Recepty od Evy //Nemysli na diétu//
Recepty su kaźdého rohu internet. Vyberte a inšpirujte sa.
Recepty so šampiňónmi a jedlá z húb.
Huby si zaslúžia samostatnú kapitolu v našej kuchyni. Sú úžasne aromatickou zložkou rôznych druhov jedál, ale rovnako môžu figurovať na stole aj ako samostatný pokrm. Tu je niekoľko tipov ako pripraviť chutné a krásne voňavé jedlá z húb.
Hubový vývar s koreňovou zeleninou
Silný, aromatický a liečivý. Príprava 15min Úprava 90min Porcie 6 INGREDIENCIE 3 PL rastlinný olej 3 hrnčeky čerstvé huby (1 hrnček sušené huby) 3 ks cibuľa 2 ks väčšia mrkva 2 ks petržlen s vňaťou 1 ks menší zeler 3 strúčiky cesnak 3 PL sójová omáčka soľ, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list
POSTUP
1
Vo väčšom hrnci rozpálime olej. Na oleji krátko orestujeme na prúžky pokrájanú cibuľku. Pridáme na väčšie plátky nakrájané čerstvé huby (alebo prisypeme sušené huby – nemusíme namáčať).
2
Ak používame čerstvé huby necháme ich restovať, až kým nestratia zhruba polovicu svojho objemu a nepustia šťavu. Ak sme pridali sušené huby, zalejeme ich po krátkom restovaní asi deci vody a necháme dusiť zhruba 5 minút.
3
Potom pridáme väčšie kúsky mrkvy, petržlenu a zeleru spolu s celými strúčikmi cesnaku. Jemne osolíme a pridáme celú vňať petržlenu, 5 guličiek nového korenia, 5 guličiek čierneho korenia, 3 bobkové listy a sójovku.
4
Všetko zalejeme 2 litrami vody, privedieme k varu, prikryjeme a varíme na miernom ohni asi 90 minút. Nakoniec ochutnáme a pripadne ešte dosolíme.
5
Vývar scedíme, koreňovú zeleninu nakrájame na menšie kúsky a podávame spolu s hubami.
Náš tip
Číry vývar môžeme zmraziť a používať ako základ pre delikátne omáčky či iné polievky.
Rýchla kulajda
Tradičná juhočeská polievka zo zemiakov a húb, ktorú s obľubou pripravujeme aj my na Slovensku. Rýchla kulajda FOTOGALÉRIA Zdroj: iStockphoto recepty.sk RECEPTY.SK Príprava 15min Úprava 15min Porcie 4 INGREDIENCIE 2 ks väčší zemiak 2 hrste lesné huby 3 PL maslo 2 PL hladká múka 1/2 litra plnotučné mlieko 1/2 litra vývar (zeleninový, hovädzí) 1 hrsť čerstvý kôpor 1 PL kryštálový cukor podľa chuti ocot soľ, mleté čierne korenie, rasca, bobkový list varené vajíčko (na mäkko) ako príloha
POSTUP
1
Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky, uvaríme do mäkka vo vode s bobkovým listom a rascou, scedíme a odložíme bokom. Ak máme čerstvé huby, očistíme ich a nakrájame na tenké plátky. Ak sú huby sušené, namočíme ich cca hodinu pred varením polievky.
2
V hrnci rozpustíme maslo a zamiešame doň múku. Zásmažku necháme pár sekúnd prebublať a za stáleho miešania prilejeme mlieko aj vývar. Necháme zovrieť.
3
Polievku osolíme a okoreníme. Pridáme nakrájané scedené zemiaky aj huby. Krátko povaríme a medzitým si nasekáme kôpor. Polievku podľa chuti privedieme k dokonalosti cukrom a octom a odstavíme z ohňa.
4
Nakoniec primiešame kôpor a podávame s vareným vajíčkom a krajcom chleba.
Náš tip
Vajíčka môžeme rozklepnúť priamo do polievky – 3 minúty pred jej odstavením z ohňa a potom ich ešte necháme dôjsť v polievke asi 5 minút mimo plameň. Žĺtok by mal byť polomäkký podobne ako u vajíčka na mäkko.
Krémová šampiňónová polievka
Voňavé šampiňóny ukryté v lahodnej krémovej polievke. Príprava 15min Úprava 30min Porcie 4 INGREDIENCIE 300 g šampiňóny 1 ks cibuľa 3 strúčiky cesnak 250 ml smotana na šľahanie 500 ml plnotučné mlieko 1 PL hladká múka podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie podľa chuti hubové korenie maslo pažitka
POSTUP
1
Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na rozhorúčenej panvici s maslom opražíme cibuľu s cesnakom. Potom pridáme očistené a na plátky nakrájané šampiňóny. Posolíme a necháme cca 5 minút dusiť.
2
Huby zalejeme mliekom, podľa chuti okoreníme a povaríme 5 až 10 minút. V smotane rozmiešame múku a za stáleho miešania prilejeme do polievky. Krátko povaríme. Nakoniec zľahka rozmixujeme tyčovým mixérom tak, aby nám v polievke zostali aj kúsky húb.
3
Polievku rozdelíme do hlbokých tanierov, posypeme nasekanou pažítkou a podávame s čerstvým pečivom.
Hubová omáčka
Lahodná omáčka pre všetkých milovníkov húb... Príprava 15min Úprava 30min Porcie 4 INGREDIENCIE 500 g lesné huby 1 ks cibuľa 2 PL maslo 100 g tavený syr 50 g Niva 250 ml smotana na šľahanie 100 ml mlieko 2 PL hladká múka 1 ČL kryštálový cukor podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie podľa chuti citrónová šťava
POSTUP
1
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici si rozpustíme maslo a cibuľku na ňom opečieme dozlatista. Pridáme očistené a na tenké plátky nakrájané huby. Môžeme podliať malým množstvom vody a dusíme domäkka.
2
Potom pridáme tavený syr a nivu - necháme roztopiť a zalejeme smotanou na šľahanie. Podľa chuti pridáme cukor, soľ, mleté čierne korenie a citrónovú šťavu. Nakoniec si v mlieku rozmiešame 2 - 3 PL múky a za stáleho miešania nalejeme do omáčky. Necháme eše chvíľku povariť a odstavíme.
Hubové rizoto
Aromatické, jemné a delikátne jedlo. Hotové takmer okamžite. Príprava 5min Úprava 20min Porcie 4 INGREDIENCIE 400 g ryža na rizoto (arborio, carnaroli, baldo...) 2 hrnčeky čerstvé huby (1/2 hrnčeka sušené huby) 2 PL olivový olej 1 PL maslo 1 ks cibuľa 3 dl biele víno 1 liter zeleninový vývar 100 g strúhaný parmezán 1 hrsť petržlenová vňať soľ, mleté čierne korenie
POSTUP
1
Ak používame sušené huby – namočíme ich do vody aspoň na dve hodiny.
2
Olivový olej a maslo zohrejeme v hlbšej panvici. Pridáme nadrobno posekanú cibuľku a opražíme ju do sklovita.
3
Pridáme ryžu a miešaním ju necháme dobre obaliť v oleji. Ryžu podlejeme vínom a necháme ho odpariť. Pridáme na plátky nakrájané huby. Postupne (po naberačkách) začneme prilievať horúci vývar. Vždy keď sa odparí a vsiakne do ryže, pridáme ďalšiu naberačku a takto pokračujeme zhruba 20 minút, kým nebude rizoto kašovitej konzistencie a ryža mäkká.
4
Potom panvicu odstavíme z plameňa a primiešame nastrúhaný parmezán, naseknú petržlenovú vňať. Ochutnáme a ak treba dochutíme soľou a korením.
5
Na tanieri rizoto ešte dozdobíme petržlenkou a hoblinkami parmezánu.
Pizza s pórom, šampiňónmi a syrom s modrou plesňou
Delikátna jarná pizza s ľahučkým pórom a bohatým syrom. Príprava 75min Úprava 7min Porcie 4 INGREDIENCIE CESTO: 250 g polohrubá múka 1/2 KL soľ 1 balíček sušené droždie (7g) 170 ml vlažná voda 1 PL olivový olej (vymastenie misky) OMÁČKA: 1 PL olivový olej 1 ks väčší por 10 ks stredné šampiňóny 200 ks smotana na šľahanie 1 ks dijonská horčica 2 strúčiky cesnak soľ, korenie, sladká paprika 150 g syr s modrou plesňou
POSTUP
1
Droždie zamiešame do vlažnej vody a necháme pár minút postáť, aby sa aktivovalo.
2
V miske zmiešame múku a soľ, zalejeme vodou s droždím a spracujeme varechou. Cesto premiestnime na pracovnú dosku (ak treba prisypeme múku) a začneme miesiť, tak aby sme dostali elastické cesto. Toto potom vložíme naspäť do misky, ktorú sme vymastili olivovým olejom a zakryté utierkou necháme nakysnúť minimálne 1 hodinu.
3
Pripravíme si omáčku: do rajnice dáme ohrievať olej a pridáme na kolieska nakrájaný pór, plátky šampiňónov, prelisovaný cesnak a krátko orestujeme. Zalejeme smotanou, pridáme horčicu a okoreníme. Minútku povaríme a stiahneme z ohňa.
4
Rúru rozohrejeme na 220 °C.
5
Cesto vypracujeme na požadovaný tvar a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Zalejeme omáčkou a na povrch rozdrobíme syr. Pečieme zhruba 7 minút.
Zapekaná bageta s hubami a cesnakom
Bagetové jednohubky s delikátnym hubovým ragú. Príprava 5min Úprava 15min Porcie 20 INGREDIENCIE 2 ks bageta 300 g huby 1 dl biele víno 1 ks menšia cibuľa 2 strúčiky cesnak 2 PL olivový olej podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie 1 hrsť čerstvé oregano
POSTUP
1
Rúru rozohrejeme na 180 °C.
2
Bagety nakrájame na kolieska a rozložíme na papierom na pečenie vystlaný plech.
3
Cesnak a cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. To isté urobíme aj s približne polovičnou hrsťou čerstvého oregana. Zvyšok odložíme na ozdobu.
4
Na rozpálenom oleji orestujeme cibuľku a cesnak a pridáme nadrobno nakrájané huby. Restujeme približne 3 minúty, pridáme soľ a korenie. Zalejeme vínkom a dusíme ešte asi 7 minút.
5
Hotové ragú nanesieme lyžičkou na jednotlivé kúsky bagety, pokvapkáme olejom dáme zapiecť na cca 7 minút.
6
Ešte horúce chlebíky zasypeme lístkami oregana a podávame.
Palacinky s kuracím mäsom a šampiňónmi
Výborné palacinky na slano, plnené krémovou omáčkou so šampiňónmi a kuracím mäsom. Príprava 20min Úprava 30min Porcie 8 INGREDIENCIE PALACINKOVÉ CESTO: 500 ml mlieko 2 ks vajce 130 g hladká múka 1 štipka soľ trochu olej PLNKA: 2 PL olej 400 g kuracie stehná (bez kosti, bez kože) 1 ks cibuľa 150 g čerstvé šampiňóny 1 PL hladká múka 300 ml kurací vývar (bujón) 200 ml smotana na šľahanie podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
POSTUP
1
Plnka: v hlbokej panvici na oleji orestujeme nadrobno posekanú cibuľku, pridáme na tenké rezance pokrájané kuracie mäso a spoločne opekáme, kým sa mäso nezatiahne.
2
Potom mäso zľahka osolíme, okoreníme a pridáme na plátky pokrájané šampiňóny. Ďalej restujeme, kým sa šťava, ktorú huby pustili neodparí.
3
Obsah panvice teraz poprášime múkou, premiešame, zalejeme vývarom a následne aj smotanou. Privedieme k varu a spoločne povaríme zhruba 15 minút na miernom plameni, dochutíme soľou, korením a odstavíme.
4
Palacinky: v miske spolu vyšľaháme mlieko a vajcia a primiešame múku a soľ.
5
Vzniknuté cestíčko necháme 15 minút postáť a následne z neho na nepriľnavej panvici a kvapke oleja pripravíme tenké palacinky, ktoré opekáme do zlato-hneda z oboch strán.
6
Palacinky naplníme teplou omáčkou, preložíme na štvrtiny a môžeme servírovať.
Česká zemiakovo-hubová polievka (Bramboračka)
Poctivá a aromatická bramboračka nie je cudzia ani nám na Slovensku. Príprava 10min Úprava 25min Porcie 4 INGREDIENCIE 2 PL maslo 1 ks mrkva 1 ks petržlen 1/4 ks menší zeler 1 ks cibuľa 1 liter slepačí vývar (bujón) 4 ks zemiaky 2 hrste sušené huby 2 strúčiky cesnak 1 hrsť petržlenová vňať podľa chuti soľ, mleté čierne korenie , majoránka ZÁPRAŽKA: 3 PL maslo al. olej 1.5 PL hladká múka
POSTUP
1
Sušené huby zalejeme vriacou vodou a necháme postáť.
2
Očistíme si mrkvu, petržlen a zeler, ktoré pokrájame na menšie kocky a očistené zemiaky pokrájame na trošku väčšie kocky.
3
Na masle v polievkovom hrnci opražíme koreňovú zeleninu, a keď začne hnednúť pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a spolu pražíme, kým nebude cibuľa sklovitá.
4
Potom zeleninu podlejeme vývarom, pridáme zemiaky, scedené huby, pretlačený cesnak, trochu soli a korenia. Všetko spolu varíme, kým zemiaky nezmäknú.
5
Medzitým si v malej rajnici zahrejeme maslo alebo olej na zápražku, pridáme múku a spolu pražíme a miešame zhruba 2 minútky.
6
Potom zápražku prelejeme do polievky, ktorú následne ochutnáme, a ak treba ešte dosolíme.
7
Tesne pred koncom varu do polievky pridáme sušený majorán a po odstavení primiešame aj nasekanú petržlenovú vňať.
Zapekaný plnený kaleráb
Výborný spôsob, ako pripraviť chutnú večeru z kalerábu. Príprava 20min Úprava 50min Porcie 4 INGREDIENCIE 4 ks kaleráb 1 ks väčšia cibuľa 2 strúčiky cesnak 2 ks menšia mrkva 100 g šampińóny 2 PL kyslá smotana 2 ks vajce podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
POSTUP
1
Kaleráby ošúpeme, odrežeme vrchnú časť a malý kúsok zo spodnej časti, aby pevne stáli.
2
Pomocou lyžičky vydlabeme vnútra, polovicu vydlabaných kúskov odložíme na kalerábovú polievku, zvyšné kúsky pokrájame na drobno a vložíme do misky.
3
Do misky pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, nastrúhanú mrkvu a na drobno pokrájané šampiňóny. Zmes zeleniny premiešame s celými vajíčkami, smotanou, soľou a čiernym korením.
Náš tip
V tomto momente môžeme ešte pridať obľúbený strúhaný syr alebo tofu.
4
Kaleráby naplníme zmesou, položíme do zapekacej misky, pokvapkáme olejom, podlejeme trochou vody a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na približne 50 minút.
5
Zapekaný kaleráb podávame s nakladanou zeleninou.
Vyprážaná treska s kyslou kapustou a hubami
Treska v chrumkavom cestíčku s delikátnou prílohou z kvasenej kapusty a voňavých húb. Príprava 70min Úprava 25min Porcie 4 INGREDIENCIE 700 g treska (filety) 750 ml olej na vyprážanie CESTÍČKO: 250 g hladká múka 300 ml sýtená minerálka 3 KL kypriaci prášok 1 KL med 1 štipka soľ 1 štipka mleté čierne korenie DUSENÁ KAPUSTA: 2 PL olej al. bravčová masť 1 ks veľka cibuľa 2 hrste sušené huby 500 g kyslá kapusta podľa chuti soľ, tymián
POSTUP
1
Huby zalejeme vriacou vodou a necháme postáť (15 až 30 minút).
2
Začneme prípravou cestíčka, ktoré by malo hodinku postáť v chlade: v miske spolu vymiešame múku s kypriacim práškom, soľou, korením a všetko postupne zalievame minerálkou, kým nezískame požadovanú konzistenciu.
3
Nakoniec pridáme kvapku tekutého medu a cestíčko dáme odležať do chladničky na cca 60 minút.
Náš tip
Minerálku môžeme nahradiť svetlým pivom. Cestíčko bude mať intenzívnejšiu chuť i farbu.
4
Filety tresky dobre vysušíme papierovými utierkami, aby sa ne cestíčko dobre prichytilo. Môžeme ich aj zľahka posoliť.
5
Kým sa cestíčko chladí pripravíme si dusenú kapustu s hubami: na oleji alebo masti orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu do sklovita, pridáme scedené huby (vodu z húb nevylievame) a restujeme ďalších 5 minút.
6
Medzitým si z kvasenej kapusty dlaňami vytlačíme prebytočnú vodu (jušku) do misky, na doske ju pokrájame na menšie a pridáme ju k hubám. Restujeme asi 5 minút, následne všetko podlejeme zhruba deci hubovej vody a deci vytlačenej jušky, zakryjeme a spoločne dusíme asi 20 minút. Na záver kapustu ochutnáme a podľa chuti môžeme dosoliť prípadne pridať trochu tymianu ktorý sa vynikajúco hodí k hubám.
7
Filety obalíme vo vychladenom cestíčku a vyprážame v dobre rozohriatom oleji (cca 5 minút).
8
Vyprážanú tresku servírujeme s hubovou kapustou a s varenými zemiakmi či zemiakovou kašou.
Slaný koláč s kuracím mäsom, šampiňónmi a brokolicou
Delikátne krehké cesto, bohatá plnka a kopec vášho obľúbeného syra. Príprava 120min Úprava 60min Porcie 6 INGREDIENCIE CESTO: 200 g hladká múka 1/2 KL soľ 150 g maslo 2 PL studená voda PLNKA: 2 PL maslo 1 ks cibuľa 2 strúčiky cesnak 10 ks šampińóny 1/2 ks brokolica 300 g kuracie prsia podľa chuti soľ, mleté čierne korenie 250 ml smotana na šľahanie 2 ks vajce (L) 150 g strúhaný syr
POSTUP
1
Cesto: v miske spolu premiešame múku, soľ a pridáme na kocky pokrájané studené maslo. Končškmi prstov spracujeme mrveničku.
2
Potom pridáme lyžicu alebo dve ľadovej vody a cesto rukou spracujeme do celistvého bochníka, ktorý zabalíme do fólie a uložíme na cca hodinu do chladničky.
3
Neskôr ho na dobre pomúčenej doske vyvaľkáme do obdĺžnika o 2 až 3 centimetre presahujúceho veľkosť našej zapekacej misky (33 x 23 cm). Cesto navinieme na valček a takto ho prenesieme do misky. Zľahka pritlačíme na dno a kraje zarovnáme. Misku netreba vymastiť, nakoľko cesto obsahuje dosť tuku.
4
Cesto poprepichujeme vidličkou, preložíme fóliou a opäť uložíme do chladu na cca 30 minút.
5
Neskôr cesto priložíme papierom na pečenie, na ktorý nasypeme ryžu či fazuľu, aby sme ho zaťažili a takto vložíme do rúry vyhriatej na 160°C na 15 minút. Potom misku vytiahneme z rúry, zložíme papier s ryžou a cesto pečieme pri rovnakej teplote ďalších 15 minút.
6
Plnka: všetky suroviny si pokrájame na drobno. Cibuľu a cesnak nasekáme na drobno. Brokolicu nakrájame na menšie ružičky, kuracie mäso na malé kocky a huby na tenké plátky.
7
V panvici na masle speníme cibuľku, pridávame a postupne restujeme kuracie mäso, brokolicu, šampiňóny a až následne zmes posolíme a okoreníme.
8
Orestovanú zmes nasypeme na upečené cesto, zalejeme vajíčkami vyšľahanými so smotanou, zasypeme syrom a pečieme v rúre rozohriatej na 170°C zhruba 25 až 30 minút.
Pohánkový šalát so šampiňónmi a syrom feta
Ak máte radi pohánku, tento šalát musíte vyskúšať. Príprava 15min Úprava 25min Porcie 2 INGREDIENCIE 200 g pohánka 2 PL olivový olej 150 g šampińóny 1 ks väčšia cvikla 2 hrste špenát 1 hrsť vlašské orechy 1 PL citrónová šťava 1 PL med podľa chuti soľ, mleté čierne korenie 100 g feta syr
POSTUP
1
Pohánku prepláchneme, zalejeme dvojnásobkom vody, posolíme, privedieme k varu, zakryjeme a varíme do mäkka (zhruba 15 minút).
2
Šampiňóny pokrájame na plátky, cviklu na menšie kocky a nasekané orechy opražíme na suchej panvici.
3
Vo veľkej panvici rozohrejeme olej, pridáme plátky húb a zľahka ich okoreníme. Opekáme ich do zlatova, kým nestratia väčšinu vody. Potom pridáme cviklu a spolu opekáme na miernom ohni asi 5 minút.
4
Huby a cviklu posolíme a pridáme špenátové lískty. Keď špenát stratí na objeme, panvicu odstavíme, primiešame uvarenú pohánku a všetko ešte dochutíme citrónovou šťavou a medom.
5
Do vlažného šalátu primiešame pražené orechy, rozmrvenú fetu, ozdobíme čerstvým špenátom a môžeme podávať.
Hubové Carbonara
Namiesto slaninky použijeme voňavé huby v tomto fantasticky chutnom a rýchlom recepte. Príprava 15min Úprava 15min Porcie 4 INGREDIENCIE 400 g hnedé šampiňóny (al. čerstvé dubáky) 2 ks šalotka (al. väčšia červená cibuľa) 4 strúčiky cesnak 1 ks vajce 4 ks zltky 100 g strúhaný parmezán 1 KL mleté čierne korenie 3 PL olivový olej 400 g špagety 2 hrste petržlenová vňať podľa chuti soľ
POSTUP
1
Najskôr si nachystáme všetky suroviny, nakoľko samotné varenie je veľmi rýchle a je dobré, ak máme všetko poruke.
2
Šampiňóny umyjeme, odlomíme hlavičky od stopiek. Väčšie hlavičky rozlomíme na štvrtiny, menšie na polovice a dlhšie stopky tiež prelomíme na polovice.
3
Šalotky očistene, nasekáme na drobno. Strúčiky cesnaku ošúpeme a nakrájame na tenučké plátky. Petržlenovú vňať nasekáme na drobno.
4
Do misky rozklepneme celé vajce a oddelíme štyri žĺtky (bielky odložíme na omeletu či snehové pusinky). K vajíčku a žĺtkom pridáme nastrúhaný parmezán, čierne korenie a spoločne ich vyšľaháme do krémova.
5
Do veľkého hrnca dáme variť vodu, ktorú štedro osolíme.
6
Na veľkej panvici rozpálime olej a pridáme nalámané huby (všetky naraz) a pomiešame a necháme piecť (už nemiešame). Huby nesolíme, počkáme kým sa z nich uvoľní šťava, odparí sa a oni začnú krásne hnednúť a opekať sa. Potom ich premiešame, zľahka posolíme, znížime plameň a ďalej opekáme.
7
V tomto momente vložíme špagety do vriacej vody a uvaríme ich al dente.
8
Teraz k hubám pridáme šalotku a cesnak, krátko opečieme, zľahka posolíme a odstavíme, kým nebudú uvarené cestoviny.
9
Z vody, v ktorej sa varia cestoviny odoberieme zhruba 400 ml. Špagety scedíme a nasypeme ich do panvice s hubami a vrátime ju nad plameň (stredný).
10
Prilejeme zhruba polovicu odloženej vody a necháme ju odpariť, čo zabezpečí dovarenie cestovín a zároveň ich rovnomerné ochutenie.
11
Plameň vypneme, počkáme asi 2 minútky, a potom k cestovinám po troškách prilejeme vajíčkovo-syrovú zmes, ktorú sme zriedili troškou odloženej cestovinovej vody (už v miske). Miešame, aby sa v zmesi obalili všetky cestoviny.
12
Ak je omáčka príliš hustá, môžeme ju rozriediť troškou vody z cestovín. Nakoniec primiešame naseknú vňať a hotové carbonara rozdelíme na taniere.
Šampiňónové lasagne
Klasický a jednoduchý recept na delikátne lasagne. Príprava 20min Úprava 50min Porcie 4 INGREDIENCIE 250 g lasagne 1 PL maslo 1 PL olej 1 ks cibuľa 250 g šampińóny 2 hrste petržlenová vňať 60 g strúhaný parmezán podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, sušený tymian BEŠAMEL: 3 PL maslo 3 PL hladká múka 750 ml mlieko 1/2 KL soľ 1/4 KL muškátový oriešok
POSTUP
1
Dusené šampiňóny: na panvici rozohrejeme maslo, olej a pridáme na plátky nakrájané šampiňóny.
2
Okoreníme, pridáme trochu tymianu a za občasného miešania opekáme, kým huby nepustia šťavu. Keď sa všetka sťava odparí, huby preložíme do misky.
3
Pridáme ešte kvapku oleja a na panvici opražíme nadrobno naseknú cibuľu, kým nezmäkne. Cibuľku potom v miske premiešame s hubami a nasekanou petržlenovou vňaťou a podľa chuti dosolíme.
4
Bešamel: v rajnici zahrejeme maslo a pridáme múku. Zápražku opekáme pár minút a potom postupne prilievame studené mlieko.
5
Ochutíme soľou, múškátovým orieškom a privedieme k varu. Povaríme asi 2 minútky a odstavíme z ohňa.
6
Cestovinu pripravíme podľa návodu: buď ukladáme priamo do plechu alebo povaríme v osolenej vode zhruba 10 minút, usušíme a až potom ukladáme na plech.
7
Do plechu alebo zapekacej misky nalejeme naberačku bešamelu a poukladáme naň plátky cestoviny. Opäť potrieme bešamelom, pridáme vrstvu húb, strúhaný parmezán a proces opakujeme, kým neminieme lasagne i huby.
8
Lasagne uzavrieme vrstvou bešamelu a syra a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na zhruba 45 až 50 minút.
Zemiakové placky s hubovou omáčkou
Placky servírované s hubovou omáčkou majú svoj pôvod v Poľsku. Je to vynikajúca kombinácia, ktorá stojí za vyskúšanie. Príprava 15min Úprava 30min Porcie 6 INGREDIENCIE ZEMIAKOVÉ CESTO: 1 kg zemiaky 3 ks vajce 3 PL hladká múka soľ, mleté čierne korenie rastlinný olej na vysmážanie HUBOVÁ OMÁČKA: 150 g čerstvé šampiňóny 1 ks cibuľa 1 PL rastlinný olej 1 PL maslo 1 PL hladká múka 300 ml hubový bujón 100 ml smotana na šľahanie soľ, korenie
POSTUP
1
Zemiaky očistíme a postrúhame na širšom strúhadle (alebo v kuchynskom robotovi).
2
Do zemiakov pridáme vajíčka, múku, osolíme a okoreníme. Všetko spolu dobre vymiešame.
3
Na rozpálený olej lyžicou ukladáme menšie placky a smažíme z oboch strán do zlatohneda.
4
Na omáčku si v rajnici roztopíme maslo a pridáme olej. Na drobno nakrájanú cibuľku krátko orestujeme a pridáme pokrájané huby. Chvíľu opekáme potom ich zaprášime múkou, posolíme, okoreníme a prilejeme bujón. Necháme povariť zhruba 5 minút a nakoniec zjemníme smotanou.
5
Placky podávame preliate voňavou omáčkou s troškou kyslej smotany na strane.
Hubová polievka so sušenými slivkami
Na štedrovečernom stole sa v dnešnej dobe objavuje čoraz viac modernejších receptov. Príprava 10min Úprava 60min Porcie 4 INGREDIENCIE 100 g sušené hríby 50 g sušené slivky 1 ks cibuľa 2 ks zemiak 150 ml smotana na varenie 2 PL hladká múka 1 KL soľ 1/2 KL čierne korenie 1 PL olej
POSTUP
1
Cibuľu nakrájame na drobno a opražíme na oleji. Pridáme lyžicu múky a za stáleho miešania urobíme zápražku. Prilejeme vodu a pridáme vopred namočené hríby.
2
Po chvíľke varenia pridáme nakrájané zemiaky, slivky soľ a korenie. Varíme na miernom ohni približne 50 minút.
3
Na záver polievku zahustíme smotanou, do ktorej sme pridali lyžicu múky.
Zemiakové pirohy s hubovou plnkou
Vynikajúce, aromatické pirohy z tradičného zemiakového cesta s delikátnou a jednoduchou plnkou z lesných húb, slaniny a cibuľky. Príprava 20min Úprava 30min Porcie 4 INGREDIENCIE CESTO: 300 g zemiaky 500 g polohrubá múka 1 ks vajce 100 ml vlažná voda 1 štipka soľ HUBOVÁ PLNKA: 1 PL bravčová masť 100 g slanina 1 ks veľka cibuľa 250 g huby (dubáky, kozáky, kuriatka, šampiňóny, ...) podľa chuti soľ, mleté čierne korenie NA OMASTENIE: 2 PL bravčová masť 1 ks veľka cibuľa
POSTUP
1
Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky, uvaríme v slanej vode do mäkka, scedíme a popučíme. Necháme bokom vychladnúť.
2
Na plnku si na masti opečieme na kocky nakrájanú slaninku, a keď bude do zladova pridáme nasekanú cibuľu.
3
Keď cibuľka zmäkne, pridáme nadrobno nakrájané huby a opekáme zhruba 5 minút. Potom odstavíme z plameňa a necháme vychladnúť v panvici.
4
Pripravíme si cesto na pirohy: múku vysypeme na pracovnú doku a urobíme v nej jamku, do ktorej pridáme popučené zemiaky, celé vajce, vodu a štipku soli.
5
Zo surovín vypracujeme vláčne cesto, ktoré vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 3 až 5 mm a pomocou vykrajovačky na pirohy alebo pohára vykrajujeme kolieska až kým neminieme celé cesto.
6
Do stredu každého kruhu vložíme lyžičku plnky, cesto preložíme a dobre uzavrieme polkruh, aby sa počas varu neotvorili.
7
Pirohy nasypeme do vriacej slanej vody, a keď vyplávajú na povrch varíme ešte aspoň 7-8 minút.
8
Scedíme a omastíme cibuľkou upraženou na troche masti.
Zavárané huby v sladko-kyslom náleve
Zaujímavá alternatíva v uskladnení nazbieraných húb. Táto zaváranina sa hodí ako príloha, základ na omáčku či prísada do šalátu. Príprava 20min Úprava 25min Porcie 0 INGREDIENCIE 2 kg huby (dubáky, kozáky, kuriatka, šampiňóny,) 1 KL soľ 1 štipka kyselina citrónová trochu mrkva trochu cibuľa NÁLEV: 2 litre voda 1/2 litra ocot 6 PL cukor 10 ks nové korenie (guličky) 10 ks čierne korenie (guličky) 3 ks bobkový list 1/2 KL fenikel (semienka) 1 KL horčica (semienka)
POSTUP
1
Očistené huby pokrájame na menšie kúsky (malé necháme v celku, väčšie prekrojíme na polovice ale štvrtiny).
2
Očistenú cibuľu a mrkvu pokrájame na kolieska a uložíme na dno menších zaváracích pohárov.
3
Huby vložíme do osolenej vriacej vody, pridáme kyselinu citrónovú a necháme ich povariť asi 5 minút. Následne ich scedíme a prepláchneme čistou vodou.
4
Na nálev zmiešame všetky suroviny, ktoré privedieme k varu a krátko spolu povaríme – cca 3 minútky.
5
Odkvapkané a vychladnuté huby navrstvíme do pohárov (do výšky zhruba 1,5 cm pod viečko), na vrch môžeme poukladať zvyšnú mrkvu a cibuľu, zalejeme horúcim nálevom a uzavrieme.
6
Huby sterilizujeme 20 minút pri teplote 95°C.
Pražená quinoa so zeleninou a šampiňónmi
Prirodzene bezlepková potravina, ktorá má vysoký obsah hodnotných látok a široké využitie v kuchyni - to je quinoa. Vyskúšajte si ju pripraviť v tejto jednoduchej, rýchlej a chutnej verzii so zeleninou a šampiňónmi. Príprava 15min Úprava 25min Porcie 2 INGREDIENCIE 2 hrnčeky voda 1 hrnček quinoa trochu olej 1 strúčik cesnak trochu zázvor 200 g šampińóny 340 g brokolica 2 ks mrkva 1/2 ks kápia 2 ks vajce 4 PL sójová omáčka
POSTUP
1
Vodu nalejeme do hrnca a privedieme do varu. Potom do nej vysypeme quinou a uvaríme.
2
Cesnak a zázvor ošúpeme a pokrájame na drobno. Šampiňóny očistíme a pokrájame na štvrťky. Brokolicu rozoberieme na menšie ružičky. Mrkvu ošúpeme a pokrájame na "tyčinky". Kápiu umyjeme a pokrájame.
3
Na panvici si rozhorúčime malé množstvo oleja a opražíme na ňom cesnak so zázvorom. Potom pridáme šampiňóny a krátko opečieme.
4
Pridáme aj brokolicu, mrkvu a kápiu. Opäť krátko opečieme. Primiešame aj uvarenú quinou.
5
V strede panvice si urobíme "jamku", do ktorej vylejeme rozmiešané vajíčka. Najskôr vajíčka krátko na tomto mieste miešame (ako keď robíme praženicu) a potom ich premiešame s celým obsahom panvice.
6
Nakoniec pridáme sójovú omáčku a všetko spolu dobre premiešame. Krátko ešte opečieme a odstavíme
Kapustová polievka so sušenými hubami
Jednoduchá a chutná polievka vhodná aj pre vegetariánov, v ktorej hrá prím kyslá kapusta. Príprava 10min Úprava 90min Porcie 6 INGREDIENCIE 500 g kyslá kapusta 2 ks zemiak 1 ks väčšia cibuľa 2 ks bobkový list 1 hrsť sušené huby 1 PL hladká múka 2 strúčiky cesnak podľa chuti soľ podľa chuti mleté čierne korenie podľa chuti mletá červená paprika podľa chuti majorán olej
POSTUP
1
Huby si namočíme do vody a necháme tak aspoň hodinu odležať.
2
Cibuľu ošúpeme a pokrájame na drobno.
3
Do hrnca si nalejeme trošku oleja a opražíme na ňom cibuľku.
4
Potom pridáme hladkú múku a podľa chuti mletú červenú papriku. Rýchlo premiešame a pridáme kyslú kapustu a bobkový list. Opäť premiešame a zalejeme vodou. Varíme cca 15 minút.
5
Zemiaky si ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Následne ich spolu s hubami pridáme do kapusty. Varíme až kým nám zemiaky nezmäknú.
6
Nakoniec do polievky pridáme prelisovaný cesnak a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a majorán. Krátko povaríme a odstavíme.
7
Podávame s čerstvým pečivom.
Hrianky s dusenými hubami a parmezánom
Chrumkavá topinka so syrom, korunovaná aromatickými hubami, dusenými na cesnaku, cibuľke a kvapke červeného vína. Príprava 10min Úprava 10min Porcie 2 INGREDIENCIE 2 ks hrubý krajec bieleho chleba 2 PL extra panenský olivový olej 2 strúčiky cesnak 1 ks menšia cibuľka 2 hrste čerstvé huby 1 dl červené víno 1 hrsť petržlenová vňať 50 ks strúhaný parmezán soľ, korenie
POSTUP
1
Na panvici rozpálime lyžicu olivového oleja. Položíme naň dva tučné plátky bieleho chleba a z oboch strán opečieme do chrumkava. Ešte horúce hrianky potrieme strúčikom cesnaku z oboch strán.
2
Do panvice pridáme druhú lyžicu oleja a nadrobno posekanú cibuľku. Na ňu prisypeme nasekané huby a prudko restujeme. Potom plameň stiahneme a obsah panvice jemne posolíme a okoreníme. Pridáme lisovaný cesnak (druhý strúčik) a opäť zintenzívnime plameň. Prilejeme vínko a necháme šťavu i alkohol odpariť. Odstavíme z plameňa a primiešame nasekanú petržlenovú vňať.
3
Hubovú zmes navrstvíme na hrianky a zasypeme parmezánom.
Omeleta so špenátom a hubami
Nadýchaná a voňavá omeleta s bielym grilovaným chlebíkom je to pravé na chladné ráno. Príprava 5min Úprava 20min Porcie 2 INGREDIENCIE 2 PL olivový olej 1 PL maslo 1 ks menšia cibuľka 1 hrsť čerstvé huby 2 hrste mladý špenát 4 ks vajce 100 ml smotana na šľahanie 100 g strúhaný eidam biely chlieb alebo bageta maslo, soľ, mleté čierne korenie
POSTUP
1
Na panvici rozpálime maslo s troškou oleja a pridáme na tenké prúžky nakrájanú cibuľku. K cibuľke prihodíme na plátky nasekané huby a restujeme kým nepustia šťavu.
2
Pridáme špenát a trošku soli. Keď špenát zmenší objem zlejeme šťavu a panvicu so zeleninou a hubami vrátime späť na plameň. Okoreníme a pridáme opäť trochu masla a oleja. Po krátkom restovaní stiahneme plameň na strednú intenzitu a do panvice rovnomerne rozlejeme vajíčka vyšľahané so smotanou.
3
Keď sa omeleta začne odspodu zaťahovať (cca 5-6 minút) zasypeme ju na povrchu nastrúhaným syrom a ešte zľahka osolíme a okoreníme. Nakoniec ju v panvici vložíme do rúry pod rozpálený gril na cca 5 minút alebo kým nebude na povrchu krásne zlatavá.
4
Kým omeleta chladne opečieme pod grilom kúsky bieleho chlebíka či bagety.
Anglické raňajky
Fantastický spôsob ako začať deň a naozaj nikam sa neponáhľať... Príprava 5min Úprava 15min Porcie 2 INGREDIENCIE 6 ks bravčové mini párky 6 plátkov slanina 4 ks vajce 1 hrsť čerstvé šampiňóny 1 konzerva fazuľka v paradajkovej omáčke 1 hrsť cherry paradajky 4 biely toastový chleb maslo, olej, soľ, korenie
POSTUP
1
Slaninu položíme na papierom vystlaný plech a dáme na cca 10 minút do rúry pod horúci gril.
2
Párky zbavíme obalu a na každom urobíme zárezy (na ježka). Potom ich sprudka opečieme z každej strany v panvici na troške oleja. Páročky vytiahneme a rozdelíme medzi dva veľké taniere.
3
V tej istej panvici potom pripravíme volské oká.
4
Na oleji potom opečieme polovice šampiónov a paradajok, ktoré počas procesu jemne osolíme a okoreníme. Hneď ako trochu zhnednú vytiahneme ich a rozdelíme na taniere.
5
Nakoniec v panvici ohrejeme fazuľku v paradajkovej omáčke a v hriankovači opečieme plátky chleba ktoré potrieme maslom.
6
Všetko pekne naaranžujeme na taniere a užívame si krásne víkendové ráno.
Náš tip
Samozrejme pravé britské raňajky by neboli kompletné bez pohára pomarančovej šťavy a čierneho čaju či kávy s kvapkou mlieka.
Krevetový Stroganov
Zaujímavá variácia na známy hovädzí pokrm. Príprava 10min Úprava 30min Porcie 3 INGREDIENCIE 1 PL maslo 250 g malé krevety 2 PL rastlinný olej 10 ks šampińóny 1 ks veľka cibuľa 1 ks veľká paprika 2 strúčiky cesnak 2 PL paradajkový pretlak 500 g zeleninový vývar 1 KL mletá paprika 1 ks čili paprička 200 g smotana na varenie trochu maslo na zjemnenie
POSTUP
1
V hlbokej panvici rozpustíme a zahrejeme maslo.
2
Pridáme krevety, posolíme ich a pražíme, kým nedostanú krásnu ružovo – hnedastú farbu – asi 3 minúty.
3
Krevety odložíme bokom a do panvice pridáme olej, na ktorom začneme dusiť šampiňóny pokrájané na menšie kúsky.
4
Keď sa voda z húb odparí, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, a po chvíľke aj na kocky nakrájanú papriku. Všetko spolu opražíme.
5
Do panvice pridáme aj na drobno nasekaný cesnak, pretlak, soľ a korenie podľa chuti.
6
Minútku povaríme a prilejeme zeleninový vývar a pridáme mletú papriku.
7
Necháme zovrieť a varíme asi 15 minút, kým sa tekutina nezredukuje asi o tretinu.
8
Potom pridáme pokrájanú čili papričku, smotanu a vrátime späť krevety.
9
Všetko spolu povaríme ďalších 5 minút, prípadne dochutíme a na koniec vmiešame 1 lyžicu masla na zjemnenie.
10
Podávame s ryžou alebo cestovinami.
Šampiňónovo-syrová omáčka
Jednoduchá, rýchla a hlavne chutná omáčka, v ktorej hlavnú úlohu hrajú šampiňóny utopené v lahodnom syre. Príprava 15min Úprava 15min Porcie 4 INGREDIENCIE 250 g šampińóny 1 ks cibuľa 2 PL maslo 250 g tavený syr 50 g syr Niva 150 ml smotana na šťahanie 100 ml mlieko podľa chuti soľ podľa chuti mleté biele korenie strúhaný syr alebo múka a mlieko na zahustenie
POSTUP
1
Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
2
Na panvici roztopíme maslo a opečieme na ňom cibuľku. Potom pridáme šampiňóny a krátko opečieme. Podlejeme malým množstvom vody a pár minút dusíme.
3
Potom pridáme smotanu na šľahanie, mlieko, tavený syr a nivu. Dochutíme soľou a mletým bielym korením. Ak je to potrebné, tak zahustíme stúhaným syrom alebo múkou a mliekom.
Náš tip
Podľa chuti môžete pridať aj nejaké čerstvé bylinky.
Hubová kapustnica s klobáskou
Jednoduchá tradičná kapustnica, ktorú nikdy nevaríme dosť často. Príprava 15min Úprava 180min Porcie 4 INGREDIENCIE 1 ks bravčová kosť 200 g údená krkovička 2 PL rastlinný olej 100 g oravská slanina 1 ks cibuľa 1 PL sladká mletá paprika 500 g kyslá kapusta 1 hrsť sušené huby 1 ks gazdovská klobása 1 ks papriková klobása 4 strúčiky cesnak soľ, celé čierne korenie, bobkový list
POSTUP
1
Bravčovú kosť a údenú krkovičku vložíme do hrnca spolu s bobkovými listami (2ks), guličkami korenia (5ks) a zakryté varíme zhruba dve hodinky. Počas varenia zbierame z povrchu vývaru vyvarenú bielkovinu. Vývar scedíme. Mäsko oberieme od kosti a spolu s krkovičkou pokrájame na kocky.
2
Medzitým si namočíme huby aspoň na hodinku.
3
Vo väčšom hrnci rozpálime olej, pridáme na kocky nakrájanú slaninku a cibuľku a spolu restujeme do zlatova. Zaprášime mletou paprikou a dobre premiešame. Pridáme prepláchnutú kyslú kapustu a zalejeme dostatočným množstvom vývaru, prípadne pridáme aj vodu.
4
Keď kapustnica vrie pridáme namočené huby, obe klobásky (v celku) a všetko spolu prikryté varíme na miernom ohni asi hodinku. Pár minút pre koncom varenia pridáme pretlačený cesnak, ochutnáme a prípadne dosolíme či okoreníme.
5
Podávame s kúskami mäska, kolieskami klobásky a chrumkavým chlebíkom.