahrubo pokrájanú cibuľu a restujeme do sklovita.
3
Mäsá pokrájame na kocky a prvé pridáme do hrnca hovädzie, nasekaný cesnak, rascu, papriku, bobkový list, nové korenie, premiešame a podlejeme policou oboch vín. Zakryjeme a za občasného miešania dusíme zhruba 25 minút.
4
Neskôr pridáme divinu, podlejeme zvyšným vínom a opäť dusíme 25 minút.
5
Nakoniec pridáme bravčové mäso podľa potreby podlejeme vodou a dusíme ešte 30 minút.
6
Pred koncom varu pridáme varené zemiaky, majorán a guláš dochutíme soľou.
7
Bograč podávame s čerstvým pečivom.
Plnené zemiakové krokety (Papas rellenas)
V Peru vedia ako premeniť zemiaky a trochu mletého mäsa na fantastickú delikatesu. Príprava 20min Úprava 30min Porcie 8 INGREDIENCIE 1 kg zemiaky 2 PL strúhaný parmezán 1/2 KL soľ 1/2 KL granulovaný cesnak 1/2 KL sladká paprika mletá 1 ks vajce PLNKA: 300 g mleté hovädzie mäso 2 strúčiky cesnak 1 ks cibuľa 1 KL drvená rasca 1/2 KL mleté čierne korenie 1/2 KL soľ 1 konzerva paradajkový pretlak (malá) EŠTE POTREBUJEME: trochu hladká múka, olej na vyprážanie
POSTUP
1
Zemiaky očistíme, pokrájame na väčšie kocky a osolenej vode uvaríme do mäkka.
2
Medzitým na suchej panvici začneme zahrievať mleté mäso (bez oleja), a keď hovädzie pustí trochu šťavy pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, rascu, korenie a soľ.
3
Keď je mäsko zatiahnuté a opečené pridáme pretlačený cesnak, paradajkový pretlak a kvapku vody a ďalej varíme, kým sa všetka šťava neodparí. Odstavíme.
4
Zemiaky scedíme, v hrnci popučíme a ochutíme ich parmezánom, soľou, sušeným cesnakom a troškou sladkej papriky. Nakoniec, keď zemiaky trochu vychladnú, pridáme celé vajce a rukou vypracujeme hladké cesto.
5
Malý plech poprášime múkou (sem budeme odkladať krokety) a pomúčených dlaniach vytvarujeme z približne osminy zemiakového cesta tenkú placku, do ktorej stredu pridáme asi lyžicu až dve plnky, placku uzavrieme a v dlaniach a vytvarujeme do väčšej krokety (v tvare zemiaku).
6
Povrch krokety zľahka pomúčime, položíme ju do plechu s múkou a takto pokračujeme ešte s ďalšími, kým neminieme zemiakové cesto i mäsovú plnku.
7
Papas rellenas vyprážame v horúcom oleji do zlato-hneda (7 až 8 minút) a necháme odkvapkať na papierovej utierke.
8
Plnené krokety potom podávame s čerstvým šalátom a troškou kyslej smotany.
Mäsový koláč (Tourtière)
Slané krehké cesto s plnkou z mletého mäsa pochádza z Kanady. Chutí vynikajúco horúci aj studený. Príprava 30min Úprava 100min Porcie 8 INGREDIENCIE CESTO: 400 g hladká múka 1 KL soľ 200 g studené maslo 5 PL studená voda 2 KL ocot MÄSOVÁ PLNKA: 700 g mleté mäso (zmes hovädzie a bravčové) 1 ks väčší zemiak 2 PL maslo 1 ks cibuľa 3 strúčiky cesnak podľa chuti soľ, čierne korenie, rasca, paprika, bylinky EŠTE POTREBUJEME: 1 ks vajce na potretie
POSTUP
1
Cesto: v kuchynskom robote (sekací mód) premiešame naváženú múku so soľou, pridáme na kocky pokrájané dobre vychladené maslo a rozmixujeme na mrveničku (len pár sekúnd).
2
Potom prilejeme ľadovú vodu, do ktorej sme pridali ocot a mixujeme opäť len pár sekúnd. Keď vzniknutú mrveničku pritlačíme medzi prstami a vytvorí celistvý kúsok cesta, je cesto hotové. Teraz ho už len jednoducho utľapkáme do celistvého bochníka, ktorý za balíme do fólie a uložíme do chladu.
3
Plnka: v rajnici uvaríme jeden väčší zemiak, ktorý sme ošúpali a rozštvrtili. Zemiak popučíme vidličkou a odložíme bokom. Vodu, v ktorej sa varil, nevylievame.
4
Medzitým si na masle otestujeme nadrobno nasekanú cibuľu do zlatohneda, pridáme cesnak, mäso a koreniny podľa chuti: soľ, rascu, mletú papriku a sušené bylinky.
5
Mäso podlejeme zemiakovou vodou (zhruba 2 dcl) a varíme na miernom ohni zhruba 45 minút (počas varu môžeme podlievať vodou, ak treba). Nakoniec pridáme popučený zemiak, zmes odstavíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
6
Z polovice cesta vyvaľkáme prvý kruh cesta, ktorý prenesieme do koláčovej formy (nemusí byť vymastená), utlačíme na dno a boky, okraje neodrežeme, ale potrieme rozšľahaným vajíčkom.
7
Na cesto navrstvíme, zarovnáme mäsovú plnku, ktorú prikryjeme plátom vyvaľkaným z druhej polovice cesta. Okraje spodného a vrchného cesta spojíme pritlačením a pomocou palca vytvoríme pekný vzor dookola.
8
Vo vrchnom ceste ešte urobíme zopár dier špičkou noža, potrieme ho vajíčkom a koláč vložíme do rúry vyhriatej na 180°C na zhruba hodinu.
Plnená sekaná v cestíčku
Sekaná zabalená v lístkovom ceste vás očarí. Príprava 30min Úprava 40min Porcie 6 INGREDIENCIE 1 balíček lístkové cesto 700 g mleté mäso (hovädzie, bravčové al. kombinácia) 2 ks starší rožok 200 ml mlieko 2 ks vajce 4 PL strúhanka 1 hrsť petržlenová vňať podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, sladká paprika PLNKA: 4 ks vajce 100 g údená šunka (v celku) EŠTE POTREBUJEME: vajce na potretie
POSTUP
1
Vajcia na plnku (4 ks) dáme variť do vriacej osolenej vody na cca 10 minút a šunku pokrájame na malé kocky.
2
Rožky alebo iné biele pečivo pokrájame na menšie kúsky, vložíme do misky a zalejeme mliekom.
3
Vo väčšej miske spolu zmiešame mleté mäso, vyžmýkané pečivo, surové vajíčka (2 kus), strúhanku, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a koreniny.
4
Vzniknutú masu premiestnime na papier na pečenie a rukami ju vytvarujeme do obdĺžnika o hrúbke asi 1,5 centimetra.
5
Mäsový obdĺžnik posypeme kockami šunky, na okraj jednej kratšej strany položíme uvarené vajcia a pomocou papiera zrolujeme do bochníka. Ten ešte zľahka utľapkáme navlhčenými dlaňami do tvaru kvádra a uložíme na 15 minút do mrazničky.
6
Lístkové cesto vyvaľkáme na obdĺžnikový plát, do stredu položíme vychladený masový bochník a zabalíme ho (ako darček ;)), pričom po preložení vrchnej strany ho prevrátime spojom na dol a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Uzavrieme boky a celý povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Náš tip
Bochník môžeme vložiť aj do jemne vymastenej formy na chlieb alebo srnčí chrbát, zaručene si tak udrží tvar. V tom prípade vajíčkom potrieme len jeho vrchnú časť.
7
Sekanú pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 40 minút.
8
Po krátkom vychladnutí ju krájame na plátky a podávame s varenými alebo pečený zemiakmi a nakladanou zeleninou.
Tatársky biftek
Famózny biftek tak, ako ho máme najradšej. Tradičný recept, ktorým nemožno nič pokaziť. Príprava 0min Úprava 0min Porcie 0 INGREDIENCIE 500 g hovädzia sviečkovica 4 ks čerstvý vaječný žĺtok 4 strúčiky cesnak 1 ks cibuľa 1 PL worchesterská omáčka 1 PL horčica 1 PL jemný kečup podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
POSTUP
1
Mäso umyjeme, osušíme a poriadne ostrým nožom naškriabeme.
2
Cibuľu nakrájame na jemno a primiešame k mäsu. Pridáme prelisovaný cesnak, vaječné žĺtky, worchesterskú omáčku, kečup a horčicu. Dobre premiešame a dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
3
Takto pripravený tatarák naložíme do menších misiek a podávame s chlebíkom či bagetou, ktoré potrieme roztopeným maslom a cesnakom.
Tradičné grécke mäsové guľky (Soutzoukakia)
Mleté mäso v tvare šišiek sa pečie spolu domácou paradajkovou omáčkou v rúre a podáva s ryžou alebo zemiakovou kašou. Príprava 15min Úprava 50min Porcie 4 INGREDIENCIE MÄSOVÉ GUĽKY: 500 g mleté hovädzie mäso 1 ks cibuľa 1 strúčik cesnak 2 PL olivový olej 50 g strúhanka 1 KL soľ 1 KL mletá rasca 1/4 KL mleté čierne korenie trochu olej na vyprážanie (slnečnicový, repkový) 60 ml červené víno na podliatie OMÁČKA: 1 PL olivový olej 1 ks cibuľa 1 strúčik cesnak 4 ks paradajky 500 g pasírované paradajky 100 ml voda 1 KL soľ 1 KL mletá rasca 1 ks škorica (drievko)
POSTUP
1
Masové šišky: v miske spolu zmiešame mleté mäso, nadrobno nasekanú cibuľu, pretlačený cesnak, olivový olej, strúhanku, soľ, rascu a mleté čierne korenie.
2
Zo zmesi v dlaniach tvarujeme podlhovasté šišky, ktoré opekáme zo všetkých strán na rozpálenom oleji do zlato-hneda a nakoniec ich ešte podlejeme vínom a necháme 5 minút povariť. Vyberieme.
3
Omáčka: v panvici vhodnej do rúry zahrejeme olivový olej, pridáme na drobno nasekanú cibuľu, cesnak, ktoré restujeme do sklovita. Následne pridáme olúpané čerstvé paradajky a spolu všetko podusíme asi 5 minút.
4
Potom prilejeme pasírované paradajky, vodu a omáčku ochutíme soľou, rascou a pridáme tiež drievko škorice.
5
Omáčku povaríme 10 minút, pridáme opečené mäsové šišky a panvicu premiestnime do rúry vyhriatej na 190°C na 30 minút.
6
Upečené Soutzoukakia podávame s ryžou alebo zemiakovým pyré.
Tradičné talianske mäsové guľky (Polpette di carne)
Ako inak než s chutnou, domácou paradajkovou omáčkou podávajú šťavnaté mäsové guľky Taliani. Príprava 20min Úprava 60min Porcie 4 INGREDIENCIE MÄSOVÉ GUĽKY: 250 g mleté teľacie mäso (al. hovädzie) 250 g mleté bravčové mäso 3 PL strúhaný parmezán 1.5 PL strúhanka 1 KL soľ 1 ks vajce 2 plátky kváskový chlieb (krajce) 1 strúčik cesnak 1 hrsť petržlenová vňať podľa chuti mleté čierne korenie OMÁČKA: trochu olivový olej 1 ks menšia mrkva 1 ks zeler (stonka) 1 ks menšia cibuľa 1 liter pasírované paradajky podľa chuti soľ, mleté čierne korenie 1 hrsť bazalka
POSTUP
1
Začneme omáčkou: v mixéri spolu rozmixujeme mrkvu, zeler, cibuľu a olivový olej na kašu.
2
Polovicu zmesi si odložíme do mäsových guličiek a druhú navrstvíme do hrnca, v ktorom budeme pripravovať omáčku.
3
Do hrnca pridáme ešte zhruba lyžicu olivového oleja, začneme zahrievať a na miernom ohni dusíme asi 5 minút. Potom prilejeme pasírované paradajky, zmes osolíme, okoreníme, premiešame, zakryjeme a na miernom ohni dusíme zhruba pol hodinu za občasného premiešania.
4
Kým sa omáčka varí, pripravíme si mäsové guľky: plátky chleba namočíme v teplej vode.
5
V miske spolu dobre premiešame oba druhy mletého mäsa a pridáme k nim zeleninové pyré, parmezán, strúhanku, celé vajce, prelisovaný cesnak, posekanú petržlenovú vňať, vyžmýkaný chlieb, mleté korenie (cca 1/2 KL) a všetko spolu vymiešame, najlepšie rukami.
6
V navlhčených dlaniach potom tvarujeme guličky o niečo menšie ako golfová loptička a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
7
Guľky môžeme pripraviť dvoma spôsobmi: upiecť v rúre vyhriatej na 180°C asi zhruba 20 minút, alebo opražiť zo všetkých strán na troche oleja na panvici.
8
V oboch prípadoch guľky nakoniec premiestnime spolu s celými lístkami bazalky do vriacej omáčky a už nemiešame iba potriasame hrncom, aby sa nám guľky nerozpadli. Spolu ešte zakryté povaríme asi 20 minút s občasným potrasením.
9
Mäsové guľky s omáčku podávame s posypané nasekanou vňaťou a strúhaným parmezánom. Ako prílohu volíme biele pečivo alebo cestoviny.
Tradičné švédske mäsové guľky (Köttbullar)
Mäsové guľky majú domov všade na svete, ale Švédi ich robia najlepšie. Príprava 20min Úprava 90min Porcie 0 INGREDIENCIE MÄSOVÉ GUĽKY: 60 g strúhanka 60 ml smotana na šľahanie 2 PL dijonská horčica 2 PL mlieko 1 ks vajce 1/2 KL mleté nové korenie 500 g mleté hovädzie mäso 500 g mleté bravčové mäso podľa chuti soľ, mleté čierne korenie 1 dl olej na opekanie 6 PL maslo na opekanie OMÁČKA: 500 ml teľací vývar 940 ml smotana na šľahanie 2 PL brusnicový džem podľa chuti soľ
POSTUP
1
Vo veľkej miske vymiešame pastu zo strúhanky, smotany, mlieka, horčice, celého vajca a nového korenia. Necháme postáť asi 10 minút, aby sa chute prepojili.
2
Potom do misky pridáme hovädzie i bravčové mäso, soľ a korenie. Vypracujeme masovú zmes, z ktorej spravíme jednu malú placku a opečieme ju na oleji, aby sme zistili či ešte treba pridať soľ.
3
Keď sme s chuťou mäsa spokojní, vytvarujeme zo zmesi menšie guľky, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a uložíme na hodinu až dve do chladničky. Schladenie zabezpečí, že si guľky udržia tvar počas pečenia.
4
Medzitým si z vývaru a smotany vymiešame v rajnici omáčku, ktorú necháme na miernom ohni za občasného miešania prevárať a redukovať zhruba hodinu.
5
Posledných 5 minút rozmiešame a povaríme v omáčke brusnicový džem, dochutíme ju soľou (ak treba) a prepasírujeme cez husté sitko.
6
Guličky najskôr opekáme na rozpálenom oleji z každej strany, potom pridáme maslo a opekáme znovu z každej strany.
7
Mäsové guľky preliate omáčkou sa vo Švédsku tradične podávajú so zemiakovým pyré, brusnicovou omáčkou a nakladanými uhorkami.
Mäsové guľky s ružičkovým kelom a omáčkou
Výborné jedlo z jedného hrnca. Masové guľky a ružičkový kel príjemne farebne kontrastujú a spoločne chutia vynikajúco. Príprava 15min Úprava 30min Porcie 3 INGREDIENCIE 300 g mleté hovädzie mäso podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá paprika, drvená rasca 2 PL hladká múka 2 PL olej 2 PL maslo 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 300 g ružičkový kel 100 ml hovädzí vývar (bujón) 100 ml smotana na šľahanie
POSTUP
1
V miske spolu premiešame mleté mäsom so soľou a koreninami podľa chuti, napríklad: mletou rascou, údenou paprikou a čiernym korením. Môžeme pridať aj čerstvé bylinky.
2
Z mäsovej zmesi tvarujeme malé guľky (o veľkosti ružičkového kelu), ktoré následne obalíme v hladkej múke.
3
Na veľkej panvici (s pokrievkou) zahrejeme olej s maslom a opražíme na ňom mäsové guľky do zlato-hneda.
4
Guľky povyberáme a na tom istom výpeku restujeme na drobno naseknú cibuľu a cesnak do mäkka, a potom pridáme ružičky kelu, z ktorých sme odrezali spodné drevnaté časti.
5
Zeleninu zľahka posolíme, za stáleho miešania opekáme zhruba 5 minút, do panvice vrátime mäsové guľky a všetko podlejeme vývarom a smotanou.
6
Privedieme k varu, znížime plameň na minimum, panvicu zakryjeme a všetko spolu povaríme zhruba 15 až 20 minút.
7
Mäsové guľky s ružičkovým kelom chutia vynikajúco samotné, ale pre extra jedákov k nim môžeme servírovať ešte varené zemiaky.
Poľský poľovnícky guláš (Bigos)
Čerstvá i kyslá kapusta, huby, mäso a údenina v tradičnom poľskom pokrme, ktorý si určite zamilujete. Príprava 30min Úprava 180min Porcie 6 INGREDIENCIE 2 hrste sušené huby 500 g kyslá kapusta 1 ks menšia biela kapusta (asi kilová hlávka) 2 ks cibuľa 300 g hovädzie mäso (zadné) 300 g bravčové mäso (karé) 200 g údená slanina 3 PL maslo 2 PL olej 200 červené víno 5 ks sušené slivky 1 PL mletá paprika 1 PL majorán 3 PL paradajkový pretlak podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, cukor
POSTUP
1
Huby prelejeme horúcou vodou (400 ml) a necháme postáť aspoň hodinku.
2
Kyslú kapustu posekáme, čerstvú kapustu postrúhame a cibuľu nakrájame na menšie kocky.
3
Na kocky pokrájame aj bravčové a hovädzie mäso a tiež slaninu.
4
Na panvici zahrejeme maslo a opečieme na ňom cibuľu do sklovita. Opraženú cibuľu odložíme bokom.
5
Potom do panvice pridáme olej a opečieme na ňom hovädzie a bravčové kocky, kým sa nezatiahnu. Odstavíme.
6
Do veľkého hrnca potom vrstvíme suroviny nasledovne: kyslá kapusta, čerstvá kapusta, mäso, slanina, cibuľa, huby, slivky, majorán a mletá paprika. Všetko podlejeme vínom, vodou z húb a ešte trochou čistej vody (200 ml).
7
Necháme zovrieť, plameň stiahneme a na miernom ohni varíme za občasného premiešania zhruba 3 hodiny.
8
Asi 15 minút pred koncom varenia pridáme do guláša paradajkový pretlak a dochutíme ho soľou, korením. Ak by bol príliš kyslý môžeme pridať aj trochu cukru.
9
Bigos podávame s čerstvým chlebom.
POSTUP
1
Huby prelejeme horúcou vodou (400 ml) a necháme postáť aspoň hodinku.
2
Kyslú kapustu posekáme, čerstvú kapustu postrúhame a cibuľu nakrájame na menšie kocky.
3
Na kocky pokrájame aj bravčové a hovädzie mäso a tiež slaninu.
4
Na panvici zahrejeme maslo a opečieme na ňom cibuľu do sklovita. Opraženú cibuľu odložíme bokom.
5
Potom do panvice pridáme olej a opečieme na ňom hovädzie a bravčové kocky, kým sa nezatiahnu. Odstavíme.
6
Do veľkého hrnca potom vrstvíme suroviny nasledovne: kyslá kapusta, čerstvá kapusta, mäso, slanina, cibuľa, huby, slivky, majorán a mletá paprika. Všetko podlejeme vínom, vodou z húb a ešte trochou čistej vody (200 ml).
7
Necháme zovrieť, plameň stiahneme a na miernom ohni varíme za občasného premiešania zhruba 3 hodiny.
8
Asi 15 minút pred koncom varenia pridáme do guláša paradajkový pretlak a dochutíme ho soľou, korením. Ak by bol príliš kyslý môžeme pridať aj trochu cukru.
9
Bigos podávame s čerstvým chlebom.
Zapekané papriky plnené mletým mäsom a ryžou
Príprava 25min Úprava 30min Porcie 6 INGREDIENCIE 6 ks hrubostenn á paprika 1 PL olej 500 g mleté hovädzie mäso 1 ks cibuľa 3 strúčiky cesnak 200 g varená ryža 1 konzerva lúpané paradajky 1/2 konzervy sladká kukurica 150 g tvrdý syr na strúhanie podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, tymian
POSTUP
1
Z paprík odrežeme vrchnú časť a vydlabeme jadrovník a všetky zrniečka.
2
Na panvici zahrejeme olej, pridáme mäso, cibuľu a spoločne opekáme, kým nebude mäsko opečené. Nemusí byť úplne prepečené nakoľko budeme v tepelnej úprave pokračovať ešte v rúre. Potom pridáme pretlačený cesnak, opekáme ešte minútku a odstavíme.
3
Prípadnú uvoľnenú masť zlejeme a k opečenému mäsu primiešame, ryžu, kukuricu, paradajky a zhruba 2/3 postrúhaného syra. Všetko dochutíme soľou, korením a sušeným tymianom.
4
Zmesou naplníme pripravené papriky, poukladáme ich do zapekacej misky a vrch posypeme zvyšným syrom.
5
Plnené papriky pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 30 minút.
6
Podávame so zeleninovým šalátom a domácim cesnakovým dresingom.
Mexická polievka s mäsovými guľkami (Albondigas)
Chutná, sýta, voňavá!. Príprava 20min Úprava 45min Porcie 6 INGREDIENCIE PEČENÉ PARADAJKY: 3 ks väčšie paradajky (na pečenie) trochu olivový olej trochu soľ MÄSOVÉ GUĽKY: 500 g mleté hovädzie mäso 1 KL granulovaný cesnak 1 KL soľ 1/2 KL mleté čierne korenie 1/2 ks cibuľa 2 PL kukuričná múka 30 g ryža POLIEVKA: 1 liter kurací vývar (bujón) 1.5 litra voda 4 strúčiky cesnak 30 g ryža 3 ks zemiak 1 ks veľká mrkva 1 KL mletý koriander (al. hrsť čerstvý) 1/2 KL čili vločky 1 ks mladá cuketa podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
POSTUP
1
Pečené paradajky: tri veľké paradajky pokrájame na mesiačiky, uložíme na plech, osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v rúre vyhriatej na 200°C zhruba 20 minút.
2
Paradajky necháme vychladnúť a neskôr ich v miske rozmixujeme ponorným mixérom a odložíme bokom na neskôr.
3
Guľky: v miske spolu zmiešame mleté mäso, granulovaný cesnak, soľ, korenie, nasekanú cibuľu, múku a surovú ryžu. Vypracujeme cestíčko, z ktorého navlhčenými rukami tvarujeme guľky a ukladáme ich na papier na pečenie, aby sa neprilepili.
4
Do veľkého hrnca nelejeme vývar a zriedime ho vodou.
5
Pridáme nadrobno nasekaný cesnak, a keď základ zovrie, nahádžeme doň mäsové guľky. Na miernom hni varíme zhruba 15 minút.
6
Potom do polievky pridáme rozmixované pečené paradajky, ryžu, na kocky pokrájané zemiaky, hrubšie kolieska mrkvy, mletý koriander, čili a všetko spolu povaríme zhruba 30 minút.
7
Pred koncom varenia pridáme do polievky kolieska cukety (aj so šupkou), dosolíme a okoreníme (ak treba) a môžeme servírovať.
Hovädzí guláš s čiernym pivom
Výborný guláš ako z českej reštaurácie. Príprava 20min Úprava 180min Porcie 6 INGREDIENCIE 1 kg hovädzia nožina 4 PL bravčová masť 3 ks cibuľa 1 konzerva paradajkový pretlak (malá) 1/2 litra čierne pivo 1/2 litra hovädzí vývar podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá paprika, majorán, cesnak
POSTUP
1
Mäso pokrájame na väčšie kocky.
2
V hrnci rozpálime masť, pridáme nasekanú cibuľu, ktorú posolíme a necháme poriadne orestovať do mäkka. Potom pridáme korenie, rascu a cibuľku restujeme ďalej.
3
Keď cibuľa začne zľahka hnednúť pridáme mäso, ktoré za občasného miešania necháme zatiahnuť.
4
Do hrnca potom pridáme paradajkový pretlak, sladkú papriku a všetko spolu krátko opekáme a nakoniec zalejeme čiernym pivom.
5
Hrniec zakryjeme pokrievkou, plameň stiahneme na minimum a spolu dusíme zhruba 2 až 2,5 hodiny, pričom sem-tam prilievame vývar.
6
Guláš tesne pred koncom varenia dochutíme sušeným majoránom a pretlačeným cesnakom (1 až 2 strúčiky).
7
Podávame s domácou knedľou.
Mäsová roláda na sicílsky spôsob
Delikátna roláda z mletého hovädzieho, plnená mozzarellou, šunkou a čerstvou bazalkou. Príprava 30min Úprava 60min Porcie 10 INGREDIENCIE 2 PL olivový olej 2 strúčiky cesnak 1 ks cibuľa 1 ks červená paprika 900 g mleté hovädzie mäso 100 g strúhanka 2 PL paradajkový pretlak 3 ks vajce 50 g strúhaný parmezán 1 KL sušená bazalka 1 KL sušené oregáno 1 hrsť čerstvá petržlenová vňať 1 KL soľ 1 KL mleté čierne korenie NÁPLŇ: 8 plátkov údená šunka 2 hrste lístky bazalky 150 g strúhaná mozzarella
POSTUP
1
Na oleji opražíme nadrobno nasekanú cibuľku, na drobné kocky pokrájanú papriku a nakoniec primiešame pretlačený cesnak. Odstavíme a necháme vychladnúť.
2
Vo väčšej miske zmiešame mleté mäso, paprikovú zmes, paradajkový pretlak, strúhanku, parmezán, vajcia, bazalku, nasekanú petržlenovú vňať, oregano, soľ a mleté čierne korenie.
3
Rukami vypracujeme zmes, ktorú rozotrieme do obdĺžnika (20x40 cm) na papier na pečenie.
4
Na vrch poukladáme plátky šunky, lístky bazalky a strúhanú mozzarellu. Pomocou papiera opatrne zrolujeme do rolády, uzavrieme konce a roládu premiestnime aj s papierom do pekáča.
5
Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba hodinu.
Rozbif (roast beef)
Pečené hovädzie je klasika, ktorú musí ovládať každý kulinár. Príprava 30min Úprava 50min Porcie 6 INGREDIENCIE 1 kg hovädzia roštenka trochu soľ, mleté čierne korenie trochu olej trochu zelenina (cibuľa, mrkva, zeler, )
POSTUP
1
Celý rez mäsa potrieme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením a necháme ho asi 30 minút odpočívať.
2
Rúru rozohrejeme na 180°C a na dno pekáča pridáme kúsky pokrájanú zeleninu (cibuľa, mrkva, zeler, ...).
3
Na panvici zahrejeme olej a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán tak, aby sme ho neprepichli. Použijeme kliešte na mäso alebo dve varešky.
4
Opečené mäso položíme na zeleninu v pekáči a vložíme do rúry. Na každý kilogram počítame zhruba 25 minút pečenia, ak chceme dosiahnuť, aby bolo mäso v strede krásne ružové.
5
Mäso vytiahneme z pekáča a necháme ho zhruba 30 minút odpočívať, kým ho začneme krájať.
6
Medzitým z výpeku môžeme pripraviť rýchlu omáčku prevarením s červeným vínom a trochou hovädzieho vývaru. Omáčku povaríme zhruba 20 minút, scedíme a zjemníme lyžicou masla.