Broskyne, sú guľaté plody s pozdĺžnou ryhou relatívne malých stromov, jemne zamatovo oplstené. Plod je okrúhly s výrazným podlhovastým švom, jemne oplstená pokožka je vyfarbená od žltej po červenú.
Ide o jeden z najobľúbenejších druhov ovocia, ktorý sa pestuje na celom svete v mierne teplých klimatických pásmach.
Popis
Šupka: zamatová, zelenkasto žltá, žlto-oranžová, červená.
Dužina: biela alebo žltá, rozplývajúca sa, prípadne aj jemne vláknitá, šťavnatá.
Chuť: veľmi aromatická s typickou korenistou príchuťou, sladká alebo príjemne sladko-kyslastá.
Pôvod
Broskyňa pochádza z Číny a ako bolo vedecky dokázané, poznali ju tam už pred 4000 rokmi. V súčasnosti je najrozšírenejšia v Európe. Najväčší pestovatelia sú v Stredomorí. Vo svete sú známe pestovateľské oblasti južnej Afriky, Nového Zélandu a USA. Na Slovensku sa toto ovocie udomácnilo v 16. storočí. Najvhodnejšie oblasti majú nadmorskú výšku do 200 m.n.m.
Iné názvy
prunus persica (lat), broskev (cz), peach (en), pfirsich/pfirsichbaum (de), pêche (fr), melocotón (es), durazno (es), pesca (it)
Nutričné hodnoty
Jedna stredne veľká broskyňa obsahuje 1.36g bielkovín, 58 kalórií a 2.2g vlákniny.
Minerály:
Draslík – 285mg
Fosfor – 30mg
Horčík – 14mg
Mangán – 0.091mg
Meď – 0.102mg
Selén – 0.1mcg
Vápnik – 9mg
Zinok – 0.26mg
Železo – 0.38mg        Vitamíny:
Kyselina listová – 6µg
Kyselina pantoténová – 0.229mg
Niacín – 1.209mg
Vitamín A – 489 IU
Vitamín B1 (tiamín) – 0.036mg
Vitamín B2 (riboflavín) – 0.047mg
Vitamín B6 – 0.037mg
Vitamín C – 9.9mg
Vitamín E – 1.09mg
Vitamín K – 3.9µg
Ďalšie účinné látky
Organické rastlinné farbivá bioflavóny. Arómu určujú vo veľkej miere zastúpené laktóny.
Význam pre zdravie
posilňujú obranyschopnosť organizmu
zlepšujú náladu, pôsobia proti nepokoju
uvoľňujú nervozitu a zvyšujú odolnosť voči stresu
napomáhajú vylučovať vodu z organizmu, čím odľahčujú srdce, krvný obeh a obličky
podporujú tvorbu krvi
vďaka vysokému obsahu vlákniny, zbavujú človeka zápchy
Význam pri chudnutí
Broskyne pôsobia ako mierne preháňadlo, upokojujú tráviacu sústavu, stabilizujú hladinu hormónov a znižujú chuť na sladké. Sú ideálnym ovocím pri redukčných diétach.
Odrody
z Francúzska:
Arnaud – veľmi atraktívna odroda červenej farby so žiarivožltou dužinou, ktorá sa dobre oddeľuje od kôstky
Grenadix – odroda s červenou mramorovanou šupkou, bielou málo sladkou dužinou
Red top – poloneskorá príjemne sladká odroda so žltou štavnatou dužinou
Rich lady – poloskorá odroda s veľkými plodmi príjemne ovocnej chuti. Jej žltá dužina sa veľmi ľahko oddeľuje od kôstky.
z USA:
Catherina – poloneskorá odroda, ktorá sa vyznačuje zašpicatenými plodmi s pevnou a sladkou intenzívne žltou dužinou
Dixired – poloskorá odroda vynikajúcej arómy, jej sýtožltá dužina sa stredne ťažko oddeľuje od kôstky
Fayette – neskorá odroda s relatívne neutrálnou chuťou. Jej dužina je svetložltá a ľahko sa oddeľuje od kôstky.
Hale – neskorá odroda s pevno žltou dužinou príjemnej chuti, ľahko oddeliteľnou od kôstky
Junegold – skorá odroda s intenzívnou žltou dužinou, ktorej plody sú šťavnaté a majú mierne korenitú arómu.
Maycrest – veľmi skorá odroda, stredne veľká a so žltou dužinou. Vznikla mutáciou z odrody Springcrest.
Redhaven – červená poloskorá odroda s mierne aromatickou žltou dužinou, ktorá sa ľahko oddeľuje od kôstky
Springbell – skodá odroda s jemne vláknitou ovocnou dužinou, ktorá sa stredne ľahko oddeľuje od kôstky
Springcrest – poloskorá vláknitá odroda s fádnou chuťou, žltou dužinou ľahko oddeľujúcou sa od kôstky. Rýchlo múčnatie.
Suncrest – zaujímavá odroda so stredne veľkými plodmi a žltou dužinou, ktorá si zachováva svoju arómu aj pri uskladnení
Zaujímavosť
Broskyne povzbudzujú chuť do jedla, preto tí ktorí majú nechutenstvo, by ich mali jesť ako predjedlo, nie ako dezert.
Broskyňu v niektorých krajinách ľudia nazývajú aj perským jablkom, hoci nepochádza z Perzie.
V Číne sú broskyne považované za symbol nesmrteľnosti a dlhovekosti.
Maska z rozmiaganej dužiny broskýň sa používa na kozmetické účely – ženy si ju aplikujú za účelom osvieženia vzhľadu svojej pleti.
Olejnaté jadrá slúžia v priemyslovej výrobe ako náhrada mandlí.
Upozornenie
Broskyne dozrievajú po zbere, sú veľmi háklivé na stlačenie.
Keďže sa broskyne nedajú dlho skladovať (zrelé len veľmi krátko), najčastejšie sa buď skonzumujú alebo spracujú do kompótov, lekvárov a džemov (odporúča sa ich spotrebovať do 1-2 dní po ich nákupe).
Kôstky broskýň obsahujú kyselinu kyanovodíkovú, resp. látky, z ktorých v organizme kyanovodík vzniká. Malým deťom preto dávame iba odkôstkované broskyne. Pozor je potrebné dávať tiež na to ak je broskyňa v niektorom mieste nahnitá. V takom prípade je obvykle napadnutá plesňou, ktorej jedovatá látka patulín môže byť rozptýlená v celom plode. Nahnité broskyne preto nekonzumujte a celé zlikvidujte.
Využitie v kuchyni
Broskyňa sa v kuchyni využíva v jej 4 formách:
surová: ako čerstvé ovocie, do šalátov a koláčov
je výborná pri konzumácii za surova,
z čerstvých plodov sa dajú pripraviť chutné dezerty